He grabado este vídeo tutorial de unos turroncitos que, además de bonitos, están riquísimos 😁
Para recubrir la base y laterales de los moldes he usado 40 g de
melt blanco + 20 g de chocolate blanco. Es mi opción preferida para chocotransfer: 2 partes de melt + 1 parte de chocolate blanco. El chocolate blanco le da opacidad (el melt transparenta más) y sabor. El melt le da una temperatura de fusión más alta y al enfriarse queda duro, crujiente y brillante sin tener que atemperar.
Es importante en este paso dejar endurecer a temperatura ambiente (nada de nevera), porque al ser una capa fina, si se enfriara rápidamente al contraerse se curvaría.
El relleno es de 95 g de chocolate (yo lo he usado con leche, pero puede ser cualquiera) con 95 g de una crema de turrón de Antiu Xixona. No hay que rellenar hasta arriba: conviene dejar un poco de margen para luego sellar los turrones.
Ahora sí lo dejamos en la nevera hasta que endurezca totalmente. Si no, cuando sellemos con melt/chocolate fundido, se mezclará y manchará.
Para sellar los turrones he usado 26 g de
melt blanco + 13 g de chocolate blanco. Esto evitará que cuando pongamos los turrones sobre una superficie, el relleno (que es suave) la manche.
Algo curioso sobre el chocotransfer: una vez transferido al chocolate, al cabo de unas horas aumenta su nitidez y saturación.
