27 nov 2015

Galletas decoradas de bolas de Navidad


Diseñé nuestro cortador de bola de Navidad pensando en nuestros modelos de impresiones comestible de 5,2 cm de diámetro, que se pueden recortar fácil con troqueladora. También pueden recortarse con tijeras, pero siempre es más rápido y el resultado es más perfecto con troqueladora.

Galleta decorada navideña

El agujerito para pasar la cinta se lo hacemos con una pajita de plástico: recortamos un trozo de pajita y con él vamos haciendo agujeros y sacando la masa (que se queda dentro de la pajita) con un palillo. Los agujeros encogen un poco al hornear la galleta, pero siguen siendo lo suficiemente grandes como para pasar la cinta por ellos.

galleta decorada navidad

En esta ocasión he usado nuestro modelo 405 en papel de azúcar. Lo he pegado a la galleta con un poco de mantequilla a temperatura ambiente, untada con el dedo en la galleta: es lo más rápido y sencillo. Pero también puede usarse por ejemplo glaseado de delineado blanco.


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25 nov 2015

Smartphones de chocolate


Creo que soy de las pocas personas del mundo industrializado (yayas aparte) que siguen sin smartphone. Lo tuve en su día y... uffff... hasta cuando iba al baño tenía que mirar los correos que entraban. Aún cuando contestarlos desde el teléfono era físicamente imposible: muchas de mis respuestas son textos-tipo que copio y pego de Word y a menudo incluyo pantallazos y /o adjunto ficheros. Sólo me servía para agobiarme. Aún me parece incomodísimo escribir con un dedo en un trozo minúsculo de pantalla. Pero supongo que acabaré sucumbiendo porque mi familia y amigos están sustituyendo los emails y las llamadas telefónicas por el Whatsapp (snif).

El caso es que estos días he creado un smartphone que me encanta, jejeje: chocolate blanco (con chocotransfer) por fuera...

iphone de chocolate

Y delicioso ganaché de chocolate negro por dentro:

teléfonos de chocolate

Os cuento cómo hacerlos:

Necesitamos el modelo 355 o el modelo 356 de nuestro catálogo en chocotransfer. Pegamos celo de doble cara por la parte del plástico alrededor de los dibujos. Es la única vez hasta ahora que he tenido que usar celo y es porque en este caso el chocotransfer, una vez recortado, no tiene el mismo tamaño que las cavidades del molde. Sólo ocupa la parte destinada a la pantalla del smartphone. Por tanto si no pegáramos el chocotransfer al molde:

- Al verter el chocolate encima, el chocotransfer seguramente se desplazaría.
- El chocolate blanco se podría colar entre medias del chocotransfer y el molde, lo cual dificultaría retirar (una vez desmoldado) el plástico del chocotransfer.

Además en este caso vamos a poner boca abajo los moldes para quitar el exceso de chocolate (ya que vamos a rellenar con ganaché) y si no pegáramos el chocotransfer al molde, se podría caer.

No superpongáis el celo o luego no habrá forma de quitarle el papel naranja. Debe quedar al menos una buena parte del celo dentro del dibujo, pero da igual si sobresale una parte porque lo recortaremos.

Cómo usar chocotransfer

Recortamos los dibujos. Tened cuidado al manipularlos para no dañar el dibujo (podríamos arañarlo).


Retiramos el papel naranja del celo (con cuidado de no arañar el dibujo del chocotransfer) y los colocamos en nuestro molde de smartphone para chocolate. Se quedarán pegados gracias al celo de doble cara.

Os aconsejo tener al menos 2 moldes (mejor 4 si queréis hacer los 12 smartphone de la hoja de chocotransfer a la vez) para no tener que estar luego todo el rato fundiendo chocolate y esperando a que se enfríe para reutilizar el molde.

Moldes chocolate smartphone

Importante: El dibujo de este chocotransfer sólo se aprecia sobre chocolate blanco (aunque estoy haciendo pruebas con un spray que sirve precisamente para que se aprecie también sobre chocolate negro y sobre chocolate con leche). De todos los chocolates blancos que he probado el que mejor funde y al que mejor se transfiere el chocotransfer es el Valor en gotas.

Podemos templar/atemperar el chocolate al fundirlo o podemos fundirlo sin más. Las principales ventajas de templarlo son:

- Queda más brillante
- Se funde a mayor temperatura
- Se contrae al endurecer, lo que facilita el desmoldado
- Queda más crujiente

Una vez tenemos nuestro chocolate fundido lo vertemos en las 3 cavidades de cada molde, que cubra bien las bases y las paredes de dichas cavidades. Y damos varios golpecitos con el molde sobre la mesa para que salgan todas las burbujas que pueda tener el chocolate. A continuación ponemos el molde boca abajo sobre el cuenco de chocolate fundido para que caiga todo el exceso, ya que queremos rellenar los smartphones con ganaché.

Dejamos enfriar el chocolate: si lo hemos templado/atemperado lo ideal es que lo dejemos enfriar a temperatura ambiente. Si simplemente lo habíamos fundido podemos meterlo directamente en la nevera y dejarlo ahí hasta que esté bien duro.

Mientras tanto preparamos la ganaché de chocolate negro (está de vicio):

Ingredientes:
190 g chocolate Valor en gotas 70%
25 g mantequilla
110 g nata 35 %
20 g jarabe de glucosa *
35 g icing sugar
Pizca de sal

* Utilizamos glucosa porque, a diferencia del azúcar, no cristaliza. Y esto ayudará a que la ganaché sea más suave, más cremosa. Pero si no tenéis glucosa podéis sustituirla por icing sugar.

Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Reservar
Calentar la nata a 35º C. Añadir la glucosa (yo la caliento previamente un poco en el microondas a media potencia para que no esté tan espesa y se vierta y mezcle mejor), el icing sugar y la sal. Batir (no se montará, basta con que se mezcle bien).
Verter 2/3 partes sobre la mezcla de chocolate y mantequilla y batir comenzando por el centro, para emulsionar la mezcla. Añadir luego el resto y terminar de emulsionar.
Pasar a una manga pastelera.

A continuación ponemos la ganaché dentro de los smartphones. Que no llegue hasta arriba del todo: tenemos que dejar un poco de margen para "cerrarlos" con chocolate blanco.

Vertemos chocolate blanco encima de la ganaché y retiramos todo el exceso de chocolate del molde con ayuda de una espátula de cocina larga.

Dejamos endurecer el chocolate: si lo hemos templado/atemperado lo ideal es que lo dejemos enfriar a temperatura ambiente y los 5 últimos minutos (justo antes de desmoldar) en la nevera Si simplemente lo habíamos fundido podemos meterlo directamente en la nevera, dejarlo ahí hasta que esté bien duro y desmoldar inmediatamente cuando los saquemos de la nevera. Retiramos los plásticos de los chocotransfers.

Da algo de trabajo... pero quedan tan chulos y tan ricos que merece la pena. Yo ya estoy deseando probar a hacerlos con chocolate negro por fuera (usando el spray del que os hablaba antes) rellenos de alguna crema de frambuesa :-)


23 nov 2015

Galletas decoradas de jerseis


Cuando diseñé nuestro cortador de jersey tenía en mente hacer los típicos "ugly sweaters", esos jerseis horteras de Navidad con renos o papa noeles bordados. Y sigo con la idea de hacerlos, pero vi en Pinterest estos jerseis y me gustaron tanto que quise hacerlos en seguida ¡son tan sencillos y tan resultones! ♥ ♥ ♥

Galletas decoradas jerseis

Como siempre usé nuestra receta de masa para las galletas y de glaseado para la decoración. Usé glaseado de relleno (con biberón) para la base y glaseado de delineado (con manga y boquilla nº 2) para los detalles. Además quiero preparar algún modelo de impresiones comestibles de "ugly sweaters" a juego con el cortador, para quien no quiera decorar con glaseado.

Galletas decoradas jersey

La cuestión es que ¡quiero hacer tantas cosas! cómo me gustaría tener unos cuantos Umpa Lumpas, jejeje. Quiero hacer modelos de chocotransfer para moldes de turrón, pegatinas Navideñas, vídeos tutoriales (¡he aprendido a editarlos en Premiere!), un imprimible gratuito navideño, un nuevo curso a distancia, polvorones... ¡y un montón de cosas más!

11 nov 2015

Tarta de zanahoria

 
Receta tarta zanahoria

Ingredientes:

Bizcocho:
200g azúcar blanco
240g azúcar moreno
5 huevos normales
260 g harina normal
80 g harina integral
16 g levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
50 g coco rallado
1 naranja (piel y zumo)
240g aceite de girasol
450 g zanahorias ralladas
200 g nueces picadas

Crema de queso:
220 g mantequilla a temperatura ambiente
300 g azúcar glas
1 cucharadita de vainilla en pasta
700 g queso crema Philadelphia (NO light)

Bizcocho:
Preparar 3 moldes de 18 cm de diámetro con spray desmoldante.
Precalentar el horno a 180º C
Mezclar en un cuenco grande los dos azúcares, añadir todos los huevos y batir sólo 15 segundos. Reservar
En otro cuenco mezclar la harina normal, la harina integral, la levadura química, la canela y el jengibre. Tamizar sobre el cuenco de los azucares y los huevos y mezclar con varillas hasta tener una masa homogénea.
Añadir el coco rallado y mezclar con la lengua de cocina para que se integre en la masa, incorporar la ralladura de naranja con el zumo y mezclar, incorporar el aceite y mezclar, añadir la zanahoria y mezclar, y por último incorporar las nueces picadas y mezclar con movimientos envolventes.
Pasar la masa a los moldes (600 g por molde) y hornear en la parte inferior del horno a 180º C durante los primeros 20 minutos. Luego bajar a 165º C y hornear 45-50 minutos más. Sacar del horno, dejar unos minutos en los moldes y luego demoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente en una rejilla.

Crema de queso:
Poner en el cuenco del robot de cocina la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado y batir con varillas a velocidad media durante 5 minutos.
Incorporar la vainilla, batir 1 minuto.
Añadir el queso crema y volver a batir hasta que esté homogénea la crema.

Cuando los bizcochos estén totalmente a temperatura ambiente, poner la crema de queso entre ellos y también por fuera de toda la tarta.

Receta pastel zanahoria

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del chef José Enrique González, hemos aumentado las cantidades de la crema un 50 % porque iba un poco justa. Me la preparó Julián por mi cumpleaños.

La primera vez que oí hablar de la tarta de zanahoria (hace ya muchos años) pensé que vaya cosas raritas comían los ingleses. Pero cuando la probé por primera vez me pareció totalmente deliciosas y ahora es uno de mis dulces preferidos

Tarta fácil zanahoria

9 nov 2015

Macarons de caramelo de Pierre Hermé



Ingredientes:

Masa:
150 g azúcar glas
150 g almendra en polvo (o harina de almendras)
1 g colorante dorado
6 g Nescafé (en polvo)
55 g + 55 g claras de huevo
37 g agua
150 g azúcar granulado

Relleno:
167 g nata para montar al 35% mg
150 g azúcar normal
35 g mantequilla salada
145 g mantequilla  a temperatura ambiente

Masa:
Tamizar el azúcar glas con la almendra el polvo.
Disolver el colorante y el Nescafé en 55 g de claras y verterlas sobre la mezcla de azúcar glas y almendra en polvo sin remover.
Hervir el agua y el azúcar granulado hasta los 118º C. Cuando el almíbar alcance los 115º C empezar a montar los 55 g de claras restantes a punto de nieve.
Verter el azúcar cocido a 118º C encima de las claras en forma de hilo. Batir con las varillas y dejar enfriar a 50º C (sin parar de batir) antes de incorporar a la preparación de azúcar glas y almendra en polvo. Remover para que la masa pierda volumen. Introducir en una manga pastelera con una boquilla lisa del nº 10.
Formar círculos de masa de unos 3,5 cm de diámetro sobre placas de horno forradas con papel sulfurizado, dejando una separación de 2 cm entre ellos. Golpear la placa contra la mesa de trabajo cubierta con un paño de cocina para que las galletas se expandan ligeramente. Dejar a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que se forme una costra.
Precalentar el horno a 150º C. Hornear 15-20 minutos, durante los cuales hay que abrir rápidamente dos veces la puerta del  horno para dejar salir la humedad. Tras la cocción, depositar las hojas con las galletas en la mesa de trabajo.

Relleno:
Llevar la nata a ebullición.
Poner otro cazo de fondo grueso a fuego medio y cuando esté caliente, verter unos 50 g de azúcar granulado para fundirlo, luego añadir otros 50 g y después los últimos 50 g. Dejar cocer hasta que el caramelo adquiera un color ámbar tostado oscuro. Retirar del fuego, añadir los 35 gr de mantequilla salada, mezclar con una espátula, y verter la nata hirviendo en dos veces. Volver a poner al fuego y dejar cocer a 108º C. Pasar la mezcla por el batidora y veter el caramelo en una fuente. Dejar enfriar en la nevera.
Batir 145 g de mantequilla en un bol con varillas durante 10 minutos. Incorporar el caramelo ya enfriado y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Pasar a una manga pastelera con una boquilla nº 10.

Colocar la mitad de las galletas  boca arriba sobre una hoja de papel sulfurizado y rellenar con la crema de caramelo a la flor de sal. Tapar con la otra mitad presionando ligeramente. Conservar los macarons en la nevera durante 24 horas. Sacar 2 horas antes de su consumo.

receta macarons caramelo

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del fantástico libro "Macaron" de Pierre Hermé, que incluye más de 60 recetas de macarons de todo tipo, desde los más habituales hasta los más exóticos.


A mí me chifla el caramelo y estos macarons me han encantado. El relleno es súper suave y tiene un sabor extraordinario.

macarons pierre hermé

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