20 jun 2020

Tarta forrada con chocotransfer

chocotransfer tarta


Ingredientes:

Bizcocho:
280 g harina normal (= floja)
20 g levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
130 g mantequilla a temperatura ambiente
225 g azúcar normal
1 cucharadita de vainilla en pasta
140 g crema agria*
4 claras de huevo
190 g leche

* Puede hacerse con 190 g de nata de cocinar, 1/3 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1/3 cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Cobertura y relleno:
390 g mantequilla a temperatura ambiente

Chocotransfer:

* Yo he usado 125 g de chocolate cobertura Valor 70% y 75 g de chocolate con leche Valor, para que me quedara un color más claro, pero no es necesario.

Elaboración:

Bizcocho:
Preparar 3 moldes de 15 cm de diámetro cubriendo la base con papel de hornear y dando spray antiadherente a las paredes. Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar los ingredientes secos. Reservar.
Batir en el robot de cocina la mantequilla y el azúcar con a velocidad media-alta hasta que esté suave y blanquee, unos 3 ó 4 minutos.
Añadir la vainilla, la crema agria y mezclar hasta que esté homogéneno.
Añadir las claras de huevo en dos veces, mezclando cada vez y raspando los bordes del cuenco del robot de cocina con la lengua de cocina para ayudar a que se incorpore.
Añadir la mitad de los ingredientes secos y mezclar lo justo para que se incorporen. Añadir la leche y mezclar de nuevo lo justo. Añadir el resto de ingredientes secos y mezclar lo justo.
Rellenar de forma homogénea los tres moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga con pocas migas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Envolver en papel de film y dejar en la nevera a ser posible hasta el día siguiente. Nivelar con una lira para bizcochos.

Cobertura y relleno:
Fundir el chocolate en el microondas, en intervalos de 45 segundos a media potencia, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar.
Tamizar el icing sugar con un colador fino, para que no tenga grumos. Mezclarlo con la mantequilla: lo ideal es hacerlo a mano para no incorporar burbujas de aire a la mezcla.
Cuando el chocolate ya no esté caliente, pero siga fundido, incorporarlo a la mezcla anterior y remover con una cuchara tratando de no meter aire en la mezcla.
Poner un disco acrílico de 16 cm de diámetro sobre un stand giratorio. Poner un poco de cobertura en el centro del disco y colocar encima un bizcocho, bien centrado. La cobertura ayudará a que el bizcocho no se mueva. Untar cobertura encima del bizcocho.

layer cake tutorial

Repetir con el resto de bizcochos. Dar una capa fina de cobertura, llamada "selladora" o "tapa migas" alrededor de los bizcochos. Poner encima papel de hornear cortado en círculo de 15 cm de diámetro, un poco de crema en el centro y encima otro disco acrílico de 16 cm, bien centrado. Presionar un poco el acrílico hacia abajo para que la tarta quede bien firme, y dejar en la nevera mínimo 2 horas (puede ser toda la noche).

layer cake tutorial

Dar la cobertura con un scraper liso acrílico, como se ve en este vídeo a partir del minuto 4:30 al 7:20. Retirar el disco acrílico de arriba, poner algo de cobertura encima  y alisar con una espátula de cocina. Pasar el resto de la cobertura a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservar. Dejar la tarta en la nevera y sacarla unos 10 minutos antes de ponerle la tira de chocotransfer: es mejor que no esté muy fría para que el chocolate del chocotransfer no se endurezca al contacto, por si tenemos que corregir su posición. Podéis pasar la tarta del disco acrílico inferior a un disco de cartón de 16 cm.

Chocotransfer:
Cortar una tira de chocotransfer que cubra todo el borde de la tarta: 50,50 cm de largo y unos 12 cm de alto (medid la vuestra, porque puede variar ligeramente). Como la lámina mide 40 cm, habrá que pegar dos trozos con celo por la parte de detrás del chocotransfer (la parte del plástico). Para cortarlo yo utilizo un cúter rotatorio, una regla y una tabla de corte, pero se puede hacer con tijeras. Un truco para poder cogerlo luego sin meter los dedos en el chocolate, es dejar un trozo de chocotransfer más alto al inicio de la tira y otro al final.

tarta chocotransfer

Atemperar el chocolate, verterlo sobre la tira de chocotransfer y extenderlo en una capa fina (si hemos dejado trozos más altos, retirar el chocolate de ahí). Cuando empiece a cristalizar (endurecerse) el chocolate, cogemos la tira y la colocamos bien extendida alrededor de la cobertura de la tarta: yo pedí ayuda a Julián, porque aquí es cuando uno echa de menos tener tres brazos. Dejar que el chocolate endurezca a temperatura ambiente, luego dejar 10 minutos en la nevera y a continuación la sacamos de la nevera y retiramos el plástico del chocotransfer. Decorar la parte superior con la cobertura en la manga con boquilla rizada y espolvorear non-pareils por encima.

chocotransfer tarta


Trucos / consejos / comentarios:

Hacía mucho que quería hacer esto, pero es una de esas cosas que iba dejando por miedo a fracasar. Hice un primer intento rápido y vi que no era tan complicado como temía, así que este segundo ya lo hice con todo cuidado. Aún así en ambas ocasiones quedó el chocotransfer un poco rizado, en esta foto se aprecia muy bien:

tutorial chocotransfer tarta

Y no es por no estirarlo bien: sobre todo esta vez me aseguré de que la cobertura interior estuviera bien lisa y de estirar bien el chocotransfer. Creo que el plástico del chocotransfer se arruga un poco con el chocolate, tengo que probar si ocurre sólo con el de esta marca o con todos los serigrafiados. También quiero probar a usar nuestro chocotransfer impreso con chocolate blanco (sobre el negro o con leche no se ve el dibujo), porque este seguro que no se arruga.

chocotransfer layer cake

La receta es básicamente esta, pero adaptada para tres bizcochos (en lugar de cuatro) y para que quede cobertura para los churretes de encima. Y es que me encanta cómo queda: los bizcochos aguantan perfectamente el peso y la combinación de sabor y textura con la cobertura es una delicia.

13 jun 2020

Tarta de Mickey Mouse


tarta mickey

Ingredientes:

Figura decorativa:
Modelo nº 1725 en papel de azúcar. He usado un Mickey con una altura total de 16,5 cm.
100 g fondant blanco
1/4 cucharadita de CMC

Bizcocho:
375 g harina normal (= floja)
25 g levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de sal
170 g mantequilla a temperatura ambiente
300 g azúcar normal
1 cucharadita de vainilla en pasta
190 g crema agria*
6 claras de huevo
250 g leche

* Puede hacerse con 190 g de nata de cocinar, 1/3 cucharada de zumo de limón recién exprimido, 1/3 cucharada de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Cobertura y relleno:
420 g mantequilla a temperatura ambiente
300 g icing sugar
375 g chocolate cobertura Valor 70%
Colorante negro Americolor al gusto

Elaboración:

Figura decorativa:
Cortar con tijeras la figura de papel de azúcar.
Mezclar el fondant con el cmc y trabajarlo bien con las manos para que se mezcle bien y para darle elasticidad. Estirar el fondant sobre una superficie poco adherente (yo utilizo un mantel individual de plástico que compré en IKEA) con ayuda de un rodillo de fondant con los anillos de 3,2 mm.
Humedecer muy ligeramente el reverso del papel de azúcar con ayuda de un pincel y colocarlo sobre el fondant que hemos extendido. Recortar el fondant con un cuchillito o con un bisturí de cocina, siguiendo la forma del papel de azúcar. Dejar endurecer al aire hasta el día siguiente.

Bizcocho:
Preparar 4 moldes de 15 cm de diámetro cubriendo la base con papel de hornear y dando spray antiadherente a las paredes. Precalentar el horno a 175ºC.
Mezclar los ingredientes secos. Reservar.
Batir en el robot de cocina la mantequilla y el azúcar con a velocidad media-alta hasta que esté suave y blanquee, unos 3 ó 4 minutos.
Añadir la vainilla y la crema agria y mezclar hasta que esté homogéneo.
Añadir las claras de huevo en dos veces, mezclando cada vez y raspando los bordes del cuenco del robot de cocina con la lengua de cocina para ayudar a que se incorpore.
Añadir la mitad de los ingredientes secos y mezclar lo justo para que se incorporen. Añadir la leche y mezclar de nuevo lo justo. Añadir el resto de ingredientes secos y mezclar lo justo.
Rellenar de forma homogénea los cuatro moldes y hornear durante unos 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga con pocas migas. Dejar enfriar sobre una rejilla. Envolver en papel de film y dejar en la nevera a ser posible hasta el día siguiente. Nivelar con una lira para bizcochos.

Cobertura y relleno:
Fundir el chocolate en el microondas, en intervalos de 45 segundos a media potencia, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar.
Tamizar el icing sugar con un colador fino, para que no tenga grumos. Mezclarlo con la mantequilla: lo ideal es hacerlo a mano para no incorporar burbujas de aire a la mezcla.
Cuando el chocolate ya no esté caliente, pero siga fundido, incorporarlo a la mezcla anterior y remover con una cuchara tratando de no meter aire en la mezcla.
Pasar aproximadamente una tercera parte a un cuenco. Reservar.
Añadir colorante negro al resto y mezclar bien. Reservar.

Montaje:
Poner un disco acrílico de 16 cm de diámetro sobre un stand giratorio. Poner un poco de cobertura del cuenco (la que no lleva colorante) en el centro del disco y colocar encima un bizcocho, bien centrado. La cobertura ayudará a que el bizcocho no se mueva. Untar cobertura encima del bizcocho.

layer cake tutorial

Repetir con el resto de bizcochos. Dar una capa fina de cobertura, llamada "selladora" o "tapa migas" alrededor de los bizcochos. Poner encima papel de hornear cortado en círculo de 15 cm de diámetro, un poco de crema en el centro y encima otro disco acrílico de 16 cm, bien centrado. Presionar un poco el acrílico hacia abajo para que la tarta quede bien firme, y dejar en la nevera mínimo 2 horas (puede ser toda la noche).

disco acrílico tutorial

Dar la cobertura negra con un scraper liso acrílico, como se ve en este vídeo a partir del minuto 4:30 al 7:20. Retirar el disco acrílico de arriba, poner algo de cobertura encima  y alisar con una espátula de cocina. Podéis pasar la tarta del disco acrílico inferior a un disco de cartón de 16 cm. Opcional: colocar frutos rojos.
Poner un poco de chocolate fundido en la parte central y trasera de la figura de Mickey y pegarlo a un lateral de la tarta.

tarta de mickey mouse

Trucos / consejos / comentarios:

Hace poco publiqué un post recopilatorio de ideas de papel de azúcar en tartas. Yo ya había hecho figuras de papel de azúcar y fondant  para colocar en el lateral y la parte superior de tartas, pero nunca tan grandes. Y después de ver lo preciosas que quedan las tartas con ellas, tenía muchas ganas de hacerlo. Además hemos dado de alta muchos modelos de este tipo en la tienda online 😊 Si queréis algún diseño y no lo encontréis, no dudéis en escribirme un email a jguarchg@gmail.com y haré todo lo posible por prepararlo.
El stand blanco podéis encontrarlo también en nuestra tienda online. Lo utilizo muchísimo: va bien con todo y además pesa poquito y es muy resistente.

mickey tarta

Al principio pensé poner moras de gominola en la parte superior, pero Julián trajo, además de las chuches, moras de verdad y además frambuesas y arándanos. Y tenían tan buena pinta que no pude resistirme.

10 jun 2020

¿Cómo comprar nuestros artículos de primera comunión?

Es posible que os sintáis un poco perdidos en el momento de hacer la compra de los artículos de primera comunión. Tenemos ya tantos artículos, tan dispares y con tantas opciones disponibles que puede ser un poco lioso. Voy a tratar de ponerlo mas sencillo 😊 Lo primero es elegir el diseño que queremos:

Con niña de comunión

Puedes elegir entre nuestros cuatro diseños, cada uno de ellos con múltiples opciones:

1.- Celia: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de Celia Estas son algunas de las miles de combinaciones posibles:


2.- Carlota: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de Carlota.Estas son algunas de las miles de combinaciones posibles:


3.- Paloma: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de Paloma. Estas son algunas de las miles de combinaciones posibles:


4.- Click: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de click niña. Estas son algunas de las combinaciones posibles:


Si quieres un diseño aún más personalizado, puedes ver toda la información aquí.

Con niño de comunión

Puedes elegir entre nuestros cuatro diseños, cada uno de ellos con múltiples opciones:

1.- Daniel: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de Daniel. Estas son algunas de las miles de combinaciones posibles:


3.- Click: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de click niño. Estas son algunas de los cientos de combinaciones posibles:


4.- Carlitos: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de Carlitos. Estas son algunas de las miles de combinaciones posibles:


Si quieres un diseño aún más personalizado, puedes ver toda la información aquí.

Con dos niños de comunión

Pueden ser dos niños, dos niñas o un niño y una niña.

1.- Celia y Daniel: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de comunión doble "Celia y Daniel".

1.- Clicks: Ve a este enlace para ver todo lo que tenemos de comunión doble de clicks.


Con otro tipo de dibujos

En este enlace puedes ver todos los artículos que tenemos con el cáliz como dibujo principal.

Con foto

En este enlace puedes ver todos los artículos que tenemos con foto.


Si necesitáis ayuda, no dudéis en escribirme un email a jguarchg@gmail.com

2 jun 2020

De tiendas - junio 2020

En estos tiempos convulsos hay algo que permanece inalterable: nuestro post de tiendas 😎 Esta es mi selección para el mes de junio:

Galletea: Hace galletas por encargo, como estas de Diego el bombero con su camión.


María Lunarillos: Tiene levadura seca de panadería. Nosotros la preferimos a la fresca porque no se corre el peligro de que se haya roto en algún momento la cadena de frío y no suban nuestras preparaciones.


Selfpackaging: Cajas para dulces y regalos.


Cocina y Repostería: Pico adaptador para poner en recipientes, me parece una idea fantástica.



My Karamelli: Tiene washi-tapes preciosos. El washi-tape es un celo de papel con estampados preciosos. Perfecto para decorar y también para cerrar bolsitas y cajas. A mí me gustan tanto, que en lugar de usarlos los atesoro 😏


Si nos seguís en Instagram, ya sabréis que hemos empezado a vender telas. Me encanta coser y me chiflan las telas bonitas. Algunas son difíciles de conseguir en España, así que hemos empezado a importarlas. Quiero ir publicando tutoriales de costura, como este del estuchito. Además ahora tenemos un escaparate en Amazon y una de las categorías es de costura.


¡Felices compras!