2 jul. 2019

Panna cotta de yuzu y cardamomo

receta panna cotta

Ingredientes:

Panna cotta con cardamomo:
2 g gelatina (1 hoja)
180 g nata líquida (de la de montar)
50 g azúcar
10 vainas de cardamomo

Panna cotta de yuzu:
2 g gelatina (1 hoja)
180 g de nata líquida (de la de montar)
180 g Inspiration yuzu

Elaboración:

Panna cotta con cardamomo:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas, triturar todo (tanto vaina como semilla) con un molinillo o en el mortero. Poner el cardamomo triturado con la nata y el agregar el azúcar y calentar a fuego lento sin que llegue a hervir.
Retirar del fuego y pasar por un colador fino para eliminar cualquier resto de cardamomo, añadir la gelatina escurrida y remover bien para que se integre.
Verter en cuatro vasos o botes pequeños y meter en la nevera durante 1 hora y media. Si queréis que quede inclinado (como en nuestras fotos) hay que poner los vasos o botes inclinados, por ejemplo apoyados en la pared de la nevera y con un trapo debajo para que no se escurran.

Panna cotta de yuzu:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo pequeño calentar la nata a fuego lento sin que llegue a hervir.
Mientras tanto picar en trozos el chocolate de yuzu. Retirar del fuego la mezcla de nata y azúcar y verter sobre el chocolate, removiendo para que se funda. Añadir la gelatina escurrida, removiendo constantemente hasta que se forme una mezcla  homogénea.
Dejar enfriar unos minutos, verter sobre la capa solidificada de panna cotta con cardamomo y dejar en la nevera mínimo 1 hora y media.

receta con yuzu


Trucos / consejos / comentarios:

El yuzu es un cítrico de Asia oriental, especialmente apreciado en Japón, con un sabor que recuerda a la mandarina con el punto ácido del limón. Valrhona fabrica el chocolate Inspiration yuzu con esta fruta liofilizada (en polvo)  y está delicioso.

Nuestra amiga Sonia fue quien me dio la idea de usar el chocolate de yuzu en panna cotta combinado con cardamomo. Y el resultado es fantástico: los dos sabores van genial juntos. Y esta panna cotta queda súper cremosa.

En esta ocasión usamos nuestros botes de 250 ml y van genial porque al tener tapa son fáciles de llevar: yo llevé uno a casa de mi amiga Chus, en coche y llegó perfecto 😀 Si los usáis para esto, lavadlos luego a mano: el calor del agua del lavavajillas puede hacer que se deformen.

En esta ocasión el cardamomo se ha decantado: es lo que se ve más oscurito abajo del todo. Ya habíamos hecho anteriormente panna cotta de cardamomo y no había ocurrido. Creemos que ha sido porque en esta ocasión lo molimos con el molinillo de café (en lugar de machacar en un mortero) y, al quedar más fino, pasó más a través del colador. También está muy rico así.

En la receta de la panna cotta yuzu, podéis sustituir el chocolate de yuzu por chocolate de fresa o por chocolate de frambuesa: quedará también delicioso 😋

1 jul. 2019

De tiendas - julio

¡Nos vamos de tiendas! Estas son las cosas que más me han gustado este mes 😀

Cocina y repostería: Set de 2 reglas de cortadores con guirnaldas decorativas.


Galletea: Galletas de Harry Potter por encargo.


Selfpackaging: Cajas preciosas para dulces y regalitos.


My Karamelli: Tiene un montón de chuches 😋


María Lunarillos: Rollos de papel de aluminio de colores para envolver dulces, chocolates, caramelos, turrones, tartas de golosinas o huevos de Pascua...


¡Felices compras!