26 ene 2022

Bizcocho marmolado

receta bizcocho marmolado

Ingredientes:

Bizcocho de vainilla:
135 g yema de huevo
175 g azúcar
4 g vainilla
95 g nata liquida (de la de montar)
55 g mantequilla fundida
145 g harina normal (= floja)
4 g levadura química (tipo Royal)

Bizcocho de chocolate:
25 g mantequilla fundida
75 g chocolate negro
15 g nata liquida (de la de montar)
120 g yema de huevo
95 g azúcar
55 g nata liquida (de la de montar)
65 g harina normal (= floja)
2 g levadura química (tipo Royal)
15 g cacao en polvo

Elaboración:

Preparar un molde rectangular de 20 x 8 cm con 7 cm de altura, poniendo spray desmoldante y papel de horno (base y paredes).

Bizcocho de vainilla:
Poner las yemas con el azúcar y blanquear batiendo con varillas en un cuenco.
Añadir la vainilla y batir un poco.
Añadir la nata y mezclar con las varillas.
Fundirla mantequilla a 50º C
Tamizar juntas la harina con la levadura e incorporar en 2 veces, mezclando con las varillas hasta obtener una masa sin grumos. Añadir la mantequilla fundida.
Poner toda la masa en una manga y reservar en la nevera.

Bizcocho de chocolate:
Fundir la mantequilla con el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez. Añadir 15 g de nata y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar y blanquear batiendo con varillas en un cuenco. Añadir 55 g de nata.
Tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo. Incorporar a la mezcla de yemas en dos veces y remover con las varillas hasta obtener una masa  lisa
Poner un poco de masa en el cazo del chocolate fundido con la mantequilla, remover e incorporar al cuenco grande de masa. Remover hasta obtener una masa lisa y sin grumos, pasar a una manga y reservar en la nevera.
Cuando las dos masas tengan la misma consistencia, hacer el montaje del bizcocho poniendo tres capas de masa blanca y dos capas de chocolate intercaladas. Remover con el mango de una cuchara para hacer el efecto marmolado y reservar en la nevera.


Poner un cordón de mantequilla a lo largo del molde justo en el centro.
Hornear a 160º C entre 60 y 65 minutos.

bizcocho marmolado casero

Trucos / consejos / comentarios:

Este bizcocho es el que hacemos con mayor frecuencia, nos encanta a los tres, especialmente a Daniel que ya sabe hacerlo él mismo 😊 Es muy sencillo de preparar, no es necesario ni robot de cocina. Lo único malo de este bizcocho es que comes un trozo y quieres más 😋

¿Qué os ha parecido el mini-vídeo para que veáis cómo mezclar la masa? Creo que lo voy a hacer siempre que haya algo que resulte difícil de explicar con palabras o fotos.

17 ene 2022

Bases para dejar vacías las figuras de los moldes de Portoformas

Desde que trajimos los moldes de Portoformas tenía ganas de hacer esto: rellenar la figura con cosas sueltas (en este caso Lacasitos) y cerrarla con una base de chocolate.


Así es como preparé las bases:

  1. Debajo hay una lámina de plástico flexible. Yo he puesto una de las láminas protectoras del papel de azúcar, pero por ejemplo también puede usarse papel de guitarra.
  2. Encima están las formas de las bases de plástico menos flexible, recortadas con Silhouette. De momento las tenemos para los moldes 631203 y 03. Y hemos empezado a enviarlas de regalo con los moldes, tantas bases como cavidades hay en cada molde. Iremos preparando más 😊
  3. A los lados hay unas guías acrílicas de 2 mm de grosor. Las encargué hace un tiempo para usarlas con chocolate (cuando vi este vídeo) y me han gustado mucho ¿queréis que las traigamos a la tienda?

Vertemos chocolate de cobertura fundido (yo esto no lo atempero, lo fundo sin más) en uno de los extremos y extendemos con una espátula de cocina o de Leroy Merlín (estas son más baratas 😜).


Antes de que cristalice, separamos las bases ondulando el plástico flexible que pusimos abajo. Y las retiramos con una espátula plana, con cuidado porque se voltean y caen fácilmente 😱


Dejamos enfriar en la nevera y cuando esté bien sólido, retiramos el plástico.

Ya está listo para pegar a la figura de chocolate: con la figura de chocolate dentro del molde, y una vez rellena de Lacasitos o lo que queramos poner, vertemos un poquitín de chocolate fundido por el borde de la figura  y ponemos encima la base.

16 ene 2022

Donuts Boston creme

donuts boston creme

Ingredientes:
 
Donuts:
170 g leche entera a 40ºC
70 g mantequilla a temperatura ambiente
70 g azúcar normal
1 huevo grande a temperatura ambiente
1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
Una pizca de sal
7 g levadura seca (panadera/panificable)
450 g harina normal (= floja)
1 litro aceite de girasol

Crema pastelera:
8 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
200 g azúcar normal
60 g maicena
625 g leche entera
70 g mantequilla cortada en trozos pequeños
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Una pizca de cucharadita de sal fina

Glaseado de chocolate:
150 g nata líquida (de la de montar)

Elaboración:

Donuts:
Cubrir una bandeja de hornear con papel de cocina.
Engrasar ligeramente otra bandeja de hornear con mantequilla o spray antiadherente.
En el robot de cocina con el accesorio de gancho, mezclar la leche con la mantequilla, ayudando con una lengua de cocina hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.
Añadir el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la sal, la levadura y 350 g de harina y batir a velocidad media-baja hasta que quede suave. Añadir los 100 g restantes de harina y batir hasta que se forme una bola suave de masa alrededor del gancho.
Pasar la masa a un cuenco grande, ligeramente engrasado, volteándola una vez dentro del cuenco para que se engrase también la parte superior de la masa. Cubrir bien con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que parezca haber triplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Desgasificar la masa, golpeándola suavemente hacia abajo y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Darle la forma de una bola, llevando los extremos hacia el centro hasta que tenga una textura uniforme: 7 u 8 veces.
Extender la masa con un rodillo en un rectángulo grande, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los donuts con un cortador redondo de 7 cm ligeramente enharinado (saldrán unos 12). Usar también los restos de masa para hacer mini-donuts: basta con formar con ellos bolitas pequeñas, o bien pueden se pueden reamasar un poco a mano y volver a extender y cortar.
NOTA: si extendéis la masa a 1 cm y los recortáis también de 7 cm, saldrán 20 donuts más pequeños.
Pasar los donuts a la bandeja de hornear que habíamos engrasado, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellos porque crecerán. Cubrir la bandeja con papel film y dejar reposar durante 45 minutos o hasta que los donuts casi hayan duplicado su tamaño. 
Cuando estén listos, calentar el aceite en un cazo grande con fondo grueso a 180°C. Freír los donuts, unos pocos a la vez, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. 
Ir pasando los donuts fritos a la bandeja de hornear que preparamos con papel de cocina.

Crema pastelera:
Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un cuenco mediano. Reservar.
Calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano, hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego y mezclar lentamente 250 g de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente.
Pasar esta mezcla al cazo con la leche restante.
Poner el cazo a fuego medio-alto y remover constantemente, hasta que hierva. Cuando hierva, seguir cocinando, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego.
Raspar el fondo y los lados del cazo con una espátula y mezcle suavemente.
Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita por completo. Luego añadir la vainilla y la sal.
Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina, pasarla a un recipiente de vidrio de tamaño mediano y cubrir con papel de film al tacto (= tocando la superficie). Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasar a la nevera y dejar al menos 2 horas, hasta que esté bien fría.
Cuando vayamos a rellenar los donuts, batimos con varillas la crema (a mano o con robot) para afinarla. Y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla para rellenar.
Iremos pinchando el lateral de cada donut con la boquilla y apretando para que entre el relleno.

Glaseado de chocolate:
Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar
Calienta la nata a fuego medio hasta que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto, luego mezclar suavemente hasta que emulsione (que se vea bien brillante). Dejar que se enfríe un poco a temperatura ambiente, hasta tener la consistencia adecuada para bañar los donuts.
Sumergir la parte superior de cada dónut en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee antes de pasarlo a una bandeja.

receta donuts boston creme

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Baker by Nature, pero tuvimos que quitar el agua, porque quedaba una masa demasiado blanda y no salieron bien. En el segundo intento, ya sin añadir agua, quedaron perfectos 😋


11 ene 2022

Tarta coulant de chocolate

tarta coulant de chocolate

Ingredientes:

Base de galleta
4 galletas Lotus
100 g galletas María
2 cucharaditas cacao en polvo
7g azúcar normal
50 g mantequilla

Tarta
120 g nata líquida (de la de montar)
120 g leche entera
40 g mantequilla
200 g queso crema tipo Philadelphia
1 cucharada cacao en polvo
24 g Cointreau o brandy
4 huevos
120 g azúcar normal
1 pizca de sal

Elaboración:

Base de galleta
Triturar las galletas y mezclarlas con el cacao y el azúcar. Fundir la mantequilla, añadirla a la mezcla anterior y remover con una cuchara.
Poner papel de hornear en la base de un molde de 20 cm. Dar spray desmoldante en las paredes del molde. Formar una base de galleta compacta (apretando con una cuchara) que suba un poco por los bordes. Meter en el congelador unas dos horas.

Tarta
Calentar en un cazo la nata, la leche y la mantequilla, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate. Pasados 30 segundos, remover hasta que se funda el chocolate. Reservar.
Poner el resto de ingredientes en un cuenco y remover con una cuchara. Batir 4 segundos con una batidora de mano. Añadir la crema de chocolate anterior y terminar de mezclar con una cuchara. Golpear un poco en la encimera para que suban las burbujas.
Hornear con el horno precalentado a 190ºC durante 25 minutos. Debe bailar por el centro al moverla.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de consumir (mínimo 4 horas). Separar el borde con un cuchillo, desmoldar.

tarta coulant


Trucos / consejos / comentarios:

La receta está basada en la tarta de chocolate de Clara Villalón. La hicimos una primera vez, dejándola más tiempo en el horno, y sin duda está mucho más rica como esta vez: fundida por dentro ¡deliciosa! como un coulant.

10 ene 2022

Imprimible de cajas para moldes de Portoformas

Este fin de semana pasado he estado muy entretenida estrenando moldes de Portoformas y haciendo cajitas imprimibles a juego 😊

cajas portoformas

Las he preparado en formato Studio (para usar con Silhouette) y en formato PDF (para quien no tenga Silhouette). Enviaremos por email los ficheros con la compra de cualquiera de estos moldes, también a quien nos los haya comprado anteriormente: podéis escribirme a jguarchg@gmail.com indicando el número de pedido.

La tapa es para imprimir en una cartulina A4 blanca (yo utilizo estas de 240 g) y la base y el interior (la cartulina con los huecos) son para recortar en cartulinas de colores. Así que podéis combinar tapas con bases e interiores a vuestro gusto 😊 Por supuesto en Silhouette se puede recortar sin más la tapa, utilizando una cartulina de color o una cartulina estampada.


cajas imprimibles portoformas


imprimible cajas chocolate

Molde de ositos geométricos: he mezclado chocolate blanco Valor con chocolate Gold y, una vez endurecido, le he dado colorante en polvo dorado de Modecor con una brocha (tipo las de maquillaje).

cajas imprimibles chocolatinas

Poco a poco iré haciendo más cajas imprimibles para el resto de moldes.

3 ene 2022

De tiendas - enero

¡Feliz 2022! Ojalá este año llegue el fin de la pandemia y podamos volver a reunirnos con nuestros familiares y amigos sin miedo, que sea el año en el que vuelvan los besos y los abrazos 🙏

Estrenamos el año yendo de compras online:

Galletea: Galletas decoradas por encargo, como estas de Harry Potter 😍


Cocina y Repostería: Molde para pasteles como los que se llevaba el oso Yogui de las ventanas.


María Lunarillos: Delantal de Greengate.


My Karamelli: Photocall de Minnie.


¡Felices compras!