9 jun 2021

Cheesecake de Snickers

cheesecake de snickers

Ingredientes:

Merengue de cacahuete:
100 g clara de huevo
100 g azúcar
100 g azúcar glas
50 g cacahuetes molidos

Base de chocolate:
100 g chocolate negro
50 g mantequilla
100 g azúcar
2 huevos
75 g harina

Crema de caramelo:
4 g gelatina neutra
20 g agua fresca
225 g azúcar
375 g nata 35%
35 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g cacahuetes

Mousse de chocolate:
2 g gelatina neutra
10 g agua fresca
75 g chocolate negro
225 g nata 35%

Ganaché de chocolate:
150 g chocolate negro
150 g nata 35%

Preparación:

Merengue de cacahuete:
Precalentar el horno a 120ºC.
Poner las claras en el robot de cocina y batir con varillas hasta tener una espuma blanquecina.
Añadir azúcar y batir hasta tener picos duros (mínimo 10 minutos).
Añadir  el azúcar glas y batir un poco hasta que esté homogéneo.
Añadir los cacahuetes picados con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.
Cortar un círculo de papel de hornear del tamaño del molde (20 cm de diámetro). Pasar el merengue a una manga y ponerlo sobre el círculo.
Hornear aproximadamente dos horas. Dejar enfriar.

Base de chocolate:
Precalentar el horno a 170ºC.
Poner el chocolate en un cuenco meter en el microondas a media potencia en intervalos de 30 seg, removiendo cada vez. Cuando esté casi fundido, añadir la mantequilla y poner de nuevo en el microondas en intervalos de 30 seg, hasta que esté totalmente fundido.
Añadir el azúcar y los huevos batiendo bien.
Añadir la harina, removiendo hasta que esté homogéneo.
Verter la masa en un molde de 20 cm forrad ocon papel de horno.
Hornear durante unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez frío, poner encima el merengue de cacahuete.

Crema de caramelo:
Disolver la gelatina en el agua fresca.
Poner el azúcar en un cazo a fuego lento. No remover. Dejar que se caramelice lentamente. Cuando empiece a formarse caramelo puedes mezclar un poco con una espátula.
Al mismo tiempo, calentar la nata en el microondas durante un minuto.
Cuando el azúcar sea un caramelo dorado, añadir la nata con mucho cuidado, lentamente, sin dejar de remover para que no se formen grumos.
Una vez añadida la nata, continuar removiendo constantemente, llevar el caramelo a ebullición y dejar que hierva un minuto.
Mientras el caramelo burbujea, añadir la mantequilla. Remover hasta que esté homogéneo y retirar el cazo del fuego.
Añadir la gelatina y mezclar bien.
Pasar el caramelo a un cuenco, añadir los cacahuetes y mezclar.
Verter esta crema en un molde de 20 cm forrado con papel de horno y dejar en la nevera.

Mousse de chocolate:
Disolver la gelatina en el agua fresca.
Poner el chocolate negro y 200 g de nata en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté fundido.
Añadir la gelatina y remover bien. Dejar enfriar totalmente.
Poner los 250 g de nata restantes en el robot de cocina y batir con varillas hasta que esté bien montada.
Incorporar la nata a la crema de chocolate con movimientos envolventes.
Verter la mousse sobre la capa de crema de caramelo y dejar en la nevera.

Ganaché de chocolate:
Poner el chocolate negro y la nata en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté fundido.
Poner el caramelo+mousse sobre la base+merengue.
Verter sobre la mousse por encima y dejar en la nevera durante la noche o al menos 6 horas antes de desmoldar. Se puede decorar por encima con Snickers troceados y cacao en polvo.

receta cheesecake snickers


Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de Adikosh. La traduje del hebreo (gracias a Google Translator) y la hice en un molde de 20 cm en lugar de 24 cm. He reducido la cantidad de mousse a la mitad, porque me sobró la otra mitad.

La crema de caramelo me ha quedado menos espeso que a ella, porque simplemente lo llevé a ebullición como se indicaba en la receta. He añadido lo de dejarlo un minuto hirviendo, para que os quede más espeso que a mí.

El merengue de cacahuete es una PASADA 😋😋😋 A la mousse de chocolate yo le añadiría algo de azúcar, pero compensa el dulzor del caramelo. Y la base de chocolate es como un brownie espeso ¡riquísimo!

Es la tarta que le hemos preparado a Daniel por su ¡¡18!! cumpleaños 😱 Desde que fuimos a Cheesecake Factory en USA me he vuelto fan de las cheesecake súper-gorrinas, y tengo un tablero Pinterest lleno de recetas. Yo hice una preselección y Daniel eligió la de Snickers.

Da perecilla hacerla porque son muchas elaboraciones diferentes. Pero lo cierto es que todas ellas son rápidas y sencillas de hacer. Lo más largo son las 2 horas de horno del merengue.

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