Tortas locas

Ingredientes:

Crema pastelera:

375 g leche

75 g azúcar

30 g maicena

60 g yemas (unos 3 huevos)

Base y decoración:

2 planchas de hojaldre

Guindas

Cobertura de yema:

75 g agua

125 g azúcar

80 g yemas (unos 4 huevos)

6 g maicena

Una pizca de colorante alimentario naranja en gel (opcional)

Glaseado de azúcar:

75 g azúcar

20 g agua

Preparación:

Crema pastelera:

Poner en un cazo la leche con la mitad del azúcar. Calentar (opcional) y reservar.

Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para evitar grumos. Añadir las yemas y mezclar con varillas.

Verter un poco de la mezcla de leche sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche poco a poco mientras seguimos removiendo. Enjuagar ese cazo con agua y no secar.

Poner la mezcla en el cazo a fuego medio hasta que empiece a espesar. Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego y dejar que hierva 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena.

Retirar del fuego, extender en una bandeja, poner papel de film encima para que no forme costra y dejar en la nevera para se enfríe rápido. Cuando esté tibia, batir un poco con las varillas.

Hojaldre:

Precalentar el horno a 190ºC.

Hacer agujeritos al hojaldre con un tenedor y cortar en círculos de unos 8 cm de diámetro (saldrán 14 tortas).

Poner en una bandeja de horno sobre un papel de hornear, colocar otro papel de hornear encima y otra bandeja de hornear encima (para que no crezcan). Hornear durante 5 minutos. Retirar la bandeja y el papel de encima y hornear otros 5 minutos o hasta que esté un poco dorado.

Cobertura de yema:

Poner en un cazo el agua y el azúcar. Calentar a fuego alto hasta 112ºC.

Entre tanto, poner en otro cuenco las yemas y la maicena. Mezclar hasta que no haya grumos.

Verter el almíbar en un hilo sobre las yemas, sin parar de remover.

Poner la mezcla en el cazo y calentar a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir lo dejamos así 1 minuto o hasta que espese. Retirar del fuego, pasar a un recipiente (en este punto se puede añadir el colorante opcoinal), filmar al tacto y dejar que coja temperatura ambiente.

Glaseado de azúcar:

Mezclar el agua y el azúcar tamizado, que no queden grumos ni burbujas. Debe quedar fluido.

Montaje:

Poner un círculo de hojaldre con la parte plana hacia abajo, poner crema pastelera y tapar con otro círculo de hojaldre, (este con la parte plana hacia arriba. Poner la cobertura de yema u poner media guinda en el  centro. Dejaren la nevera al menos una hora antes de bañar en el almíbar.

Trucos / consejos / comentarios:
Estas tortas locas o "locas" a secas son típicas de Málaga, nuestra tierra adoptiva.

Las venden en diferentes tamaños, incluso del diámetro de una tarta. Yo he querido hacer las típicas, individuales 

Me he inspirado en las de nuestra pastelería preferida, Ortiz, aunque un pelín más pequeñas.

He hecho varias pruebas hasta conseguir que quedaran como quería. Sobre todo me costó la crema de yema, pero por fin he conseguido la receta para que quede perfecta ¡me la habría comido a cucharadas! 😍

Parece largo de hacer, pero en realidad se tarda poco porque son todo preparaciones muy sencillas y rápidas. Y el resultado merece la pena.