De tiendas: abril 2021

Un mes más, nos vamos de tiendas online 😊

Galletea: Galletas decoradas de comunión por encargo.

Cocina y repostería: Mini cocotte de cerámica, también la tienen en rojo.

María Lunarillos: Barritas de chocolate negro Callebaut.

My Karamelli: Marco inflable para photocall de Minnie.

Postreadicción: Todo lo necesario para una fiesta temática de fúbol.

¡Felices compras!

Éclairs de triple chocolate Gold

Ingredientes (14 éclairs de 12 cm):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos (unos cuatro huevos medianos)

Cremoso de chocolate Gold:

65 g yemas de huevo (unas 3 yemas)

50 g azúcar normal

150 g nata (para montar)

175 g chocolate Gold

Crema de mascarpone y chocolate Gold:

10 g gelatina (5 hojas)

90 g yemas de huevo (unas 5 yemas)

90 g azúcar

125 g leche entera

130 g nata (para montar)

160 g chocolate Gold picado en trozos pequeños

245 g queso mascarpone

175 g nata (para montar) montada en picos suaves

Tapas de chocolate Gold:

175 g chocolate Gold

2 hojas de chocotransfer*

* Conviene que sea un modelo con colores oscuros, porque al ir sobre chocolate Gold los colores claros no se verán. Yo he usado este modelo, no olvidéis seleccionar "Chocotransfer" en el desplegable.

Preparación:

Pasta choux:

Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.

Recortarles la parte superior con una lira niveladora y vaciar el interior.

Cremoso de chocolate Gold:

Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.

Poner la nata en un cazo pequeño y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.

Pasarlo todo al cazo y  y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y verter sobre el chocolate, removiendo hasta que se funda.

Batir con batidora hasta que esté bien homogéneo. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Pasarlo a una manga, no hace falta boquilla y rellenar los éclairs.

Crema de mascarpone y chocolate Gold:

Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.

Poner en un cazo pequeño la leche con los 130 g de nata y calentar hasta que hierva. Verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.

Pasarlo todo al cazo y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y añadirle la gelatina (escurrida), removiendo hasta que esté totalmente disuelta.

Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar hasta que se funda.

Incorporar el queso mascarpone, mezclando con una espátula, hasta que esté bien homogéneo. Dejar que se enfríe hasta los 35ºC.

Añadir la nata montada en picos suaves, incorporándola en dos partes, mezclando con movimientos envolventes. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Antes de usarlo, batirlo con palas planas para suavizarla. Pasarlo a una manga con boquilla de rizada y decorar los éclairs, podéis ver este vídeo y este vídeo.

Tapas de chocolate Gold:

Pegar la hoja de chocotransfer al molde acrílico (tienen el mismo tamaño), con la parte mate contra el acrílico. Colocar sobre una base totalmente horizontal.

Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido.

Verter en los huecos del acrílico y extender con ayuda de una espátula de cocina. Dejar en la nevera al menos una hora. Retirar inmediatamente el chocotransfer, mientras aún está bien frío, para que se transfiera la imagen correctamente.

Dejar reposar unos 5 minutos a temperatura ambiente. Si está muy frío al desmoldar, puede partirse (por este mismo motivo no atemperamos el chocolate). Desmoldar empujando suavemente el chocolate hacia abajo por ambos extremos. Colocar sobre la crema de los éclairs.

Trucos / consejos / comentarios:

El chocolate Gold se ha convertido en uno de mis preferidos 😋 Tiene un saborcito a toffee que me chifla. El cremoso es una auténtica maravilla, ya estoy pensando en qué otros postres utilizarlo. Y la crema con mascarpone queda súper firme y a la vez cremosa. La combinación es fantástica, sólo puedo comérmelos de dos en dos 😅

El molde acrílico estoy deseando usarlo en más éclairs ¡quedan unas tapas chulísimas! Y además tiene el grosor justo para que se partan suavemente al morder.

En este enlace podéis ver todas nuestras recetas de éclairs y choux.

Imprimible gratuito de Tiktok

He preparado un nuevo imprimible gratuito, esta vez es de TikTok 😊 Me lo pidió una persona por email y me pareció una idea genial. Y es que esta aplicación tiene muchísimo éxito, sobre todo entre los adolescentes. Lo enviaremos por email con la compra de cualquier producto de Tiktok. Cuando estéis finalizando la compra, en el momento en que se verifica la dirección para el envío, sale un campo de comentarios: escribid ahí "Quiero el imprimible de Tiktok".

Este kit imprimible gratuito de Minecraft incluye:

• Invitaciones, para imprimir en cartulina.
• Banderines de "FELIZ CUMPLE", para imprimir en cartulina.
• Cajas para chuches, para imprimir en cartulina.
• Toppers de 5,2 cm, para imprimir en cartulina. Perfectos para recortar con esta troqueladora.
• Envoltorios para botellas de agua y banderines para pajitas/cañitas.
• Envoltorios para chocolatinas Nestlé.
• Envoltorios para vasos blancos y banderines para pajitas/cañitas. Para imprimir en papel.
• Envoltorios para cápsulas de cupcakes.

En este enlace podéis ver cómo imprimir, cortar y montar nuestros imprimibles. Y en este otro enlace podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos.

¡Espero que os guste!

Cubos de bizcocho joconde y cremoso de chocolate Gold

Ingredientes para 8 cubos:

Bizcocho Joconde:

110 g huevos enteros
60 g azúcar glas
70 g almendras molidas
20 g harina normal
15 g mantequilla
60 g claras de huevos
30 g azúcar normal

Cremoso de chocolate Gold:

2 g gelatina en hojas

12 g agua fría

30 g yemas de huevo

12 g azúcar

125 g leche entera

100 g chocolate Gold

225 g nata para montar

Cobertura:

200 g chocolate blanco

200 g melts blancos

2 hojas de chocotransfer (marcar la opción en el desplegable)*

* Puede usarse cualquier otro modelo, recortándolo en cuadrados de 4,85 cm de lado.

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces la harina tamizada, envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (30 x 30 cm aproximadamente) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.

Cremoso de chocolate Gold:

Poner a hidratar la gelatina en el agua fría.

Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la leche.

Cocer a 82-83º C, sin parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.

Poner de nuevo al fuego y remover hasta que se disuelva la gelatina.

Verter la crema sobre el chocolate troceado y remover hasta que se funda.

Cuando esté a unos 35ºC, montar la nata hasta que tenga consistencia como de yogur. Añadir en dos veces a la crema anterior, removiendo con cuidado hasta que esté bien mezclado. Pasar a una manga. Guardar en la nevera mientras no lo usemos.

Montaje:

PODÉIS VER EL VÍDEO AQUÍ.

Poner un poco de celo de doble cara en el centro de cada cuadradito del chocotransfer, por la parte del plástico (= la parte brillante). Recortar con tijeras afiladas y con un folio por la parte mate para protegerlo (se araña fácilmente). Colocar en la base y los lados de las cavidades del molde de Silikomart.

Fundir el chocolate blanco con los melts blancos: en el microondas, a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.

Untar las paredes de las cavidades con esta mezcla, con ayuda de un pincel de cocina. Poner también en la base. Deben quedar totalmente cubiertas, si es necesario dejar endurecer la primera capa y dar otra a continuación.

Cortar el bizcocho con un cortador cuadrado de 5 cm. Recortar, con ese mismo cortador, unos milímetros de ancho y alto: lo justo para que quepa en el molde. Ir colocando en las bases de las cavidades, luego rellenar con el cremoso lo justo para que al poner otro bizcocho encima quede casi al borde del molde.

Fundir lo que nos sobró de la mezcla de chocolate y melts, y verter encima del bizcocho que hemos puesto encima. Retirar el sobrante con una espátula de cocina.

Dejar en la nevera al menos una hora. Desmoldar inmediatamente, mientras aún están fríos. Conviene conservarlo en nevera hasta una media hora antes de consumir, para que el cremoso se mantenga firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Compré el molde de Silikomart hace meses y ¡por fin! encontré el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho, así que vamos a traerlo a la tienda online: espero que los recibamos en un par de semanas. Se me han ocurrido varias ideas para él: un cubo de Rubik, dados tipo Parchís, dados de cubilete... y en Navidad puede quedar chulo decorarlo como si fueran paquetes de regalos 😊

El cremoso nos ha encantado, nos recuerda un poco a las galletas María 😋 El bizcocho es el de la tarta Ópera (mitad de cantidad), que me chifla, quien quiera puede humedecerlo con un almíbar.

Imprimible gratuito de pegatinas "Hecho a mano"

Cuando preparé el imprimible gratuito de pegatinas de Molang pregunté en nuestro Instagram de qué queríais el siguiente imprimible gratuito de pegatinas y ganó el "Hecho a mano". Así que aquí están, en dos tamaños diferentes 😊

De 4 cm de diámetro (las de las fotos son de este tamaño):

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.

     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

De 5 cm de diámetro:

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.

     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

Podéis comprar nuestras pegatinas en blanco para imprimir en nuestra tienda online. En cada uno de ellos indicamos los valores de corte para Silhouette. Yo he usado el vinilo blanco brillo.

Al imprimir hay que seleccionar papel fotográfico con calidad estándar (en "Propiedades) e imprimir con impresora normal (es decir, de chorro de tinta, también llamada "inkjet").

También he dado de alta en la tienda online las pegatinas ya impresas y precortadas.

El siguiente imprimible gratuito de pegatinas que voy a preparar es para botes de especias. He pensado hacerlos redondos de 3,5 cm de diámetro, para pegar en las tapas de los botes Örtfylld de IKEA. Y después los haré de otras frases que me dijisteis: "Espero que te guste", "100% natural", "100% casero", "Gracias", "100% Original". Si queréis alguno más, podéis escribirlo en los comentarios 😊

Aprovecho para recordaros que también podéis pedir las pegatinas ya impresas y precortadas con vuestro logo, foto o imagen, en nuestra tienda online.

Las cajitas de colores de las fotos podéis comprarlas aquí y las cajitas blancas y doradas podéis comprarlas aquí.

De tiendas - marzo 2021

¡Nos vamos de tiendas!

My Karamelli: Ha traído para Pascua unos pollitos que son para morirse de amor, como por ejemplo estos de ojos saltones 😍

Galletea: Hace galletas por encargo, como estas tan chulas para empresas.

Cocina y repostería: Me encanta la horchata, así que este invento me parece una maravilla.

María Lunarillos: Molde magnético de esfera.

Costuradicción: Lonetas con diseños de Rifle Paper.

Postreadicción: Imprimibles de árboles de huellas para comunión.

¡¡Felices compras!!

Bollos suizos

Ingredientes para 16 bollos:

Prefermento:

100 g leche tibia

5 g levadura seca de panadería

100 g de harina de fuerza

Masa:

125 g leche entera

25 g agua de azahar (se puede sustituir por leche)

400 g harina de fuerza

100 g huevo

100 g azúcar

5 g sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Pintar y decorar:

1 huevo batido con una pizca de sal

Azúcar con unas gotas de agua de azahar (se puede sustituir por agua)

Elaboración:

Prefermento:

Disolver la levadura seca en la leche tibia. Añadir la harina y mezclar. Tapar el cuenco y dejar que leve a unos 26 º ó 28 ºC  durante 45 minutos. Si la temperatura es más baja, necesitará más tiempo de levado.

Masa

Poner el prefermento en el cuenco del robot de cocina y añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar con el gancho hasta obtener una masa lisa: en Kitchen Aid son unos 15 minutos a velocidad 2.

Añadir la mantequilla poco a poco, a velocidad 1. Subir a velocidad 2 y seguir amasando hasta que esté sedosa y brillante (unos 10 minutos).

Colocar la masa en un bol aceitado y dejar levar hasta que doble el volumen: a 26 º o 28º C tardará aproximadamente una hora.

Desgasificar, dividir la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones. Pasarlas a una bandeja de horno con papel de horno.

Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen: a 26 º o 28º C tardará aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Pintar y decorar:

Pintarlos con huevo con una pizca de sal, hacerles un corte en cruz en la parte superior y poner en este corte azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar.

Hornear durante unos 10 minutos a 180 ºC.

Trucos / consejos / comentarios:

A mí los bollos suizos me gustan con agua de azahar y Julián los prefiere sin ella, así que hemos hecho algo intermedio. Si queréis ponerle más, podéis reducir la leche en el mismo peso que añadáis de agua de azahar.

Están riquísimos y se mantienen tiernos bastante tiempo si se guardan en un recipiente hermético.

Empanadillas de manzana

Ingredientes:

Relleno:

800 g manzanas peladas y sin hueso

80 g mantequilla

100 g azúcar normal (= granulado)

Zumo de medio limón

1 cucharadita de pasta de vainilla

Hojaldre: Puede ser casero o comprado. De los que venden el que más nos gusta de sabor y textura es el de Mercadona. Además necesitamos huevo batido para pincelar antes de cerrar.

Barniz:

1 huevo

1 yema

1 pizca de sal

Brillo:

100 g agua

135 g azúcar normal (= granulado)

Elaboración:

Relleno:

Cortar las manzanas en cubos de 1 cm. Poner en una sartén junto con el resto de ingredientes. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté cocida. Retirar del fuego, extender en un plato o bandeja y filmar al tacto. Reservar.

Hojaldre:

Cortar en discos de unos 10 cm de diámetro. Estirar un poco con el rodillo en una única dirección, para darle forma ovalada. Poner en el centro relleno de manzana, pincelar el borde con huevo batido y cerrar presionando un poco con los dedos. El huevo ayudará a que se quede cerrado. Al pasarla a la bandeja de horno, ponerla boca abajo: que la "barriga" quede hacia abajo. Dejar en la nevera al menos 10 minutos.

Barniz:

Mezclar todos los ingredientes. Pincelar con esta mezcla la parte de arriba de las empanadillas. Hacer cortes muy superficiales con la punta de un cuchillo fino y afilado, sin llegar a atravesar la masa.

Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 180ºC al meter las empanadillas. Hornear durante 30 minutos.

Brillo:

Mientras horneamos las empanadillas, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición, sin remover. Dejar hervir unos segundos, sin remover, para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego.

Nada más sacar las empanadillas del horno, pincelar con el brillo y volver a meter al horno unos 30 segundos para que se seque.

Trucos / consejos / comentarios:

Si se usa hojaldre comprado, estas empanadillas son rápidas y fáciles de preparar. Y están exquisitas 😋 Lo mejor es comerlas cuando aún están calientes. Combinan genial con el helado de vainilla.

Tartaletas de chocolate y caramelo

Ingredientes para cuatro tartaletas de 10 cm:

Toffee:

100 g de nata líquida (de la de montar)

20 g de agua

140 g azúcar normal (granulada)
40 g de mantequilla
2 pizcas de flor de sal

Crema de caramelo:

75 g chocolate blanco
35 g nata líquida (de la de montar)
5 g miel
110 g nata líquida (de la de montar)
45 g caramelo de toffee (de la receta anterior)

Masa sablé:

165 g harina normal (=floja)
55 g azúcar glas
2 g sal
20 g harina de almendras / almendra en polvo
90 g mantequilla
35 g huevo

Ganaché de chocolate:

200 g chocolate con leche
130 g nata líquida (de la de montar)
20 g miel

Elaboración:

Toffee:
Calentar un poco la nata en el microondas.

Poner el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso a a temperatura media-alta, sin remover. Cuando empiece a tener color de caramelo, retiramos del fuego. Añadir la nata en tres veces, removiendo y poniendo unos segundos al fuego cada vez.
Deje enfriar durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y la sal y remover hasta que esté bien integrado.

Crema de caramelo:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.

Calentar los 35 g de nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Añadir la nata fría y el toffee. Mezclar con varillas o batidora de mano. Filmar al tacto y dejar en la nevera toda la noche.

Masa sablé:
Mezclar todos los ingredientes, menos el huevo.
Añadir el huevo y mezclar suavemente.
Pasar a la superficie de trabajo, sobre una hoja de papel de horno, y estirar un poco con la palma de la mano. Poner encima una segunda hoja de papel de hornear y estirar a 3 mm de grosor.
Dejar enfriar en la nevera al menos una hora.
Cortar cuatro círculos de 10 cm de diámetro para las bases de los aros. Y tiras para los laterales de los aros. Retirar el exceso de masa de los laterales con un cuchillo afilado.
Hornear a 170 ° C durante unos 25 minutos (después de 16 minutos, se pueden retirar los aros). Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Ganaché de chocolate:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.
Calentar la nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Verter en las tartaletas, dejando un poco de espacio para añadir luego caramelo.

Distribuir el caramelo sobrante entre las cuatro tartaletas.
Montar la crema de caramelo en el robot de cocina, con accesorio de varillas, a máxima potencia. Pasar a dos mangas, una con boquilla lisa y otra con boquilla rizada. Decorar las tartaletas con esta crema.

 

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de "Clélia Food&Photo" pero hemos cambiado unas cuantas cosas: en lugar de hacer una tarta de 16 cm de diámetro, hemos hecho 4 tartaletas de 10 cm. Para ello hemos aumentado las cantidades de toffee, de masa sablé y de ganaché, pero no la de crema de caramelo (con las cantidades originales hay suficiente).

Están riquísimas. La decoración no me ha quedado tan bonita como la original, en parte porque he usado la boquilla 1M en lugar de la 6B (en la receta os he enlazado la 6B) y también porque apenas tengo práctica en este tipo de decoraciones. Pero la próxima vez practicaré sobre un plato antes de lanzarme a decorar las tartas o tartaletas 😅

Tortas de rulete

Ingredientes para 6 tortas:

Prefermento:

80 g harina de panificable (repostería Gallo)

45 g agua

0,07 g levadura seca (si no tienes báscula de precisión, en volumen sería el tamaño de una lenteja)

Infusión:

200 g agua

Piel de media naranja y medio limón

2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva)

Masa final:

125 g de prefermento.

400 g de harina panificable (repostería Gallo)

90 g de la infusión

60 g de aceite de oliva suave o girasol

50 g de huevo

80 g de azúcar

4 g de levadura seca

Ralladura de una naranja

8 g de sal

Azúcar normal para decorar

Elaboración:

Prefermento:

Amasar y dejar la noche anterior o al menos 12 horas a 20-25ºC.

Infusión:

Hervir en un cazo tapado durante 30 minutos y dejar infusionando toda la noche. Dejar infusionando significa a temperatura ambiente y tapado para que absorba los sabores.

Masa final:

Poner todos los ingredientes en una amasadora tipo Kitchen Aid, amasar con el gancho durante 12 – 15 minutos en segunda velocidad hasta que pase la prueba de la membrana, dar forma de bola y dejar reposar durante una hora en un bol aceitado tapado a unos 25º C.

Dividir en porciones de unos 150 gramos y bolear suavemente.

Formar barritas de unos 10 cm, dejar reposar unos 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm. Se puede hacer en varias veces dejándolas reposar.

Formar espirales dando unas dos vueltas completas, colocarlas en las bandejas con papel de hornear y poner a fermentar unas 4 horas a unos 28ºC, hasta que estén bien hinchadas.

Pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.

Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin vapor, a media altura. Hornear unos 11 minutos, hasta que tengan un color dorado suave.

Enfriar en una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro de Ibán Yarza "100 recetas de pan de pueblo". Es un libro totalmente recomendable, las recetas que hemos probado hasta ahora son geniales.

A mí me han recordado un poquito al roscón de Reyes, pero un poco menos tiernos.

Bizcochos de soletilla

Ingredientes:

150 g claras de huevo

160 g azúcar normal (= granulado)

100 g yema de huevo

160 g harina normal (= floja)

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Montar las claras con accesorio de varillas (en Kitchen Aid, velocidad 4) durante 6 minutos, incorporando el azúcar en tres veces: a los 2, 4 y 6 minutos. Subir a velocidad alta (en Kitchen Aid, velocidad 8) y batir 30 segundos más.

Añadir las yemas y mezclar con la lengua de cocina con movimientos envolventes.

Tamizar la harina e incorporar en 3 ó 4 veces con la lengua de cocina con movimientos envolventes. Cuando no haya grumos de harina, pasar a la manga con una boquilla de 1,2 cm.

Poner paperl de hornear sobre la bandeja de horno y hacer las barras del tamaño deseado (nosotros utilizamos esta plantilla, colocada bajo el papel de hornear; la dibujé con Photoshop). Espolvorear con azúcar glas.

Hornear inmediatamente, durante 8 minutos. A los 4 dar la vuelta a bandeja para que se doren de manera uniforme.

Trucos / consejos / comentarios:

Hasta ahora Julián hacía siempre los bizcochos de soletilla para utilizar en elaboraciones complejas como charlotas o tiramisús. Pero ayer se me antojaron, así que le pedí que me los hiciera 😌 Y es que están deliciosos, realmente no les hace falta más. Y ya mojados en café con leche son gloria bendita.

La preciosa tela Liberty de la foto es el modelo Betsy P, que está a la venta en nuestra tienda Costuradicción tanto en medios metros (ancho 140 cm) como en fat quarters (50 x 70 cm).

Galletas decoradas de San Valentín

Estrenamos cortadores para San Valentín, aunque son también geniales para otros acontecimientos como bodas, aniversarios... e incluso para mejores amigas 😊 Podéis verlos y comprarlos en nuestra tienda online.

Así de bonitas quedan en nuestras cajas para galletas:

He grabado mi primer auto-vídeo decorando galletas: lo publicaré mañana en nuestro Instagram. Tengo que buscar otra forma de hacerlo porque esta vez estaba de rodillas (para llegar a la mesita de grabación), con el trípode a la altura de la nariz y enganchándome la manga con el borde de la mesa. Nivel de torpeza máximo 😔 Pero bueno, así veréis cómo aún siendo torpe se consigue un resultado bonito 😊

Podéis ver mi receta de galletas decoradas en este enlace y mi receta de glaseado en este otro enlace.

Podéis ver mi receta de galletas decoradas en este enlace y mi receta de glaseado en este otro enlace.

¡Espero que os gusten!

De tiendas - febrero 2021

 ¡Nos vamos de tiendas! De tiendas online, que es lo más seguro en estos tiempos 😊

María Lunarillos: Bolsitas de corazones.

Cocina y repostería: Topper "love" para tarta.

My Karamelli: Molde para tarta en forma de corazón.

Galletea: Galletas decoradas de San Valentín por encargo.

¡Felices compras!

Tarta Ópera

Ingredientes:

Bizcocho Joconde:

220 g huevos enteros
120 g azúcar glas
140 g almendras molidas
40 g harina normal
30 g mantequilla
120 g claras de huevos
60 g azúcar normal

Almíbar de café:
375 g agua
225 g azúcar normal
15g café soluble

Ganaché de chocolate:
125 g chocolate negro
125 g nata para montar

Crema de mantequilla al café: (para dos tartas)
160 g yemas
240 g azúcar
80 g agua
360 g mantequilla pomada
1 cucharadita de extracto de café

Cobertura de chocolate:

180 g chocolate negro

30 g aceite de girasol

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces los 40 g de harina tamizada envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (aproximadamente 53 x 32 cm) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.
Una vez frío dividir en tres cuadrados iguales de 20x20.

Almíbar de café:
Calentar el agua con el azúcar a unos 70º C. Retirar del fuego y añadir el café.
Tiene que estar a 50º C cuando se vierte en el bizcocho, para que lo absorba. Si se tiene que volver a calentar y vemos que se evapora agua, añadir un poco para reponerla.

Ganaché de chocolate:
Fundir el chocolate al baño María y calentar a a 55º C.
Calentar la nata sin que llegue a hervir (máximo 80º C para poder emulsionar).
Incorporar la nata al chocolate poco a poco y remover primero con la espátula blanca o las varillas (se cortaré) y luego seguir con la lengua. Tiene que quedar un ganaché lisa y brillante. Dejar 10 minutos en nevera antes de usarla.

Crema de mantequilla al café: (para dos tartas)*
Batir las yemas con varillas a velocidad 6. A los 6 minutos, sin dejar de batir, poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar a 116º C. Verter el almíbar en un hilo sobre las yemas, mientras seguimos batiendo, hasta que la temperatura baje a 26º C.
Incorporar la mantequilla. Si la mezcla está a 30º C la incorporamos la mantequilla en una vez para bajar la temperatura, si esta 27º C en dos veces.
Incorporar el extracto de café  a mano con la lengua y pasar a la nevera.

* Si se hace la mitad, es probable que el robot de cocina no pueda montarlo bien. Una vez hecho todo, se puede congelar la mitad para utilizar en otra ocasión.

Cobertura de chocolate:

Fundir el chocolate al microondas, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.

Mezclar con el aceite con ayuda de una espátula, sin meter aire.

Utilizar cuando la mezcla esté a unos 32ºC.

Montaje:
Poner una lámina de acetato en un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Verter sobre el acetato una capa fina de chocolate negro fundido. Dejar enfriar en la nevera
Poner sobre el chocolate 150 g de la crema de mantequilla.

Poner encima un bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Poner encima 250 g de ganaché de chocolate.

Poner encima otro bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Poner encima 150 g crema de la crema de mantequilla.
Poner encima otro bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Dejar en la nevera aproximadamente una hora.
Verter encima una capa fina de la cobertura de chocolate a unos 32ºC.
Desmoldar.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es una de mis tartas preferidas. La combinación de sabores y texturas es fabulosa. Y no empalaga ni empacha en absoluto, siempre me quedo con ganas de más.

En esta ocasión la hemos cortado en porciones individuales.

No la hacemos más a menudo porque da bastante trabajo. Pero realmente merece la pena para ocasiones especiales.

Coulant de chocolate

Ingredientes para seis coulants:

90 g mantequilla

85 g chocolate negro + 85 g chocolate con leche

5 huevos (250 g)

75 g azúcar normal o azúcar moreno

70 g harina normal (= floja)

3 pizcas de flor de sal

Preparación:

Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez. Cuando ya quede poco por fundir, añadir la mantequilla y repetir hasta que esté fundido y mezclado. Reservar.

Batir a mano, con varillas, los huevos y el azúcar durante unos segundos.

Verter  la mezcla de mantequilla y chocolate sobre la mezcla de huevo y azúcar y batir de nuevo a mano con varillas, hasta que esté homogéneo.

Añadir la harina tamizada y la flor de sal y volver a batir. Raspar los bordes y el fondo con una espátula y volver a batir si es necesario para que la masa quede homogénea.

Poner la masa en una manga pastelera y dejarla en la nevera durante 30 minutos para que repose y se endurezca un poco.

Untar con mantequilla los aros (yo usé estos). Precalentar el horno a 200 ° C con aire.

Repartir la masa entre los aros y hornear durante 7-10 minutos. Este tiempo depende del horno y del molde elegido. Cuando se haya templado un poco, poner los coulants boca abajo y pasar un cuchillito fino entre el aro y el coulant, para despegarlos. Desmoldar y servir. También se pueden guardar en la nevera y calentar unos segundos en el microondas antes de tomar, pero muy poquito tiempo o se cocerán por dentro.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de Les Patisseries d'Aurelien. He adaptado las cantidades para que salgan seis coulants en lugar de cuatro. Y mezclo chocolate negro con chocolate con leche, en lugar de ponerlo todo negro, para que quede un sabor más suave. A nuestro hijo Daniel y a mí nos gusta tomarlos con nata montada 😋

Los coulants de chocolate me chiflan, así que he probado muchas recetas desde hace años. Siempre me ocurre que durante el horneado se sale un poco de la masa entre el aro y la bandeja. He probado de todo: diferentes recetas, dejar la masa toda la noche en la nevera, dejarla media hora en el congelador, poner papel de albal debajo agarrado a los laterales del aro, poner papel de hornear rugoso debajo, poner la temperatura más alta, hacer el interior con una receta más líquida y congelarlo... da lo mismo, siempre acaba saliéndose un poco por debajo. También he probado a hornear en moldes cerrados, pero no me gusta cómo queda: prefiero cómo queda con aros, aunque se salga algo de la masa al hornear.

Buñuelos de manzana con canela

Ingredientes:

Buñuelos:
Aceite de girasol para freír

460 g manzanas (unas 3 manzanas peladas y deshuesadas)
45 g limón exprimido (aproximadamente 1/2 limón)
180 g harina normal (floja)
36g azúcar normal (granulado)

1/2 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de sal
15 g levadura química (tipo Royal)
2 huevos

15 g vainilla en pasta

180 g leche
30 g mantequilla

Glaseado:

300 g icing sugar
45 g limón exprimido (aproximadamente 1/2 limón)
20 g agua y más si es necesario

Preparación:

Buñuelos:
Poner el aceite en un cazo con un termómetro. Tiene que estar a unos 180ºC para freír los buñuelos.

Pelar y deshuesar las manzanas. Cortar cubos de aproximadamente 2,5 cm. Ponerlos en un cuenco y verter el limón exprimido encima. Reservar
Poner en un cuenco la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y la levadura química. Remover y reservar.

En otro cuenco poner los huevos, la vainilla y la leche. Batir bien y verter en la mezcla de de harina. Usar una espátula para remover.

Añadir la manzana en cubos y mezclar para que queden bien rebozada.
Verter la mantequilla derretida y mezclar.
Usar una cuchara de helado para pasar la masa al aceite. Freír los buñuelos de seis en seis. cuando estén dorados por un lado, darles la vuelta con una espumadera o tenedor y freír hasta que estén dorados por el otro. Pasar los buñuelos a una fuente con papel de cocina, para que absorba la grasa.

Glaseado:

Tamizar el icing sugar en un cuenco mediano y añadir el limón exprimido y el agua. Batir hasta que estén completamente homogéneo y añadir más agua si es necesario: necesitamos una consistencia fluída.

Sumergir los buñuelos en el glaseado o bañarlos con un biberón y dejarlos reposar sobre una rejilla.

Comer recién hechos.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del blog Preppy Kitchen, que además tiene fotos del proceso. Llevaba años viendo buñuelos de manzana ("apple fritters") en blogs de USA y tenía muchas ganas de probarlos. ¡Me han encantado! Quedan tiernecitos y con un sabor delicioso. La combinación de la miga, la manzana y el glaseado es fantástico. Y el toque de canela una maravilla.