24 mar 2021

Éclairs de triple chocolate Gold

receta éclairs

Ingredientes (14 éclairs de 12 cm):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos (unos cuatro huevos medianos)

Cremoso de chocolate Gold:
65 g yemas de huevo (unas 3 yemas)
50 g azúcar normal
150 g nata (para montar)
175 g chocolate Gold

Crema de mascarpone y chocolate Gold:
10 g gelatina (5 hojas)
90 g yemas de huevo (unas 5 yemas)
90 g azúcar
125 g leche entera
130 g nata (para montar)
160 g chocolate Gold picado en trozos pequeños
245 g queso mascarpone
175 g nata (para montar) montada en picos suaves

Tapas de chocolate Gold:

* Conviene que sea un modelo con colores oscuros, porque al ir sobre chocolate Gold los colores claros no se verán. Yo he usado este modelo, no olvidéis seleccionar "Chocotransfer" en el desplegable.
éclairs chocolate gold

Preparación:

Pasta choux:
Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.
Recortarles la parte superior con una lira niveladora y vaciar el interior.

Cremoso de chocolate Gold:
Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.
Poner la nata en un cazo pequeño y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.
Pasarlo todo al cazo y  y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y verter sobre el chocolate, removiendo hasta que se funda.
Batir con batidora hasta que esté bien homogéneo. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Pasarlo a una manga, no hace falta boquilla y rellenar los éclairs.

Crema de mascarpone y chocolate Gold:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.
Poner en un cazo pequeño la leche con los 130 g de nata y calentar hasta que hierva. Verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.
Pasarlo todo al cazo y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y añadirle la gelatina (escurrida), removiendo hasta que esté totalmente disuelta.
Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar hasta que se funda.
Incorporar el queso mascarpone, mezclando con una espátula, hasta que esté bien homogéneo. Dejar que se enfríe hasta los 35ºC.
Añadir la nata montada en picos suaves, incorporándola en dos partes, mezclando con movimientos envolventes. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Antes de usarlo, batirlo con palas planas para suavizarla. Pasarlo a una manga con boquilla de rizada y decorar los éclairs, podéis ver este vídeo y este vídeo.

Tapas de chocolate Gold:
Pegar la hoja de chocotransfer al molde acrílico (tienen el mismo tamaño), con la parte mate contra el acrílico. Colocar sobre una base totalmente horizontal.
Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido.
Verter en los huecos del acrílico y extender con ayuda de una espátula de cocina. Dejar en la nevera al menos una hora. Retirar inmediatamente el chocotransfer, mientras aún está bien frío, para que se transfiera la imagen correctamente.
Dejar reposar unos 5 minutos a temperatura ambiente. Si está muy frío al desmoldar, puede partirse (por este mismo motivo no atemperamos el chocolate). Desmoldar empujando suavemente el chocolate hacia abajo por ambos extremos. Colocar sobre la crema de los éclairs.



receta éclairs gold callebaut

Trucos / consejos / comentarios:

El chocolate Gold se ha convertido en uno de mis preferidos 😋 Tiene un saborcito a toffee que me chifla. El cremoso es una auténtica maravilla, ya estoy pensando en qué otros postres utilizarlo. Y la crema con mascarpone queda súper firme y a la vez cremosa. La combinación es fantástica, sólo puedo comérmelos de dos en dos 😅
El molde acrílico estoy deseando usarlo en más éclairs ¡quedan unas tapas chulísimas! Y además tiene el grosor justo para que se partan suavemente al morder.
En este enlace podéis ver todas nuestras recetas de éclairs y choux.

receta éclairs chocolate

Seguidnos en Instagram para no perderos ninguna publicación 😊

21 mar 2021

Imprimible gratuito de Tiktok

He preparado un nuevo imprimible gratuito, esta vez es de TikTok 😊 Me lo pidió una persona por email y me pareció una idea genial. Y es que esta aplicación tiene muchísimo éxito, sobre todo entre los adolescentes. Lo enviaremos por email con la compra de cualquier producto de Tiktok. Cuando estéis finalizando la compra, en el momento en que se verifica la dirección para el envío, sale un campo de comentarios: escribid ahí "Quiero el imprimible de Tiktok".

imprimible fiesta tiktok

Este kit imprimible gratuito de Minecraft incluye:
kit imprimibletiktok

En este enlace podéis ver cómo imprimir, cortar y montar nuestros imprimibles. Y en este otro enlace podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos.

imprimible gratuito tiktok

Seguidnos en Instagram para no perderos ninguna publicación 😊

14 mar 2021

Cubos de bizcocho joconde y cremoso de chocolate Gold


Ingredientes para 8 cubos:

Bizcocho Joconde:
110 g huevos enteros
60 g azúcar glas
70 g almendras molidas
20 g harina normal
15 g mantequilla
60 g claras de huevos
30 g azúcar normal

Cremoso de chocolate Gold:
2 g gelatina en hojas
12 g agua fría
30 g yemas de huevo
12 g azúcar
125 g leche entera
225 g nata para montar

Cobertura:
2 hojas de chocotransfer (marcar la opción en el desplegable)*

* Puede usarse cualquier otro modelo, recortándolo en cuadrados de 4,85 cm de lado.

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces la harina tamizada, envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (30 x 30 cm aproximadamente) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.

Cremoso de chocolate Gold:
Poner a hidratar la gelatina en el agua fría.
Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la leche.
Cocer a 82-83º C, sin parar de remover con las varillas para que no se pegue.
Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.
Poner de nuevo al fuego y remover hasta que se disuelva la gelatina.
Verter la crema sobre el chocolate troceado y remover hasta que se funda.
Cuando esté a unos 35ºC, montar la nata hasta que tenga consistencia como de yogur. Añadir en dos veces a la crema anterior, removiendo con cuidado hasta que esté bien mezclado. Pasar a una manga. Guardar en la nevera mientras no lo usemos.

Montaje:
Poner un poco de celo de doble cara en el centro de cada cuadradito del chocotransfer, por la parte del plástico (= la parte brillante). Recortar con tijeras afiladas y con un folio por la parte mate para protegerlo (se araña fácilmente). Colocar en la base y los lados de las cavidades del molde de Silikomart.
Fundir el chocolate blanco con los melts blancos: en el microondas, a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.
Untar las paredes de las cavidades con esta mezcla, con ayuda de un pincel de cocina. Poner también en la base. Deben quedar totalmente cubiertas, si es necesario dejar endurecer la primera capa y dar otra a continuación.
Cortar el bizcocho con un cortador cuadrado de 5 cm. Recortar, con ese mismo cortador, unos milímetros de ancho y alto: lo justo para que quepa en el molde. Ir colocando en las bases de las cavidades, luego rellenar con el cremoso lo justo para que al poner otro bizcocho encima quede casi al borde del molde.
Fundir lo que nos sobró de la mezcla de chocolate y melts, y verter encima del bizcocho que hemos puesto encima. Retirar el sobrante con una espátula de cocina.
Dejar en la nevera al menos una hora. Desmoldar inmediatamente, mientras aún están fríos. Conviene conservarlo en nevera hasta una media hora antes de consumir, para que el cremoso se mantenga firme.



Trucos / consejos / comentarios:

Compré el molde de Silikomart hace meses y ¡por fin! encontré el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho, así que vamos a traerlo a la tienda online: espero que los recibamos en un par de semanas. Se me han ocurrido varias ideas para él: un cubo de Rubik, dados tipo Parchís, dados de cubilete... y en Navidad puede quedar chulo decorarlo como si fueran paquetes de regalos 😊

El cremoso nos ha encantado, nos recuerda un poco a las galletas María 😋 El bizcocho es el de la tarta Ópera (mitad de cantidad), que me chifla, quien quiera puede humedecerlo con un almíbar.

Seguidnos en Instagram para no perderos ninguna publicación 😊

7 mar 2021

Imprimible gratuito de pegatinas "Hecho a mano"

pegatinas hecho a mano

Cuando preparé el imprimible gratuito de pegatinas de Molang pregunté en nuestro Instagram de qué queríais el siguiente imprimible gratuito de pegatinas y ganó el "Hecho a mano". Así que aquí están, en dos tamaños diferentes 😊

De 4 cm de diámetro (las de las fotos son de este tamaño):

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.
     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

De 5 cm de diámetro:

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.
     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

Podéis comprar nuestras pegatinas en blanco para imprimir en nuestra tienda online. En cada uno de ellos indicamos los valores de corte para Silhouette. Yo he usado el vinilo blanco brillo.

imprimible hecho a mano

Al imprimir hay que seleccionar papel fotográfico con calidad estándar (en "Propiedades) e imprimir con impresora normal (es decir, de chorro de tinta, también llamada "inkjet").


Aprovecho para recordaros que también podéis pedir las pegatinas ya impresas y precortadas con vuestro logo, foto o imagen, en nuestra tienda online.

imprimible pegatinas hecho a mano

Las cajitas de colores de las fotos podéis comprarlas aquí y las cajitas blancas y doradas podéis comprarlas aquí.

En este enlace podéis ver los otros imprimibles gratuitos que tenemos de pegatinas. Y queremos seguir preparando muuuuchos más 😊

Podéis seguirnos en Instagram para no perderos ninguna publicación 😊

1 mar 2021

De tiendas - marzo 2021

¡Nos vamos de tiendas!

My Karamelli: Ha traído para Pascua unos pollitos que son para morirse de amor, como por ejemplo estos de ojos saltones 😍
Galletea: Hace galletas por encargo, como estas tan chulas para empresas.


Cocina y repostería: Me encanta la horchata, así que este invento me parece una maravilla.


María Lunarillos: Molde magnético de esfera.

Costuradicción: Lonetas con diseños de Rifle Paper.


Postreadicción: Imprimibles de árboles de huellas para comunión.


¡¡Felices compras!!

Seguidnos en Instagram para no perderos ninguna publicación 😊