26 may. 2020

Curso de dibujo y kits de fiesta con Photoshop

El 1 de junio comienza una nueva edición de nuestro curso de dibujo y kits de fiesta con Photoshop 😊

Los tutoriales y ejercicios se publican en un blog privado y las consultas son por email. No es necesario tener conocimientos previos de ningún tipo. Incluye el diseño de kits de fiesta. Contiene muchísimos vídeos, además de texto y pantallazos  Son vídeos cortos y concisos, para que podáis seguirlos fácilmente. Empezamos viendo algo de teoría antes de lanzarnos a dibujar, esto puede resultar un poco más denso, pero ayuda a tener una buena base y comprender el por qué de cada cosa cuando vayamos a dibujar.

Tiene periocidad trimestral: marzo, junio, septiembre y diciembre.

Cuando el alumno envía su proyecto final (un kit de fiesta en formato PDF), recibe un certificado de haber realizado el curso.

Precio: 60 €, excepto los alumnos del anterior curso de dibujo y kits de fiesta, que tienen un precio especial de 20 €.

Cómo apuntarse: En nuestra tienda online.

Duración: Un mes, pero quien quiera puede hacerlo a su ritmo: el blog privado permanecerá abierto 1 año y al finalizar envío un manual con todo su contenido. Me podéis consultar por email cuando queráis, sin límite de tiempo.

Al blog privado del curso se puede acceder desde cualquier ordenador, a cualquier hora, el tiempo que se desee. En cualquier momento se me pueden enviar consultas por email.

El curso puede tomarse desde cualquier lugar del mundo.

Podéis ver trabajos y comentarios de antiguas alumnas en este post.

Requisitos: tener un ordenador, internet y 60 € 😌


Este es el programa del curso (no es necesario estudiar los tutoriales ni hacer los ejercicios en estas fechas, cada uno puede hacerlo cuando lo desee):

DÍA 1 - Tutorial 1: Interfaz de Photoshop

DÍA 2 - Tutorial 2: Herramientas de pintura (incluye vídeos)

DÍA 5 - Tutorial 3: Herramientas auxiliares (incluye vídeos)

DÍA 8 - Tutorial 4: Herramientas de selección (incluye vídeos)

DÍA 11 - Tutorial 5: Capas (incluye vídeos)

DÍA 14 - Ejercicios: Practicar dibujando una construcción, un polo, una pera, un monstruíto y un pájaro (incluye vídeos)

DÍA 17 - Ejercicio: Niño de comunión (incluye vídeos)

DÍA 20 - Tutorial 6: Menú superior: Edición (motivos) - Imagen - Filtros (incluye vídeos)

DÍA 23 - Tutorial 7: Kits de fiesta (incluye vídeos)

DÍA 30 - Enlaces a recursos y tutoriales

Si tenéis cualquier duda antes de apuntaros, podéis escribirme a jguarchg@gmail.com


24 may. 2020

Tartas con papel de azúcar

He hecho una nueva recopilación de ideas, esta vez de tartas con papel de azúcar. La mayoría de estas imágenes no son nuestras, en cada una de ellas enlazo a la fuente original. Si queréis algún modelo de papel de azúcar y no lo veis en la web, podéis escribirme un email a jguarchg@gmail.com para que os preparemos el diseño 😊

Empezamos por las figuras de papel de azúcar, como hice yo en esta tarta de Frozen en 2014 y en esta de Pusheen en 2018. Basta con recortar la figura de papel de azúcar con tijeras, extender fondant blanco en una capa fina con ayuda de un rodillo, humedecer muy ligeramente el reverso del papel de azúcar con un poquitín de agua y un pincel, colocar sobre el fondant y recortar este con un cuchillito o un cútter siguiendo la forma de la figura. Por último dejamos al aire para que el fondant se seque y ya podemos colocarlo en la tarta. En zonas secas como Madrid basta con unas horas, pero en zonas con más humedad es mejor hacerlo de un día para otro y/o añadirle CMC para que endurezca mejor.














Tartas que simulan ser otra cosa, esto abre un mundo de posibilidades 😁

Tortik Annuchka (en el enlace veréis el corte)

Tortik Annuchka (en el enlace veréis el proceso)

Tortik Annuchka (en el enlace veréis el corte)

Beba events (en el enlace veréis el corte)



Las más elegantes son las forradas con papel de azúcar. En este enlace podéis ver el tutorial que preparé en 2017.


Historias del ciervo (esta es el corte de la anterior)



















También puede ponerse el pape el de azúcar cortado en formas, como si fuera un mosaico:





Y, por últtimo, las típicas: con el papel de azúcar encima. En este caso todas las fotos son nuestras:

Esta se la hicimos a mi sobrina con una foto suya editada





Esperamos haberos daros muchas ideas para vuestras próximas celebraciones 😊

17 may. 2020

Cheesecake de requesón y chocolate

cheesecake requesón receta

Ingredientes para 6 cheesecakes:

Base:
250 g galletas Lotus
70 g mantequilla

Crema de queso:
4 láminas de gelatina neutra
400 g requesón
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla (aroma o pasta)
130 g de nata líquida (de la de montar)

Cobertura
125 g chocolate con leche para fundir
50 g nata líquida (de la de montar)
3 galletas Lotus

Preparación:

Base:
Fundir la mantequilla. Trocear las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Poner sobre una bandeja 6 aros de 8 cm de diámetro y 4 cm de altura. Ponerles acetato dentro, pegado a las paredes del aro. Poner la galleta en las bases de los aros, apretando para que quede compacta.

Crema de queso:
Dejar la gelatina 5 minutos en remojo en agua fría.
Mezclar el requesón, el azúcar y la vainilla y batir con varillas eléctricas durante 2 minutos.
Escurrir bien la gelatina y ponerla con 35 g de agua hirviendo para que se diluya. Añadir a la mezcla anterior y remover bien.
Montar la nata bien fría con varillas eléctricas a velocidad máxima y añadir a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves. Verter sobre las bases de galleta y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.

Cobertura
Fundir el chocolate y calentar la nata. Batir con batidora o varillas para emulsionar. Pasar a una manga. Desmoldar los cheesecakes y poner la cobertura sobre cada uno de ellos, con la manga. Se puede extender y aplanar con una espátula de cocina pequeña o con una cuchara. Colocar media galleta Lotus sobre cada uno.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en la web de El mueble. Hemos cambiado la receta de la cobertura porque la original queda como batido de chocolate 😐

Para la crema de queso conviene usar un requesón de buena calidad con bastante sabor.

Están riquísimos y además son muy fáciles y rápidos de preparar.

14 may. 2020

Baguette de tradición con masa fermentada

baguette receta


Ingredientes para 4 baguettes de 250 g (sobran 150 g para usar de masa fermentada en la siguiente hornada)

Masa Fermentada:
100 g harina normal (= floja)
60 g agua
2 g sal
0,6 g levadura seca panadera (1,8 g si es fresca)

Masa Principal:
600 g harina normal (= floja) (se pueden poner 550 g normal y 50 g integral)
400 g agua
1,5 g levadura seca panadera (4,5 si es fresca)
10 g sal fina
150 g masa fermentada
5 g agua de al final de amasado (se le llama "agua de bassinage")


Elaboración:

Masa Fermentada:
Temperatura de base (TB) 60º C *
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos, dar forma de bola y meter en un bol tapado con un film, dejar a temperatura ambiente (22-24º C) durante aproximadamente 3 horas. Si no se va a utilizar al cabo de ese tiempo, refrigerar (a 4º C, dura 48 horas) y dejar que tome temperatura ambiente durante al menos una hora antes de utilizar.

Masa Principal:
Temperatura de base: 68º C *
Temperatura final amasado aprox. 24º-26º C
Hacer una autólisis con la harina y el agua de 1 hora mínimo.
Amasar todos los ingredientes a velocidad mínima durante 1 minuto y a velocidad 2 durante 8 minutos (es un amasado intermedio), dar forma de bola y dejar reposar en un bol aceitado con el cierre en la parte inferior y tapado con un film a 24-25º C, darle un pliegue a los 45 minutos y guardar en nevera mínimo 16 horas.
Sacar y dejar que tome temperatura ambiente durante 10 minutos a 24º C.
Dividir las piezas con un peso de 240 g y darles forma de bola, sin desgasificar demasiado la pieza.
Dejar reposar las bolas durante 30 minutos tapadas con papel de film antes de formar la baguette con el cierre en la parte inferior (la cara bonita hacia arriba).
Moldeado de las piezas: poner harina en un lado de la encimera, colocar la bola, con el lado liso hacia abajo (el cierre hacia arriba), sobre la parte de la encimera enharinada, y darle una palmadita para aplanar un poco, tratando de no desgasificarla, y realizar los siguientes pasos:
   
baguettes caseras

Dejamos levar las baguettes con el cierre hacia abajo en un molde de 4 canales perforado, poniendo papel de hornear entre el molde y la baguette, para que no se quemen por debajo. De esta forma se meten directamente al horno después de cortarlas.
Dejar fermentar  a 26-28º C durante 30-45 minutos.
Hacemos los cortes con la cuchilla en un ángulo no superior a 45º y una profundidad de máximo 2-4 mm. Podemos espolvorearlas con harina para darles un toque rústico.
Precalentar el horno durante media hora a 250 º C con calor arriba y abajo unos 30 minutos. Hornear con una bandeja vacía abajo del todo (luego echaremos agua caliente en ella). Meter el molde con las baguettes en la parte media del horno sobre una bandeja caliente o sobre una piedra. Apagar el calor de arriba, echar unos 300 g de agua hirviendo en la bandeja que pusimos en la parte inferior del horno. A los 15 minutos de horneado abrir la puerta del horno unos segundos para retirar la bandeja del agua y que salga el vapor sobrante. Bajar la temperatura a 200ºC y hornear 15 minutos más. Pasado este tiempo encender de nuevo el calor de arriba y hornear otros 15 minutos. Por último horneamos unos 10 minutos aproximadamente (pueden ser más o menos según cada horno y cómo de tostado se quiera) con la puerta del horno abierta 1 cm para que salga la  humedad y se seque la corteza. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta unos 10 minutos para que mejore la corteza.
Pasar las baguettes a una rejilla para enfriar

*Temperatura de base = Temperatura del obrador + Temperatura de la harina + Temperatura del agua.
Jugamos con la temperatura del agua. Por ejemplo, si la temperatura de base es de 68º C:
Temperatura de Obrador: 20º C
Temperatura de la harina: 19º C
Temperatura del Agua= 56 – (20 + 19) = 17º C
Temperatura final de la masa: 24-26º C
Temperatura de reposo y fermentación: 23-24º C

Trucos / consejos / comentarios:

Julián lleva unos 8 años haciendo panes. Le chifla hacer panes, no sólo comerlos (como a mí 😏) sino el proceso en sí. Esta receta es para quienes, como él, disfruten con el proceso. Y para quienes ya tengan alguna experiencia previa haciendo panes, porque la baguette es uno de los panes más complicados. Si no habéis hecho panes previamente, os recomiendo hacer esta otra receta que es mucho más sencilla y rápida, y queda genial.

Julián lleva años perfeccionando la receta de la baguette hasta dar con la que, para nosotros, es perfecta. Últimamente las hace casi a diario. Están tan ricas que yo a menudo las como solas después de comer, como un pre-postre 😋

Cuando pase esta situación retomaremos los cursos presenciales en Madrid y, cuando nuestra casa de Vélez-Málaga esté construida, también en esta localidad porque tendrá una zona independiente para cursos. Y por supuesto seguiremos teniendo cursos presenciales de panes.