Debido a un cambio en la regulación en la Unión Europea, ya no se puede utilizar E171 en alimentación. Este aditivo se utilizaba sobre todo como colorante blanco, pero tenía otras funciones. De hecho el papel de azúcar que vendemos es igual de blanco que siempre, pero ya no es tan resistente a la grasa como cuando contenía E171.
Tengo galletas decoradas con papel de azúcar guardadas desde hace años que se conservan igual de bonitas que el primer día. Con el papel de azúcar actual (sin E171) si decoramos la galleta poniéndolo directamente sobre la galleta y lo dejamos a una temperatura alta durante más de una semana, empieza a absorber la grasa de la galleta. Cuanto más calor y humedad haya, y cuanto más tiempo pase, más feo se pondrá el papel de azúcar.
Para esta foto tuve que meter la galleta de la derecha en la fermentadora (la que usa Julián para bollería y panadería) con calor y humedad durante varios días, porque con el fresco del invierno se conservaba bien a temperatura ambiente.
Hay dos formas de evitar que esto suceda:
1.- O bien guardamos las galletas en la nevera. Hice la prueba con unas que dejé en agosto del año pasado y siguen como el primer día. IMPORTANTE: al sacarlas de la nevera puede formarse condensación (sobre todo si hace mucho calor fuera), así que hay que dejarlas al aire, sin apilar y evitando tocar el papel de azúcar hasta que esté seco.
2.- O bien pegamos el papel de azúcar a la galleta con una capa fina de glaseado blanco con una consistencia un poco más fluida que la de delineado. Yo lo unto con un pincel en el reverso del papel. Hice una prueba con una galleta y al cabo de dos meses seguía perfecta. Vídeo tutorial:
En las tartas en principio no hay problema, porque si no se van a consumir rápido se guardan en la nevera. Pero sí hay que tener en cuenta que cuanto más húmeda sea la cobertura, más rápido empezará a ablandarse el papel. Por ejemplo, a temperatura ambiente durará más tiempo en perfecto estado sobre una cobertura de buttercream que sobre una cobertura de nata.
Es posible que os sintáis un poco perdidos en el momento de hacer la compra de los artículos de primera comunión. Tenemos ya tantos artículos, tan dispares y con tantas opciones disponibles que puede ser un poco lioso. Voy a tratar de ponerlo mas sencillo 😊 Lo primero es elegir el diseño que queremos:
Con niña de comunión
Puedes elegir entre nuestros cuatro diseños, cada uno de ellos con múltiples opciones:
