Mousse francesa de chocolate

Ingredientes:

150 g chocolate 60-70%

75 g mantequilla

3 yemas de huevo

50 g azúcar

25 g líquido a elegir

90 g claras pasteurizadas a temperatura ambiente**

* Puedes no poner ningún líquido, pero quedará más denso. A mí me gusta con brandy. También puedes ponerle café (18 g agua + 2 g café soluble), zumo de naranja, nata líquida...

** Como las claras pasteurizadas suelen montar peor que las claras frescas, les añado 9 g de albúmina pura en polvo (uso la de Funcakes), mezclo bien y lo dejo un rato hidratándose. Además he visto que se montan mejor las de Día que las de Mercadona.

Preparación:

Fundir el chocolate con la mantequilla.

Poner las yemas con 25 g de azúcar al baño vapor y batirlas hasta blanquear. Que no superen los 79ºC para que no se cocinen. Añadir al chocolate y mezclar con varillas.

Añadir el líquido y mezclar con las varillas.

Montar las claras con los 25 g de azúcar restantes, hasta que estén bien firmes. Añadir a la mezcla anterior poco a poco, mientras incorporamos con movimientos envolventes.

Dejar en la nevera al menos 4 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Estaba deseando probar la mousse francesa de chocolate y no me ha decepcionado: es una auténtica maravilla. Está mejor incluso al cabo de unos días, se asientan los sabores y la textura queda aún más suave.

Kunafa

Ingredientes:

Tartaletas:

125 g kataifi *

75 g mantequilla fundida

150 g de queso ricotta

75 g de queso mozzarella

50 g de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla

Almíbar y decoración:

60 taza de agua

120 g azúcar

2 cucharaditas de agua de rosas o de azahar

25 g de pistachos picados (para decorar) **

Pétalos de rosa para decorar (opcional)

* Lo compro en Makro por 4,94 € el paquete de 500 g. Desde hace años cualquiera puede comprar en Makro: basta con pedir un "pase de cortesía" a la entrada. Conviene hacerlo antes del día 20, porque hay un cupo mensual.

** Lo compré en Mercadona, natural y pelado a 2,95 € los 100 g.

Preparación:

Tartaletas:

Precalentar el horno a 180°C.

Desmenuzar el kataifi en un cuenco grande y mezclar con la mantequilla fundida.

Utilizar aproximadamente una tercera parte para cubrir las bases y laterales de los moldes (he utilizado cinco aros de 8 cm), presionando primero con los dedos y luego con un vaso.

Mezclar en otro cuenco el queso ricota, el queso mozzarella, el azúcar y la vainilla hasta tener una mezcla homogénea. Verter esta mezcla sobre el kataifi de los moldes.

Cubrir la mezcla de quesos con el resto del kataifi, presionando primero con los dedos y luego con un vaso.

Hornear unos 35-40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Almíbar y decoración:

Mientras se termina de hornear, preparar el jarabe: poner el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Agregar el agua de rosas o de azahar (opcional) y retirar del fuego.

Verter el jarabe caliente sobre las tartitas calientes, empapándolas bien.

Dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar. Decorar con pistachos picados y (opcional) pétalos de rosas.

Trucos / consejos / comentarios:

Desde que probé el kataifi en el chocolate Dubai, me enganchó totalmente: me chifla su textura tan crujiente 😋 Ya hice con él turroncitos con pasta de Xixona y turrones con pasta de pistacho.

Y estaba deseando probar este postre, kunafa, que sonaba genial relleno de queso y empapado de almíbar con agua de azahar o de rosas.

Nos ha encantado a los tres, incluso a Daniel que no es goloso.

Normalmente se hace en formato tarta, pero he preferido hacerlos individuales. Además al hacer el jarabe lo dividí en dos: a la mitad le puse agua de rosas y a la otra agua de azahar, para probarlos de las dos formas. Me han gustado muchísimo ambos, pero si tengo que elgir me quedo con el agua de rosas (que compré en Cocinista) ¡una maravilla!