7 jul. 2014

New York cheesecake

 
Receta cheese cake

Ingredientes:

Base:
200 g galletas Digestive
90 g mantequilla a temperatura ambiente
20 g azúcar glas

Relleno:
750 g queso Philadelphia
200 g azúcar glas
5 g sal
60 g harina de fuerza o panificable
El zumo y la corteza rallada de 1 limón
500 g nata líquida (para montar)
6 huevos medianos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Coulís de fresa:
300 g fresas
Zumo de 1/2 limón
45 g azúcar
1 hoja de gelatina neutra

Engrasar un molde de 26 cm, poniendo papel de hornear en el fondo. Precalentar el horno a 200º C

Base:
Mezclar las galletas desmenuzadas, el azúcar y la mantequilla. Forrar con esta mezcla el fondo del molde y un poquito las paredes, apretando bien. Dejar en el congelador.

Relleno:
Mezclar los ingredientes en el orden en el que están listados, batiendo hasta la obtener de una crema lisa y homogénea. Verter la mezcla en el molde con la base de galleta.
Hornear durante 10 minutos a 200º C, bajar la temperatura a 190º C  y hornear 40 minutos más. Apagar el horno y dejar reposar dentro durante 2 horas mínimo (o toda la noche). Es muy importante no abrir la puerta del horno en ningún momento. Dejar enfriar fuera y meter en la nevera al menos durante 2 horas.

Coulís de fresa:
Poner la lámina de gelatina 5 minutos en un cuenco con agua fría.
Trocear las fresas y ponerlas a fuego medio en un cazo. Añadir el zumo de limón y el azúcar y remover y aplastar hasta que tenga un consistencia gelatinosa. Retirar del fuego y con la batidora triturarlas en el mismo cazo.
Escurrir las láminas de gelatina e incorporarlas a la mezcla de las fresas. Remover hasta que se deshaga, colar la mezcla y la extenderla en la parte superior de la tarta. Dejar enfriar de nuevo al menos 2 horas en la nevera.

New York Cheese cake


Trucos / consejos / comentarios:

Julián tenía antojo de esta tarta, así que la preparó el sábado. Yo probé una NY cheese cake hace tiempo y no me gustó demasiado. Pero esta... ¡está tremenda! es muy jugosa y tierna, y con ese riquísimo coulís de fresas por encima ¡para rebañar el plato! Nos ha encantado :-)

Para que la superficie quedara bien lisa, después de hornearla y dejarla reposar, y antes de extender el coulís, Julián recortó el trocito superior con un cuchillo largo, en horizontal. Mi aportación en esta tarta han sido las fresas laminadas por encima, jeje.

Receta tarta de queso

17 comentarios:

señorita mandarina dijo...

una tarta espectacular
http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

raksha dijo...

¡Que pinta más deliciosa! Me encanta. besos

elsecretoendulzado elsecreto dijo...

Menudo cheesecake de new york que te has montado! riquísimo y espectacular!!!
Besitos!
Tamara&Gemma

El Secreto Endulzado

Aprendiz de repostera dijo...

¡Ummmm! Espectacular! Me encanta lo finita que te ha quedado la galleta en el lateral! Justo como a mi me gusta

Catieu dijo...

Si es que tienes un sol en casa. Ole por Julián!!!! Qué delicia!!!
Besos a los tres ;-)

Ire Ginger dijo...

Todo el mundo me pide a gritos que haga una cheesecake!
Están en todos los blogs de recetas!

Eso tiene que significar algo.
Besos.

ladygingercakes.blogspot.com

Neysa Sky dijo...

ohhhhhhhhhhh me has hecho babar el vestidooo jajajja que ricooooo

www.be-minebylucia.blogspot.com
www.lasuitedelmomo.blogspot.com

Dulce Tarta de Azúcar dijo...

Que pinta más estupenda que tiene esta tarta! Me apunto la receta. Gracias por compartirla con todos nosotros :)

Fernanda Nuño dijo...

Hola donde podría conseguir la lámina de gelatina neutra?. O tiene algún otro nombre? Será Grenetina?

Julia Guarch dijo...

¡Hola Fernanda! Aquí en España venden la gelatina neutra en los súpermercados. Si no la encuentras neutra, puedes utilizarla de fresa :-)
Un abrazo,

Ana Maria Serrano dijo...

Que buena pinta tiene! La hago hoy mismo!

MAYTE PEREZ DURAN dijo...

Joooo que ganas de comerme un trozo, enhorabuena sigue así, un beso.
LAS DELICIAS DE MAYTE

Vianey Campos dijo...

Muero por preparar esta receta!! El fin de semana tengo una reunión y seguro la prepararé...

Saludos!

manoli ortiz dijo...

tengo un problema para que estas tartas se mantengan enteras cuando las partes, ni con gelatina ni en el frigo, hay algun truco para que esto no pase?
muchas gracias y besos.

Julia Guarch dijo...

¡Hola Manoli! Con otras recetas no sé decirte, pero con esta no hay que hacer nada especial, sólo seguir las indicaciones y se mantiene como ves en las fotos.
Besos,

Tancant dijo...

Hola Julia, esta tarde me he animado con tu Cheese cake, ya está en el horno, pero estoy asustada porque me han surgido muchas dudas aunque he seguido adelante...

1. en el relleno, incorporas todo y comienzas a batir al final o vas batiendo cada ingrediente?

2. Una vez mezclados todos los ingredientes del relleno, tu hablas de una "crema homogénea", a mi se me ha quedado más bien un "caldo espeso!.

3. Tema horno. primero diez minutos, luego 40, y luego hablas de 2 horas, pero no entiendo si te refieres a:
a) Dejarlo dos horas dentro del
horno con el horno
apagado
(sin abrirlo bajo ningún concepto)

b) Sacarlo del horno pasados los 40 minutos y dejarlo fuera dos horas antes de incorporar el coulé.

Socorro!!!

Monik A dijo...

Hola. Tu tarta me ha parecido deliciosa y la he incluido en un post de facilísimo de tartas de queso: www.facilisimo.com/recetasdmasero/blog/cocina/recetas-postres/tartas-de-queso-faciles_1774480.html , que espero que guste mucho a la gente.

Un saludo!!

www.lasrecetasdemasero.com