Galletas - nido

¿Qué os parecen estas galletas-nido para Pascua? 😍 Los huevecitos los encontré en Belros.

He hecho la mitad de nuestra receta de galletas para decorar y con el cortador de 6,3 cm me han salido 16 galletas (reamasando recortes).

Aquí tenéis el vídeo:

Galletas:

125 g mantequilla a temperatura ambiente

85 g azúcar glas o icing

1/2 cdta de vainilla en pasta

1 huevo pequeño

275 g harina

Preparación:

Con el robot de cocina con el accesorio de palas planas, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad 1 lo justo para que se mezclen.

Remover el huevo con un tenedor para que quede uniforme y añadir a la mezcla anterior. Añadir también la vainilla y batir a velocidad 1 hasta que esté bien integrado. Si es necesario, parar la máquina para bajar lo que quede en las paredes. Comenzar a añadir la harina a cucharadas a velocidad 1. Remover hasta que esté ligada.

Colocar la masa sobre un papel de hornear, darle una forma rectangular con las manos sobre un papel de hornear. Colocar otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas (si se deja mucho tiempo, envolver en film para que no se reseque).

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortar las galletas con cortadores y hornear durante unos 14 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de chocolate:

100 g mantequilla a tempertura ambiente

90 g icing sugar

60 g de chocolate negro fundido y ligeramente enfriado

50 g de Nutella

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el icing sugar con palas planas hasta que esté bien homogéneo. Añadir el chocolate y la Nutella y batir hasta que esté suave.

Pasar a una manga y cortar un trocito del extremo de la manga (que quede un agujero muy pequeño).

Vi la idea en @cathrynlaurawood, pero ella usa chocolate fundido con aceite vegetal. Lo intenté de esa forma y no hubo manera: o estaba tan derretido que no mantenía la forma, o estaba tan duro que no salía bien por la manga. Con la crema de chocolate que he hecho ha sido súper fácil 😊 ¡Y está riquísima!

Torrijas de arroz con leche

Ingredientes:

Brioche (2 moldes de 22 x 10 x 9 cm):

8 g levadura seca panadera (si usas fresca, serían 24 g)

80 g azúcar normal

550 g harina de fuerza

10 g sal

250 g huevos

50 g leche entera

275 g mantequilla

Arroz con leche clarito:

1000 g leche tibia

500 g leche evaporada

150 g arroz bomba

Piel de un limón

Piel de naranja

1 rama de canela

1 cucharadita de vainilla

230 g azúcar

Preparación:

Brioche:

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina y amasar 5 minutos a velocidad 1 y 5 minutos en velocidad 3.  Incorporar poco a poco la mantequilla mientras seguimos amasando. Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea (empieza a estar sedosa y brilla) hacer una bola con ella y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.

Desgasificar la masa, bolearla y dejarla toda la noche en la nevera.

Sacar la masa de la nevera, desgasificarla, dividir en dos, darles forma de cilindro y meter en los moldes  Dejar levar hasta que triplique su tamaño (2-3 horas, depende de la temperatura, lo ideal son 26º-27ºC).

Hornear a 170°C durante 25-30 minutos.

Desmoldar y, cuando esté frío, cortar rebanadas de entre 2,5 y 3 cm. Se puede quitar la corteza si se desea. Dejar secar 1 día mínimo.

Arroz con leche clarito con Thermomix:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso todo menos el azúcar. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1.

Añadir el azúcar. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 1.

Verter en una fuente, retirar las pieles de limón y de naranja, el palo de canela y dejar enfriar hasta que llegue a unos 40ºC. Colar el arroz y reservar el líquido para empapar el brioche.

Si queda muy espeso se puede añadir al final un poquito más de leche.

Montaje:

Poner las rebanadas de brioche en una bandeja honda, cubrir con el líquido del arroz con leche y dejarlas dos horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pasar a un rejilla y dejar que escurran durante otras dos horas.

Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete.

Poner encima un poco de arroz con leche, espolvorear con canela y servir.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace unos días tuve la idea de hacer torrijas de arroz con leche: tenían que combinar bien, ambos con leche y canela 😋 Y Julián se puso manos a la obra para hacer estas delicias.

Nos han encantado. Conviene caramelizarlas poco antes de comerlas para que dure el crujiente. Es una maravilla el contraste de ese crujiente con el interior tan jugoso. Y el sabor es espectacular.

El brioche también por sí solo es una maravilla: hemos guardado medio para hacernos tostadas francesas 😁

Cubos de bizcocho joconde y cremoso de chocolate Gold

Ingredientes para 8 cubos:

Bizcocho Joconde:

110 g huevos enteros
60 g azúcar glas
70 g almendras molidas
20 g harina normal
15 g mantequilla
60 g claras de huevos
30 g azúcar normal

Cremoso de chocolate Gold:

2 g gelatina en hojas

12 g agua fría

30 g yemas de huevo

12 g azúcar

125 g leche entera

100 g chocolate Gold

225 g nata para montar

Cobertura:

200 g chocolate blanco

200 g melts blancos

2 hojas de chocotransfer (marcar la opción en el desplegable)*

* Puede usarse cualquier otro modelo, recortándolo en cuadrados de 4,85 cm de lado.

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces la harina tamizada, envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (30 x 30 cm aproximadamente) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.

Cremoso de chocolate Gold:

Poner a hidratar la gelatina en el agua fría.

Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la leche.

Cocer a 82-83º C, sin parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.

Poner de nuevo al fuego y remover hasta que se disuelva la gelatina.

Verter la crema sobre el chocolate troceado y remover hasta que se funda.

Cuando esté a unos 35ºC, montar la nata hasta que tenga consistencia como de yogur. Añadir en dos veces a la crema anterior, removiendo con cuidado hasta que esté bien mezclado. Pasar a una manga. Guardar en la nevera mientras no lo usemos.

Montaje:

PODÉIS VER EL VÍDEO AQUÍ.

Poner un poco de celo de doble cara en el centro de cada cuadradito del chocotransfer, por la parte del plástico (= la parte brillante). Recortar con tijeras afiladas y con un folio por la parte mate para protegerlo (se araña fácilmente). Colocar en la base y los lados de las cavidades del molde de Silikomart.

Fundir el chocolate blanco con los melts blancos: en el microondas, a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.

Untar las paredes de las cavidades con esta mezcla, con ayuda de un pincel de cocina. Poner también en la base. Deben quedar totalmente cubiertas, si es necesario dejar endurecer la primera capa y dar otra a continuación.

Cortar el bizcocho con un cortador cuadrado de 5 cm. Recortar, con ese mismo cortador, unos milímetros de ancho y alto: lo justo para que quepa en el molde. Ir colocando en las bases de las cavidades, luego rellenar con el cremoso lo justo para que al poner otro bizcocho encima quede casi al borde del molde.

Fundir lo que nos sobró de la mezcla de chocolate y melts, y verter encima del bizcocho que hemos puesto encima. Retirar el sobrante con una espátula de cocina.

Dejar en la nevera al menos una hora. Desmoldar inmediatamente, mientras aún están fríos. Conviene conservarlo en nevera hasta una media hora antes de consumir, para que el cremoso se mantenga firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Compré el molde de Silikomart hace meses y ¡por fin! encontré el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho, así que vamos a traerlo a la tienda online: espero que los recibamos en un par de semanas. Se me han ocurrido varias ideas para él: un cubo de Rubik, dados tipo Parchís, dados de cubilete... y en Navidad puede quedar chulo decorarlo como si fueran paquetes de regalos 😊

El cremoso nos ha encantado, nos recuerda un poco a las galletas María 😋 El bizcocho es el de la tarta Ópera (mitad de cantidad), que me chifla, quien quiera puede humedecerlo con un almíbar.

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Rosquillas tiernas de anís

Ingredientes para 12 rosquillas:

50 g aceite de oliva suave

4 g anís en grano

Cáscaras de medio limón y de media naranja

100 g azúcar

Ralladura de medio limón

450 g harina normal

10 g levadura química (tipo Royal)

2 huevos

80 g leche

40 g licor de anís

Azúcar y canela al gusto para rebozar

Aceite de girasol alto oleico para freír

Elaboración:

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el anís y las cáscaras y freír unos segundos. Dejar tapado infusionando mínimo 1 hora. Colar.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón. Reservar.

Tamizar la harina con la levadura en un cuenco y reservar.

Mezclar con varillas los huevos y el azúcar (mezclado con la ralladura).

Incorporar la leche, mezclar. Añadir el licor de anís, mezclar. Añadir el aceite infusionado y mezclar.

Añadir la mezcla de harina a la mezcla anterior, removiendo cada vez. Al principio con varillas, luego con lengua y al final con las manos. Untarnos las manos en aceite, aplastar la masa en la base del cuenco y poner papel de film al tacto. Dejar reposar al menos media hora a temperatura ambiente.

Coger bolas de 65 g, darles forma alargada, aplastar, doblar por la mitad horizontalmente y unir los extremos. Freír en abundante aceite de girasol a unos 180º C.

Ir rebozándolas en azúcar y canela según se van friendo.

Aquí tenéis la vídeo-receta:

Trucos / consejos / comentarios:
A Julián le encantan este tipo de postres, le recuerdan a su infancia. Están muy ricas, tiernas y con sabor a anís, limón y canela. Perfectas para tomar solas o para mojar en café.

Cuando friáis la primera, cortadla para aseguraros de que está bien hecha por dentro, para ver si necesitáis darle más tiempo a las demás.

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Torrijas de brioche con crema de almendra caramelizada

Ingredientes:

Brioche:
8 g levadura seca panadera (si usas fresca, serían 24 g)
70 g azúcar normal
500 g harina de fuerza
10 g sal
250 g huevos
50 g leche
290 g mantequilla un poco más fría que la temperatura ambiente

Remojo:
1 l leche tibia
1 l nata
1 rama de canela
Piel de un limón
Piel de naranja
1 cucharadita de vainilla en pasta
100 g azúcar muscovado o mascabado
4 huevos

Crema de almendra:
80 g de mantequilla pomada
80 g de azúcar glas
100 g de crema pastelera*
1 huevo entero
10 g de ron
80 g de almendra en polvo

* Crema pastelera:
250 g leche
5 g vainilla en pasta
50 g azúcar
20 g maicena
45 g yemas

Poner en un cazo la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Calentar (opcional) y reservar.

Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para evitar grumos. Añadir las yemas y mezclar con varillas hasta que blanqueen.

Verter un poco de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche poco a poco mientras seguimos removiendo.

Enjuagar ese cazo con agua y no secar.

Poner la mezcla en el cazo a fuego medio hasta que empiece a espesar. Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego y dejar que hierva 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena.

Retirar del fuego, extender en una bandeja, poner papel de film encima para que no forme costra y dejar en la nevera para se enfríe rápido.

Cuando esté tibia la crema, batir un poco con las varillas.

Preparación:

Brioche:
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en el robot de cocina y amasar 5 minutos a velocidad 1 y 5 minutos en velocidad 3.  Incorporar poco a poco la mantequilla mientras seguimos amasando. Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea (empieza a estar sedosa y brilla) hacer una bola con ella y dejarla reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Desgasificar la masa, bolearla y dejarla toda la noche en la nevera.
Sacar la masa de la nevera, desgasificarla, darle forma de cilindro y meter en el molde (nosotros utilizamos uno de pan de molde, pero podéis usar cualquiera alargado). Dejar levar hasta que triplique su tamaño (2-3 horas, depende de la temperatura, lo ideal son 26º-27ºC).
Hornear a 170°C durante 25-30 minutos.
Desmoldar y, cuando esté frío, cortar rebanadas de unos 2,5 ó 3 cm. Se puede quitar la corteza si se desea. Dejar secar 1 día mínimo.

Remojo:
Hervir la leche y la nata con la canela, el limón, la naranja, la vainilla y el azúcar y dejar reposar durante toda la noche.
Colarlo y añadir los huevos batidos.
Meter las rodajas de brioche en remojo y dejarlas hasta que estén completamente empapadas: 3 horas mínimo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejar escurrir varias horas.

Crema de almendra:
Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede homogéneo. Incorporar poco a poco la crema pastelera. Luego incorporar el huevo y batir hasta que esté bien integrado. Añadir el ron y batir. Añadir la almendra y mezclar bien.
Pasar las torrijas por la sartén con mantequilla, cubrir una de las caras con una capa de crema de almendras y caramelizar con azúcar glas.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián aprendió a hacer estas torrijas cuando tomó el curso de pastelería en Le Cordon Bleu, aunque la ha modificado a nuestro gusto. Dan bastante trabajo, pero están deliciosas. Están aún más ricas al día siguiente 😋

El brioche sin más también está increíblemente rico, tiene un sabor muy intenso a mantequilla, casi me recuerda a los croissants.

En este enlace podéis ver la receta de las torrijas de horchata ¡a mí me chiflan!

En este enlace podéis ver la receta de las torrijas de vino moscatel, que son una maravilla, nada que ver con las de vino tinto (a mí las de vino tinto no me gustan).

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Receta de torrijas de horchata

Ingredientes:
500 g horchata de chufas
100 g leche condensada
6 rodajas de pan de molde grueso
Azúcar para caramelizar

Poner la horchata y la leche condensada en un cazo y llevar a ebullición para que se mezclen bien. Añadir un palo de canela y dejar infusionar unos diez minutos.
Cuando el líquido esté templado, meter las torrijas y dejarlas unos cinco minutos por cada lado, para que se empapen bien.
Poner azúcar sobre las torrijas y quemar con un soplete de cocina para que caramelicen.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta de torrijas de horchata la vio mi hermano en Directo al paladar el año pasado y me pasó el enlace. Como me chifla la horchata, le pedí a Julián que las hiciera en Semana Santa y fueron un éxito tremendo, nos encantaron a todos. De hecho ahora son mis torrijas preferidas. Así que me lo anoté para publicar la receta este año.

Es importante que uséis horchata de buena calidad, nosotros hemos comprado una fresca de Mercadona. El pan de molde que hemos usado es de 2 cm de grosor.

Espero que las probéis y nos contéis qué os han parecido 😊

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Tutorial chocotransfer

Como gustó bastante el paso-a-paso que hice del chocotransfer para tarta, he hecho otro con el molde de las chocolatinas cuadradas y el modelo 838 de nuestro catálogo, en chocotransfer 😀

Recortamos con tijeras los dibujos del chocotransfer y los colocamos en las cavidades del molde, con la parte mate (la parte que se puede arañar) hacia arriba.

Fundimos el chocolate blanco de cobertura (el chocotransfer impreso SÓLO se aprecia sobre chocolate blanco) o el melt blanco (o una mezcla de chocolate blanco y melt blanco) en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez. Para que resulte más cómodo rellenar las cavidades podemos meter el chocolate en una manga pastelera con una boquilla de círculo liso. También se puede verter desde el propio cuenco con ayuda de una cuchara, igual que hicimos para la tarta. A la manga le he puesto pinzas de IKEA para mantener el chocolate dentro, porque queda muy fluido.

Como el chocolate está muy fluido, retuerzo un poco el plástico de la manga justo antes de la boquilla, para que salga más despacio y poder cortar el flujo (retorciendo más) cuando termine con cada cavidad.

Cuando están todas las cavidades con chocolate, damos varios golpecitos con el molde sobre la mesa, para que suban las burbujas de aire que puede tener el chocolate. Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate esté totalmente duro. Sacamos de la nevera e INMEDIATAMENTE (mientras el chocolate está bien frío) desmoldamos y retiramos los plásticos del chocotransfer.

Hasta el momento de comerlos pueden dejarse a temperatura ambiente. A menos que haga mucho calor, en cuyo caso será mejor meterlos en la nevera para evitar que se derritan. Se pueden comer hasta la fecha de caducidad del chocolate y siguen bonitos siempre.

El molde se puede reutilizar tantas veces como se quiera. No debe lavarse con agua excesivamente caliente o podría deformarse. Las hojas de chocotransfer son de un único uso.

NOTA: Puedes ver nuestro tutorial de chocotransfer en este enlace.

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Kit de fiesta gratuito de Pascua

Este kit de fiesta gratuito de conejitos lo preparé el año pasado, para Pascua (si queréis aprender a diseñarlos vosotros mismos, podéis apuntaros a mi curso online). Entonces no monté una mesa dulce completa. Este año he aprovechado mi cuarto de fotografías para prepararlo todo. Encargué unas telas a una tienda online y con ellas cosí ayer (como pude) el mantel y el volante. El volante es de quita y pon (con velcro, jejeje), y es que quiero hacerlos de diferentes colores para poner unos u otros según el color del kit de fiesta que vaya a utilizar.

Las florecitas las compré en Etsy, son de papel. Puse una de ellas (chiquitita) sobre la tarta ¡me encanta como queda! Después de asistir al curso de "Flores vintage" de Peggy Porschen en Londres no volví a hacer jamás una flor de esas... no sólo son incomibles (la pasta de flor sabe malísima y se queda dura como una piedra, además llevan alambres por dentro) sino que además dan mucho trabajo, se necesitan al menos dos días para prepararlas, así que prefiero estas 😁

He decorado muchas galletas con el diseño de conejita que hice para el kit. Podéis comprar el cortador aquí.

La cobertura de los cupcakes es la misma que la de la tarta: esta receta (con un poco de colorante rosa).

Las chocolatinas son de Nestlé:

Batido de fresa (comprado), podéis usar con estas botellitas.

Y chuches (también compradas):

Podéis descargar el imprimible aquí. Incluye 8 hojas:
1.- Invitaciones
2.- Banderitas
3.- Caja para chuches o palomitas
4.- Etiquetas para chocolatinas Nestlé
5.- Wrappers para cupcakes y toppers
6.- Etiquetas para botellitas
7.- Marcapáginas
8.- Más toppers

Y aquí tenéis las instrucciones para imprimirlo, cortarlo y montarlo.

Os dejo con las fotos 😊

Podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos en la pestaña "Imprimibles" y todos nuestros kits de fiesta imprimibles de pago en nuestra tienda online.

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Galletas de Peter Rabbit

Me encantan los dibujos de Beatrix Potter, y estos de Peter Rabbit son de lo más "pascualeros" con tanto conejito. Este es el modelo nº 820 de nuestro catálogo.

¿Verdad que son tiernos? me encanta cómo han quedado en las galletas, parecen medallones antiguos.

Y encima las decoré en un momentito, jeje, es lo mejor del papel de azúcar.

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Torrijas de vino dulce

 

Ingredientes:

1 botella de vino moscatel
1 rama de canela
2 ó 3 clavos enteros
La cáscara de una naranja y ½ limón
2 huevos
Azúcar
Canela
Pan





Poner todo el vino en un cazo a fuego medio con la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Llevar a ebullición y dejar hervir un par de minutos. Añadir azúcar al gusto y dejar reposar 5 minutos.
Hacer como las torrijas normales, pero empapando en el vino en lugar de en leche: empapar en el vino, rebozar con huevo, freír en aceite muy caliente, quitarle el exceso de aceite, y rebozar en azúcar y canela.

Trucos / consejos / comentarios:
 
No me gustaban las torrijas de vino hasta que probé estas... no tienen nada que ver con las hechas con vino dulce. Me gustan con un vino moscatel dulce y suave, que no les de mucho sabor a alcohol.
 
Para hacer torrijas no compramos pan especial, utilizamos barras normales pero anchas, del tipo de las de pueblo, mejor si son del día anterior.
 

El plato es de IKEA y el paño de cocina de flores de Laura Ashley.