29 jul 2021

Bizcochos borrachos

receta bizcochos borrachos

Ingredientes para 12 bizcochos:

Bizcocho:
4 huevos
120 g azúcar
150 g harina normal (= floja)

Almíbar:
300 g agua
300 g azúcar normal
120 g ron blanco
23 g Cointreau

Crema para quemar:
2 huevos medianos
20 g harina de maíz (maicena)
150 g leche entera
150 g azúcar normal
10 g mantequilla
Azúcar normal para quemar

Preparación:

Bizcocho:
Batir los huevos con el azúcar en el robot de cocina, con el accesorio de varillas a velocidad media-alta, hasta tener una mezcla espumosa y densa (unos 15 minutos).
Poner en un cuenco grande una tercera parte de esa mezcla, añadir la harina tamizada e incorporar con movimientos envolventes. Añadir los el resto de la mezcla en dos veces, removiendo cada vez con movimientos suaves (de dentro hacia fuera).
Preparar un molde tipo plum cake de unos 30 cm de largo, con spray o mantequilla y un poco de harina. Verter en el molde la mezcla.
Hornear en el horno precalentado a 170ºC durante 25-30 minutos, hasta que al pinchar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar un poco (para no quemarnos) y desmoldar. Reservar tapado tapado con un paño de algodón hasta el día siguiente.

Almíbar:
Poner el agua y el azúcar en un cazo, mezclar y calentar a fuego medio SIN REMOVER hasta que llegue a ebullición. Bajar un poco el fuego y dejar hervir 5 minutos.
Retirar del fuego y añadir los licores.
Reservar a temperatura ambiente.

Crema para quemar:
Batir a mano con varillas los huevos con la harina de maíz hasta que quede una mezcla blanquecina.
Poner en un cazo la leche y el azúcar. Calentar a fuego medio e ir removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. No pasar de 50ºC.
Añadir la mezcla de huevos y remover hasta que la crema empiece a hervir y espese.
Retirar del fuego y añadir la mantquilla. Mezclar bien hasta tener una crema homogénea.
Pasar a un bol y cubrir con papel de film. Dejar enfriar a tempera ambiente y luego meterla en la nevera hasta el día siguiente:

Montaje:
Cortar el bizcocho en rodajas de 2,5 cm de grosor.
Sumergir cada trozo de bizcocho en el almíbar por los dos lados y dejar escurrir sobre una rejilla.
Poner los trozos tumbados (el corte hacia arriba), echar bastante azúcar por encima y quemar con un soplete de cocina. Esta será la base, con esto no se desharán por debajo.
Suavizar la crema con varillas (a mano o en robot de cocina) y pasar a una manga pastelera. Dar la vuelta a los bizcochos y ponerles por encima la crema. Echar bastante azúcar encima y quemar con un soplete de cocina.

bizcochos borrachos receta

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Comeme todo. Hemos subido la proporción de harina del bizcocho, para evitar que el bizcocho se hunda en el centro. Y hemos aumentado la cantidad de almíbar porque nos faltó y tuvimos que hacer más.

Están riquísimos, nos han encantado 😋 Quedan súper jugosos y esponjositos. Y el sabor es una delicia: el tostado, la crema, el bizcocho, el almíbar... una mezcla espectacular.

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25 jul 2021

Tarta de galletas Lotus


Ingredientes (molde de 20 x 20 cm):

Para la crema:
250 g nata líquida (de la de montar)
30 g leche
30 g azúcar
125 g queso Philadelphia
125 g queso mascarpone

Para montar la tarta:
54 galletas de Lotus
Un cuenco de leche para mojar las galletas
140 g crema de Lotus

Preparación:

Para la crema:
Poner la nata, la leche y el azúcar en el cuenco del robot de cocina y batir a velocidad alta con el accesorio de varillas hasta tener una crema estable pero no muy espesa.
Añadir los quesos y batir unos segundos más hasta que se combinen.

Para montar la tarta:
Ir sumergiendo las galletas rápidamente en la leche (se ablandan muy rápido, un segundo es suficiente) y poniéndolas en la superficie del molde. Caben 18 por capa, recortando un poco las centrales: conviene cortarlas antes de mojarlas. Los trozos sobrantes se pueden guardar para espolvorear luego, desmigadas, por encima de la tarta.


Poner encima 1/3 de la crema que hemos montado. Repetir una vez más y dar una capa superior con la crema. En total hay 3 capas de galletas y 3 capas de crema.
Dejar en la nevera al menos 4 horas.
Poner la crema Lotus en un cuenco y calentar a media potencia en el microondas hasta que esté totalmente líquida. Verter sobre la crema e inclinarla hacia los lados para que cubra toda la superficie. Espolvorear un poco de galletas Lotus desmigadas y servir cuando esté frío.


Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog de Adikosh Hemos reducido las cantidades a la mitad porque hemos usado un molde de 20x20 cm: casi la mitad de superficie del suyo. Y hemos "convertido" el número de galletas al formato español: son mucho más alargadas que las israelíes.

Es como la tarta de galletas de toda la vida, pero en versión Lotus 😋 Queda súper cremosa y blandita, muy jugosa y con un sabor maravilloso a galletas Lotus.

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22 jul 2021

Popsicles de ganaché

molde popsicle chocolate

Ingredientes para 4 popsicles:
300 g de chocolate o melts*
20 g mantequilla
90 g nata líquida (de la de montar)
Una pizca de sal

* Para los azules he utilizado 245 g melts blancos + 45 g melts azules + 10 g melts rojos. El rojo no es imprescindible, lo puse para que el tono tirara un poquitín a lila. También se puede utilizar chocolate blanco en lugar de melts blancos, o mezcla de chocolate y melts blancos, pero en este caso el tono tirará a verdoso porque el chocolate blanco es amarillento.

popsicles de ganaché

Preparación:

Necesitaremos el molde 65 de PortoFormas y palitos para polos. Podéis ver un vídeo tutorial aquí, en el que se ve muy bien cómo verter primero el chocolate fundido hasta la línea que lleva marcada el molde (son 40 g por cavidad), cómo colocar luego el plástico blando encima del chocolate y cómo encajar el plástico superior para que se distribuya bien el chocolate. Además hay que rellenar los dos huequecitos del molde para utilizar luego esos cuadraditos para cerrar el hueco del palito.
Atemperamos el chocolate o fundimos los melts en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Vertemos en el molde y procedemos como se ve en el vídeo.
Mientras se enfría en la nevera, preparamos la ganaché: fundir el chocolate negro en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté casi fundido. Añadir la mantequilla y terminar de fundir. Calentar la nata con el azúcar y la sal a 35ºC. Añadir la pasta de frambuesa y remover. Verter sobre la mezcla de chocolate y mantequilla, y emulsionar con la batidora.
Pasar la ganaché a una manga, dejar que repose y tome temperatura ambiente, y rellenar los popsicles, caben unos 65 - 70 g de ganaché en cada uno.
Atemperar de nuevo el chocolate o fundir los melts que nos sobraron y verter sobre la ganaché, para sellar los popsicles (unos 30 g por cada uno). Dejar enfriar de nuevo en la nevera hasta que el chocolate o los melts estén totalmente sólidos.

popsicles chocolate

Trucos / consejos / comentarios:

En este enlace podéis ver todos los moldes que tenemos de PortoFormas. Son geniales: llevan varias piezas para que el chocolate quede con un grosor perfecto y uniforme, sin que tengamos que estar controlando la fluidez del chocolate ni dando varias capas 😃

Estaba deseando estrenarlos. Con este calor y sin aire acondicionado en la casa de alquiler (hasta que terminen de construir la nuestra), el chocolate es un poco infernal. Los melts en cambio se trabajan sin problema a pesar del calor. Además estos melts de Funcakes me gustan mucho, son mil veces mejores que los de Wilton: quedan súper fluidos al fundirse, tienen un sabor muy agradable y son muy vistosos.

Los moldes se desmoldan genial. Una vez usados conviene lavarlos a mano y darles con un algodón empapado en alcohol para quitar cualquier resto de chocolate: esto ayudará a que la siguiente vez se desmolde igual de bien.

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5 jul 2021

Tartaletas de frambuesa

tartaletas de frambuesa

Ingredientes para 8 tartaletas:

Glaseado espejo - Preparar el día anterior
6,5 g de gelatina en polvo
40 g de agua fría
65 g leche condensada
40 g agua
100 g glucosa

Mousse de frambuesaPreparar el día anterior
240 g frambuesas
35 g azúcar
6 g gelatina en polvo
36 agua fría
165 g nata líquida (de la de montar)
20 g agua
20 g azúcar

Masa quebrada:
200 g harina normal (= floja)
20 g azúcar glas
4 g sal
100 g mantequilla
10 g agua
60 g huevo
1 huevo batido para pintar

Coulís de frambuesa:
115 g frambuesas trituradas y coladas (unos 145 g sin colar)
25 g azúcar
5 g maicena

Nata de frambuesa:
65 g queso crema frío
80 g nata líquida (de la de montar)
1 cucharadita de pasta de frambuesa

receta tartaletas frambuesa

Preparación:

Glaseado espejo:
Poner la gelatina en los 40 g de agua fría.
Poner el chocolate blanco troceado con la leche condensada en un vaso alto para batidora.
Poner los 40 g de agua, el icing sugar y la glucosa en un cazo y calentar a 102-103 ° C. Comprobar bien la temperatura porque si se calienta demasiado el glaseado quedará pegajoso, y si no se calienta lo suficiente se quedará demasiado fluido y no cubrirá bien el postre.
Retirar del fuego y añadir la gelatina. Mezclar bien. Añadir los colorantes al gusto.
Verter sobre la mezcla de chocolate y leche condensada y batir al menos 3 minutes para diluir la mezcla, manteniendo el pie de la batidora de mano en el fondo del vaso para no incorporar aire: de lo contrario se formarán muchas burbujas. 
Filmar al contacto y dejar reposar en la nevera durante al menos 6 horas (lo ideal es toda la noche).

Mousse de frambuesa:
Calentar las frambuesas con los 35 g de azúcar en un cazo. Cuando la mezcla hierva, retirar del fuego y batir con una batidora de mano. Pasar el puré por un chino para quitar todas las semillas pequeñas.
Poner la gelatina en los 36 g de agua fría.
Batir la nata líquida hasta obtener una consistencia espumosa, pero aún suave. Reservar en la nevera.
Poner los 20 g de azúcar y los 20 g de agua en un cazo al fuego hasta que hierva, sin remover. Añadir la mitad del puré de frambuesas y calentar un poco más.
Retirar del fuego y añadir la gelatina. Añadir el resto del puré de frambuesas.
Cuando la temperatura de la mezcla esté entre 35 y 40 ° C, añadir un poco de nata montada y mezclar con movimientos envolventes. Cuando esta mezcla esté homogénea, verter el resto de la nata montada y mezclar suavemente con una espátula.
Verter 50 por cavidad en el molde de silicona y dejar en el congelador toda la noche.

Masa quebrada:
Tamizar la harina, el azúcar glas y la sal.
Añadir la mantequilla fría troceada en cubos pequeños y mezclar con palas planas a velocidad 1 hasta que tenga una textura arenosa (unos 5 minutos).
Mezclar el agua con el huevo. Ir vertiendo lentamente sobre la masa, mientras batimos a velocidad 1. En cuanto se despegue de las paredes, hacer dos bolas y envolverlas en papel de film. Hay que trabajar poco esa masa, de lo contrario se desarrollará el gluten y encogerá al hornear. Reservar en la nevera una media hora, para que tenga la dureza suficiente para estirarla.
Estirar cada bola con un rodillo con guías, entre dos papeles de hornear, a un grosor de 2 mm. Dejar las dos en el congelador 10 ó 15 minutos.
Recortar los círculos y los laterales con un cuchillo pequeño y afilado: podéis descargar las plantillas aquí, lo ideal es imprimir en papel normal y plastificar, pero también se puede imprimir en cartulina. La masa debe estar fría todo el rato: si se calienta hay que volver a meterla en la nevera o el congelador. Poner los moldes de 7 cm sobre una bandeja con papel de horno, colocar las tiras laterales (el inicio debe superponerse un poco al final) y luego la base: podéis ver el comienzo de este vídeo.
Dejar en el congelador 30 minutos.
Poner dentro papel de film con garbanzos, para evitar que crezca la masa, y hornear 15 minutos a 160ºC.
Sacar del horno, quitar el papel de film con garbanzos y sacar de los moldes. Pintar las tartaletas con huevo batido, con un pincel de cocina, tanto por dentro como por fuera. Y hornear, ya sin molde, durante otros 15 minutos a 160ºC.

Coulís de frambuesa:
Poner en un cazo pequeño todos los ingredientes bien mezlcados, para que se deshaga la maicena.
Calentar removiendo con varillas hasta que hierva. Retirar del fuego y verter 15 g en el interior de cada tartaleta.

Nata de frambuesa:
Poner en el cuenco del robot de cocina el queso y la nata. Batir con varillas a velocidad alta durante 2 minutos. Añadir el azúcar icing, el colorante alimentario al gusto y la pasta de frambuesa. Batir unos segundos a velocidad lenta. Subir a velocidad alta y batir durante 1 minuto o hasta que esté totalmente montada.
Pasar a una manga y poner 20 g en cada tartaleta, sobre el coulís, y alisar bien con una espátula para que quede alineado con los bordes.

Calentar el glaseado en el microondas o al baño maría. Cuando esté medio derretido, batir nuevamente con batidora de mano durante varios minuto, con el pie firmemente pegado al fondo del recipiente para evitar la formación de burbujas.
Hay que usarlo cuando esté a una temperatura entre 30 y 35ºC. Si hace mucho calor ambiente, se puede enfriar con un baño María inverso.
Sacar la mousse de frambuesa del molde y poner sobre algo con pie (nosotros usamos unas flaneras boca abajo), para que quede alto y con los bordes al aire.
Verter el glaseado comenzando desde el centro y luego haciendo círculos hacia el exterior. Si queda muy grueso por arriba, pasar muy suavemente una espátula una o dos veces sobre la parte superior para retirar el exceso.
Dejar que se asiente unos minutos y luego, con un cuchillo pequeño, quitar el exceso de glaseado de la parte inferior. Poner encima de la nata de frambuesa con ayuda de dos la espátulas pequeñas.

receta de tartaletas de frambuesa

Trucos / consejos / comentarios:

Suena laborioso, pero el coulís y la nata se preparan en un momento. Y el resultado merece la pena: es una delicatessen digna de ser comida en las mejores pastelerías 😋 La masa crujiente, el coulís ligeramente ácido, la mousse súper cremosa y la nata uniendo todo ¡una maravilla!

Hay quien al hacer la tartaleta pone primero la base completa, al tamaño del aro, y luego encima los laterales. Yo prefiero poner primero los laterales y luego la base dentro, para que no se note el corte en el lateral.

Queremos preparar otras muchas tartaletas: de limón y merengue, de chocolate, de cacahuete y caramelo, de crema pastelera y frutas... Es un postre individual que me chifla 😊

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