20 mar. 2019

Tarta de toffee y chocolate Caramélia

Aquí está la tercera tarta de nuestro próximo curso online, porque ¡sí! ya hay apuntada suficiente gente para preparar el curso 😀 Lo grabaremos dentro de dos semanas y luego lo que tarden en editar los vídeos y subir vídeos y ficheros a la plataforma.

Curso online de tartas

Vamos a modificar una cosa en esta tarta: la capa de toffee queríamos que fuera cremosa, pero queda como el caramelo toffee. Así que lo sustituiremos por otra receta que acabamos de probar, de cremoso de toffee.


En el curso online estarán las 14 recetas y el montaje de estas tres tartas y más recetas, para que cada uno haga las combinaciones que quiera.


El precio será de 25 €, con acceso por tiempo ilimitado desde cualquier dispositivo (ordenador, móvil, tablet). Si os interesa, podéis apuntaros aquí para que os avisemos en cuanto esté listo:



No olvidéis compartir, si se apunta bastante gente a este curso seguiremos haciendo más cursos online: de éclairs, de bombones, de galletas decoradas... de lo que nos sugiráis 😊

18 mar. 2019

Kit imprimible de Peppa Pig - 2ª parte

Hace ya 4 años que publiqué nuestro kit imprimible de Peppa y George Pig y es el que más éxito ha tenido de todos los que he hecho hasta ahora. Desde entonces he ido haciendo plantillas nuevas y pensé que sería buena idea preparar una segunda parte de ese imprimible con los nuevos elementos 😊

Imprimible fiesta Peppa Pig

Este nuevo kit, a juego con el anterior, tiene 10 hojas:

1ª y 2ª  hojas: cajas de "patatas fritas" de Peppa y de George. IMPRIMIR EN CARTULINA.

kit imprimible Peppa Pig

3ª y 4ª hojas: cajas cubo de Peppa y de George. IMPRIMIR EN CARTULINA.

Imprimible Peppa Pig gratis

5ª hoja: cajitas bajas. IMPRIMIR EN CARTULINA. Les he puesto nuestras grageas de colores rellenas de chocolate 😋

Kit fiesta Peppa Pig

6ª hoja: mini-cajitas de Peppa y de George. IMPRIMIR EN CARTULINA.

Cajas Peppa Pig

7ª y 8ª hojas: envoltorio para botes bajos. Y círculos de 6,3 cm de diámetro para las tapas, que se pueden recortar con esta troqueladora, poniendo una cartulina junto con el papel (de refuerzo en el momento de cortar), porque las troqueladoras medianas y grandes no cortan bien materiales tan finos y blancos como el papel normal. IMPRIMIR EN PAPEL.

Botecitos peppa pig chuches

9ª y 10ª hojas: bolsitas de Peppa y de George. IMPRIMIR EN PAPEL.

peppa pig bolsas imprimible

Como sabéis, hay quienes descargaban nuestros imprimibles gratuitos para venderlos en webs latinoamericanas. Y les da igual que lleven marcas de agua tanto imprimibles como fotos. Por eso hace un tiempo dejamos de poner enlaces de descarga libre.

A las personas de España se lo enviaremos gratis por email con la compra nuestras grageas de chocolate, si indican en los comentarios (sale cuando se está finalizando la compra, en el momento en que se verifica la dirección para el envío) que quieren que les enviemos la segunda parte del imprimible de Peppa Pig. Da igual cuántas grageas y de qué color o colores.

Las personas de fuera de España pueden comprar este kit imprimible en nuestra tienda Etsy.

peppa pig fiesta

Si queréis hacer las galletas a juego, podéis comprar el set de 5 cortadores de Peppa y familia y el set de 7 cortadores de amiguitos. Si las vais a decorar con glaseado podéis comprar las plantillas para marcar en la galleta el dibujo con rotulador comestible: aquí y aquí. Si las vais a decorar con papel de azúcar, podéis comprarlo aquí y aquí. Sólo hay que recortar los dibujos con tijeras normales, untar un poquitín de jarabe de maíz o miel en el reverso del papel con ayuda de un pincel, colocarlo sobre la galleta y dejar que se seque.

peppa pig galletas

Si queréis aprender a hacer vosotros mismos imprimibles como este, podéis apuntaros a nuestro curso online de dibujo y kits de fiesta con Photoshop. Sólo es necesario tener ordenador y acceso a internet. Si no tienes instalado Photoshop, basta con que nos avises.

12 mar. 2019

Sorteo del libro "The Great British Book of Baking"

EDITO EL 22/03/2019: La ganadora es @dulcespostresmagdalena. Podéis consultar el sorteo en Sortea2.

Hace como mil millones de años que no hago ningún sorteo, hasta que el otro día organizando una comida temática inglesa con amigos, saqué este maravilloso libro para elegir recetas. Y decidí comprar otro para sortearlo porque me encanta, sobre todo la receta del sticky toffe pudding (qué cosa más rica). Importante: está en inglés.


Forma de participar:

1.- Seguirnos en Instagram.
2.- Dejar un comentario en esta publicación etiquetando a una persona. Podéis dejar tantos comentarios como queráis (un comentario = una participación) etiquetando a personas diferentes, sin repetirlas.

Puede participar todo el mundo, tanto de España como de otros países.

El próximo jueves 21 haremos el sorteo (como siempre con Sortea2). Contactaremos al ganador por IG y lo publicaremos aquí.

¡Buena suerte!

11 mar. 2019

Ganaché de Caramélia

bombones chocolate Caramélia

Ingredientes:

90 g nata (líquida, de la que venden para montar)
10 g miel
10 g jarabe de glucosa
130 g chocolate Caramélia

Preparación:

Calentar la nata con el azúcar invertido y la glucosa.
Mezclar con el chocolate y batir para emulsionar.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta ganaché está absolutamente espectacular. Tiene un sabor a toffee intenso y a la vez delicado. Y es súper cremosa.

Si se utiliza para bombones, lo ideal es que la ganaché esté a unos 25º C en el momento de rellenarlos, así estará fluida pero no tan caliente como para fundir el chocolate exterior.

Hemos usado esta misma ganaché para rellenar unos deliciosos kouign amann. Quizás no habéis oído hablar de los kouign amann: es un bollo típico de la bretaña francesa, su nombre significa en idioma bretón "tarta de mantequilla". Su elaboración es similar a un croissant pero con mayor proporción de mantequilla y azúcar. El exterior queda caramelizado. Pueden ir con relleno o sin relleno. Son una de las cosas más ricas que he comido en mi vida, y he comido muchas cosas ricas en mi vida 😋

bollos kouign amann

6 mar. 2019

Kit imprimible de princesas Disney

imprimible fiesta princesas disney

Me he esforzado especialmente diseñando este kit de fiesta imprimible. Hacía mucho que quería prepararlo y es que las princesas Disney les encantan a la mayoría de niños 😍 Aquí están Tiana, Bella, Blancanieves, Ariel, Aurora, Jasmine y Cenicienta.

Este imprimible tiene 15 páginas, que incluyen:

- Invitaciones. CARTULINA
- Banderines (bunting). Aunque en la foto está en inglés, en el imprimible pone "FELIZ CUMPLE". CARTULINA
- Cajas para chuches. CARTULINA
- Toppers circulares de 5 cm de diámetro que pueden recortarse con esta troqueladora. CARTULINA
- Toppers circulares de 6,3 cm de diámetro que pueden recortarse con esta troqueladora. CARTULINA O PAPEL (según el uso que se les vaya a dar).
- Envoltorios para botellitas. PAPEL
- Envoltorios para vasos de papel blancos y banderines para pajitas/cañitas. PAPEL
- Envoltorios para chocolatinas Nestlé. PAPEL
- Envoltorios (wrappers) para cupcakes para usar con estas cápsulas. PAPEL
- Envoltorios para botes bajos. PAPEL.

Podéis ver mis indicaciones sobre cómo imprimir, cortar y montar el kit en ESTE ENLACE.

La tarta lleva una cobertura de mantequilla, queso crema y azúcar lustre y encima puse directamente nuestro modelo nº 1462 en papel de azúcar, recortado con tijeras. También tenemos este otro modelo a juego, para decorar galletas.

tarta de princesas disney

En esta foto podéis ver los envoltorios para cupcakes, diseñados para ser usados con estas cápsulas. Los toppers los recorté con troqueladora y los pegué a palillos mondadientes (comprados en Tiger) con pistola de calor.

Fiesta princesas Disney

En los botes bajos puse los envoltorios de la última página del imprimible y los toppers de 6,3 cm de diámetro impresos en papel. Como las troqueladoras no cortan bien el papel (y cuanto más grandes sean, peor lo cortan), pongo una cartulina detrás del papel y corto ambos a la vez.

imprimible princesas disney

Chocolatinas Nestlé:

imprimible fiesta princesas disney

Invitaciones:

Princesas disney fiesta

Cajitas para chuches con nuestras grageas rosas y nuestras grageas azules, ambas rellenas de chocolate 😋

fiesta princesas disney

Vasos:

imprimible princesas disney

Como sabéis, dejé de poner enlaces de descarga libre en el blog porque me harté de que hubiera quien los descargaba para venderlos en webs latinoamericanas. Este imprimible se lo enviaremos por email a todos aquellos que compren cualquiera de nuestros productos de princesas Disney. Cuando estéis finalizando la compra, en el momento en que se verifica la dirección para el envío, sale un campo de comentarios: escribid ahí "quiero el imprimible de princesas" y os lo enviaremos gratis por email.

Las personas de fuera de España pueden comprar este imprimible en nuestra tienda Etsy, en los comentarios pueden indicar que quieren el texto en español.

Podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos aquí. Y podéis aprender a hacerlos con nuestro curso online de dibujo y kits de fiesta con Photoshop.

4 mar. 2019

Tarta de frambuesa y pistacho

Ya os conté que la siguiente tarta que haríamos sería rosa... y aquí está 😍


Lleva bizcochos genoveses empapados en almíbar, cremoso de frambuesa con frambuesas liofilizadas, coulís de frambuesa, cremoso de pistacho, crema de queso, mantequilla y azúcar para unir capas y como tapa-migas, y crema de chocolate de frambuesa, mantequilla y azúcar.


En el curso online habría recetas de diferentes sabores (no sólo las de esta tarta, la anterior y la próxima), para que cada uno haga las combinaciones que quiera. Ya sabéis, el precio sería el mismo de siempre: 25 €, con acceso por tiempo ilimitado. Si os interesa, podéis apuntaros aquí:



Ya estamos pensando en la siguiente, que llevará chocolate Caramelia y toffee 😋

3 mar. 2019

Bombones de frambuesa y chocolate negro

bombones moteados

Ingredientes para dos moldes de policarbonato:

Cobertura:
Pintura blanca:
40 g manteca de cacao
5 g colorante en polvo blanco
Pintura dorada:
40 g manteca de cacao
5 g colorante en polvo dorado
Chocolate:
300 g de chocolate de frambuesa de Valrhona
200 g chocolate blanco Valor

Ganaché:
200 g chocolate negro 70% Valor
40 g mantequilla
160 g nata líquida (de la de montar)
70 g azúcar lustre (= icing sugar)
Una pizca de sal
1 cucharada de pasta frambuesa HomeChef
Peta Crispies de frambuesa HomeChef (opcional)

Preparación:

Cobertura:
Fundir los 40 g de manteca de cacao a unos 40º C, añadirle el colorante blanco y remover muy bien para que esté homogéneo. Salpicar el molde con esta mezcla, con ayuda de un cepillo de dientes o un pincel de pelo grueso. Hacer lo mismo para la pintura dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Fundir juntos el chocolate de frambuesa y el chocolate blanco y atemperar. Verter sobre el molde y dar varios golpes sobre la superficie de trabajo para que salgan las burbujas. Voltear el molde para que caiga el exceso de chocolate (reservarlo). Retirar bien el chocolate sobrante con una espátula de chocolate (también valen las metálicas de pladur de Lery Merlín). Dejar endurecer a temperatura ambiente.

Ganaché y montaje:
Fundir el chocolate negro con la mantequilla. Reservar.
Calentar la nata a 35º C con el azúcar y la sal. Añadir la pasta de frambuesa.
Verter sobre la mezcla de chocolate y mantequilla y emulsionar con la batidora.
Pasar a una manga con boquilla lisa. Lo ideal es que esté a unos 29º C  al rellenar los bombones. Rellenar los huecos con un poco de ganaché, añadir peta crispies y terminar de rellenar con ganaché, dejando un poco de margen (aproximadamente 1,5 mm) para sellar los bombones. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 5 horas o en la nevera durante unos 10 minutos.
Atemperar de nuevo el chocolate que reservamos, verter sobre el molde y dar varios golpes sobre la superficie de trabajo para que salgan las burbujas. Retirar el exceso con la espátula. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que endurezca.
Dejar 5 minutos en la nevera y desmoldar.

Trucos / consejos / comentarios:

Uno de los mayores descubrimientos que hicimos en la feria Intersicop de este año fue el chocolate de frambuesa ade Valrhona ¡es una auténtica delicia! Es caro pero a mí desde luego me compensa 😋 Aunque está delicioso tal cual viene, sin más, estaba deseando probarlo en alguna receta.
La combinación con chocolate negro es fabulosa. Y los peta crispies que explotan en la boca hacen que ya no pueda parar de comerlos uno detrás de otro.

Para la cobertura he mezclado el chocolate de frambuesa con chocolate blanco por una cuestión estética. El chocolate de frambuesa tiene un color granate muy fuerte y quería suavizarlo, que no quedara tan oscuro.

El chocolate de frambuesa tiene un color granate bastante oscuro, pero poco saturado. Si lo queréis más saturado podéis añadirle este colorante liposoluble hasta obtener el tono que os guste (yo lo hice).

receta de bombones

1 mar. 2019

De tiendas - marzo 2019

Como todos los meses ¡nos vamos de tiendas! 😊

Galletea: Galletas decoradas de matrioskas.


My Karamelli: Molde de silicona de Silikomart.


María Lunarillos: Línea "Megan" de Greengate.


Selfpackaging: Cajas geniales para dulces y regalitos.


Cocina y repostería: Figurita de comunión.


¡Felices compras!

21 feb. 2019

Tarta de chocolate y frambuesa

tarta de chocolate dorado y flores

Este tipo de tartas las vi por primera vez en esta cuenta de Instagram rusa. Me encantan porque son preciosas por fuera y por dentro y además están riquísimas.

Nosotros hemos puesto tres capas de bizcocho genovés de chocolate, una capa de cremoso de frambuesas frescas, otro de mermelada de frambuesa casera y otra de galletas desmigadas. Utilizamos una crema de mantequilla, queso crema y azúcar para unir las capas de cremoso y mermelada, y para "contener" la capa de galletas desmigadas. Y va toda cubierta con una crema de chocolate, mantequilla y azúcar. Como decoración hemos puesto arándanos frescos, rosas-mini y galletas desmigadas. Y pintura dorada no tóxica.

tarta con chocolate y frambuesa

El cremoso y la mermelada de frambuesas los congelamos en moldes, como se hace con los semifríos. Aún no se habían descongelado cuando di la cobertura de chocolate y por eso no se ve tan cremosa como en realidad era (antes de ponerla), ya que se endureció por el frío. La próxima vez dejaremos que se descongele totalmente antes de cubrirla. Y es que ya estoy pensando en la siguiente, que será rosa por fuera porque utilizaremos el chocolate Ruby de Callebaut 😍

En esta ocasión no ponemos receta porque sería muy largo (lleva 5 recetas) y el montaje es mejor verlo que leerlo. Pero si hay suficiente gente interesada, podemos preparar un curso online, con vídeos. El precio sería el mismo de siempre: 25 €. Si os interesa, podéis apuntaros aquí:

17 feb. 2019

Éclairs de limón y merengue


éclairs de limón y merengue

Ingredientes (12 éclairs):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos

Relleno:
2 g gelatina
12 g agua fría
150 g huevo batidos y colados
150 g azúcar
120 g zumo de limón con la ralladura de 2 limones
30 g almendra en polvo (= harina de almendras)
240 g mantequilla temperatura ambiente

Cobertura de merengue italiano:
100 g agua
300 g azúcar normal
110 g claras
30 g azúcar normal

Preparación:

Pasta choux:
Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (Hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.

Relleno:
En un cuenco pequeño hidratar la gelatina en el agua fría y reservar.
Batir los huevos, colarlos y blanquearlos con el azúcar.
Incorporar el zumo de limón con la ralladura, mezclar con las varillas.
Pasar la mezcla a un cazo y calentar a 84º C (empieza a espesar) sin parar de remover con las varillas para que no se pegue como una crema pastelera, pasar a un cuenco para que empiece a enfriar e incorporar la gelatina hidratada.
Cuando esté a 45º C incorporar la almendra en polvo y la mantequilla. Remover con las varillas hasta que esté integrada. Afinar con la minipimer para dejar la crema lisa.
Filmar al tacto y guardar en la nevera 30 minutos. Afinar la crema y pasar a una manga con una boquilla de relleno.

Cobertura de merengue italiano:
En un cazo pequeño poner el agua y los 300 g de azúcar y llevar hasta 114º C.
En el cuenco de la KA poner los 110 g de clara. Cuando el almíbar alcance los 100º C empezar a montar a velocidad 3-4. Cuando estén casi montadas, añadir los 30 gramos de azúcar en forma de lluvia.
Cuando el jarabe llegue a los 114º C, esperar a que deje de burbujear y verter en un hilo, pegado al borde del cuenco de la KA, mientras batimos a velocidad media-alta 6-8.
Dejar batiendo hasta que alcance los 30º C, pasar a una manga y decorar con boquilla Saint Honoré.

receta eclairs


Trucos / consejos / comentarios:

Una de nuestras alumnas de cursos presenciales nos habló de "Éclair Madrid". Y fuimos con amigos. Pedimos 4 éclairs y nos gustaron tanto que pedimos más. Si tenéis oportunidad, no dejéis de ir y probad todos los que podáis.

receta eclairs

Desde entonces Julián y yo hemos estado haciendo éclairs de los sabores que más nos gustaron: limón y merengue, frambuesa y fruta de la pasión . Y también el tradicional: relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate fondant.

Lo que se ve por encima del merengue es piel de lima rallada.

13 feb. 2019

Cursos presenciales de bollería y panadería en Madrid

Acabamos de publicar nuevas fechas de cursos presenciales en Madrid 😊

Curso de ensaimadas: Sábado 25 de mayo de 10:30 a 17:30. INFORMACIÓN Y RESERVAS.


Curso de masas internacionales: Sábado 13 de abril de 16:00 a 20:00. INFORMACIÓN Y RESERVAS.


Curso de panes: Sábado 13 de abril de 10:00 a 14:00. INFORMACIÓN Y RESERVAS.


Hay sólo 8 plazas por curso, porque cada alumno hace sus propias masas de principio a fin.

8 feb. 2019

Nuevos artículos de primera comunión

¡Tenemos novedades de recuerdos primera comunión!

Piruletas riquísimas con sabor a cereza amarena (como los chupachups de Kojak) con una funda de cartulina personalizada. Van de cuatro en cuatro, sale a 0,75 € cada una.

piruletas recuerdo comunion

Nuevo modelo para impresiones comestibles, chapas (con imperdible, espejito o imán), etiquetas y pegatinas: el nº 1396 para Carlitos y el nº 1397 para Paloma. Si lo queréis para algún otro de nuestros niños o niñas de comunión, no tenéis más que decírnoslo y lo daremos de alta 😊

espejitos primera comunión

etiquetas de comuniones

Imprimibles personalizados de marcapáginas (= puntos de libro), menús, bolsitas y cajitas-cubo. Los enviamos por email y se pueden imprimir tantas veces como se quiera.

recordatorios primera comunion

menú primera comunión

bolsas imprimibles comunion

cajas imprimibles comunion

Un nuevo kit imprimible de primera comunión, sin dibujo de niño:

kit imprimible primera comunion

Si echáis en falta algo en nuestra tienda, no dudéis en decírnoslo bien en los comentarios de esta publicación o bien por email a jguarchg@gmail.com

Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niñas.
Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niños.

5 feb. 2019

Curso de croissants y napolitanas en Madrid

Tenemos nueva fecha para curso de croissants y napolitanas en Madrid 😋 Será el sábado 30 de marzo de 10:00 a 18:00, incluye comida. Cada alumno hace sus propios croissants y napolitanas de principio a fin. Podéis ver toda la información y hacer la reserva aquí.


Haremos la masa y hojaldraremos. Haremos croissants con cuernos y croissants rectos.


Haremos napolitanas de crema con almendras tostadas por encima.


Y napolitanas de chocolate: unas con barritas y otras con ganaché.


Prepararemos el almíbar, hornearemos y por último probaremos cada uno de los bollos 😊

Cada participante se llevará una gran caja con todos sus croissants y napolitanas. Un completo dosier que además le enviaremos por email. Y las plantillas plastificadas para cortar los croissants y las napolitanas.

No es necesario traer nada al curso: está todo incluido. Y no es necesario tener conocimientos previos: explicamos todo de principio a fin.