15 ago 2013

Cupcakes de Boston creme

  
Cupcakes Boston creme

Ingredientes:

Magdalenas
225 g de harina
8 g levadura química en polvo
5 g de sal
120 g de leche
90 g mantequilla
3 huevos grandes
200 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta

Ganache de chocolate:
160 g de nata para montar
140 g de chocolate para fundir
1 cucharada de jarabe de maíz

Precalentar el horno a 175º  grados. Untar con mantequilla y harina estándar una bandeja de moldes para muffins (no usaremos cápsulas).
Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol.
Por otro lado mezclar la leche caliente y la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Seguir calentando hasta que hierva.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora a velocidad alta hasta que esté espesa y pálida, unos 5 minutos. Agregar los ingredientes secos.
Con la batidora a velocidad baja, agregar la mezcla de la leche y mantequilla a la masa, y batir hasta que quede suave. Agregar la vainilla. Llenar la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta la mitad. Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos ante de pasarlos a una rejilla. Dejar que se enfríen en la rejilla.

En un tazón apto para microondas mezclar las gotas de chocolate y la nata. Meter en el microondas durante 1 minuto, después remover suavemente la mezcla con una cuchara hasta que la nata y el chocolate estén completamente integrados. Añadir el jarabe de maíz y remover.

Hacer un hueco en el centro de las magdalenas (con un descorazonador o bien con una cucharita) y rellenar de crema pastelera. Cubrir con la ganache de chocolate.



Trucos / consejos / comentarios:

Me encantaban los "Boston creme" de Dunkin Donuts, era el sabor que siempre pedía: con la deliciosa crema por dentro y el chocolate fundente por encima... las últimas veces que he pasado por un Dunkin Donuts nunca lo han tenido, snif, así que hace mil años que no los pruebo. De modo que cuando vi estos cupcakes de Martha Stewart no me lo pensé dos veces. Únicamente he sustituido la receta de la crema por la de Xavier Barriga: no creo que pueda haber otra más rica en el mundo.

Cupcakes de Boston creme

5 ago 2013

Piononos

 


Ingredientes:

Crema pastelera:
250 g leche
75 g azúcar
80 g leche
2 yemas de huevo
20 g maicena
Azúcar muscovado para quemar (puedes sustituirlo por azúcar moreno).

Bizcocho:
4 huevos
100 g azúcar normal
90 g harina normal + 10 g maicena
8 g de levadura química en polvo
Azúcar glas para espolvorear

Almíbar:
150 g de azúcar
150 g agua

Preparación:

Crema pastelera:
Hervir los 250 g de leche y dejarlos en infusión con la vainilla al menos horas. Pasado este tiempo, añadirle el azúcar.
Al resto de la leche añadirle las yemas de huevo y la maicena. Remover con un batidor manual procurando que no se formen grumos.
Poner a hervir la infusión de leche mezclada con el azúcar. Cuando arranque el hervor, agregarle la papilla de yemas, leche y maicena. Remover la mezcla al fuego. Cocer la crema obtenida a fuego vivo durante unos 45 segundos. Tapar la crema de vainilla con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.

Bizcocho:
Precalentar el horno a 165 º C.
Batir las yemas con la mitad del azúcar normal hasta que estén espumosas. Montar las claras a punto de nieve, y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas. Añadir a las yemas y mezclarlas con una espátula con movimientos envolventes.
Tamizar la harina, la maicena y la levadura e incorporarlas a la masa anterior, mezclándolas con una cuchara o espátula.
Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender encima la masa estirada, que ocupe más o menos toda la bandeja de horno. Hornear unos 12 minutos, hasta que el bizcocho esté hecho. Sacar del horno y dejar que se enfríe.

Almíbar:
Poner al agua y el azúcar en un cazo y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y empapar el bizcocho con ayuda de un pincel de cocina.

Cubrir el bizcocho con la crema pastelera y enrollarlo poco a poco teniendo cuidado de que no se rompa. Espolvorearlo con azúcar glas y cortarlo en rodajas de 3 ó 4 cms. Poner una bola de crema pastelera encima, sobre ella espolvorear el azúcar muscovado y quemarlo con un soplete de cocina o plancha.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace poco comimos piononos en una pastelería de Sevilla y queríamos probar a hacerlos en casa. Han quedado increíbles: el bizcocho súper esponjoso y suave, la crema riquísima y el azúcar muscovado tostado por encima... hmmmm.... un éxito, de las cosas más ricas que hemos comido. Repetiremos seguro


Los piononos son típicos de Santa Fe (Granada) y se les dio su nombre en honor al papa Pío IX (Pío noveno, que en italiano es Pio nono). Están aún más ricos de un día para otro.


En este vídeo podéis ver cómo montarlos. Una vez montados los metimos en las cápsulas para "disfrazarlos" de cupcakes. El stand lo compré en Maisons du Monde.

1 ago 2013

Cupcakes de chocolate y fresa



Ingredientes:

Magdalenas:
60 g café o descafeinado intenso preparado (= líquido)
60 g nata
110 g mantequilla sin sal
25 g cacao en polvo
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
150 g harina normal
200 g azúcar normal
4,5 g levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
1 huevo a temperatura ambiente
80 g de crema agria (ó leche tibia con una cucharadita de zumo de limón, reposada para que se corte)

Cobertura:
150 g queso crema bien frío (no desnatado)
150 g mantequilla a temperatura ambiente
375 g icing sugar tamizado
2 cucharaditas de pasta de fresa Home Chef

Magddalenas: Precalentar el horno a 175 ºC. Poner las cápsulas de las magdalenas en la bandeja para el horno.
En una cacerola mediana derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Batir con el cacao en polvo hasta que quede suave. Añadir la nata, el café y la esencia de vainilla. Calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras se preparan los otros ingredientes.
En un bol grande mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Reservar.
En la batidora, mezclar la crema agria y el huevo. Verter lentamente la mezcla de chocolate poco a poco, lentamente en la mezcla de crema de huevo / agria y batir hasta que quede suave.
Hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina. En tres partes, agregar la mezcla de chocolate a la harina. Batir hasta que esté integrado después de cada adición.
Llenar los moldes de cupcake 3/4 partes. Hornear de 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar los moldes durante 5 minutos antes de retirar a una rejilla para enfriar completamente.

Cobertura: Poner la mantequilla, el icing sugar y batir hasta que esté bien suave. Añadir el queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Separar la cobertura en dos partes iguales y mezclar una de ellas con la pasta de fresa. Llenar una manga pastelera (sin boquilla) con la cobertura sin fresa y otra (también sin boquilla) con la cobertura con fresa, y meter ambas mangas en otra con boquilla: yo he usado la 2 D, decorando de fuera a dentro.


Trucos / Consejos / Comentarios:

La receta de las magdalenas la encontré a través de Pinterest (adoro Pinterest) y es del blog Java Cupcake. He puesto la mitad de ingredientes porque con las cantidades que venían en la receta original me salieron 22 magdalenas; de esta forma saldrán 11. Quedan muy esponjosas, el sabor a café no se aprecia (sirve básicamente para potenciar el sabor del chocolate) y son poco dulces (es decir, para mi gusto la cobertura les hace ganar mucho, jejeje ¡lo que me gusta el azúcar).

La receta de la cobertura es una variación de esta cobertura con queso crema. Y con la pasta de fresa está espectacular, me recuerda a las fresas con nata, es una combinación deliciosa.