Colines

Ingredientes:

375 g harina de fuerza
220 g agua
30 g aceite de oliva
10 g levadura fresca
8 g sal
1 cucharada de miel de romero

Mezclar los ingredientes en un cuenco. Pasarlo a la superficie de trabajo y amasar hasta que esté lisa y elástica. También se puede hacer en una amasadora (por ejemplo, Thermomix a velocidad espiga o Kitchen Aid con gancho de masa). Dejarla en un cuenco untado de aceite y taparla con un paño húmedo o con papel de film, para que no pierda humedad. Tiene que reposar 1 hora.

Extender la masa sobre la encimera y hacer un rectángulo de unos 30 x 40 centímetros y medio centímetro de grosor. Enharinar la masa por ambos lados y cortar tiras a lo largo de 1,5 – 2,0 cm de grosor, intentando darles forma de tubo. Rebozar en harina. Colocarlas en una bandeja con papel de hornear  y taparlas con un paño. Dejar que reposen media hora.

Precalentar el horno a 220 º C con calor arriba y abajo, hornear unos 12 minutos o hasta que estén dorados. Pasarlos a una rejilla para que se enfríen.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián ha encontrado su pasión en los panes y demás masas levadas. Y Daniel y yo estamos encantados, porque nos prepara cosas riquísimas ¡como estos colines! nos han gustado tantos, que lleva haciéndolos tres días seguidos, jejeje.

Yo ya estoy salivando al imaginar variantes de estos colines, como por ejemplo con pipas de girasol o con aceite de ajo :-D

Con estas cantidades y el tamaño que indico salen entre 12 y 14 colines.

Decoración con aerógrafo

Lo prometido es deuda ¡aquí está el tutorial del uso del aerógrafo en galletas!

Tengo que decir que decorar galletas con aerógrafo ha sido más difícil de lo que creía. Utilizar el aerógrafo es súper sencillo, pero que las galletas queden bien es más complicado. A continuación os cuento todo: qué se necesita, cómo funciona y los trucos que he utilizado para conseguir que las galletas me quedaran bonitas:

¿Qué se necesita?

1) Colorantes alimentarios para aerógrafo: Compré un kit de 12 colores para aerógrafo de marca Copycake. Me han dicho que se pueden usar los colorantes alimentarios normales diluidos en un alcohol tipo vodka; y también los colorantes alimentarios en polvo (como los de Rainbow Dust) igualmente diluidos en alcohol tipo vodka. En España por ejemplo María Lunarillos vende los colores sueltos.

2) Un aerógrafo que incluya compresor y manguera. El mío lo compré en Reino Unido así que necesité un adaptador para el enchufe del aerógrafo (3). Son muy baratos y los venden en cualquier sitio (por ejemplo en Leroy Merlín).

4) Esténciles.

5) Imanes: para inmovilizar el esténcil cuando se aerografía la galleta. Los compré en un chino. Los de debajo tienen que tener la misma altura que la galleta glaseada. Si ya tienen el mismo grosor que la galleta, perfecto; si no: se pueden poner varios acumulados o se les puede pegar algo para darles altura.

¿Cómo funciona?

Es súper sencillo, y lo digo yo que jamás me leo las instrucciones de nada (me falta voluntad para ello...):

1) Se pone tinta en el pequeño depósito que tiene la pistola. Lo más cómodo es hacerlo teniendo la pistola encajada en el compresor para tener libres las dos manos.

2) Se pone en marcha el compresor (en el único botón que tiene)

3) Se aprieta el "gatillo" de la pistola.

Se puede graduar la apertura de la pistola, para que salga más o menos cantidad de tinta, en su parte trasera, girando la rosca hacia uno u otro lado.

Para cambiar de color: hay que vaciar el depósito (yo lo vacío en el propio bote de colorante), lavarlo con agua y secar bien. Se pone el nuevo color y se aerografía sobre una hoja de papel hasta que deje de salir el color anterior y salga el nuevo.

Para guardarlo: se vacía el depósito de colorante, se le pone agua y se aerografía (sobre el lavabo por ejemplo) hasta que el agua salga limpia. Se seca y a guardarlo.

Trucos para que quede bien

El mayor problema que tuve fueron los "churretones". Descubrí que lo mejor era:

1) Graduar la apertura de la pistola de forma que saliera poca tinta.

2) No acercar demasiado la pistola a la galleta, para que el color quedara lo más uniforme posible.

3) Limpiar, siempre, el esténcil entre una galleta y otra, porque la tinta que se acumula encima (el esténcil es de plástico) acaba goteando sobre la galleta. Simplemente lo limpiaba con una servilleta que empapaba la tinta acumulada.

4) Empezar aerografiando sobre una hoja de papel porque a menudo el primer "disparo" sale con churretón. Una vez se "estabiliza" el disparo lo muevo hacia la galleta.

Otra cosa importante es cubrir toda la superficie de trabajo para protegerla, porque si no se acaba manchando por mucho cuidado que uno ponga (snif) y estos colorantes no salen fácilmente.

La tinta seca muy rápido: al momento ya se puede tocar la galleta tranquilamente.

Más galletas de comunión

Aquí están mis otros niños y niñas de comunión:

Del kit de comunión de niña rosa:

Y del kit de comunión de niño:

Los lacitos de las niñas no son comestibles, pero se retiran fácilmente de la galleta: están pegados con un poquitín de glaseado. Los hago yo con cinta que compro en mercerías (normalmente en "Pontejos", en Madrid capital). Me encanta el brillo que queda en las galletas con el deshidratador :-)

Vamos con el paso a paso de la niña:

Primero cortamos la galleta con el cortador y la horneamos. Luego la decoramos en tres pasos:

1. Dibujamos sobre la galleta, con un rotulador comestible, el contorno de la cara y los hombros, para guiarnos. Decoramos la cara y el vestido, con una única consistencia (intermedia) de glaseado (con este glaseado no es necesario delinear). Y la dejamos unos 15 minutos en el deshidratador.

2. Decoramos el pelo, los brazos y el cuello, también con una única consistencia (intermendia) de glaseado. La dejamos otros 15 minutos en el deshidratador.

3. Decoramos el lazo y los ribetes del vestido con glaseado con consistencia de delineado. Le pegamos un lacito (no comestible) con un poco de glaseado blanco con consistencia de delineado. Pintamos los coloretes con colorante alimentario en polvo (yo uso Rainbow Dust). Pintamos los ojos y la boca con rotulador alimentario negro y rotulador alimentario rojo respectivamente.

Hago el paso 1 y el paso 2 en diferente momentos para que quede volumen entre los diferentes trozos de glaseado (que no quede liso): así queda mucho más bonito.

Y del niño primero cortamos con el cortador y horneamos. Y luego la decoramos en tres pasos:

1. Decoramos el pelo, la cara, la chaqueta y los zapatos, con una única consistencia (intermedia) de glaseado (con este glaseado no es necesario delinear). Y la dejamos unos 15 minutos en el deshidratador.

2. Decoramos el cuello, las mangas y los pantaloness, también con una única consistencia (intermendia) de glaseado. La dejamos otros 15 minutos en el deshidratador.

3. Pintamos los coloretes con colorante alimentario en polvo (yo uso Rainbow Dust). Pintamos los ojos y la boca con rotulador alimentario negro y rotulador alimentario rojo respectivamente.. Decoramos los ribetes de la camisa y del pantalón y las rayas del pelo con glaseado con consistencia de delineado.

Hago el paso 1 y el paso 2 en diferente momentos para que quede volumen entre los diferentes trozos de glaseado (que no quede liso): así queda mucho más bonito.

Galletas de comunión

Esperaba que con la excedencia tendría tiempo para hacer un montón de cosas que tenía en mente... pero paso la mayor parte del día contestando correos (sobre todo de mi curso de Photoshop online). Y, como me he propuesto dormir 8 horas diarias y hacer 45 minutos diarios de ejercicio físico, no puedo rascar mucho más tiempo. Una de mis prioridades era galletizar a mis niños y niñas de comunión, ahora que se acerca la primavera y muchas mamás están ya organizando la celebración.

El miércoles pasé la tarde glaseando y...¡ya los tengo a todos galletizados! 😀

Y.... tachán, tachán ¡Vamos a escribir un libro! Síiii, la cita con al editorial fue genial 😊 Y estoy emocionada con este proyecto: no serán simplemente recetas, sino todo lo relacionado con mesas dulces ¡también kits de fiesta! Si todo va bien se publicará en octubre.

Con tantas tareas pendientes, es posible que mi ritmo de publicación en el blog baje. Pero bueno, será por unas buenas causas: preparar vídeos tutoriales, mejorar la calidad de mis fotos y preparar un montón de contenido para un libro genial.

En cualquier caso no olvido dos entradas que tengo prometidas: una sobre el aerógrafo y otra sobre mi luminosísimo cuarto para fotografías (que antes era un oscuro "agujero-diógenes" de Julián, digo trastero, jeje).

Y trataré por todos los medios de sacar tiempo para preparar un curso de retoque fotográfico con Photoshop: para mi hay una antes y un después de Photoshop, es un programa alucinante ¡ya no sé qué haría sin él! La mayor parte del mérito de mis fotografías es suyo, jeje.

Y esta vez hay "paso a paso". Gracias a Photoshop, porque lo de ponerme a tomar fotos a la vez que estoy con las manos en la masa no lo veo... o bien serían unas fotos horribles (con mala luz y mangas y servilletas asomando por ahí) o bien tendría que parar media hora a cada paso para montar todo lo necesario para tomar buenas fotos. Pero hace un par de días se me ocurrió que quedaría igual de claro con Photoshop. A ver qué tal, si os gusta decídmelo y lo haré ya siempre:

Primero cortamos la galleta con el cortador y la horneamos. Luego la decoramos en tres pasos:

1. Dibujamos sobre la galleta, con un rotulador alimentario, el contorno de la cara y los hombros, para guiarnos. Decoramos la cara y el vestido, con una única consistencia (intermedia) de glaseado (con este glaseado no es necesario delinear). Y la dejamos unos 15 minutos en el deshidratador.

2. Decoramos el pelo, los brazos, el cuello y el cinturón, también con una única consistencia (intermedia) de glaseado. Decoramos los ojos con glaseado con consistencia de delineado. La dejamos otros 15 minutos en el deshidratador.

3. Decoramos la diadema, las flores y los ribetes del vestido con glaseado con consistencia de delineado. Pintamos los coloretes con colorante alimentario en polvo. Pintamos los ojos, la ceja y la boca con rotulador alimentario de punta fina.

Hago el paso 1 y el paso 2 en diferente momentos para que quede volumen entre los diferentes trozos de glaseado (que no quede liso): así queda mucho más bonito.

¡Feliz fin de semana!

Cupcakes de mora y mascarpone

Ingredientes:

Magdalenas:

125 ml leche tibia + 1/2 cucharadita de zumo de limón
190 g harina
5 g levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita sal
2 huevos a temperatura ambiente
150 g azúcar
1 cucharada de pasta de mora
125 ml aceite de girasol

Cobertura:
420 g queso mascarpone bien frío

85 g icing sugar

2 cucharadas de pasta de moras (Homechef)

250 g moras



















Magdalenas:
Precalentar el horno a 155 ºC y preparar con cápsulas una bandeja para magdalenas
Poner la leche con el limón, mezclar con una cucharita y dejar reposar durante 5 minutos antes de utilizar. Tamizar en un cuenco la harina, la levadura y la sal.
En otro cuenco, batir los huevos durante 10-20 segundos. Añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad media durante 30 segundos. Añadir la pasta de mora y el aceite, batir.
Bajar a velocidad 1 y añadir lentamente la mitad de la mezcla de harina. Añadir la mitad de la mezcla de leche y después el resto de la harina y el resto de la leche. Batir lo justo hasta que esté homogéneo. La mezcla quedará bastante fluida.
Llenar 2/3 de las cápsulas de magdalena con la mezcla (resulta más fácil hacerlo poniendo la mezcla en una jarra ó una manga pastelera). Hornear durante unos 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Cobertura:

Mezclar el queso con el icing sugar y la pasta de moras. Decorar con él las magdalenas, ya sea con una manga pastelera o con un cuchillo o espátula de cocina. Poner encima las moras.

Trucos / consejos / comentarios:

Cuando fuimos el otro día a comprar frutas vimos unas moras con una pinta deliciosa... y en seguida pensé en preparar unos cupcakes con ellas y con la pasta de Homechef (que está preparada a base de moras naturales). Y con las moras me pareció que combinaría genial el queso mascarpone. El resultado es fantástico: la pasta de moras, además de dar sabor a la magdalena, la hace aún más jugosa; y el toque ligeramente ácido de las moras es el contrapunto perfecto.

Tarta "Dunkin"

Ingredientes:

Bizcochos:

225 g harina

200 g cacao en polvo

9 g levadura química (tipo Royal)

3 g bicarbonato sódico

3 g sal

60 g chocolate 70 %, troceado

250 g agua hirviendo

250 g leche entera + 2 cucharaditas de zumo de limón

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

115 g aceite de girasol

450 g azúcar

Relleno:

Nata montada y fresas al gusto

Cobertura:

200 g queso crema normal (NO usar queso light)
200 g mantequilla a temperatura ambiente
500 g icing sugar, tamizado

Decoración:

200 g chocolate 70 %, troceado

50 g mantequilla

Munchkins (R)

Bizcochos:

Untar tres moldes de 18 cm con mantequilla  y con un poco de cacao en polvo tamizado. Precalentar el horno a 160 ºC.

Mezclar la leche entera, a temperatura ambiente, con 2 cucharaditas de zumo de limón y reservar.

Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura  y la sal en un bol y reservar.

Poner el chocolate en un recipiente resistente al calor y verter  el agua hirviendo sobre él. Remover hasta que el chocolate esté derretido. Dejar que la mezcla se enfríe durante 15 minutos.

En otro cuenco, mezclar la leche con la vainilla. Reservar.

En un robot de cocina, con las varillas, batir los huevos a velocidad alta hasta que estén espumosos, aproximadamente 2 minutos. Bajar la velocidad y verter lentamente en la mezcla el aceite, batiendo hasta que se mezclen, unos 30 segundos.  Después subir a velocidad a media y batir unos 30 segundos más.

Bajar la velocidad y verter  lentamente la mezcla de chocolate enfriado a la mezcla de huevos. Verter lentamente la mezcla de leche. Añadir el azúcar y batir hasta que la masa esté suave y líquida, aproximadamente 2 minutos.

Parar el robot. Retirar el cuenco, agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta que se incorporen, preferentemente a mano. Usando una espátula de goma, raspar los lados del bol  y mezclar de nuevo brevemente con la espátula. Pasar  la mezcla por un tamiz de malla de media en un bol para eliminar los grumos. Dividir  la mezcla entre los moldes preparados. Hornear unos 40 minutos hasta que al insertar un palo de brocheta en el centro, este salga limpio.

Poner los moldes sobre una rejilla y dejar enfriar (en los moldes) durante unos 20 minutos. Luego desmoldar cuidadosamente, pasando alrededor de los bordes un cuchillo para evitar que se peguen.  Dejar enfriar unos 30 minutos más.

Relleno:

Cuando los bizcochos se hayan enfriado, poner entre ellos la nata con fresas troceadas.

Cobertura:

Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté bien suave. Añadir el queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté bien mezclado. Untar una primera capa, fina, en los laterales y la superficie superior de la tarta. Dejar enfriar la tarta 30 minutos en la nevera (mantener la cobertura a temperatura ambiente, fuera de la nevera). Untar el resto de cobertura en los laterales y la parte superior de la tarta con ayuda de una espátula de cocina lisa.

Decoración:

Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco, en el microondas, a media potencia, en intervalos de 1 minutos. Remover cada vez que pase el intervalo. Con 2-3 intervalos es suficiente para que esté totalmente fundido. Verter sobre la tarta y colocar encima los Munchkins.

Trucos / consejos / comentarios:

Para Julián y para mí, Dunkin' Coffee forma parte de "nuestra historia". Nos conocimos en el año 1996, trabajábamos juntos y a menudo me traía Dunkins "Boston creme" (mis preferidos) ♥ ♥ ♥ Cómo resistirme a un chico así, jeje.

Así que cuando nos escribieron de Dunkin' Coffee para decirnos que les habían gustado mucho nuestros doughnuts y coberturas ¡no nos lo podíamos crer! Nos propusieron hacer una tarta con alguno de sus productos y aceptamos, claro:-) Elegimos los Munchkins, y fue una tortura no comérnoslos hasta preparar la tarta y hacer las fotos ¡olían tan bien! Y estaban tremendos, súper esponjosos... ñaaaam.

Ay, tengo que pedirle a Julián que me traiga algún día un Boston creme :-)

Magdalenas clásicas

  

Ingredientes (para 12 magdalenas):

2 huevos

180 g azúcar

60 g leche entera

170 g aceite de oliva suave

210 g harina floja *

7 g de levadura química (tipo Royal)

Una pizca de sal

Una pizca de canela

Ralladura de ½ limón y ½ naranja

* Que tenga menos de 10 g de proteína por cada 100 g de harina. Yo siempre uso Gallo normal.

Con el accesorio de varillas del robot de cocina, batir los huevos y el azúcar hasta que este disuelto el azúcar y blanquee la masa (aprox. 2 minutos a velocidad media). 

Mezclar la leche con el aceite e incorporarla al batido de huevos y azúcar batiendo con marcha lenta.

En un cuenco aparte, tamizar la harina con la sal, la canela y la levadura. Incorporar la ralladura de limón y naranja y remover. Incorporar esta mezcla a la anterior a velocidad lenta. Cuando esté mezclado, batir a velocidad rápida durante 3 minutos. Tapar la masa con un paño o film y dejarla reposar en la nevera un minimo de cuatro horas, puede estar incluso hasta el día siguiente.

Precalentar el horno a 210º C y preparar con cápsulas una bandeja para magdalenas. Sacar la masa de la nevera y volver a batirla a velocidad rápida 1 minuto, pasarla a una manga pastelera y llenar las cápsulas para magdalenas tres cuartas partes de su volumen (aprox. 60 gramos). Poner media cucharadita de azúcar granulado encima de cada magdalena para adornar. Hornear las magdalenas a 190º C, entre 18 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las cápsulas y del horno (comprobar pinchando con un palillo que sale limpio).

Trucos / consejos / comentarios:

A Julián le chiflan las magdalenas. Sobre todo mojadas en leche o en café. Yo prefiero postres que lleven crema, chocolate, mermelada, almíbar... y si es todo a la vez, mejor que mejor. Pero tengo que reconocer que estas están deliciosas y que es difícil mirarlas sin darles un bocado, jajaja.

¡Esperamos que os gusten!