Ingredientes:
Cobertura de migas:
75 g harina normal
30 g nueces troceadas
50 g azúcar moreno
45 g mantequilla sin sal, fundida
Bizcocho:
55 g crema agria o yogur griego
20 g miel de caña
1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido
1 cucharadita de pasta de vainilla
75 g azúcar normal
150 g puré de calabaza *
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
180 g harina normal
* El día anterior hay que hervir la calabaza, escurrirla y triturarla. El peso de los 150 g son una vez hervida, escurrida y triturada.
Elaboración:
Cobertura de migas:
Mezclar la harina, las nueces, el azúcar morena y la sal. Añadir la mantequilla derretida y mezclar pellizcando con los dedos. Reservar.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar un molde cuadrado de 15 cm con dos tiras de papel de horno cruzadas, de forma que la base se superponga. Dar el spray antiadherente.
Mezclar todos los ingredientes excepto la harina, removiendo con unas varillas pero sin batir: no queremos que se formen burbujas. Añadir la harina a través de un colador (para que no se formen grumos) y mezclarla con una espátula de goma.
Extender la masa en el molde y espolvorear encima la cobertura de migas.
Hornear unos 50 minutos o hasta que las migas estén doradas y al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados y servir.
Trucos / consejos / comentarios:
Hemos repetido este bizcocho tres veces hasta que ha quedado perfecto: jugoso, pero a la vez tierno y ligero, con un sabor fantástico y con una cobertura de migas deliciosa y crujiente. Una receta perfecta para el otoño.
