Cheesecake estilo Nueva York

Ingredientes:

Base:

200 g galletas tipo María dorada

80 g mantequilla troceada

Relleno:

500 g nata líquida para montar (38% grasa)

500 g queso tipo Philadelphia

2 huevos

80 g azúcar

30 g harina normal (= floja)

Cobertura:

250 g fresas

30 g azúcar

10 g zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC con aire. Preparar un molde desmontable de 23 cm con spray antiadherente. Forrar la base del molde con papel de hornear. Reservar.

Base:

Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar bien. Poner en el molde y extender por la base. Poner encima papel de hornear e ir aplastando con una cuchara para que se quede compacta.

Relleno:

Mezclar la nata con el queso cremoso. Añadir los huevo, el azúcar y la harina y mezclar de nuevo. Verter en el molde, sobre la base de galleta.

Hornear durante 60 minutos a 180ºC con iare, poniendo la bandeja en medio sobre una bandeja sin rejilla. Apagar el horno y dejar 5 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar una hora fuera y después meter en la nevera.

Cobertura:

Batir todos los ingredientes juntos. Se puede verter sobre la tarta o bien poner en una jarrita para que cada uno se sirva.

Trucos / consejos / comentarios:

Nuestra amiga Ana nos contó que tenía una receta de cheesecake estilo Nueva York con la que siempre triunfaba. Así que, aunque ya tenemos otras dos publicadas, le pedimos que nos la pasara. Nos ha encantado, no sé si más o menos que las otras, porque están todas muy ricas. Nos chiflan las cheesecakes así que siempre estamos bien dispuestos a probarlas todas 😍

Cheesecake de Kinder bueno

Ingredientes:

Base de galleta:

300 g galletas Digestive

150 g mantequilla derretida

Crema:

6 g gelatina neutra en hojas

50 g nata líquida (de la de montar) caliente

250 g nata líquida (de la de montar) bien fría

250 g chocolate Kinder chocolate (20 barritas)

500 g queso crema entero tipo Philadelphia

100 g azúcar glas

1 cucharadita de pasta de vainilla

13 barras individuales de Kinder bueno* troceadas

Decoración:

50 g chocolate con leche fundido

150 g nata líquida (de la de montar) bien fría

25 g icing sugar

3 barras individuales de Kinder bueno*

* Los venden en packs de 3, con 2 barras cada pack

Preparación:

Base de galleta:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta que esté homogéneo. Puede hacerse con Thermomix o con una picadora.

Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, poniendo papel de horno en la base. Verter dentro la mezcla y presionar con los dedos hacia abajo con firmeza, para que quede bien compacto.

Dejar enfriar en la nevera mientras se prepara la crema.

Crema:

Hidratar la gelatina en agua fresca durante 5 minutos. Escurrir y poner en un vaso con 50 g de nata caliente (a unos 60º C), remover, verter en los 250 g de nata fría y remover de nuevo.

Fundir las barritas de Kinder chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos a media potencia, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido. Dejar que se enfríe un poco a temperatura ambiente mientras preparamos el resto.

Batir en el robot de cocina el queso crema, el azúcar y la vainilla con accesorio de varillas hasta que se mezclen bien. Verter el Kinder chocolate fundido y volver a batir hasta que quede suave.

Añadir la nata y batir a velocidad alta hasta que la mezcla empiece a espesar, como una mousse.

Añadir las barras de Kinder bueno troceadas y remover suavemente.

Verter la mezcla sobre la base de galletas, alisar y dejar en la nevera al menos 5 ó 6 horas, preferiblemente toda la noche.

Decoración:

Desmoldar la tarta y decorar con el chocolate fundido con ayuda de una cuchara.

Batir la nata en el robot de cocina con el accesorio de varillas a velocidad alta. Cuando empiece a espesar, bajar la velocidad y añadir el azúcar a cucharadas. Cuando esté incorporado todo el azúcar, subir a velocidad alta y terminar de montar.

Pasar la nata a una manga con boquilla 1M y hacer 12 rosetones. Poner encima de cada uno un trozo de Kinder bueno.

Trucos / consejos / comentarios:

Daniel ha cumplido ¡19 años! 😱 Como todos los años, le preguntamos de qué quería la tarta y eligió Kinder bueno. La receta original es de Jane's Patisserie, pero le añadimos la gelatina porque no queríamos que con la temperatura que hace aquí empezara a venirse abajo mientras estaba fuera de la nevera al comerla. La textura quedó genial: seguía muy cremosa, pero a la vez firme. El sabor es fantástico: nos encantó a todos, sobre todo al cumpleañero 😁

Cheesecake de Nutella y Oreo - sin horno

Ingredientes:

Base:

290 g Oreos finamente trituradas (26 Oreos)

90 g mantequilla sin sal, derretida

Crema:

400 g nata (de la de montar) bien fría

500 g queso crema tipo Philadephia

450 g Nutella

80 g azúcar glas

12 Oreos partidas en cuatro trozos cada una

Cobertura:

125 g Nutella

4 Oreos trituradas

Elaboración:

Base:

Triturar 26 oreos añadir la mantequilla derretida y formar la base para la tarta.

Crema:

Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, con un disco antigrasa en la base y acetato en el lateral.

Batir la nata en el robot de cocina con accesorio de varillas a velocidad muy alta, hasta que esté bien firme. Reservar

Mezclar en el robot de cocina, con varillas, el queso crema, la Nutella y el azúcar glas. Añadir la nata montada y mezclar a mano con una lengua de cocina. Incorporar las 12 oreos partidas y mezclar con la lengua de cocina.

Verter en el molde y dejar en la nevera al menos 6 horas. Desmoldar, retirar suavemente el acetato y pasar con el disco antigrasa al plato donde vayamos a servirlo.

Cobertura:

Calentar la Nutella en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté fluida. Verter por encima de la crema y alisar con una espátula.

Poner encima las Oreos trituradas.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Fit Waffle Kitchen, donde podéis ver además el vídeo de cómo la hace. Tengo pineadas muchísimas de sus recetas con una pinta de lo más lujuriosa, y en vista de lo bien que ha resultado esta las iremos haciendo seguro 😁

Esta receta es rápida, sencilla y el resultado espectacular: el sabor es increíble con el toque ácido del queso y el sabor a Nutella y Oreo, y está súper cremosa.

El único cambio que he hecho ha sido reducir la cantidad de Nutella de la cobertura, porque no quería que me goteara por los lados.

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Cheesecake de limón - sin horno

Ingredientes:

Base de galletas:

300 g galletas Digestive

100 g mantequilla

Mezcla de tarta de queso:

8 g gelatina neutra en hojas

600 g queso Philadelphia

150 g azúcar glas

300 g nata líquida (de la de montar) bien fría

125 g limón exprimido (aproximadamente 5 limones)

Opcional: colorante en gel amarillo al gusto

Preparación:

Base de galletas:

Preparar un molde (con base desmontable) de 20 cm de diámetro, poniendo papel de hornear en la base.

Triturar las galletas.

Fundir la mantequilla y mezclar con las galletas trituradas.

Poner sobre la base del molde y presionar bien, que quede compactado.

Mezcla de tarta de queso:

Hidratar la gelatina en agua fresca durante 5 minutos. Calentar el limón exprimido, escurrir la gelatina, añadirla al limón caliente y remover para que se disuelva. Colar y reservar.

Poner el queso y el azúcar en el cuenco del robot de cocina. y batir con el accesorio de varillas hasta qu esté bien integrado.

Verter la nata y el colorante (opcional). Batir con el accesorio de varillas a velocidad alta hasta que esté casi montada.

Añadir la mezcla de limón y gelatina, vertiéndola poco a poco mientras batimos a velocidad media-alta, hasta que esté totalmente montada.

Extender sobre la base de galletas y dejar reposar en la nevera al menos 5 ó 6 horas (lo ideal es toda la noche).

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del blog Jane's Patisserie. Hemos aumentado la cantidad de limón (y el azúcar) porque quedaba flojita de sabor. Y le hemos añadido gelatina para compensar que lleva más líquido. No le hemos puesto nata encima porque queríamos un postre ligero y fresquito, pero quedaría también deliciosa con lemon curd por encima. Y hemos reducido las cantidades de la base de galletas, para que quede una capa más fina.

Queda muy cremosita, está deliciosa y no necesita horno: perfecta para el verano 😊

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Cheesecake de Snickers

Ingredientes:

Merengue de cacahuete:

100 g clara de huevo

100 g azúcar

100 g azúcar glas

50 g cacahuetes molidos

Base de chocolate:

100 g chocolate negro

50 g mantequilla

100 g azúcar

2 huevos

75 g harina

Crema de caramelo:

4 g gelatina neutra

20 g agua fresca

225 g azúcar

375 g nata 35%

35 g mantequilla a temperatura ambiente

50 g cacahuetes

Mousse de chocolate:

2 g gelatina neutra

10 g agua fresca

75 g chocolate negro

225 g nata 35%

Ganaché de chocolate:

150 g chocolate negro

150 g nata 35%

Preparación:

Merengue de cacahuete:

Precalentar el horno a 120ºC.

Poner las claras en el robot de cocina y batir con varillas hasta tener una espuma blanquecina.

Añadir azúcar y batir hasta tener picos duros (mínimo 10 minutos).

Añadir  el azúcar glas y batir un poco hasta que esté homogéneo.

Añadir los cacahuetes picados con movimientos envolventes para que no se baje el merengue.

Cortar un círculo de papel de hornear del tamaño del molde (20 cm de diámetro). Pasar el merengue a una manga y ponerlo sobre el círculo.

Hornear aproximadamente dos horas. Dejar enfriar.

Base de chocolate:

Precalentar el horno a 170ºC.

Poner el chocolate en un cuenco meter en el microondas a media potencia en intervalos de 30 seg, removiendo cada vez. Cuando esté casi fundido, añadir la mantequilla y poner de nuevo en el microondas en intervalos de 30 seg, hasta que esté totalmente fundido.

Añadir el azúcar y los huevos batiendo bien.

Añadir la harina, removiendo hasta que esté homogéneo.

Verter la masa en un molde de 20 cm forrad ocon papel de horno.

Hornear durante unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez frío, poner encima el merengue de cacahuete.

Crema de caramelo:

Disolver la gelatina en el agua fresca.

Poner el azúcar en un cazo a fuego lento. No remover. Dejar que se caramelice lentamente. Cuando empiece a formarse caramelo puedes mezclar un poco con una espátula.

Al mismo tiempo, calentar la nata en el microondas durante un minuto.

Cuando el azúcar sea un caramelo dorado, añadir la nata con mucho cuidado, lentamente, sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Una vez añadida la nata, continuar removiendo constantemente, llevar el caramelo a ebullición y dejar que hierva un minuto.

Mientras el caramelo burbujea, añadir la mantequilla. Remover hasta que esté homogéneo y retirar el cazo del fuego.

Añadir la gelatina y mezclar bien.

Pasar el caramelo a un cuenco, añadir los cacahuetes y mezclar.

Verter esta crema en un molde de 20 cm forrado con papel de horno y dejar en la nevera.

Mousse de chocolate:

Disolver la gelatina en el agua fresca.

Poner el chocolate negro y 200 g de nata en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté fundido.

Añadir la gelatina y remover bien. Dejar enfriar totalmente.

Poner los 250 g de nata restantes en el robot de cocina y batir con varillas hasta que esté bien montada.

Incorporar la nata a la crema de chocolate con movimientos envolventes.

Verter la mousse sobre la capa de crema de caramelo y dejar en la nevera.

Ganaché de chocolate:

Poner el chocolate negro y la nata en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate esté fundido.

Poner el caramelo+mousse sobre la base+merengue.

Verter sobre la mousse por encima y dejar en la nevera durante la noche o al menos 6 horas antes de desmoldar. Se puede decorar por encima con Snickers troceados y cacao en polvo.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de Adikosh. La traduje del hebreo (gracias a Google Translator) y la hice en un molde de 20 cm en lugar de 24 cm. He reducido la cantidad de mousse a la mitad, porque me sobró la otra mitad.

La crema de caramelo me ha quedado menos espeso que a ella, porque simplemente lo llevé a ebullición como se indicaba en la receta. He añadido lo de dejarlo un minuto hirviendo, para que os quede más espeso que a mí.

El merengue de cacahuete es una PASADA 😋😋😋 A la mousse de chocolate yo le añadiría algo de azúcar, pero compensa el dulzor del caramelo. Y la base de chocolate es como un brownie espeso ¡riquísimo!

Es la tarta que le hemos preparado a Daniel por su ¡¡18!! cumpleaños 😱 Desde que fuimos a Cheesecake Factory en USA me he vuelto fan de las cheesecake súper-gorrinas, y tengo un tablero Pinterest lleno de recetas. Yo hice una preselección y Daniel eligió la de Snickers.

Da perecilla hacerla porque son muchas elaboraciones diferentes. Pero lo cierto es que todas ellas son rápidas y sencillas de hacer. Lo más largo son las 2 horas de horno del merengue.

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Cheesecake de requesón y chocolate - sin horno

Ingredientes para 6 cheesecakes:

Base:
250 g galletas Lotus
70 g mantequilla

Crema de queso:
4 láminas de gelatina neutra
400 g requesón
100 g azúcar
1 cucharadita de vainilla (aroma o pasta)
130 g de nata líquida (de la de montar)

Cobertura
125 g chocolate con leche para fundir
50 g nata líquida (de la de montar)
3 galletas Lotus

Preparación:

Base:
Fundir la mantequilla. Trocear las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Poner sobre una bandeja 6 aros de 8 cm de diámetro y 4 cm de altura. Ponerles acetato dentro, pegado a las paredes del aro. Poner la galleta en las bases de los aros, apretando para que quede compacta.

Crema de queso:
Dejar la gelatina 5 minutos en remojo en agua fría.
Mezclar el requesón, el azúcar y la vainilla y batir con varillas eléctricas durante 2 minutos.
Escurrir bien la gelatina y ponerla con 35 g de agua hirviendo para que se diluya. Añadir a la mezcla anterior y remover bien.
Montar la nata bien fría con varillas eléctricas a velocidad máxima y añadir a la mezcla anterior, mezclando con movimientos suaves. Verter sobre las bases de galleta y dejar reposar en la nevera durante 2 ó 3 horas.

Cobertura
Fundir el chocolate y calentar la nata. Batir con batidora o varillas para emulsionar. Pasar a una manga. Desmoldar los cheesecakes y poner la cobertura sobre cada uno de ellos, con la manga. Se puede extender y aplanar con una espátula de cocina pequeña o con una cuchara. Colocar media galleta Lotus sobre cada uno.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en la web de El mueble. Hemos cambiado la receta de la cobertura porque la original queda como batido de chocolate 😐

Para la crema de queso conviene usar un requesón de buena calidad con bastante sabor.

Están riquísimos y además son muy fáciles y rápidos de preparar.

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Cheesecake de Nutella - sin horno

Ingredientes:

Base:
215 g galletas María
80 g mantequilla
20 g cacao en polvo

Crema de queso:
500 g nata para montar
100 g azúcar normal
6 hojas de gelatina neutra*
200 g Nutella
100 g leche
300 g queso crema

Cobertura:
1,5 hojas de gelatina neutra*
200 g Nutella
100 g leche

* Cada hoja de gelatina pesa 2 g. Si la usáis en polvo, podéis hacer esa equivalencia, poniendo 6 g de agua por cada gramo de gelatina.

Preparación:

Base:
Preparar un molde desmontable de 23 cm de diámetro con papel de hornear en la base.
Triturar totalmente las galletas (lo ideal para esto es la Thermomix) y las mezclar con la mantequilla, derretida previamente en el microondas, y el cacao.
Poner en el molde y apretar bien contra el fondo en el fondo hasta que quede una superficie compacta. Dejar en la nevera mientras preparamos la crema.

Crema de queso:
Montar la nata hasta que tenga picos blandos y cuando esté montada batir a velocidad baja mientras añadimos poco a poco el azúcar. Reservar.
Poner las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la Nutella junto con la leche y calentar a fuego medio mientras removemos, hasta que quede una crema de chocolate uniforme.
Cuando esté a unos 40 grados añadir la gelatina neutra y remover hasta que se integre del todo.
Calentar a 80 grados mientras seguimos removiendo.
Retirar del fuego y cuando esté a unos 40 grados añadir poco a poco al queso crema mientras vamos removiendo con una espátula.
Incorporar la nata poco a poco con movimientos envolventes.
Verter en el molde y dejar en la nevera mínimo 8 horas para que cuaje bien.

Cobertura:
Poner las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos.
Poner en un cazo la Nutella con la leche leche y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Cuando esté a unos 40 grados añadir la gelatina y remover hasta que se integre del todo.
Apartar del fuego y dejar que se enfrié un poco (hasta unos 37ºC).
Verter con suavidad sobre la crema de queso, Dejar reposar en la nevera al menos una hora.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta cheesecake es muy sencilla de preparar y, quitando los tiempos de reposo en nevera, muy rápida. Está riquísima, nos ha encantado a todos en casa 😋 Espero que os animéis a hacerla y nos contéis qué os ha parecido.

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Tarta de queso "La Viña"

Ingredientes:

250 g queso tipo Philadelphia

250 g queso mascarpone

1/2 yogur (62 g) natural griego

4 huevos medianos

200 g azúcar

15 g de harina o maicena tamizada

250 g de nata 35%

Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Preparación:

Precalentar el horno a 210º C.

Preparar un molde de 18 cm. Hay que cortar un trozo de papel de hornear lo suficientemente largo para cubrir la base y las paredes del molde. Mojarlo, arrugarlo (escurriéndolo) y estirarlo. Colocarlo en el molde cubriendo bien las paredes y la base. Además se puede poner un poco de spray para que nos ayude a desmoldar.

Vamos vertiendo en un cuenco grande y removiendo con una cuchara suavemente (no batir) los ingredientes en el siguiente orden:

Los quesos y el yogur. Remover suavemente con la cuchara.

Los huevos de uno en uno, removiendo suavemente cada vez con la cuchara.

El azúcar. Remover suavemente con la cuchara.

La harina con un colador para evitar grumos. Remover suavemente con la cuchara.

Incorporar la nata vertiéndola poco a poco mientras removemos.

Pasar al molde y hornear a 210º C unos 40-45 minutos (depende de cada horno), hasta que esté doradita por arriba.

Una vez fría, dejar reposar mínimo 4 horas a temperatura ambiente. Lo mejor es dejarla hasta el día siguiente para que se asienten los sabores.

Trucos / consejos / comentarios:

Llevaba tiempo viendo (con ojos golosos 😋) esta tarta de queso en internet. Pero fue la semana pasada cuando Julián vio un story de nuestra amiga Juani y decidió hacerla. Utilizó la receta original del restaurante La Viña, pero le añadió el yogur griego como hace Juani, parte del queso crema lo pusimos del tipo mascarpone (en lugar de todo del tipo Philadelphia) y redujimos las cantidades a la mitad (también el tamaño del molde). Si queréis hacer el doble de ingredientes sería un molde de 23 cm y unos 5 minutos más de horneado.

Nos ha encantado, el sabor es una delicia y la textura espectacular: cremosa y muy jugosa. Ya estamos pensando en repetirla porque además es muy fácil y rápida de hacer.

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Cheesecake de galletas Lotus - sin horno

Ingredientes:

Base:
250 g galletas Lotus
90 g mantequilla

Relleno:
14 g gelatina en polvo
70 g agua
240 g nata para montar fría
540 g queso crema Philadelphia normal
1 cucharadita de vainilla en pasta
200 g crema de galletas Lotus

Cobertura:
200 g crema de galletas Lotus
3-4 galletas Lotus trituradas

Preparación:

Base:

Triturar las galletas Lotus.

Fundir la mantequilla y añadirla a las galletas trituradas. Remover hasta que esté homogéneo.

Utilizar un molde de 20 cm desmontable. Ponerle papel de hornear en la base o, mejor aún, un disco de cartón (resultará más fácil sacar el cheesecake del molde una vez hecho). Colocar la mezcla en la base del molde, presionando con los dedos y dejar en la nevera mientras hacemos el relleno.

Relleno:

Mezclar la gelatina en polvo y el agua en un vaso. Dejar reposar 10 minutos.

Montar la nata hasta que se formen picos blandos.

Batir el queso, la vainilla y la crema de galletas hasta que estén suaves y lisos. Si se hace en robot de cocina utilizar las palas planas y batir a velocidad lenta, para que no entre aire. Añadir la nata poco a poco, removiendo a velocidad lenta hasta que la crema esté homogénea.

Poner el vaso con gelatina en el microondas durante 15 segundos. Esperar un par de minutos para que no esté tan caliente y añadir dos cucharadas de la mezcla en la gelatina. Remover suavemente hasta que se combinen. Verter la gelatina en el resto de la mezcla y remover de nuevo.

Verter en el molde, alisar la superficie con una espátula de cocina y dejar en el congelador 30 minutos.

Cobertura:

Fundir la crema de galletas en el microondas y verter sobre el pastel.

Dejar el pastel en la nevera al menos 6 horas. Decorar con galletas trituradas por los bordes de la superficie, espolvoreándolas con los dedos.

Trucos / consejos / comentarios:

Descubrí las galletas Lotus hace años en algún viaje, cuando me pusieron una junto al café y me chifló. Las comí alguna vez más, siempre en viajes. Pero no descubrí que podía comprarlas en el súper hasta hace unos meses 😅 Desde entonces estoy enganchada, cada día me tomo varias después de comer.

Cuando vi esta publicación de Adi Klinghofer no pude resistirme. Ella no publica las recetas, así que adaptamos una Julián y yo y ha quedado maravillosa. Es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular. A mí además me ha servido como excusa para comprar y probar la crema de galletas Lotus: llevaba mirándola con deseo en la estantería del súper desde que la descubrí, pero me parecía demasiado pecaminoso traérmela a casa para comerla a cucharadas. Ahora puedo confirmar que es un verdadero vicio 😋

Edito el 27/01/2020: A nuestra sobrina Claudia le gusto tantísimo esta cheesecake, que nos la pidió como tarta de cumple y se la decoramos con una impresión personalizada en papel de azúcar.

Como la tarta tiene 23 cm de diámetro, recortamos el papel de azúcar con un diámetro de 18 cm para dejar margen alrededor para las miguitas de galletas. Simplemente hay que colocarlo encima de la tarta y se queda adherido a la cobertura.

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Cheesecake capuccino - sin horno

Ingredientes:

Base:
170 g galletas finamente trituradas (por ejemplo Digestive)
60 g mantequilla fundida

Relleno:
175 g leche entera
10 g gelatina en polvo
720 g queso crema
240 g crema agria*
160 g azúcar
2 cucharaditas de vainilla en pasta
10 g café soluble descafeinado
500 g nata montada con azúcar al gusto
Canela y cacao para decorar

* La venden en Lidl. O bien puede hacerse con 215 g de nata de cocinar, 12 g de zumo de limón recién exprimido, 12 g de vinagre blanco y una pizca de sal fina. Se calienta la nata suavemente hasta unos 80ºC, se retira del fuego, se añaden el resto de ingredientes y se remueve despacio hasta que cambie la textura. Hay que dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Preparación:

Base:
Mezclar las galletas trituradas y la mantequilla fundida hasta que parezcan arena húmeda.
Presionar la mezcla uniformemente en la base de un molde redondo de 23 cm.
Hornear 10 minutos a 180º C y reservar en la nevera mientras se prepara el relleno.

Relleno: 
Verter la leche en un cazo pequeño y espolvorear la gelatina en polvo uniformemente sobre la superficie. Dejar reposar durante 2 minutos. Poner a fuego lento y remover hasta que la gelatina se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Batir el queso crema en el robot de cocina con varillas a velocidad media hasta que esté suave.
Añadir la crema agria, el azúcar y vainilla y batir a velocidad media hasta que esté homogéneo.
Incorporar poco la poco en la mezcla de gelatina, mientras batimos a velocidad baja.
Disolver el café instantáneo en 25 g de agua caliente y remover hasta que se disuelva. Añadir a la mezcla poco a poco, mientras batimos a velocidad baja.
Verter la masa en el molde y distribuir uniformemente. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera hasta que esté listo, aproximadamente 4 horas.
Desmoldar y poner la nata montada encima. Espolvorear canela y cacao a través de un colador.

Trucos / consejos / comentarios:

Sigo con mi pequeña obsesión por los cheesecakes, que surgió cuando a "The cheesecake factory" en Orlando 😋 Podéis ver todas nuestras recetas de cheesecakes aquí.

La receta original es del blog "Go bold with butter". Hemos reducido ligeramente la cantidad de café soluble, porque amargaba un poco.

La textura es una maravilla, quiero utilizar estas mismas indicaciones sustituyendo el café para hacerla de otros sabores porque me ha encantado. Queda muy jugosa y suave.

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Cheesecake de Oreo

Ingredientes del cheesecake de Oreo:

Brownie:
100 g harina normal (= floja)
45 g cacao en polvo
2 g levadura química
2 g sal
140 g mantequilla a temperatura ambiente
200 g azúcar
5 g vainilla en pasta
2 huevos normales a temperatura ambiente

Crema de queso:
680 g queso Philadelphia
225 g azúcar moreno
25 g harina normal (= floja)
230 g nata para montar
15 g vainilla en pasta
3 huevos normales
130 g galletas Chips Ahoy
130 g chocolate picado muy fino

Crema de chocolate:
480 g nata para montar muy fría
100 g icing sugar
60 g cacao en polvo
15 g vainilla en pasta
100 g Oreos troceadas
Chips Ahoy y Oreos para decorar

Brownie:
Precalentar el horno a 175 ° C. Poner papel de hornear en la base de un molde desmontable de 20 cm y engrasar los laterales con spray antiadherente.
Mezclar la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservar.
En el robot de cocina batir con palas planas la mantequilla, el azúcar y la vainilla.
Añadir los huevos y mezclar hasta que estén bien combinados.
Añadir la mezcla de harina y batir hasta que esté homogéneo.
Verter en el molde preparado y distribuir uniformemente. Hornear 20-25 minutos, hasta que al clavar un palillo en el centro este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar (dentro del molde) a temperatura ambiente.
Bajar la temperatura del horno a 150º C.
Sin sacar el brownie del molde, quitar el lateral desmontable, lavarlo, ponerle spray antiadherente y volver a colocar.

Crema de queso:
En el robot de cocina con palas planas batir el queso crema, el azúcar y la harina a velocidad baja hasta que esté homogéneo y cremoso.
Añadir la nata y la vainilla y mezclar con palas planas a baja velocidad hasta que esté bien combinado.
Añadir los huevos uno a la vez, mezclando con palas planas lentamente cada vez antes de añadir el siguiente.
Añadir las galletas y el chocolate y batir de nuevo con palas planas a velocidad lenta.
Verter sobre el brownie. Envolver la parte exterior del molde con papel de aluminio y colocar el molde dentro de otro molde más grande. Poner agua tibia en el molde más grande hasta que llegue a la mitad de la altura del molde interior.
Hornear 75 minutos. El centro debe estar cuajado, pero blando. Apagar el horno y dejar con la puerta cerrada durante 30 minutos. La tarta de queso continuará cociéndose lentamente.
Abrir un poco la puerta del horno durante 30 minutos para permitir que la tarta de queso vaya enfriándose lentamente. Este proceso ayuda a evitar que salgan grietas.
Sacar la tarta de queso del horno, sacar el molde interior del molde grande y meter en la nevera durante mínimo 6 horas (puede dejarse toda la noche).
Se puede mover suavemente la tarta de queso dentro del molde para separarla un poco de los bordes antes de ponerla en la nevera, esto facilitará luego el desmoldado.
Cuando esté bien frío y firme, desmoldar en un plato o stand.

Crema de chocolate:
Poner en el robot de cocina la nata, el icing sugar, el cacao y la vainilla y batir con varillas a velocidad alta hasta que se formen picos.
Añadir las Oreos troceadas y remover con una espátula de cocina.
Pasar como 1/5 parte a una manga. Verter el resto sobre el cheesecake y extender con una espátula de cocina. Decorar con la manga por el contorno.
Poner Chips Ahoy y Oreos troceadas por encima. Y 4 Chips Ahoy y 4 Oreos de pie, en el contorno.
Guardar en la nevera hasta el momento de comerlo. Dura 3 ó 4 días en la nevera.

Trucos / consejos / comentarios:

Desde que fuimos a "The cheesecake factory" en Orlando el año pasado, he desarrollado una pequeña obsesión por los cheesecakes 😋 Y estaba deseando preparar el cheesecake de Oreo. Podéis ver todas nuestras recetas de cheesecakes aquí. Quiero hacer también cheesecakes de Twix, de plátano, de manzana y pecanas, de dulce de leche, de fresas...

Esta receta es del blog "Life, love and sugar", que tiene incluso un vídeo de la preparación. Nosotros hemos utilizado un molde de 20 cm en lugar de uno de 23 cm y hemos puesto más azúcar a la crema de chocolate. Además hemos sustituido la crema agria ("sour cream") por nata para montar, que es más fácil de conseguir en España.

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Cheesecake con chocolate

Ingredientes:

Base de brownie:
70 g chocolate Valor en gotas 70%
85 g mantequilla sin sal
2 huevos medianos
85 g azúcar moreno
30 g harina de arroz
30 g harina de almendras
30 g chocolate negro troceado

Crema de chocolate:
50 g chocolate Valor en gotas 70% troceado (las "gotas" son muy grandes)
30 g azúcar glas
75 g nata líquida para montar
35 g mantequilla

Crema de queso:
9 g gelatina en polvo
30 g agua tibia
570 g queso crema Philadelphia
175 g azúcar glas
1 cucharada vainilla en pasta
3 cucharadas de caramelo (yo lo compro en Mercadona)
240 g nata líquida para montar

Nube de Nutella:
100 g mantequilla suave pero fresquita
90 g icing sugar
1 cucharadita vainilla en pasta
60 g de chocolate Valor en gotas 70% fundido y ligeramente enfriado
50 g de Nutella
1 pizquita de sal

Preparación:

Base de brownie:

Engrasar un molde de 20 cm de diámetro y precalentar el horno a 170º C.
En una cacerola mediana calentar el chocolate al baño María y fundirlo a fuego lento con la mantequilla. Reservar hasta que se enfríe.
Batir los huevos con el azúcar moreno unos 3 minutos, hasta que blanquee y esté espumoso. Incorporar la mezcla enfriada de chocolate y mantequilla y batir a velocidad media hasta que se integre.
Incorporar la harina de arroz y la harina de almendra, remover despacio con movimientos envolventes, agregar el chocolate troceado y mezclar despacio hasta que se integren en la masa.
Pasar la masa al molde y hornear unos 30 minutos, o hasta que suba y este firme al tacto.

Crema de chocolate:

Calentar la nata con el azúcar en un cazo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remover con una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado. Verter sobre la base de brownie y reservar en la nevera.

Crema de queso:

Poner en un vaso la gelatina y el agua durante 5 minutos. Pasado ese tiempo calentar (no debe llegar a ebullición, yo usé el microondas) para que la gelatina se disuelva. Dejar que tome temperatura ambiente.
Batir el queso crema con el azúcar glas  y la vainilla hasta que esté suave (yo usé la Kitchen Aid con palas planas, velocidad 4). Añadir la gelatina y batir hasta que esté uniforme.
Montar la nata en otro recipiente. Añadir a la mezcla anterior y batir de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.
Verter esta crema en el molde sobre la crema de chocolate (una vez esta esté bien fría), lentamente para que no se mezcle con la crema de chocolate. Dejar en la nevera durante al menos 5 horas (puede dejarse de un día para otro).

Nube de Nutella:
Mezclar la mantequilla con el icing sugar con palas planas (o mariposa) durante 1 minuto a velocidad 2. Añadir la vainilla y batir a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado. Añadir el chocolate y batir a velocidad 4 hasta que esté suave (unos 2 minutos). Añadir la Nutella y la pizca de sal y batir a velocidad 4 durante 1 minuto.
Desmoldar la tarta y untar la nube de Nutella por encima y por los lados.

Trucos / consejos / comentarios:

Como os conté hace poco, tomamos en "Cheesecake Factory" (Orlando) una cheesecake impresionante. He tratado de recrearla y creo que no tiene nada que envidiarle: me ha requetechiflado. Además he aprovechado para decorarla con unos sprinkles que compré en "Fancy Sprinkles" y que son ♥ ♥ ♥

Espero que la probéis y me contéis que os parece. Se ha convertido en uno de mis postres preferidos 😋

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New York cheesecake

Ingredientes:

Base de galleta:
215 g galletas María
90 g mantequilla

Tarta (todo a temperatura ambiente):
900 g queso tipo Philadelphia
125 g azúcar glas
25 g harina
1 cucharada de vainilla en pasta
Zumo de medio limón
5 huevos medianos
200 g nata líquida (de la de montar)

Precalentar el horno a 190°C.
Triturar las galletas (lo ideal para esto es la Thermomix) y añadir la mantequilla fundida previamente en el microondas. Mezclar y cubrir la base de un molde alto y desmontable de 26 cm. Reservar en la nevera o en el congelador.
Batir a velocidad media el queso y el azúcar con accesorio de varillas. Añadir la harina y volver a batir. Añadir la vainilla y el zumo de limón y batir. Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo. Añadir la nata y batir de nuevo.
Verter la mezcla en el molde despacio para no levantar la base de galletas y meter en el horno durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté un poco dorada. Apagar el horno y dejar unos 15 minutos más dentro. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meterla en la nevera mínimo tres horas o si es posible hasta el día siguiente.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog "Paz y gloria en la cocina" y llegué a ella a través de una foto que vi en Pinterest. Me llamó la atención lo cremoso que se veía el interior y el brillo que tenía por arriba.

La hicimos una primera vez siguiendo al pie de la letra las indicaciones y estaba muy rica pero algo seca por dentro y muy oscura y rajada por arriba. Así que probamos esta segunda vez a menor temperatura y menos tiempo (190ºC en lugar de 200ºC y 45 minutos en lugar de 60 minutos): ha quedado más clarita por arriba pero sigue sin verse tan cremosa como la veo en las fotos originales, snif. También hemos cambiado la velocidad de alta a media, y hemos suprimido el batido rápido final de dos minutos, para evitar que se raje la superficie.

Está riquísima, y lo digo yo que he probado muchas New York cheesecake que no me han gustado nada (no soy facilona con este postre). Y aún mejor si se le pone por encima algo de frutos rojos 😋, os recomiento el coulís de fresas que hicimos con esta otra NY cheesecake.

Si la hacéis, por favor contadme si el interior os queda cremoso.

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Cheesecake de toffee - sin horno

Ingredientes:

Salsa de toffee:
200 g azúcar muscovado o mascabado
100 g mantequilla en trocitos
150 g nata líquida (para montar)
1 cucharadita de vainilla en pasta

Base de galleta:
200 g galletas Digestive
90 g mantequilla a temperatura ambiente

Crema de queso:
6 g gelatina en polvo (1 sobre)
30 g agua tibia
570 g queso crema Philadelphia
175 g azúcar glas
180 g salsa de toffee
240 g nata líquida para montar

Salsa de toffee:
Poner todos los ingredientes en un cazo mediano. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del toffee. Cuando se haya templado, pasar a un cuenco y tapar con papel de film hasta el momento de usar, para evitar que se reseque.

Base de galleta:
Preparar un molde desmontable de 20 cm poniendo papel de hornear en la base y en los laterales.
Desmenuzar las galletas (yo las trituré con la Thermomix). Mezclarlas con los dedos con la mantequilla. Forrar con esta mezcla el fondo del molde y la parte inferior de las paredes, apretando bien. Dejar en la nevera.

Crema de queso:

Poner en un vaso la gelatina y el agua durante 5 minutos. Pasado ese tiempo calentar (no debe llegar a ebullición, yo usé el microondas) para que la gelatina se disuelva. Dejar que tome temperatura ambiente.

Batir el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave (yo usé la Kitchen Aid con palas planas, velocidad 4). Añadir la gelatina y mezclar de nuevo. Añadir 180 g de salsa de toffee tibia y batir hasta que esté uniforme.

Montar la nata en otro recipiente. Añadir a la mezcla anterior y batir de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter esta crema en el molde (sobre la base de galleta) y dejar en la nevera durante al menos 5 horas.

Sacar de la nevera justo antes de servir y verter encima la salsa de toffee restante. Si la salsa de toffe se ha resecado demasiado, añadirle un poco de leche caliente (hasta conseguir la consistencia adecuada) y batir con una batidora.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta tarta se ha ido derecha a mi lista de "favoritas". La textura y el sabor son una auténtica delicia.

Cuando está mucho tiempo a temperatura ambiente, la crema de queso empieza a agrietarse y desmoronarse. Para que quede más firme (y evitar esto) se puede poner más gelatina. Yo prefiero que se desmorone, pero que esté así de cremosita y suave.

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Cheesecake de limón

Ingredientes

Masa:
120 g harina normal (poca fuerza)
1 pizca de sal fina
30 g azúcar
6 g levadura química (tipo Royal)
50 g mantequilla fría
1 yema
1 cucharada de agua fría

Relleno:
250 g azúcar
Ralladura de 1 limón
700 g queso crema (tipo Philadelphia)
5 huevos medianos
65 g zumo de limón
2 cucharaditas de vainilla en pasta
¼ cucharadita de sal
125 g nata líquida (de la de montar, mín. 35 % mg)

Lemon curd:
85 g zumo de limón
3 huevos medianos y 1 yema
100 g azúcar
30 g mantequilla fría troceada
20 g nata líquida (de la de montar, mín. 35 % mg)
¼ de cucharadita de vainilla en pasta
1 pizca de sal

Masa:
Preparar un molde de 20 cm.
Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura química. Añadir la mantequilla fría en dados de 1 cm y triturar con una rasqueta o dos tenedores, hasta que se haga una textura arenosa.
Incorporar la yema y el agua fría, mezclar con la rasqueta, pasar a la mesa y terminar de mezclar con la manos, pero sin amasar (o bien en la KA con palas planas a velocidad 2 aprox. 5 minutos).
Extender con el rodillo hasta darle el tamaño de la base del molde, untar esta base con mantequilla y poner encima la masa. Pincharla con un tenedor y dejar en la nevera unos 10 minutos.
Hornear a 170 ºC unos 17 minutos, hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar y reservar.
Forrar el molde con papel de aluminio (por el exterior) para que cuando lo pongamos al baño maría no le entre agua.

Relleno:
Triturar 50 g de azúcar y la ralladura del limón hasta que se vuelva amarillo, añadir el resto del azúcar y volver a triturar.
En un robot de cocina con palas planas, batir el queso crema durante unos 5 segundos a velocidad baja, mientras añadimos el azúcar en un flujo constate. Subir la velocidad y batir hasta que quede cremoso, aproximadamente unos 3 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno, batiendo cada vez hasta que se incorpore a la masa.
Añadir el zumo de limón, la vainilla y la sal y mezclar hasta que se integre en la masa.
Añadir la nata y batir 5 segundos hasta que esté todo bien incorporado, verter en el molde, tapar con papel de aluminio y hornear al baño María: el horno debe estar precalentado a 200º C, al cabo de 15 minutos de horneado lo bajamos a 90 -100 º C y continuamos horneando durante 60 minutos.
Apagar el horno y dejar enfriar al menos una hora con la puerta entreabierta poniendo una cuchara de madera en la puerta para que no se cierre.
Sacar del horno y pasar a una rejilla hasta que se termine de enfriar totalmente, mínimo 2 horas.

Lemon curd:
Calentar el zumo de limón en un cazo pequeño a fuego medio hasta que este caliente, pero sin que llegue a hervir.
Batir los huevos y la yema e incorporar gradualmente el azúcar. Sin dejar de batir incorporar en un hilo el zumo de limón.
Pasar todo a un cazo y poner al fuego hasta que alcance los 75º C ó hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir la parte de atrás de una cuchara.
Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y batir hasta que se derrita.
Añadir la nata, la vainilla y la sal y mezclar.
Verter en un recipiente, cubrir con papel film para que no forme costra y refrigerar hasta su uso.
Cuando el relleno de limón esté frío y sin desmoldar cubrir con el lemon curd, tapar con papel film, y refrigerar mínimo 5 horas (mejor si son 24 horas).

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es de Taste and Tell. A nosotros no nos quedó tan cuajada como a ella, cuando sacábamos los trozos se espachurraban bastante... pero casi mejor, porque estaba súper jugosa, riquísima :-)

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New York cheesecake

 

Ingredientes:

Base:
200 g galletas Digestive
90 g mantequilla a temperatura ambiente
20 g azúcar glas

Relleno:
750 g queso Philadelphia
200 g azúcar glas
5 g sal
60 g harina de fuerza o panificable
El zumo y la corteza rallada de 1 limón
500 g nata líquida (para montar)
6 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla en pasta

Coulís de fresa:
300 g fresas
Zumo de 1/2 limón
45 g azúcar
1 hoja de gelatina neutra

Engrasar un molde de 26 cm, poniendo papel de hornear en el fondo. Precalentar el horno a 200º C

Base:
Mezclar las galletas desmenuzadas, el azúcar y la mantequilla. Forrar con esta mezcla el fondo del molde y un poquito las paredes, apretando bien. Dejar en el congelador.

Relleno:
Mezclar los ingredientes en el orden en el que están listados, batiendo hasta la obtener de una crema lisa y homogénea. Verter la mezcla en el molde con la base de galleta.
Hornear durante 10 minutos a 200º C, bajar la temperatura a 190º C  y hornear 40 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar dentro durante 2 horas mínimo (o toda la noche). Es muy importante no abrir la puerta del horno en ningún momento. Dejar enfriar fuera y meter en la nevera al menos durante 2 horas.

Coulís de fresa:
Poner la lámina de gelatina 5 minutos en un cuenco con agua fría.
Trocear las fresas y ponerlas a fuego medio en un cazo. Añadir el zumo de limón y el azúcar y remover y aplastar hasta que tenga un consistencia gelatinosa. Retirar del fuego y con la batidora triturarlas en el mismo cazo.
Escurrir las láminas de gelatina e incorporarlas a la mezcla de las fresas. Remover hasta que se deshaga, colar la mezcla y la extenderla en la parte superior de la tarta. Dejar enfriar de nuevo al menos 2 horas en la nevera.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián tenía antojo de esta tarta, así que la preparó el sábado. Yo probé una NY cheese cake hace tiempo y no me gustó demasiado. Pero esta... ¡está tremenda! es muy jugosa y tierna, y con ese riquísimo coulís de fresas por encima ¡para rebañar el plato! Nos ha encantado :-)

Para que la superficie quedara bien lisa, después de hornearla y dejarla reposar, y antes de extender el coulís, Julián recortó el trocito superior con un cuchillo largo, en horizontal. Mi aportación en esta tarta han sido las fresas laminadas por encima, jeje.

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