Creo que soy de las pocas personas del mundo industrializado (yayas aparte) que siguen sin smartphone. Lo tuve en su día y... uffff... hasta cuando iba al baño tenía que mirar los correos que entraban. Aún cuando contestarlos desde el teléfono era físicamente imposible: muchas de mis respuestas son textos-tipo que copio y pego de Word y a menudo incluyo pantallazos y /o adjunto ficheros. Sólo me servía para agobiarme. Aún me parece incomodísimo escribir con un dedo en un trozo minúsculo de pantalla. Pero supongo que acabaré sucumbiendo porque mi familia y amigos están sustituyendo los emails y las llamadas telefónicas por el Whatsapp (snif).
El caso es que estos días he creado un smartphone que me encanta, jejeje: chocolate blanco (con
chocotransfer) por fuera...
Y delicioso ganaché de chocolate negro por dentro:
Os cuento cómo hacerlos:
Necesitamos el
modelo 355 o el
modelo 356 de nuestro catálogo
en chocotransfer. Pegamos celo de doble cara
por la parte del plástico alrededor de los dibujos. Es la única vez hasta ahora que he tenido que usar celo y es porque
en este caso el chocotransfer, una vez recortado, no tiene el mismo tamaño que las cavidades del molde. Sólo ocupa la parte destinada a la pantalla del smartphone. Por tanto si no pegáramos el chocotransfer al molde:
- Al verter el chocolate encima, el chocotransfer seguramente se desplazaría.
- El chocolate blanco se podría colar entre medias del chocotransfer y el molde, lo cual dificultaría retirar (una vez desmoldado) el plástico del chocotransfer.
Además en este caso vamos a poner boca abajo los moldes para quitar el exceso de chocolate (ya que vamos a rellenar con ganaché) y si no pegáramos el chocotransfer al molde, se podría caer.
No superpongáis el celo o luego no habrá forma de quitarle el papel naranja. Debe quedar al menos una buena parte del celo dentro del dibujo, pero da igual si sobresale una parte porque lo recortaremos.
Recortamos los dibujos. Tened cuidado al manipularlos para no dañar el dibujo (podríamos arañarlo).
Retiramos el papel naranja del celo (con cuidado de no arañar el dibujo del chocotransfer) y los colocamos en nuestro
molde de smartphone para chocolate. Se quedarán pegados gracias al celo de doble cara.
Os aconsejo tener al menos 2 moldes (mejor 4 si queréis hacer los 12 smartphone de la hoja de chocotransfer a la vez) para no tener que estar luego todo el rato fundiendo chocolate y esperando a que se enfríe para reutilizar el molde.
Importante: El dibujo de este chocotransfer sólo se aprecia sobre
chocolate blanco (aunque estoy haciendo pruebas con un spray que sirve precisamente para que se aprecie también sobre chocolate negro y sobre chocolate con leche). De todos los chocolates blancos que he probado el que mejor funde y al que mejor se transfiere el chocotransfer es el
Valor en gotas.
Podemos
templar/atemperar el chocolate al fundirlo o podemos fundirlo sin más. Las principales ventajas de templarlo son:
- Queda más brillante
- Se funde a mayor temperatura
- Se contrae al endurecer, lo que facilita el desmoldado
- Queda más crujiente
Una vez tenemos nuestro chocolate fundido lo vertemos en las 3 cavidades de cada molde, que cubra bien las bases y las paredes de dichas cavidades. Y damos varios golpecitos con el molde sobre la mesa para que salgan todas las burbujas que pueda tener el chocolate. A continuación ponemos el molde boca abajo sobre el cuenco de chocolate fundido para que caiga todo el exceso, ya que queremos rellenar los smartphones con ganaché.
Dejamos enfriar el chocolate: si lo hemos templado/atemperado lo ideal es que lo dejemos enfriar a temperatura ambiente. Si simplemente lo habíamos fundido podemos meterlo directamente en la nevera y dejarlo ahí hasta que esté bien duro.
Mientras tanto preparamos la ganaché de chocolate negro (está de vicio):
Ingredientes:
190 g
chocolate Valor en gotas 70%
25 g mantequilla
110 g nata 35 %
20 g
jarabe de glucosa *
35 g
icing sugar
Pizca de sal
* Utilizamos glucosa porque, a diferencia del azúcar, no cristaliza. Y esto ayudará a que la ganaché sea más suave, más cremosa. Pero si no tenéis glucosa podéis sustituirla por icing sugar.
Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Reservar
Calentar la nata a 35º C. Añadir la glucosa (yo la caliento previamente un poco en el microondas a media potencia para que no esté tan espesa y se vierta y mezcle mejor), el icing sugar y la sal. Batir (no se montará, basta con que se mezcle bien).
Verter 2/3 partes sobre la mezcla de chocolate y mantequilla y batir comenzando por el centro, para emulsionar la mezcla. Añadir luego el resto y terminar de emulsionar.
Pasar a una
manga pastelera.
A continuación ponemos la ganaché dentro de los smartphones. Que no llegue hasta arriba del todo: tenemos que dejar un poco de margen para "cerrarlos" con chocolate blanco.
Vertemos chocolate blanco encima de la ganaché y retiramos todo el exceso de chocolate del molde con ayuda de una espátula de cocina larga.
Dejamos endurecer el chocolate: si lo hemos templado/atemperado lo ideal es que lo dejemos enfriar a temperatura ambiente y los 5 últimos minutos (justo antes de desmoldar) en la nevera Si simplemente lo habíamos fundido podemos meterlo directamente en la nevera, dejarlo ahí hasta que esté bien duro y desmoldar inmediatamente cuando los saquemos de la nevera. Retiramos los plásticos de los chocotransfers.
Da algo de trabajo... pero quedan tan chulos y tan ricos que merece la pena. Yo ya estoy deseando probar a hacerlos con chocolate negro por fuera (usando el spray del que os hablaba antes) rellenos de alguna crema de frambuesa :-)
