30 dic 2017

Tronco de Navidad o bûche de Noël

Receta tronco Navidad

Ingredientes del tronco de Navidad:

Bizcocho del tronco de Navidad:
6 huevos medianos
150 g azúcar
75 g harina
45 g cacao en polvo desgrasado Valor
45 g mantequilla

Almíbar del tronco de Navidad:
75 g agua
150 g mermelada de melocotón

Relleno y cobertura del tronco de Navidad:
150 g chocolate negro troceado
100 g nata líquida para montar
75 g mantequilla
100 g mantequilla
50 g icing sugar

Bizcocho del tronco de Navidad:
Precalentar el horno a 175ºC.
Separar las claras de las yemas. Montar las claras de huevo en el robot de cocina, accesorio de varillas, a velocidad media-alta. Cuando se empiecen a montar, añadir 100 g de azúcar en tres veces. Seguir batiendo, cada vez a una velocidad más alta, hasta formar picos duros.
Batir las yemas con 50 g de azúcar en el robot de cocina, accesorio de varillas, hasta blanquearlas.
Añadir 1/3 de las claras batidas al cuenco de las yemas blanqueadas y mezclar con movimientos envolventes para no bajar la mezcla. Añadir esta mezcla al cuenco de las claras batidas y mezclar de la misma forma.
Tamizar la harina junto con el cacao en polvo y añadir a la mezcla anterior.
Fundir la mantequilla sin pasar de 50ºC y añadir a la mezcla, removiendo para mezclar.
Verter en un molde de silicona para brazos (38 x 29 cm), distribuir uniformemente y hornear durante 10-12 minutos. Sacar del horno, poner encima un trapo de cocina limpio y enrollar. Dejar enfriar enrollado.

Almíbar del tronco de Navidad:
Poner el agua y la mermelada en un cazo y remover hasta que empiece a hervir. Verter por toda la superfice del bizcocho: la que queda hacia arriba si lo desenrollamos. Hacerlo con cuidado de no partir el bizcocho, que ya habrá tomado la forma.

Relleno y cobertura del tronco de Navidad:
Calentar la nata en un cazo hasa que empiece a hervir. Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y 75 g de mantequilla. Remover con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado. Reservar.
Batir en el robot de cocina, con palas planas, los 100 g de mantequilla con el icing sugar a velocidad media-alta durante 4 minutos. Añadir 100 g de la mezcla anterior y batir a velocidad media-alta durante 3 minutos. Esta será la crema de relleno. Y el resto de la crema anterior será la cobertura.
Untar la crema del relleno en el interior del bizcocho (la que quedaría hacia arriba si lo desenrollamos), repartiéndola uniformemente.
Enrollar bien el bizcocho. Cortar con un cuchillo de sierra un trocito en cada extremo del tronco de Navidad para que dichos extremos queden bien lisos. Cortar en uno de los extremos los dos trozos que serán las "ramas cortadas" con un corte oblícuo entre ambos:


Pegar esas dos ramas cortadas al tronco con ayuda de un poco de la crema de cobertura.
Untar la crema de cobertura por el exterior del tronco y las ramas con ayuda de una espátula, dejando sin cubrir los cortes del tronco y de las ramas.
Podemos tamizar por encima icing sugar y cacao en polvo con ayuda de un colador.

Tronco de Navidad

Trucos / consejos / comentarios:

Nuestra afición por el tronco de Navidad o bûche de Noël comenzó hace un par de años, cuando lo comimos en la cafetería de El Corte Inglés. El siguiente año volvimos a por él, pero no lo tenían 😢 Así que lo hicimos nosotros, pero la receta no nos convenció del todo.

Este año probamos una nueva receta y el bizcocho era una maravilla, pero la cobertura y el relleno quedaban demasiado claritos (beige más que marrones). Así que lo repetimos de nuevo, cambiando la cobertura y el relleno, y añadiendo el almíbar de melocotón. Y ahora sí, está perfecto 😋

Si además queréis hacer champiñones y setas de merengue para vuestro tronco de Navidad, aquí está la receta:

Champiñones y setas de merengue:

2 claras de huevos grandes a temperatura ambiente
¼ cucharadita crémor tártaro (opcional)
100 g icing sugar
Colorante en gel rojo

28 g chocolate blanco Valor en gotas
Cacao en polvo desgrasado Valor

Precalentar el horno a 95ºC. Preparar una bandeja con papel de horno. Preparar tres mangas pasteleras: una con una boquilla pequeña (de unos 3 mm de diámetro), otra con una boquilla mediana (de unos 10 mm) y otra con una boquilla ancha (de unos 24 mm).
Mezclar el azúcar con el crémor tártaro. Batir las claras con el accesorio de varillas a velocidad media-alta. Cuando se empiecen a montar, añadir la mezcla de azúcar y crémor tártaro en tres veces. Aumentar la velocidad y batir hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y la mezcla tenga picos blandos. Separar una pequeña parte (para hacer los puntitos blancos de las setas) y pasarla a la manga con la boquilla pequeña. Seguir batiendo a velocidad alta hasta que tenga picos duros. Separar unas 2/3 partes (para hacer los champiñones y los troncos) y pasar a la manga con la boquilla mediana. Al resto de la mezcla añadirle colorante rojo, batir a velocidad alta hasta que el color esté uniforme y pasar a la manga con la boquilla ancha.
Formar las tapas de las setas con el merengue rojo sujetando la boquilla cerca del papel de hornear y apretando sin subir la manga. Dejar de apretar y hacer un movimiento circular con la boquilla para que no se forme pico hacia arriba. Si se forma, bajarlo con un pincel untado en un poco de agua. Añadirle los puntitos blancos con la boquilla pequeña de la misma forma.
Formar las tapas de las setas con el merengue blanco de la boquilla mediana también apretando la boquilla cerca del papel de hornear, sin subir la manga, hasta que tenga el ancho que queramos. Dejar de apretar y hacer un movimiento circular para retirar la boquilla.
Formar los tallos con el merengue blanco de la boquilla mediana sujentando esta cerca del papel de hornear y subiéndola hacia arriba despacio a medida que vamos apretando para que salga el merengue. En este caso no importa que quede pico.
Yo tiro el merengue que sobra. No hago menos cantidad, porque no se montaría bien. Y no lo guardo porque para cuando termine de hornearse la primera tanda, estaría ya un poco pasado.
Hornear durante una hora aproximadamente, hasta que el merengue esté seco y duro, pero no tostado. Dejar enfriar.
Espolvorear las tapas de los champiñones con cacao en polvo con ayuda de un colador.
Hacer un hueco en las tapas con un palillo o un cuchillito fino, para encajar ahí los tallos. Unir las tapas con los tallos con chocolate blanco fundido y dejar enfriar.

Receta champiñones de merengue

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24 dic 2017

Feliz Navidad 2017-2018

Julián y yo os deseamos una muy Feliz Navidad en compañía de vuestros seres queridos 😊 Esperamos que disfrutéis muchísimo de estas fiestas.

Galletas decoradas

4 dic 2017

Galletas tió de Nadal

Estas galletas son del tió de Nadal 😃 Según la tradición en Cataluña y en algunas zonas de Aragón hay que dejarle comida cada noche y taparle con una mantita para que no pase frío. En Nochebuena los niños lo golpean con bastones mientras cantan, para que el día de Navidad "cague" regalos y dulces por debajo de la manta.

galletas de tió de Nadal

El año pasado alguien me pidió papel de azúcar del tió de Nadal así que dibujé al personaje con Photoshop y este año preparé además el cortador a juego. De ahí a preparar la plantilla con Silhouette y decorar galletas con glaseado hubo un paso, jeje. El tamaño del cortador del tió de Nadal es de 6 x 8 cm, he hecho una foto con mi mano para que se aprecie bien: 

galleta tio nadal

Pregunté en nuestro Facebook si querían un tutorial de la decoración de estas galletas y hubo bastantes respuestas afirmativas, así que aquí va 😊

decoración galletas tio nadal

1.- Preparamos la masa de galletas, la cortamos con el cortador del tió de Nadal y horneamos. Ponemos la plantilla (sin la cara) sobre la galleta horneada y marcamos con un rotulador alimentario. He utilizado el rotulador de color rojo porque gran parte del glaseado es rojo y así apenas se notará si en algún lado no cubrimos con el glaseado totalmente la marca del rotulador.

2.- Preparamos el glaseado, lo teñimos de marrón clarito, marrón oscuro, negro y rojo, le añadimos un poco de agua para que tenga consistencia de relleno y lo pasamos a unas mangas con boquillas del nº 2. Glaseamos el gorro, la cara y la mantita y dejamos secar en el deshidratador. Glaseamos la tira negra del gorro y el tronco marrón oscuro y de nuevo dejamos secar en el deshidratador.

3.- Ponemos la carita de la plantilla sobre el glaseado y marcamos los ojos y la boca con rotulador negro de Rainbow Dust (por su punta más fina). Retiramos la plantilla y le pintamos los coloretes: yo he utilizado un rotulador "rosa" que tiene un tono un poco anaranjado. Le marcamos las líneas del tronco con rotulador marrón de Rainbow Dust (por su punta más fina). Para las rayas de la mantita utilizamos el rotulador en gel blanco (es "no tóxico"). A veces con estos rotuladores nada más pintar no se ve el color, sólo un líquido transparente, pero conforme se va secando se va volviendo blanco. Conviene hacer 7 marquitas abajo para que nos queden más o menos a la misma distancia todas y de ahí ya subimos las líneas hasta arriba. Para las líneas amarillas pintamos también con el rotulador blanco (4 líneas más) y cuando se seque pintamos encima con rotulador amarillo. Por último pintamos las rayas negras con rotulador negro de Rainbow Dust (por su punta menos fina).

Cuando hago las fotos utilizo un difusor de la luz y un proyector para evitar brillos y sombras. Las fotos quedan muy nítidas pero no se aprecia el brillo que tiene el glaseado. Así que he subido una foto que hice con el móvil cuando terminé de prepararlas para que podáis ver cómo brilla:

tio nadal cortador

Me hacía tanta gracia lo de "cagar dulces" que preparé algunos con glaseado para hacer este gif. El garrote también es de glaseado. Tanto los dulces como el garrote los decoré sobre papel de hornear, es decir, no llevan galleta: son transfers de glaseado.


También las he decorado con papel de azúcar con nuestro modelo nº 706. Simplemente hay que recortar los dibujos con tijeras y luego pegarlos a la galleta. En esta ocasión los he pegado con jarabe de maíz, pero también se puede utilizar sirope del que venden en el súper para tortitas, miel, mermelada sin grumos...