Ingredientes:
Cobertura de migas:
75 g harina normal
30 g nueces troceadas
50 g azúcar moreno
45 g mantequilla sin sal, fundida
Bizcocho:
55 g crema agria o yogur griego
20 g miel de caña
1 huevo a temperatura ambiente, ligeramente batido
75 g azúcar normal
150 g puré de calabaza *
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
180 g harina normal
* El día anterior hay que hervir la calabaza, escurrirla y triturarla. El peso de los 150 g son una vez hervida, escurrida y triturada.
Elaboración:
Cobertura de migas:
Mezclar la harina, las nueces, el azúcar morena y la sal. Añadir la mantequilla derretida y mezclar pellizcando con los dedos. Reservar.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar todos los ingredientes excepto la harina, removiendo con unas varillas pero sin batir: no queremos que se formen burbujas. Añadir la harina a través de un colador (para que no se formen grumos) y mezclarla con una
espátula de goma.
Extender la masa en el molde y espolvorear encima la cobertura de migas.
Hornear unos 50 minutos o hasta que las migas estén doradas y al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadrados y servir.
Trucos / consejos / comentarios:
Hemos repetido este bizcocho tres veces hasta que ha quedado perfecto: jugoso, pero a la vez tierno y ligero, con un sabor fantástico y con una cobertura de migas deliciosa y crujiente. Una receta perfecta para el otoño.
