21 feb. 2019

Tarta de chocolate y frambuesa

tarta de chocolate dorado y flores

Este tipo de tartas las vi por primera vez en esta cuenta de Instagram rusa. Me encantan porque son preciosas por fuera y por dentro y además están riquísimas.

Nosotros hemos puesto tres capas de bizcocho genovés de chocolate, una capa de cremoso de frambuesas frescas, otro de mermelada de frambuesa casera y otra de galletas desmigadas. Utilizamos una crema de mantequilla, queso crema y azúcar para unir las capas de cremoso y mermelada, y para "contener" la capa de galletas desmigadas. Y va toda cubierta con una crema de chocolate, mantequilla y azúcar. Como decoración hemos puesto arándanos frescos, rosas-mini y galletas desmigadas. Y pintura dorada no tóxica.

tarta con chocolate y frambuesa

El cremoso y la mermelada de frambuesas los congelamos en moldes, como se hace con los semifríos. Aún no se habían descongelado cuando di la cobertura de chocolate y por eso no se ve tan cremosa como en realidad era (antes de ponerla), ya que se endureció por el frío. La próxima vez dejaremos que se descongele totalmente antes de cubrirla.

Podéis comprar nuestro curso online de tartas con cremosos en este enlace.

17 feb. 2019

Éclairs de limón y merengue


éclairs de limón y merengue

Ingredientes (12 éclairs):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos

Relleno:
2 g gelatina
12 g agua fría
150 g huevo batidos y colados
150 g azúcar
120 g zumo de limón con la ralladura de 2 limones
30 g almendra en polvo (= harina de almendras)
240 g mantequilla temperatura ambiente

Cobertura de merengue italiano:
100 g agua
300 g azúcar normal
110 g claras
30 g azúcar normal

Preparación:

Pasta choux:
Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (Hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.

Relleno:
En un cuenco pequeño hidratar la gelatina en el agua fría y reservar.
Batir los huevos, colarlos y blanquearlos con el azúcar.
Incorporar el zumo de limón con la ralladura, mezclar con las varillas.
Pasar la mezcla a un cazo y calentar a 84º C (empieza a espesar) sin parar de remover con las varillas para que no se pegue como una crema pastelera, pasar a un cuenco para que empiece a enfriar e incorporar la gelatina hidratada.
Cuando esté a 45º C incorporar la almendra en polvo y la mantequilla. Remover con las varillas hasta que esté integrada. Afinar con la minipimer para dejar la crema lisa.
Filmar al tacto y guardar en la nevera 30 minutos. Afinar la crema y pasar a una manga con una boquilla de relleno.

Cobertura de merengue italiano:
En un cazo pequeño poner el agua y los 300 g de azúcar y llevar hasta 114º C.
En el cuenco de la KA poner los 110 g de clara. Cuando el almíbar alcance los 100º C empezar a montar a velocidad 3-4. Cuando estén casi montadas, añadir los 30 gramos de azúcar en forma de lluvia.
Cuando el jarabe llegue a los 114º C, esperar a que deje de burbujear y verter en un hilo, pegado al borde del cuenco de la KA, mientras batimos a velocidad media-alta 6-8.
Dejar batiendo hasta que alcance los 30º C, pasar a una manga y decorar con boquilla Saint Honoré.

receta eclairs


Trucos / consejos / comentarios:

Una de nuestras alumnas de cursos presenciales nos habló de "Éclair Madrid". Y fuimos con amigos. Pedimos 4 éclairs y nos gustaron tanto que pedimos más. Si tenéis oportunidad, no dejéis de ir y probad todos los que podáis.

receta eclairs

Desde entonces Julián y yo hemos estado haciendo éclairs de los sabores que más nos gustaron: limón y merengue, frambuesa y fruta de la pasión . Y también el tradicional: relleno de crema pastelera y cubierto de chocolate fondant.

Lo que se ve por encima del merengue es piel de lima rallada.

8 feb. 2019

Nuevos artículos de primera comunión

¡Tenemos novedades de recuerdos primera comunión!

Nuevo modelo para impresiones comestibles, chapas (con imperdible, espejito o imán), etiquetas y pegatinas: el nº 1396 para Carlitos y el nº 1397 para Paloma. Si lo queréis para algún otro de nuestros niños o niñas de comunión, no tenéis más que decírnoslo y lo daremos de alta 😊

espejitos primera comunión

etiquetas de comuniones

Imprimibles personalizados de marcapáginas (= puntos de libro), menús, bolsitas y cajitas-cubo. Los enviamos por email y se pueden imprimir tantas veces como se quiera.

recordatorios primera comunion

menú primera comunión

bolsas imprimibles comunion

cajas imprimibles comunion

Un nuevo kit imprimible de primera comunión, sin dibujo de niño:

kit imprimible primera comunion

Si echáis en falta algo en nuestra tienda, no dudéis en decírnoslo bien en los comentarios de esta publicación o bien por email a jguarchg@gmail.com

Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niñas.
Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niños.

4 feb. 2019

Bombones pintados con aerógrafo

bombones de colores aerografo

Julián ha comprado un aerógrafo para chocolate 😊 Probó con el mío de las galletas y nada, no funciona con el chocolate. Así que compró este aerógrafo (69,70 €) con este compresor (73,95 €). Y utilizó los colorantes liposolubles Cocol. El rosa es muy intenso así que le añadió colorante en polvo blanco; lo añadió a través de un colador para que no cayera en grumos, que si no es muy difícil disolverlos. Además en algunos casos puso colorante en polvo dorado (con una brocha como la del coloretes) y pintitas de colorante en polvo blanco diluido en manteca de cacao (con un cepillo de dientes).

aerografo bombones

Conviene que el colorante esté a unos 40ºC en el momento de pasarlo al aerógrafo. Y utilizarlo rápidamente, antes de que se enfríe. Se pintan los moldes y se dejan reposar boca abajo a temperatura ambiente antes de continuar. El resto del proceso es como en un bombón normal.

bombones de colores aerografo

La pintura cubre cualquier chocolate ¡incluso el negro! Esto nos abre un mundo de posibilidades, jejeje. Estoy deseando probarlo con nuestros moldes.

¿Qué os parece? ¿Os gusta? ¿Queréis que la próxima vez hagamos fotos del proceso?

1 feb. 2019

Diseños personalizados de niños de primera comunión

Además de todos nuestros diseños de primera comunión de niña y de niño con infinidad de opciones cada uno, podemos personalizar aún más el dibujo de la niña o del niño si compras tiempo de diseño 😊

Para ello puedes enviarnos por email a jguarchg@gmail.com la foto del traje y/o de la niña/niño y te decimos si serán 10 minutos (6 €) o 20 minutos de diseño (12 €). A continuación haces el pedido en la web del tiempo de diseño y del producto o productos que vas a querer con ese diseño (impresiones comestibles, kits de fiesta, papelería, recuerdos, etc).

Estos son algunos de los diseños personalizados que hicimos en 2018:

diseños niños primera comunion

Y estos son algunos de los que hicimos en 2017:

dibujos niños comuniones

Antes de preparar los productos del pedido, te enseñaremos el dibujo para que nos des tu visto bueno.

Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niñas.
Aquí podéis ver toda la información de comuniones de niños.