New York cheesecake

Ingredientes:

Base de galleta:
215 g galletas María
90 g mantequilla

Tarta (todo a temperatura ambiente):
900 g queso tipo Philadelphia
125 g azúcar glas
25 g harina
1 cucharada de vainilla en pasta
Zumo de medio limón
5 huevos medianos
200 g nata líquida (de la de montar)

Precalentar el horno a 190°C.
Triturar las galletas (lo ideal para esto es la Thermomix) y añadir la mantequilla fundida previamente en el microondas. Mezclar y cubrir la base de un molde alto y desmontable de 26 cm. Reservar en la nevera o en el congelador.
Batir a velocidad media el queso y el azúcar con accesorio de varillas. Añadir la harina y volver a batir. Añadir la vainilla y el zumo de limón y batir. Añadir los huevos uno a uno mientras continuamos batiendo. Añadir la nata y batir de nuevo.
Verter la mezcla en el molde despacio para no levantar la base de galletas y meter en el horno durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté un poco dorada. Apagar el horno y dejar unos 15 minutos más dentro. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Meterla en la nevera mínimo tres horas o si es posible hasta el día siguiente.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog "Paz y gloria en la cocina" y llegué a ella a través de una foto que vi en Pinterest. Me llamó la atención lo cremoso que se veía el interior y el brillo que tenía por arriba.

La hicimos una primera vez siguiendo al pie de la letra las indicaciones y estaba muy rica pero algo seca por dentro y muy oscura y rajada por arriba. Así que probamos esta segunda vez a menor temperatura y menos tiempo (190ºC en lugar de 200ºC y 45 minutos en lugar de 60 minutos): ha quedado más clarita por arriba pero sigue sin verse tan cremosa como la veo en las fotos originales, snif. También hemos cambiado la velocidad de alta a media, y hemos suprimido el batido rápido final de dos minutos, para evitar que se raje la superficie.

Está riquísima, y lo digo yo que he probado muchas New York cheesecake que no me han gustado nada (no soy facilona con este postre). Y aún mejor si se le pone por encima algo de frutos rojos 😋, os recomiento el coulís de fresas que hicimos con esta otra NY cheesecake.

Si la hacéis, por favor contadme si el interior os queda cremoso.

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Cheesecake estilo Nueva York

Ingredientes:

Base:

200 g galletas tipo María dorada

80 g mantequilla troceada

Relleno:

500 g nata líquida para montar (38% grasa)

500 g queso tipo Philadelphia

2 huevos

80 g azúcar

30 g harina normal (= floja)

Cobertura:

250 g fresas

30 g azúcar

10 g zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC con aire. Preparar un molde desmontable de 23 cm con spray antiadherente. Forrar la base del molde con papel de hornear. Reservar.

Base:

Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar bien. Poner en el molde y extender por la base. Poner encima papel de hornear e ir aplastando con una cuchara para que se quede compacta.

Relleno:

Mezclar la nata con el queso cremoso. Añadir los huevo, el azúcar y la harina y mezclar de nuevo. Verter en el molde, sobre la base de galleta.

Hornear durante 60 minutos a 180ºC con iare, poniendo la bandeja en medio sobre una bandeja sin rejilla. Apagar el horno y dejar 5 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar una hora fuera y después meter en la nevera.

Cobertura:

Batir todos los ingredientes juntos. Se puede verter sobre la tarta o bien poner en una jarrita para que cada uno se sirva.

Trucos / consejos / comentarios:

Nuestra amiga Ana nos contó que tenía una receta de cheesecake estilo Nueva York con la que siempre triunfaba. Así que, aunque ya tenemos otras dos publicadas, le pedimos que nos la pasara. Nos ha encantado, no sé si más o menos que las otras, porque están todas muy ricas. Nos chiflan las cheesecakes así que siempre estamos bien dispuestos a probarlas todas 😍

New York cheesecake

 

Ingredientes:

Base:
200 g galletas Digestive
90 g mantequilla a temperatura ambiente
20 g azúcar glas

Relleno:
750 g queso Philadelphia
200 g azúcar glas
5 g sal
60 g harina de fuerza o panificable
El zumo y la corteza rallada de 1 limón
500 g nata líquida (para montar)
6 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla en pasta

Coulís de fresa:
300 g fresas
Zumo de 1/2 limón
45 g azúcar
1 hoja de gelatina neutra

Engrasar un molde de 26 cm, poniendo papel de hornear en el fondo. Precalentar el horno a 200º C

Base:
Mezclar las galletas desmenuzadas, el azúcar y la mantequilla. Forrar con esta mezcla el fondo del molde y un poquito las paredes, apretando bien. Dejar en el congelador.

Relleno:
Mezclar los ingredientes en el orden en el que están listados, batiendo hasta la obtener de una crema lisa y homogénea. Verter la mezcla en el molde con la base de galleta.
Hornear durante 10 minutos a 200º C, bajar la temperatura a 190º C  y hornear 40 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar dentro durante 2 horas mínimo (o toda la noche). Es muy importante no abrir la puerta del horno en ningún momento. Dejar enfriar fuera y meter en la nevera al menos durante 2 horas.

Coulís de fresa:
Poner la lámina de gelatina 5 minutos en un cuenco con agua fría.
Trocear las fresas y ponerlas a fuego medio en un cazo. Añadir el zumo de limón y el azúcar y remover y aplastar hasta que tenga un consistencia gelatinosa. Retirar del fuego y con la batidora triturarlas en el mismo cazo.
Escurrir las láminas de gelatina e incorporarlas a la mezcla de las fresas. Remover hasta que se deshaga, colar la mezcla y la extenderla en la parte superior de la tarta. Dejar enfriar de nuevo al menos 2 horas en la nevera.

Trucos / consejos / comentarios:

Julián tenía antojo de esta tarta, así que la preparó el sábado. Yo probé una NY cheese cake hace tiempo y no me gustó demasiado. Pero esta... ¡está tremenda! es muy jugosa y tierna, y con ese riquísimo coulís de fresas por encima ¡para rebañar el plato! Nos ha encantado :-)

Para que la superficie quedara bien lisa, después de hornearla y dejarla reposar, y antes de extender el coulís, Julián recortó el trocito superior con un cuchillo largo, en horizontal. Mi aportación en esta tarta han sido las fresas laminadas por encima, jeje.

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