Galletas de almendras

Ingredientes para 24 galletas:

115 g mantequilla
130 g azúcar moreno
75 g harina de almendras
1/4 cucharadita de sal
15 g leche
1 cucharadita de vainilla
Opcional: crema de chocolate o chocolate fundido para rellenar

Preparación:

Fundir la mantequilla en un cazo mediano y añadir el azúcar, la harina, la sal y la leche. A fuego lento, batir hasta que el azúcar se disuelva y los ingredientes estén completamente mezclados, aproximadamente 3 minutos.
Retirar del fuego y añadir la vainilla. La mezcla quedará granulada y brillante. Reservar hasta que el horno se caliente. La mezcla se espesará a medida que se enfríe.
Precalentar el horno a 180 ° C. Preparar 3 bandejas de horno con papel de horno o con tapetes de silicona. Poner la masa con una cucharita, dejando una distancia de 6-8 cm entre las galletas y hornear durante 6-8 minutos, hasta que se doren por los bordes. A medida que las galletas se hornean, los bordes y el centro chisporrotearán y burbujearán.
Dejar que las galletas se enfríen durante 5 minutos en las bandejas y luego pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se pueden rellenar con crema de chocolate (yo usé esta gianduja) o con chocolate fundido.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de Sally's baking addiction. Quise hacerlas en cuanto las vi porque me recordaron a unas galletas que vendían en IKEA y me encantaban, pero resulta que sólo se parecen en el aspecto: el sabor y la textura son muy diferentes. Saben a toffee y resultan a la vez crujientes y "chewy". Nos han gustado muchísimo, sólo duraron unas horas.

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Magdalenas de plátano y chocolate

Ingredientes para 17 magdalenas:

300 g harina normal (= floja)
20 g levadura química (tipo Royal)
4 g sal
2 g canela molida
130 g miel
45 g azúcar muscovado
3 huevos medianos
125 g yogur griego
250 g puré de plátano maduro
50 g aceite de oliva suave
200 g chocolate con leche troceado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C. Preparar una bandeja de horno para magdalenas, con cápsulas de papel en sus cavidades.
Mezclar y tamizar la harina, la levadura, la sal y la canela. Reservar.
Mezclar la miel, el azúcar, los huevos, el yogur y el puré de plátano, hasta que quede una masa homogénea. Añadir la mezcla de harina usando una espátula de cocina. Mezclar lo justo para que esté combinado. Añadir el aceite y mezclar lo justo. Añadir el chocolate troceado y mezclar lo justo.
Pasar la masa a las cápsulas dejando 1 cm hasta el borde, porque crecerán un poco.
Hornear durante unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de una de ellas, este salga limpio. Dejar enfriar al menos 5 minutos en el molde antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de coger temperatura ambiente.

Trucos / consejos / comentarios:

Estas magdalenas están increíbles: quedan húmedas, tiernas y jugosas. La mezcla de sabores de chocolate con leche, plátano, azúcar muscovado y el ligero toque de canela las hace irresistibles. Yo quería comerme sólo una y acabé comiéndome tres 😅 Para mí son un desayuno perfecto. Y el olor que queda en la casa al prepararlas es una maravilla.

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