29 nov 2020

Galletas - banderín de Navidad

Galletas decoradas navidad

Estas galletas son una réplica de las que publicó Tanusichka hace poco: fue verlas y enamorarme 😍 Grabó dos vídeos haciéndolas, podéis verlos aquí: primer vídeo y segundo vídeo, aunque ya os aviso que cada uno dura más de una hora y hay muchos monólogos en ruso con la imagen congelada 😅 Hay cosas que he hecho de forma diferente, por ejemplo los agujeros de las galletas (ella los hace con una broca en las galletas ya decoradas) y el "carcomido" del contorno de la oblea (ella lo hace dándole pellizquitos con los dedos).

La receta no está (o no la he encontrado), así que he adaptado mi receta de galletas de jengibre, aumentando la proporción de harina y reduciendo el bicarbonato para que mantengan mejor la forma al hornearlas y aumentado el grosor a 10 mm (en lugar del habitual de 6 mm). Aquí la tenéis, para unas 12 galletas de estas:

Ingredientes:

700 g harina normal (= floja)
6 g jengibre molido
5 g canela molida
1 g clavo molido
5 g bicarbonato sódico
2 g sal
190 g mantequilla
210 g azúcar glas
1 huevo
250 g melaza de caña*
30 g vinagre blanco

* También llamada "miel de caña", la venden en herbolarios y en algunos supermercados.

Preparación:
Mezclar en un cuenco la harina, las especias, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Poner la mantequilla y el azúcar en el robot de cocina con palas planas y mezclar a velocidad media-alta hasta que estén homogéneo.
Añadir el huevo y mezclar a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 1 minuto.
Añadir la melaza y el vinagre y mezclar a velocidad media.
Añadir a cucharadas la mezcla de harina, mientras se bate a velocidad baja.
Estirar entre dos hojas de papel de hornear con un rodillo regulable a un grosor de 10 mm. (NOTA: para galletas normales el grosor estándar es de 6 mm).
Poner sobre una bandeja plana, envolver bien en papel de film y dejar en la nevera al menos 2 horas. Antes de hornear dejar unos minutos en el congelador para que esté bien dura al cortar las figuras.
Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la masa con el cortador de banderín, hacer los agujeritos con una pajita, y hornear durante unos 15 minutos (NOTA: si tienen 5 mm de grosor, hornear unos 12 minutos).
Nada más sacarlas del horno, sin moverlas de la bandeja, aplastarlas con una espátula de galletas. Pasar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de decorarlas.

galletas navidad decoradas

Recién sacadas del horno, aún calientes, además de aplastarlas con la espátula de galletas, presioné con cuidado los laterales de todas ellas con la espátula en perpendicular, para reducir la "barriga" que se forma al hornear. Una vez frías las puse boca abajo para abrir bien los agujeros el palillo de plástico, que se cierran un poco por la base al hornear. Además se pueden lijar los laterales e incluso la superficie con un rallador tipo Microplane.

galletas jengibre

Podemos usar cualquiera de estos modelos, en oblea (el tipo de impresión se selecciona en el desplegable). Se recorta igual que si fuera papel o cartulina: con unas tijeras normales.

oblea

Podéis ver nuestra receta de glaseado aquí. Basta con hacer una tercera parte, dividiendo la cantidad de los ingredientes entre tres. Hay que batir hasta que esté espeso, dependerá del robot de cocina, pero para esta cantidad suelen ser entre 8 y 10 minutos Se unta con una espátula o cuchillo sobre la galleta, una capa fina, e inmediatamente se coloca encima la oblea. Se presiona bien la oblea sobre la galleta, puede ser pasando por encima una regla de plástico o poniendo encima papel de cocina y presionando con la palma de la mano. Con el glaseado aún fresco se abren los agujeros en la oblea: se puede poner la galleta boca abajo sobre la mesa, meter el palillo y aprepar para marcar la oblea y a continuación voltear la galleta y agujerear con el palillo en las marcas.

decoración galletas navidad

Dar con un cúter por todo el contorno de la oblea, para crear un borde irregular, como desgastado. A continuación dar con una espátula o cuchillo una capa fina de glaseado blanco en todo ese contorno.

tutorial galletas de navidad

Para el siguiente paso utilicé estas brochas de Amazon: vienen diferentes tamaños, no pierden pelos y están muy bien de precio. Primero ponemos en un cuenquito un poco de colorante alimentario blanco en polvo con un poquitín de agua, untamos el pincel y quitamos todo el exceso del pincel sobre papel de cocina, porque en la galleta hay que dar con el pincel casi seco, que suelte poca pintura: no se trata de dejarlo todo blanco, sólo clarear un poco el borde y los laterales de la galleta, y que quede desigual, como envejecido. Una vez seco (es rápido), repetimos el proceso pero esta vez añadiendo un poquitín de colorante alimentario marrón, como si fuera betún de judea, para envejecer.

galletas con oblea navidad

Por último pasamos una cuerda rústica por los agujeros. Estas galletas son muy agradables de masticar (están blanditas por dentro) y tienen un sabor delicioso.

galletas oblea navidad

24 nov 2020

Cobertura armiño (ermine frosting)

layer cake navidad

 Ingredientes:

60 g harina normal (= floja)
300 g azúcar normal (= granulada)
Una pizca de sal
375 g leche entera
550 g mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Poner la harina, el azúcar y la sal en un cazo mediano y remover bien. Es importante que la harina esté bien mezclada con el azúcar para que luego no se formen grumos.
Añadir la leche y cocinar a fuego medio (en mi vitro lo puse a 6 sobre 10), removiendo todo el rato con unas varillas. Cuando empiece a hervir, seguir cocinando y removiendo durante 1 ó 2 minutos más, hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia de un pudin.
Pasar a un cuenco, cubrir con papel de film tocando la superficie y dejar enfriar a temperatura ambiente. Se puede preparar el día antes y dejar en la nevera. En este caso habría que dejar que tomara temperatura ambiente antes de usarlo.

cobertura armiño

Batir la mantequilla con palas planas durante 3 minutos a velocidad alta. Bajar un poco la velocidad y añadir lentamente la mezcla de harina (a temperatura ambiente), aproximadamente una cucharada cada vez, sin dejar de batir. En este punto se le puede añadir algún saborizante. Una vez incorporada toda, batir a velocidad alta durante otros 2 ó 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Batir otros 10 minutos a velocidad mínima para que queden menos burbujas de aire.

ermine frosting

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Liv for cake. He aumentado la proporción de mantequilla para que quede más consistente y he añadido el batido lento final para que no quedaran demasiadas burbujas.

Me ha encantado: el sabor es maravilloso y la consistencia suave y muy agradable. Al comerlo me recuerda más a la nata montada que al buttercream. Os lo recomiendo totalmente. De hecho me dan ganas de hacerme las "gachas" (la mezcla antes de añadir la mantequilla) para comerla a cucharadas 😅, es como una papilla deliciosa.

La primera vez hice la receta tal cual venía en el blog de Liv for cake y me pasó lo mismo que a ella: me quedó muy blanda. Así que hice lo que indicaba: dejarla en la nevera, pero me despisté y en lugar de media hora estuvo una hora. Cuando la saqué y la batí, se había cortado. Le di con un secador mientras batía a velocidad media-alta, moviendo todo el rato el secador y se recuperó bien, aunque de nuevo estaba blanda, por eso he aumentado la proporción de mantequilla. Si se os corta por el motivo que sea ya sabéis como recuperarla 😊

He decorado dos dummies (tartas falsas, hechas de porexpán). Para decorar esta podéis ver este post del blog Sugar and Sparrow, porque hay un vídeo en el que se ve genial cómo aplicar los sprinkles. Yo he utilizado sprinkles Candy Land y fideos dorados de Happy Sprinkles.

layer cake navideña


En esta otra teñí la cobertura con un poco de colorante Americolor rosa intenso y puse nuestro modelo nº 1801 en papel de azúcar. Sólo hay que recortarlo con tijeras normales y colocarlo sobre la cobertura.

papel azúcar navidad

En ambos casos usé nuestro scraper acrílico para alisar la cobertura.

9 nov 2020

Cajas para galletas decoradas

Hace años encargamos un troquel a medida porque no encontraba cajas bonitas y adecuadas para galletas decoradas. En realidad fueron dos: uno para la caja y otro para la tapa. Nos costaron en total 530 más IVA (641,30 €), os lo cuento como curiosidad porque en su día yo no tenía la más mínima idea de lo que podía costar. El mismo fabricante del troquel era quien nos fabricaba las cajas, pero tras años en que iban variando las condiciones y precios (incluso los colores) de una forma bastante arbitraria decidimos recuperar el troquel y ver la forma de hacerlas nosotros mismos. Y por fin la hemos encontrado: con una máquina manual que recuerda a las laminadoras de hojaldre. Con el envío y los aranceles nos ha costado 501,53 € más IVA (611,80 €). No sé si llegaremos a recuperar algún día la inversión 😅 pero poder hacer cajas de todos los colores e incluso estampadas es una chulada 😍

De momento en la tienda hemos publicado 14 colores diferentes. La mayoría en cartulina lisa y algunas en cartulina texturizada.

Y de vez en cuando sacaremos "ediciones limitadas" en cartulinas estampadas 😁

Como tengo guardadas muchas galletas decoradas, he hecho fotos para que veáis cómo quedan en las cajas 😍 Las tapas son de plástico transparente así que en las fotos no se aprecian mucho, pero están puestas. Se pueden poner las galletas en horizontal o en vertical y puede ponerse una o varias (según su tamaño). Os voy a ir enlazando los cortadores: Pusheen panadero, Pusheen regalo (esta lo recorté con plantilla) y Winnie the Pooh.

Frida Kahlo:

Muñecas LOL:

Folio y lápiz:

Llama

Diego el bombero:

Camioneta navideña:

Papá Noel y elfo:

Hexágono:

Luna Lovegood:

Estoy haciendo músculo con el brazo derecho de darle a la manivela, porque el troquel está bastante desafilado y hay que hacer mucha presión 😅 Mi próximo objetivo es encontrar a alguien que sepa restaurar troqueles ¿un troquelero, un troquelador, un troquelista? para que le haga una puesta a punto. Si alguno sabe de alguien, por favor que me escriba 🙏

Imprimible gratuito de pegatinas

Estoy emocionada con el vinilo para pegatinas 😍 Tiene un brillo precioso, la imagen queda súper nítida, los colores muy intensos y, sobre todo: se puede utilizar con impresoras normales (es decir, de chorro de tinta, en inglés "inkjet") sin peligro de que se corra la tinta. He grabado un pequeño vídeo porque en las fotos no se aprecia el brillo:

Podéis comprar este vinilo para pegatinas en nuestra tienda online. Sólo hay que ponerlo en la impresora, abrir el fichero, dar a imprimir, seleccionar papel fotográfico con calidad estándar (en "Propiedades) e imprimir. Por ejemplo si es un fichero PDF, al darle a imprimir, "Propiedades" aparece donde he recuadrado en rojo:

Imprimible pegatinas

He preparado un imprimible gratuito de pegatinas de Molang, que es un personaje que me chifla 😊

Si no tenéis Silhouette, PODÉIS DESCARGAR EL FICHERO PDF AQUÍ. A continuación imprimís y recortáis con tijeras. Yo utilizo unas grandes para recortar "en bruto" separando las imágenes y otras pequeñitas para recortar "en detalle" cada imagen  (mis tijeras son estas).

Imprimible gratis pegatinas

Cuando se recortan así, cuesta un poquillo quitar el papel de detrás para pegar la pegatina.

Pegatinas Molang gratis

Si tenéis Silhouette, PODÉIS DESCARGAR EL FICHERO STUDIO3 AQUÍ. La configuración para el corte, que también la he puesto en la tienda, es cuchilla 3 y presión 12. De esta forma corta únicamente el vinilo, por lo que se despega fácilmente del papel de detrás:

pegatinas imprimible gratis

Además podéis recortar después el reborde con el vector de corte que dejé a la izquierda del fichero: sin descargar el material, movéis ese vector para centrarlo con las pegatinas, apartáis la imagen de las pegatinas y enviáis a recortar. En este caso la configuración es cuchilla 10, presión 33 y dos pases, para que lo recorte entero: pegatina y papel de detrás.

imprimible gratuito molang

Si además queréis que las pegatinas sean totalmente resistentes, incluso a meterlas en agua, podéis utilizar estas láminas protectoras. La primera vez que usé una fue un desastre: me quedó con un montón de arrugas y burbujas 😢 Pero estuve pensando y pensando y pensando... y se me ocurrió una forma, probé y ¡perfecto! ni una sola arruga o burbuja. Así que he preparado un paso a paso. La lámina es más transparente de lo que se ve: la he puesto más blanca adrede en Photoshop para que se vea bien.

Primero recorto con tijeras una tira del papel de detrás. Y pego la lámina que queda expuesta a una tabla de corte (la mía es esta), bien alineada con una de las líneas de la tabla.

protector pegatinas

Echo la lámina haca atrás y coloco el vinilo impreso, perfectamente alineado con la siguiente línea de la tabla de corte.

lámina protectora pegatina

Pongo la lámina de nuevo hacia delante y poco a poco voy quitándole el papel de detrás, a medida que voy pasando una regla en la misma dirección (de la parte superior de la hoja hacia abajo) para que quede bien pegada.

cómo proteger pegaginas

¡Éxito asegurado! 😃 Es muy fácil y rápido, se tarda más en explicarlo que en hacerlo.

Si vais a recortar con Silhouette con la lámina protectora puesta la configuración es cuchilla 6 y presión 25. Lo he puesto todo en la tienda para que podáis consultarlo en cualquier momento.

Quiero ir preparando más imprimibles gratuitos de pegatinas ¿de qué os gustaría que fueran?

3 nov 2020

De tiendas - noviembre 2020

 ¡¡Nos vamos de tiendas!!

Cocina y Repostería: Este bol de Tescoma para fermentar masas, con gel caliente, me parece un invento genial sobre todo de cara al invierno.

Galletea: Calendarios de Adviento de galletas con papel de azúcar 😋


María Lunarillos: Harina de fuerza W 360.


My Karamelli: Tienen muchíiisimos moldes de Nordic Ware.


Nosotros hemos traído a la tienda los papeles de regalo y las etiquetas más bonitas del mundo 😍


¡¡Felices compras!!