30 ene 2021

De tiendas - febrero 2021

 ¡Nos vamos de tiendas! De tiendas online, que es lo más seguro en estos tiempos 😊

María Lunarillos: Bolsitas de corazones.


Cocina y repostería: Topper "love" para tarta.


My Karamelli: Molde para tarta en forma de corazón.


Galletea: Galletas decoradas de San Valentín por encargo.


¡Felices compras!

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26 ene 2021

Tarta Ópera

receta tarta opera

Ingredientes:

Bizcocho Joconde:
220 g huevos enteros
120 g azúcar glas
140 g almendras molidas
40 g harina normal
30 g mantequilla
120 g claras de huevos
60 g azúcar normal

Almíbar de café:
375 g agua
225 g azúcar normal
15g café soluble

Ganaché de chocolate:
125 g chocolate negro
125 g nata para montar

Crema de mantequilla al café: (para dos tartas)
160 g yemas
240 g azúcar
80 g agua
360 g mantequilla pomada
1 cucharadita de extracto de café

Cobertura de chocolate:
180 g chocolate negro
30 g aceite de girasol

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces los 40 g de harina tamizada envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (aproximadamente 53 x 32 cm) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.
Una vez frío dividir en tres cuadrados iguales de 20x20.

Almíbar de café:
Calentar el agua con el azúcar a unos 70º C. Retirar del fuego y añadir el café.
Tiene que estar a 50º C cuando se vierte en el bizcocho, para que lo absorba. Si se tiene que volver a calentar y vemos que se evapora agua, añadir un poco para reponerla.

Ganaché de chocolate:
Fundir el chocolate al baño María y calentar a a 55º C.
Calentar la nata sin que llegue a hervir (máximo 80º C para poder emulsionar).
Incorporar la nata al chocolate poco a poco y remover primero con la espátula blanca o las varillas (se cortaré) y luego seguir con la lengua. Tiene que quedar un ganaché lisa y brillante. Dejar 10 minutos en nevera antes de usarla.

Crema de mantequilla al café: (para dos tartas)*
Batir las yemas con varillas a velocidad 6. A los 6 minutos, sin dejar de batir, poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar a 116º C. Verter el almíbar en un hilo sobre las yemas, mientras seguimos batiendo, hasta que la temperatura baje a 26º C.
Incorporar la mantequilla. Si la mezcla está a 30º C la incorporamos la mantequilla en una vez para bajar la temperatura, si esta 27º C en dos veces.
Incorporar el extracto de café  a mano con la lengua y pasar a la nevera.
* Si se hace la mitad, es probable que el robot de cocina no pueda montarlo bien. Una vez hecho todo, se puede congelar la mitad para utilizar en otra ocasión.

Cobertura de chocolate:
Fundir el chocolate al microondas, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.
Mezclar con el aceite con ayuda de una espátula, sin meter aire.
Utilizar cuando la mezcla esté a unos 32ºC.

receta de tarta ópera

Montaje:
Poner una lámina de acetato en un molde cuadrado de 20 x 20 cm. Verter sobre el acetato una capa fina de chocolate negro fundido. Dejar enfriar en la nevera
Poner sobre el chocolate 150 g de la crema de mantequilla.
Poner encima un bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Poner encima 250 g de ganaché de chocolate.
Poner encima otro bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Poner encima 150 g crema de la crema de mantequilla.
Poner encima otro bizcocho con la parte dorada hacia abajo y empaparlo con el almíbar de café.
Dejar en la nevera aproximadamente una hora.
Verter encima una capa fina de la cobertura de chocolate a unos 32ºC y extender con una espátula acodada.
Desmoldar.



Trucos / consejos / comentarios:

Esta es una de mis tartas preferidas. La combinación de sabores y texturas es fabulosa. Y no empalaga ni empacha en absoluto, siempre me quedo con ganas de más.
En esta ocasión la hemos cortado en porciones individuales.
No la hacemos más a menudo porque da bastante trabajo. Pero realmente merece la pena para ocasiones especiales.

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23 ene 2021

Coulant de chocolate

receta coulants chocolate

Ingredientes para seis coulants:

90 g mantequilla
5 huevos (250 g)
75 g azúcar normal o azúcar moreno
70 g harina normal (= floja)
3 pizcas de flor de sal

Preparación:

Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez. Cuando ya quede poco por fundir, añadir la mantequilla y repetir hasta que esté fundido y mezclado. Reservar.
Batir a mano, con varillas, los huevos y el azúcar durante unos segundos.
Verter  la mezcla de mantequilla y chocolate sobre la mezcla de huevo y azúcar y batir de nuevo a mano con varillas, hasta que esté homogéneo.
Añadir la harina tamizada y la flor de sal y volver a batir. Raspar los bordes y el fondo con una espátula y volver a batir si es necesario para que la masa quede homogénea.
Poner la masa en una manga pastelera y dejarla en la nevera durante 30 minutos para que repose y se endurezca un poco.
Untar con mantequilla los aros (yo usé estos). Precalentar el horno a 200 ° C con aire.
Repartir la masa entre los aros y hornear durante 7-10 minutos. Este tiempo depende del horno y del molde elegido. Cuando se haya templado un poco, poner los coulants boca abajo y pasar un cuchillito fino entre el aro y el coulant, para despegarlos. Desmoldar y servir. También se pueden guardar en la nevera y calentar unos segundos en el microondas antes de tomar, pero muy poquito tiempo o se cocerán por dentro.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de Les Patisseries d'Aurelien. He adaptado las cantidades para que salgan seis coulants en lugar de cuatro. Y mezclo chocolate negro con chocolate con leche, en lugar de ponerlo todo negro, para que quede un sabor más suave. A nuestro hijo Daniel y a mí nos gusta tomarlos con nata montada 😋

Los coulants de chocolate me chiflan, así que he probado muchas recetas desde hace años. Siempre me ocurre que durante el horneado se sale un poco de la masa entre el aro y la bandeja. He probado de todo: diferentes recetas, dejar la masa toda la noche en la nevera, dejarla media hora en el congelador, poner papel de albal debajo agarrado a los laterales del aro, poner papel de hornear rugoso debajo, poner la temperatura más alta, hacer el interior con una receta más líquida y congelarlo... da lo mismo, siempre acaba saliéndose un poco por debajo. También he probado a hornear en moldes cerrados, pero no me gusta cómo queda: prefiero cómo queda con aros, aunque se salga algo de la masa al hornear.

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16 ene 2021

Buñuelos de manzana con canela

Buñuelos de manzana


Ingredientes:

Buñuelos:
Aceite de girasol para freír
460 g manzanas (unas 3 manzanas peladas y deshuesadas)
45 g limón exprimido (aproximadamente 1/2 limón)
180 g harina normal (floja)
36g azúcar normal (granulado)
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de sal
15 g levadura química (tipo Royal)
2 huevos
180 g leche
30 g mantequilla

Glaseado:
300 g icing sugar
45 g limón exprimido (aproximadamente 1/2 limón)
20 g agua y más si es necesario

Preparación:

Buñuelos:
Poner el aceite en un cazo con un termómetro de cocina con sonda. Tiene que estar a unos 180ºC para freír los buñuelos.
Pelar y deshuesar las manzanas. Cortar cubos de aproximadamente 2,5 cm. Ponerlos en un cuenco y verter el limón exprimido encima. Reservar
Poner en un cuenco la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada, la sal y la levadura química. Remover y reservar.
En otro cuenco poner los huevos, la vainilla y la leche. Batir bien y verter en la mezcla de de harina. Usar una espátula para remover.
Añadir la manzana en cubos y mezclar para que queden bien rebozada.
Verter la mantequilla derretida y mezclar.
Usar una cuchara de helado para pasar la masa al aceite. Freír los buñuelos de seis en seis. cuando estén dorados por un lado, darles la vuelta con una espumadera o tenedor y freír hasta que estén dorados por el otro. Pasar los buñuelos a una fuente con papel de cocina, para que absorba la grasa.

Glaseado:
Tamizar el icing sugar en un cuenco mediano y añadir el limón exprimido y el agua. Batir hasta que estén completamente homogéneo y añadir más agua si es necesario: necesitamos una consistencia fluída.
Sumergir los buñuelos en el glaseado o bañarlos con un biberón y dejarlos reposar sobre una rejilla.
Comer recién hechos.

receta apple fritters


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del blog Preppy Kitchen, que además tiene fotos del proceso. Llevaba años viendo buñuelos de manzana ("apple fritters") en blogs de USA y tenía muchas ganas de probarlos. ¡Me han encantado! Quedan tiernecitos y con un sabor delicioso. La combinación de la miga, la manzana y el glaseado es fantástico. Y el toque de canela una maravilla.

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2 ene 2021

De tiendas - enero 2021

Empezamos el año con nuestro post "De tiendas" 😊

My Karamelli: Cortador para tartas ajustable de 16 a 20 cm.

Galletea: Galletas-susi 😍


Cocina y repostería: Me chifla este molde para hacer huevos fritos en forma de calavera.



María Lunarillos: No puedo imaginar un plato más bonito que este de Greengate.


¡¡Felices compras!!

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