26 sept. 2018

Míster Potato de chocolate

mr potato chocolate
Hemos traído moldes del Sr Patata / Mr Potato a la tienda 😁 El verano no es la mejor época para hacer figuras de chocolate debido al calor, pero es cuando tengo algo de tiempo libre y además tengo aire acondicionado en la cocina, jeje. Si no tenéis aire acondicionado en la cocina, os aconsejo hacerlo cuando la temperatura sea como máximo de 23º C.

Además de estrenar el molde, quería probar colorantes para chocolate blanco / Candy Melt (funcionan igual en ambos, son colorantes liposolubles, que se disuelven en grasa). Llevo años buscando alguno que me convenciera y por fin lo he encontrado: estos de Squires Kitchen son fantásticos, como sólo llevan manteca de cacao y colorante se integran perfectamente y no afectan a la consistencia del chocolate. Para usarlos hay que quitarle la tapa al bote, poner en el microondas a máxima potencia 25 segundos, ponerle la tapa, agitar, y repetir el proceso hasta que esté totalmente fundido. O bien se puede fundir al baño María. A continuación se añade en el chocolate blanco / Candy Melt fundido.

Cosas a tener en cuenta:

1.- Es aconsejable limpiar las cavidades de los moldes con un algodón mojado en alcohol (del que se usa para las heridas) justo antes de usarlos. Ayudará al desmoldado.

2.- Al verter el chocolate en los moldes, golpead estos varias veces en la superficie de trabajo para que las burbujas suban hacia arriba.

3.- Si sobresale algo de chocolate, retiradlo usando una espátula de cocina alargada o un cuchillo largo y liso.

4.- Una vez vertido el chocolate en los moldes y retirado el exceso con la espátula, colocad el molde con las esquinas apoyadas en un cuenco para que quede en horizontal mientras se enfría.

mister potato chocolate


5.- Si usáis chocolate, lo ideal es atemperarlo, pero no es imprescindible. Tanto si lo atemperáis como si no, meterlo un rato en la nevera o en el congelador justo antes de desmoldar ayudará a que salga mejor (si no atemperáis, necesitará más tiempo de nevera/congelador). Si usáis Candy Melt no hay que atemperarlo, no serviría de nada ya que no lleva manteca de cacao.

6.- Para teñir el chocolate hay que utilizar una proporción colorante liposoluble mucho mayor de la que usamos de colorante hidrosoluble para teñir el glaseado. Un botecito de colorante hidrosoluble Americolor da para muchíiisimas veces, uno bote de colorante liposoluble para chocolate da para unas pocas veces.

Estas son las piezas que se preparan con el molde. También hay un sombrero, pero no lo he hecho porque no me convence cómo queda.

señor patata chocolate

Cuerpo: Utilicé 230 g de Candy Melts blancos, 60 g de chocolate con leche y colorante naranja (no tenemos colorante naranja liposoluble de Squires Kitchen en la tienda, pero podéis mezclar amarillo con rojo). Hay que reservar una parte para pegar luego todo. La parte delantera la que tiene la marca de la boca (en la foto, a la izquierda), yo me equivoqué y la puse detrás 😌 Ambas van huecas por dentro, pero con una capa gruesa de chocolate (para que sea resistente). Para ello vertí la mezcla en los moldes y lo distribuí por toda la cavidad moviendo los moldes, lo dejé un ratito en la nevera y con una cuchara (porque ya estaba más espeso, por el frío) subí lo que se había ido al fondo a los lados, repetí esto dos veces más hasta que estuvo totalmente duro y desmoldé.

Zapatos: Candy Melts blancos con colorante azul o Candy Melts azules. Son macizos, no van huecos por dentro.

Dientes y manos: Candy Melts blancos. También son macizos.

Nariz: Candy Melts blancos con colorante rojo o Candy Melts rojos. También es maciza.

Orejas: Candy Melts blancos con colorante rosa o Candy Melts rosas. También son macizas.

Ojos: Con una manga de delineado y una boquilla nº 3 puse chocolate 70 % teñido de negro con colorante en polvo negro de Modecor (esto es opcional, también quedaría bien sin teñir) en los huecos que lleva el molde para las pupilas. Dejé enfriar en la nevera y rellené el resto con Candy Melts. También son macizos.

Para montarlo primero uní las dos partes del cuerpo untando con un cuchillo el chocolate que reservé fundido y ligeramente enfriado (si está muy líquido, se desliza y tarda mucho en endurecer y pegarse). Podéis aprovechar para poner dentro grageas de chocolate o caramelos antes de pegarlo. Lo dejamos enfriar en la nevera. Lo siguiente es pegar los pies y dejar enfriar. Después pegamos los dientes a la altura de la marca de la boca y dejamos enfriar. Luego la nariz y los ojos y dejamos enfriar. A continuación las orejas (dejamos enfriar). Y por último los brazos: yo se los puse extendidos hacia delante, pero se pueden poner también hacia abajo.

24 sept. 2018

Cupcakes con discos de chocolate + imprimible gratuito

cupcakes para halloween

Antes de nada: el imprimible gratuito para los envoltorios de los cupcakes podéis descargarlo aquí. Encajan perfectamente en nuestras cápsulas rígidas. Podéis ver cómo usarlos aquí. Nota: las magdalenas de estas fotos son de plástico, que si las hago de verdad me las como 😅

Los discos de chocolate que hay sobre los cupcakes los he hecho con nuestro molde para piruletas. Como no llevan palito, hay que tapar esos huecos en el molde con trocitos de celo, para que no se "escape" por ellos el chocolate fundido:

que es el chocotransfer

Hay que poner el chocotransfer recortado en las cavidades del molde, con la parte mate (la que se transfiere) hacia arriba. Como los dibujos del modelo que usé miden 5,2 cm de diámetro y las cavidades del molde miden 5,3 cm, recorté un poquitín por fuera del dibujo para que el chocotransfer no "bailara" al extender el Candy Melts blanco fundido por encima: el Candy Melts es más espeso que el chocolate y hay que extenderlo empujándolo con una cucharita de modo que si el chocotransfer no se ajusta bien a la cavidad, se moverá de un lado a otro.

Puse unos 6 gramos de Candy Melt por cavidad, para que el dibujo del chocotransfer se viera perfectamente, y dejé enfriar en la nevera hasta que estaba totalmente duro. A continuación vertí unos 10 gramos de chocolate con leche fundido* en cada cavidad y dejé enfriar de nuevo en la nevera hasta que endureció. (* Si se atempera, aún mejor).

donde comprar chocotransfer

Saqué de la nevera e INMEDIATAMENTE (es importante hacerlo mientras aún está el chocolate bien frío) lo puse boca abajo sobre la superficie de trabajo para desmoldar los discos de chocolate (presionando suavemente las cavidades). INMEDIATAMENTE quité el plástico del chocotransfer de los discos. Y los coloqué sobre el buttercream de los cupcakes.

halloween cupcakes

En unos días os contaré cómo hacer otro tipo de discos comestibles para cupcakes.

19 sept. 2018

Molde de minioreos con mini Príncipe y mini Chips Ahoy

Una de nuestras alumnas habituales (y ya amiga), Sonia Prieto, me contó en un curso que había utilizado nuestro molde de minioreos con mini Príncipes, y otra chica al oírlo comentó que ella lo había usado con mini Chips-Ahoy ¡ni se me había ocurrido! Me lo anoté para hacerlo en cuanto pudiera y aquí están 😀Además he aprovechado para usar Candy Melts blancos en lugar de chocolate: tres experimentos en uno.

chocotransfer para galletas

Podéis ver mi vídeo-tutorial aquí. La única diferencia en este caso es utilizar mini Chips-Ahoy y mini Príncipe en lugar de mini Oreo. Y, quien quiera, utilizar Candy Melts en lugar de chocolate blanco (a los Candy Melts no hay que añadirles colorante blanco).

chocotransfer donde comprar

En esta ocasión he utilizado nuestro modelo nº 1037 en chocotransfer.

12 sept. 2018

Merenguitos kawaii Rilakkuma

suspiros de merengue

Ingredientes merenguitos kawaii Rilakkuma:
90 g claras de huevo (unos 3 huevos medianos)
160 g icing sugar

Calentar las claras y el icing sugar al baño María a fuego medio-alto, hasta que llegue a 55º C (no se debe pasar de 60º C), mientras removemos.
Sacar del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta 45º C.
Batir con varillas en el robot de cocina a velocidad 6 durante 5 minutos, hasta que esté a 30 ó 31º C y forma picos blandos.

Para decorar:
Pasar una parte sin teñir a una manga con una boquilla nº 3 (morro e interior orejas del osito).
Teñir otra parte de marrón con colorantes Americolor marrón y dorado. Pasar a dos mangas: una manga grande con boquilla nº 5 (cabeza osito) y una manga normal con boquilla de 1,2 cm (orejas osito).
Teñir otra parte con Americolor amarillo. Pasar a dos mangas: una manga grande con boquilla nº 10 (cabeza pollito grande) y manga normal con boquilla de 1,2 cm (cabeza pollito pequeño).
Teñir otra parte con Americolor naranja y pasar a una manga con una boquilla del nº 3 (pico pollito).
Teñir otra parte con Americolor negro y dejar en un cuenquito (lo usaremos como "pintura").


Os recomiendo ver este vídeo de Kokoma y este otro vídeo también de Kokoma para ver cómo manejar la manga con el merengue. Cubrir una bandeja con papel de hornear y hacer las formas con las mangas. El merengue negro no lo usaremos ahora, sino después de hornear.

Hornear en la parte baja del horno a 70º C (sin aire) durante 2 horas o hasta que estén duros (puede ser más tiempo, depende del tamaño). Pintar con el merengue negro: yo lo hice con la base de unos pinceles (no con los pelitos, sino con la base de madera del lado contrario), dando toques para los círculos con una base grande y arrastrando con una base fina para las líneas. Si usamos rotulador alimentario negro puede quebrarse la superficie del merengue.

Trucos / consejos / comentarios:

Cuando descubrí a Kokoma en Facebook, me enamoré de sus merenguitos y nubes kawaii. De hecho tengo pendiente hacer nubes como las suyas ¡ojalá me queden bien!

Tuve que hacer muuuchos intentos con estos merenguitos hasta que me quedaron bien. La primera vez fue porque con las cantidades que indicaba Kokoma, salía poquísimo merengue: las he triplicado.

Luego fue porque a la temperatura de horneado que indica Kokoma (90º C) se me quebraban. Puse un termómetro de horno para comprobar que calentaba a la temperatura que marcaba y sí, estaba a unos 90º C. Y se quebraban. Así que fui probando a bajar la temperatura y vi que a 70º C ya no se rajaban 😊

Otro problema que tuve es que a veces la superficie quedaba grumosa. Esto es por exceso de humedad y se puede evitar poniendo una cuchara de madera pillada en la puerta del horno, para que quede ligeramente abierta y pueda salir por ahí el líquido que se evapora durante el horneado.


Lo ideal es hacerlos pequeñitos para que no se queden crudos por dentro, sin necesidad de resecar demasiado lo de fuera. Este es el tamaño de los míos:

merenguitos kawaii

Espero que con todas estas indicaciones, os queden geniales a la primera y que me enviéis fotos por email (jguarchg@gmail.com).

Os pongo algunas fotos de merenguitos de Kokoma, para que veáis el juego que da esto de los merenguitos:

receta suspiros de merengue

receta merenguitos

receta merenguitos

suspiros de merengue

¿Os han gustado? ¿Queréis que haga más, con fotos del paso a paso?

10 sept. 2018

Porta-esténciles y esténciles para decorar galletas

Por fin tenemos en España porta-esténciles para decorar galletas 😃 Los hemos traído en tres colores: coral, azul bebé y rosa bebé. El rosa bebé cuesta 2 € más que los otros porque en ese color el plástico para fabricarlo es más caro.

portaestencil

Tienen imanes en las cuatro esquinas, para que el esténcil quede perfectamente sujeto. Y unas pequeñas "asas" a los lados para tirar cuando se quieran separar los dos lados. Miden 14 x 14 cm y tienen dos alturas: por un lado 0,6 cm, perfecto para usar directamente sobre la galleta y por el otro lado 1 cm, perfecto para usar sobre la galleta glaseada o con fondant.

También hemos traído también esténciles. Por una parte esténciles sencillos. Y por una parte dos juegos para decorar en diferentes colores: el de sandía lleva tres esténciles y el de hojas lleva dos esténciles.

galletas decoradas estenciles
Los esténciles y porta-esténciles se pueden usar con glaseado (consistencia de delineado espeso) o con aerógrafo (como he hecho en esta ocasión). Si queréis decorar con aerógrafo y no lo habéis hecho nunca antes, podéis echarle un vistazo a este post-tutorial.

Por ejemplo en el caso de la sandía si lo usamos con aerógrafo:

  • Se pone el esténcil con el dibujo de las cortezas y se aerografía en verde.
  • Se retira ese esténcil y se pone el esténcil con el dibujo de los semi-círculos (haciendo coincidir con las cortezas) y se aerografía en rojo (queda un color más bonito y vivo mezclando rosa con un poco de rojo).
  • Por último se retira ese esténcil y se pone el esténcil con el dibujo de las pepitas (haciendo también que coincida con el dibujo anterior) y se aerografía en negro.

Os cuento algunos truquillos que he aprendido con la práctica y también gracias a vídeos de Youtube:

1.- Si el esténcil no queda totalmente pegado a la superficie, se puede apretar con un palillito para que quede bien pegado. Yo debí hacerlo al aerografiar las esquinas: como ahí la superficie no es plana, quedó difuminado.

2.- Si nuestro aerógrafo no es muy bueno, conviene tener tapadas las galletas que no estemos aerografiando en ese momento, porque pueden mancharse con gotitas diminutas incluso aunque estén lejos.

3.- Quedan mejor sobre galletas grandes. El cortador que usé para esas galletas es este de 9,5 x 9,5 cm.

4.- No hay que insistir demasiado, es mejor que no pasarnos con la tinta: quedaría oscuro y además si hay demasiada tinta puede correrse y manchar la galleta. Conviene ir moviendo el aerógrafo para que se distribuya mejor el color y dé tiempo de secarse a la tinta.

Iremos diseñando y poniendo a la venta nuevos modelos de esténciles 😊

2 sept. 2018

Tarta de chocolate y frutas del bosque

receta tarta chocolate

Ingredientes:

Bizcocho:
410 g azúcar
245 g harina
70 g cacao en polvo desgrasado (nosotros usamos Valor)
10 g levadura química en polvo
10 g bicarbonato
5 g sal
3 huevos medianos
240 g leche
90 g aceite de oliva suave
10 g vainilla (en esencia o en pasta)
195 g agua hirviendo

Relleno:
500 g nata para montar
150 g icing sugar
Frutas del bosque al gusto

Cobertura:
200 g chocolate de cobertura troceado
50 g mantequilla

Bizcocho:
Precalentar el horno a 180 ºC y preparar un molde de 23 cm. de diámetro.
Mezclar en un cuenco el azúcar, la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y sal.
Añadir los huevos, la leche, el aceite y la vainilla y mezclar con palas planas a velocidad media aproximadamente 2 minutos. Verter poco a poco el agua hirviendo a la mezcla, removiendo hasta que quede una masa homogénea.
Pasar la mezcla al molde hornear unos 40 ó 45 minutos. Dejar enfriar unos minutos en el molde y después pasar a una rejilla para que se enfríe por completo. Cortarlo horizontalmente por la mitad y rellenar con nata montada y con frutas del bosque.

Relleno:
Poner la nata para montar, bien fría, en el cuenco del robot de cocina y batir a velocidad alta con varillas hasta que esté bastante firme. Empezar a incorporar el icing sugar a cucharadas mientras seguimos batiendo a velocidad media. Cuando terminemos de incorporar el icing sugar, batir a velocidad alta hasta que esté bien firme.

Cobertura:
Fundir, en el microondas (a media potencia) o al baño María el chocolate. Incorporar la mantequilla y remover hasta que esté bien homogéneo. Verter sobre el bizcocho mientras aún está caliente esta cobertura.


tarta de chocolate y frutas del bosque

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es otra de las recetas de nuestro libro. Queda fantástica, a nosotros nos encantó. Espero que la hagáis y nos contéis qué os ha parecido 😊

1 sept. 2018

De tiendas - septiembre

¡Nos vamos de tiendas! Estas son las cositas que más me han gustado este mes:

Galletea: Hacen galletas por encargo. Me encantan estas de bicicleta 😍


Ky Karamelli: Kit de 21 piezas de plástico reutilizables para decorar tartas.
Cocina y repostería: Set de cortadores de maquillaje.


Selfpackaging: Además de tener las cajas más bonitas para dulces y regalitos, tienen cositas como esta ¡casas de cartón para gatitos!


María Lunarillos: Tengo debilidad por las figuritas de azúcar y María ha traído algunos modelos preciosísimos.

¡Felices compras!