6 ago 2021

Cheesecake de limón sin horno

cheesecake de limón

Ingredientes:

Base de galletas:
300 g galletas Digestive
100 g mantequilla

Mezcla de tarta de queso:
8 g gelatina neutra en hojas
600 g queso Philadelphia
150 g azúcar glas
300 g nata líquida (de la de montar) bien fría
125 g limón exprimido (aproximadamente 5 limones)
Opcional: colorante en gel amarillo al gusto

Preparación:

Base de galletas:
Preparar un molde (con base desmontable) de 20 cm de diámetro, poniendo papel de hornear en la base.
Triturar las galletas.
Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas.
Poner sobre la base del molde y presionar bien, que quede compactado.

Mezcla de tarta de queso:
Hidratar la gelatina en agua fresca durante 5 minutos. Calentar el limón exprimido, escurrir la gelatina, añadirla al limón caliente y remover para que se disuelva. Colar y reservar.
Poner el queso y el azúcar en el cuenco del robot de cocina. y batir con el accesorio de varillas hasta qu esté bien integrado.
Verter la nata y el colorante (opcional). Batir con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que esté casi montada.
Añadir la mezcla de limón y gelatina, vertiéndola poco a poco mientras batimos a velocidad media-alta, hasta que esté totalmente montada.
Extender sobre la base de galletas y dejar reposar en la nevera al menos 5 ó 6 horas (lo ideal es toda la noche).

receta de cheesecake de limón

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del blog Jane's Patisserie. Hemos aumentado la cantidad de limón (y el azúcar) porque quedaba flojita de sabor. Y le hemos añadido gelatina para compensar que lleva más líquido. No le hemos puesto nata encima porque queríamos un postre ligero y fresquito, pero quedaría también deliciosa con lemon curd por encima. Y hemos reducido las cantidades de la base de galletas, para que quede una capa más fina.

Queda muy cremosita, está deliciosa y no necesita horno: perfecta para el verano 😊

1 comentario:

Paprika en la cocina dijo...

Que buena pinta tiene, toda una delicia. Y la idea de hacerla sin horno me encanta, con el precio de la luz y los calores, es una muy buena idea.
Un beso.