6 jun 2021

Layer cake de chocolate y fresas

layer cake chocolate y fresas


Ingredientes:

Bizcocho chifón de chocolate:
2 cucharaditas de café instantáneo
40 g cacao en polvo
135 g agua
150 g harina normal (= floja)
1,5 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
150 g azúcar normal
4 yemas de huevo
90 g aceite de girasol
6 claras de huevo
75 g azúcar normal

Relleno de nata y queso crema:
380 g queso crema Philadelphia (no usarlo desnatado)
425 g nata 35%
700 g de fresas frescas

Cobertura de chocolate:
100 g mantequilla
40 g cacao en polvo
450 g queso crema Philadelphia
100 g nata 35%

Elaboración:

Bizcocho de chocolate:
Preparar tres moldes de 20 cm de diámetro.
Mezclar el café instantáneo con el cacao. Añadir el agua caliente y remover. Dejar enfriar.
Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal, el azúcar y mezclar bien.
Batir las yemas y añadir el aceite de girasol. Añadir la mezcla de café enfriada y batir hasta que quede suave.
Añadir la mezcla de ingredientes secos y remover hasta que quede homgéneo.
En un cuenco aparte, batir las claras, añadiendo poco a poco el azúcar. Batir hasta que tenga picos firmes.
Precalentar el horno a 160 ºC.
Añadir ¼ parte del merengue a la masa y mezclar con la espátula suavemente. Añadir gradualmente el resto.
Verter la masa a partes iguales en los tres moldes. Hornear durante 45-60 minutos.
Dejar enfriar en el molde. Envolver en papel de film y refrigerar durante 2 horas o toda la noche.

Relleno de nata y queso crema:
Poner el queso Philadelphia bien frío con el icing sugar en el robot de cocina y batir con varillas.
Añadir la nata bien fría y la vainilla y batir con varillas a velocidad alta hasta que esté bien espeso.

Cobertura de chocolate:
Poner en el robot de cocina la mantequilla, el icing sugar y el cacao. Batir con palas planas hasta que esté bien homogéneo.
Añadir el queso crema y la nata y batir con varillas a velocidad alta hasta que esté bien espeso.

Montaje:
Cortar los tres bizcochos por la mitad de su altura con una lira.
Colocar uno de los bizcochos sobre un stand giratorio. Se puede poner un punto de cobertura de chocolate debajo para fijarlo.
Pasar el relleno a una manga pastelera y poner una parte sobre el bizcocho. Colocar encima fresas cortadas en rodajas finas. Poner un poco de relleno encima.
Repetir con otro bizcocho+relleno+fresas+relleno, hasta poner el último bizcocho.
Dejar en la nevera al menos una hora.
Pasar la cobertura a una manga pastelera. Poner la capa "tapa migas" en la tarta: un poco de relleno en la parte superior y alrededor de la tarta, extendida con una espátula de cocina. Dejar en la nevera al menos una hora.
Poner más cobertura en la tarta y alisar la parte superior con una espátula de cocina y los lados con un scraper acrílico.
Poner fresas encima para decorar. Yo les unté gel frío para darles brillo, también se puede untar mermelada de albaricoque colada (sin grumos).

receta layer cake


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta la vi en Cook_Took, la traduje del ruso (gracias, Google Translate), deduje la forma de preparar la cobertura, porque no venía en las indicaciones y reduje un poco la cantidad del bizcocho y el relleno.

¡Me ha encantado! Es sencilla de hacer y queda genial. Tenía un poco de miedo porque últimamente he tenido varios fiascos con recetas de layer cakes de blogs de USA, pero esta es perfecta.

El bizcocho queda súper esponjoso y ligero. El relleno no empacha nada, al contrario, y tiene un sabor delicioso. Y la cobertura ¡sabe a Petite-Suisse de chocolate! no es nada empalagosa ni empacha y tiene la consistencia perfecta.

Lo que más me cuesta siempre con las layer cake altas y con mucho relleno, como esta, es hacer un corte limpio: si aprieto con el cuchillo, espachurro hacia abajo, y si hago sierra "remuevo" más el interior. Pero espero que la práctica me sirva para que cada vez me quede mejor.

Por primera vez he vertido chocolate por el borde de una tarta, tipo "drip cake". Me daba miedo que goteara demasiado y al final me pasó lo contrario. Así que la próxima vez verteré el chocolate más caliente y sin miedo 😊

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