Bollos suizos

Ingredientes para 16 bollos:

Prefermento:

100 g leche tibia

5 g levadura seca de panadería

100 g de harina de fuerza

Masa:

125 g leche entera

25 g agua de azahar (se puede sustituir por leche)

400 g harina de fuerza

100 g huevo

100 g azúcar

5 g sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Pintar y decorar:

1 huevo batido con una pizca de sal

Azúcar con unas gotas de agua de azahar (se puede sustituir por agua)

Elaboración:

Prefermento:

Disolver la levadura seca en la leche tibia. Añadir la harina y mezclar. Tapar el cuenco y dejar que leve a unos 26 º ó 28 ºC  durante 45 minutos. Si la temperatura es más baja, necesitará más tiempo de levado.

Masa

Poner el prefermento en el cuenco del robot de cocina y añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar con el gancho hasta obtener una masa lisa: en Kitchen Aid son unos 15 minutos a velocidad 2.

Añadir la mantequilla poco a poco, a velocidad 1. Subir a velocidad 2 y seguir amasando hasta que esté sedosa y brillante (unos 10 minutos).

Colocar la masa en un bol aceitado y dejar levar hasta que doble el volumen: a 26 º o 28º C tardará aproximadamente una hora.

Desgasificar, dividir la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones. Pasarlas a una bandeja de horno con papel de horno.

Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen: a 26 º o 28º C tardará aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Pintar y decorar:

Pintarlos con huevo con una pizca de sal, hacerles un corte en cruz en la parte superior y poner en este corte azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar.

Hornear durante unos 10 minutos a 180 ºC.

Trucos / consejos / comentarios:

A mí los bollos suizos me gustan con agua de azahar y Julián los prefiere sin ella, así que hemos hecho algo intermedio. Si queréis ponerle más, podéis reducir la leche en el mismo peso que añadáis de agua de azahar.

Están riquísimos y se mantienen tiernos bastante tiempo si se guardan en un recipiente hermético.

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Empanadillas de manzana

Ingredientes:

Relleno:

800 g manzanas peladas y sin hueso

80 g mantequilla

100 g azúcar normal (= granulado)

Zumo de medio limón

1 cucharadita de pasta de vainilla

Hojaldre: Puede ser casero o comprado. De los que venden el que más nos gusta de sabor y textura es el de Mercadona. Además necesitamos huevo batido para pincelar antes de cerrar.

Barniz:

1 huevo

1 yema

1 pizca de sal

Brillo:

100 g agua

135 g azúcar normal (= granulado)

Elaboración:

Relleno:

Cortar las manzanas en cubos de 1 cm. Poner en una sartén junto con el resto de ingredientes. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté cocida. Retirar del fuego, extender en un plato o bandeja y filmar al tacto. Reservar.

Hojaldre:

Cortar en discos de unos 10 cm de diámetro. Estirar un poco con el rodillo en una única dirección, para darle forma ovalada. Poner en el centro relleno de manzana, pincelar el borde con huevo batido y cerrar presionando un poco con los dedos. El huevo ayudará a que se quede cerrado. Al pasarla a la bandeja de horno, ponerla boca abajo: que la "barriga" quede hacia abajo. Dejar en la nevera al menos 10 minutos.

Barniz:

Mezclar todos los ingredientes. Pincelar con esta mezcla la parte de arriba de las empanadillas. Hacer cortes muy superficiales con la punta de un cuchillo fino y afilado, sin llegar a atravesar la masa.

Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 180ºC al meter las empanadillas. Hornear durante 30 minutos.

Brillo:

Mientras horneamos las empanadillas, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición, sin remover. Dejar hervir unos segundos, sin remover, para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego.

Nada más sacar las empanadillas del horno, pincelar con el brillo y volver a meter al horno unos 30 segundos para que se seque.

Trucos / consejos / comentarios:

Si se usa hojaldre comprado, estas empanadillas son rápidas y fáciles de preparar. Y están exquisitas 😋 Lo mejor es comerlas cuando aún están calientes. Combinan genial con el helado de vainilla.

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Tartaletas de chocolate y caramelo

Ingredientes para cuatro tartaletas de 10 cm:

Toffee:

100 g de nata líquida (de la de montar)

20 g de agua

140 g azúcar normal (granulada)
40 g de mantequilla
2 pizcas de flor de sal

Crema de caramelo:

75 g chocolate blanco
35 g nata líquida (de la de montar)
5 g miel
110 g nata líquida (de la de montar)
45 g caramelo de toffee (de la receta anterior)

Masa sablé:

165 g harina normal (=floja)
55 g azúcar glas
2 g sal
20 g harina de almendras / almendra en polvo
90 g mantequilla
35 g huevo

Ganaché de chocolate:

200 g chocolate con leche
130 g nata líquida (de la de montar)
20 g miel

Elaboración:

Toffee:
Calentar un poco la nata en el microondas.

Poner el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso a a temperatura media-alta, sin remover. Cuando empiece a tener color de caramelo, retiramos del fuego. Añadir la nata en tres veces, removiendo y poniendo unos segundos al fuego cada vez.
Deje enfriar durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y la sal y remover hasta que esté bien integrado.

Crema de caramelo:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.

Calentar los 35 g de nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Añadir la nata fría y el toffee. Mezclar con varillas o batidora de mano. Filmar al tacto y dejar en la nevera toda la noche.

Masa sablé:
Mezclar todos los ingredientes, menos el huevo.
Añadir el huevo y mezclar suavemente.
Pasar a la superficie de trabajo, sobre una hoja de papel de horno, y estirar un poco con la palma de la mano. Poner encima una segunda hoja de papel de hornear y estirar a 3 mm de grosor.
Dejar enfriar en la nevera al menos una hora.
Cortar cuatro círculos de 10 cm de diámetro para las bases de los aros. Y tiras para los laterales de los aros. Retirar el exceso de masa de los laterales con un cuchillo afilado.
Hornear a 170 ° C durante unos 25 minutos (después de 16 minutos, se pueden retirar los aros). Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Ganaché de chocolate:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.
Calentar la nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Verter en las tartaletas, dejando un poco de espacio para añadir luego caramelo.

Distribuir el caramelo sobrante entre las cuatro tartaletas.
Montar la crema de caramelo en el robot de cocina, con accesorio de varillas, a máxima potencia. Pasar a dos mangas, una con boquilla lisa y otra con boquilla rizada. Decorar las tartaletas con esta crema.

 

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de "Clélia Food&Photo" pero hemos cambiado unas cuantas cosas: en lugar de hacer una tarta de 16 cm de diámetro, hemos hecho 4 tartaletas de 10 cm. Para ello hemos aumentado las cantidades de toffee, de masa sablé y de ganaché, pero no la de crema de caramelo (con las cantidades originales hay suficiente).

Están riquísimas. La decoración no me ha quedado tan bonita como la original, en parte porque he usado la boquilla 1M en lugar de la 6B (en la receta os he enlazado la 6B) y también porque apenas tengo práctica en este tipo de decoraciones. Pero la próxima vez practicaré sobre un plato antes de lanzarme a decorar las tartas o tartaletas 😅

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Tortas de rulete

Ingredientes para 6 tortas:

Prefermento:

80 g harina de panificable (repostería Gallo)

45 g agua

0,1 g levadura seca (si no tienes báscula de precisión, en volumen sería el tamaño de una lenteja)

Infusión:

200 g agua

Piel de media naranja y medio limón

2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva)

Masa final:

125 g de prefermento.

400 g de harina panificable (repostería Gallo)

90 g de la infusión

60 g de aceite de oliva suave o girasol

50 g de huevo

80 g de azúcar

4 g de levadura seca

Ralladura de una naranja

8 g de sal

Azúcar normal para decorar

Elaboración:

Prefermento:

Amasar y dejar la noche anterior o al menos 12 horas a 20-25ºC.

Infusión:

Hervir en un cazo tapado durante 30 minutos y dejar infusionando toda la noche. Dejar infusionando significa a temperatura ambiente y tapado para que absorba los sabores.

Masa final:

Poner todos los ingredientes en una amasadora tipo Kitchen Aid, amasar con el gancho durante 12 – 15 minutos en segunda velocidad hasta que pase la prueba de la membrana, dar forma de bola y dejar reposar durante una hora en un bol aceitado tapado a unos 25º C.

Dividir en porciones de unos 150 gramos y bolear suavemente.

Formar barritas de unos 10 cm, dejar reposar unos 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm. Se puede hacer en varias veces dejándolas reposar.

Formar espirales dando unas dos vueltas completas, colocarlas en las bandejas con papel de hornear y poner a fermentar unas 4 horas a unos 28ºC, hasta que estén bien hinchadas.

Pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.

Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin vapor, a media altura. Hornear unos 11 minutos, hasta que tengan un color dorado suave.

Enfriar en una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro de Ibán Yarza "100 recetas de pan de pueblo". Es un libro totalmente recomendable, las recetas que hemos probado hasta ahora son geniales.

A mí me han recordado un poquito al roscón de Reyes, pero un poco menos tiernos.

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Bizcochos de soletilla

Ingredientes:

150 g claras de huevo

160 g azúcar normal (= granulado)

100 g yema de huevo

160 g harina normal (= floja)

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Montar las claras con accesorio de varillas (en Kitchen Aid, velocidad 4) durante 6 minutos, incorporando el azúcar en tres veces: a los 2, 4 y 6 minutos. Subir a velocidad alta (en Kitchen Aid, velocidad 8) y batir 30 segundos más.

Añadir las yemas y mezclar con la lengua de cocina con movimientos envolventes.

Tamizar la harina e incorporar en 3 ó 4 veces con la lengua de cocina con movimientos envolventes. Cuando no haya grumos de harina, pasar a la manga con una boquilla de 1,2 cm.

Poner paperl de hornear sobre la bandeja de horno y hacer las barras del tamaño deseado (nosotros utilizamos esta plantilla, colocada bajo el papel de hornear; la dibujé con Photoshop). Espolvorear con azúcar glas.

Hornear inmediatamente, durante 8 minutos. A los 4 dar la vuelta a bandeja para que se doren de manera uniforme.

Trucos / consejos / comentarios:

Hasta ahora Julián hacía siempre los bizcochos de soletilla para utilizar en elaboraciones complejas como charlotas o tiramisús. Pero ayer se me antojaron, así que le pedí que me los hiciera 😌 Y es que están deliciosos, realmente no les hace falta más. Y ya mojados en café con leche son gloria bendita.

La preciosa tela Liberty de la foto es el modelo Betsy P, que está a la venta en nuestra tienda Costuradicción tanto en medios metros (ancho 140 cm) como en fat quarters (50 x 70 cm).

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Galletas decoradas de San Valentín

Estrenamos cortadores para San Valentín, aunque son también geniales para otros acontecimientos como bodas, aniversarios... e incluso para mejores amigas 😊 Podéis verlos y comprarlos en nuestra tienda online.

Así de bonitas quedan en nuestras cajas para galletas:

He grabado mi primer auto-vídeo decorando galletas: lo publicaré mañana en nuestro Instagram. Tengo que buscar otra forma de hacerlo porque esta vez estaba de rodillas (para llegar a la mesita de grabación), con el trípode a la altura de la nariz y enganchándome la manga con el borde de la mesa. Nivel de torpeza máximo 😔 Pero bueno, así veréis cómo aún siendo torpe se consigue un resultado bonito 😊

Podéis ver mi receta de galletas decoradas en este enlace y mi receta de glaseado en este otro enlace.

Podéis ver mi receta de galletas decoradas en este enlace y mi receta de glaseado en este otro enlace.

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