Mezclar el huevo, la leche y la vainilla. Apartar 15 g para pincelar luego los scones. Reservar.
Tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar y mezclar.
Poner una cuarta parte de la mantequilla en la mezcla de harina. Desmenuzar la mantequilla en la harina, frotando con las yemas de los dedos (si tenemos las manos calientes, mejor con rasqueta) hasta que quede como serrín. A continuación desmenuzar el resto pero no tanto, hasta que los trozos de mantequilla queden como del tamaño de guisantes.
Hacer un hueco en el centro de la harina y verter los ingredientes húmedos en el centro. Mezclar con un tenedor, trabajando la masa lo mínimo posible.
Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Juntar con las manos y aplastar suavemente hasta que tenga una altura uniforme.
Con una rasqueta, levantar la masa por un lado para doblarla por la mitad. Girar y volver a doblar por la mitad.
Aplastar suavemente con las manos hasta darle una altura uniforme de unos 3 cm de grosor.
Recortar la masa con un cortador de 6 cm de diámetro, pasando este antes por harina para evitar que se pegue. Es muy importante no girar el cortador al cortar, para que no se tuerzan al hornear.
Ir dejándolos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Juntar los recortes con las manos y aplastar nuevamente a 3 cm de grosor. Volver a cortar. Estos bollos de masa más trabajada no crecerán tanto como los primeros.
Dejar la bandeja en la nevera media hora.
Pincelar con la mezcla de huevo que apartamos, sólo en la parte superior. Si goteara por los lados, podría dificultar que crezcan bien en el horno.
Hornear a 200ºC durante 15-18 minutos, hasta que estén dorados.
Trucos / consejos / comentarios:
Mi hermana Soledad vivió en Londres más de una década y una de las cosas que más echaba de menos al volver eran los scones.
Tienen una textura muy característica y un sabor suave muy agradable. Lo típico es tomarlo con clotted cream y mermelada de fresa, pero se puede incluso tomar con algo salado.
Hemos probado varias recetas hasta dar con esta que queda perfecta ¡espero que os gusten!
Fundir la mantequilla, reservar. Así le damos tiempo a enfriarse un poco.
Mezclar la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir los huevos, el suero de leche y la vainilla hasta que se integren. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Verter sobre los ingredientes secos y batir suavemente para integrar.
Dejar reposar mientras calentamos la sartén a fuego medio.
Untar la sartén con mantequilla. Una vez caliente, verter algo de masa y cocinar hasta que los bordes se vean firmes y salgan agujeros en la superficie (unos 3 minutos). Darle la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado (1 ó 2 minutos más).
Trucos / consejos / comentarios:
Durante muchos años utilizamos la misma receta de tortitas. Pero la última vez que las hicimos nos dimos cuenta de que ya no nos parecían lo suficientemente buenas. Así que pedí a mi amiga Mar, que es toda una gourmet, que me pasara el enlace de sus tortitas preferidas: son estas de Sally's baking.
He reducido un poco las cantidades, adaptándolas a dos huevos medianos.
El suero de leche lo hemos comprado en Aldi, en el bote pone "mazada bebida láctea fermentada".
Quedan muy tiernecitas, esponjosas y con un sabor increíble. Perfectas.
Debido a un cambio en la regulación, desde el 7 de febrero de 2022 no se puede utilizar E171 para alimentación en la Unión Europea, por lo que el papel de azúcar no es tan resistente a la grasa como antes.
Para empezar nunca debemos apilar directamente una galleta sobre el papel de azúcar de la galleta de abajo: hay que poner entre medias algo como por ejemplo papel de horno que evite que traspase la grasa.
En función de cómo decoremos y conservemos las galletas, puede pasar que el papel absorba grasa y se ponga feo, pero sigue siendo totalmente comestible. Cuanto más calor y humedad haya, y cuanto más tiempo pase, más feo se puede poner el papel de azúcar.
Lo que resulta infalible para conservarlas es guardar las galletas embolsadas dentro de la nevera, a ser posible dentro de un táper o caja hermética. Tenemos unas galletas así desde el año pasado y siguen como el primer día. IMPORTANTE: al sacarlas de la nevera puede formarse condensación (sobre todo si hace mucho calor fuera), si esto pasa hay que evitar manipularlas hasta que se sequen a temperatura ambiente, para que no se corra la tinta. Una vez fuera de la nevera, pueden mancharse o no de grasa al cabo de unos días según las hayamos decorado de una u otra forma.
Antes de que cambiara la normativa, hicimos pruebas y más pruebas para ver formas de decorarlas sin que el papel de azúcar se manche de grasa, aunque se dejen mucho tiempo fuera de la nevera con calor. Todas las galletas de la siguiente foto han estado una semana en una fermentadora a 30ºC y con bastante humedad:
Galletas 1, 2, 3 y 4: fondant entre la galleta y el papel. Como podéis ver algunos de ellos acaban manchando el papel de grasa: el único que ha mantenido el papel perfecto es el fondant Sugar Paste (que ya hemos traído a la tienda). La del fondant Past Kolor ha aguantado bastante bien, pero tiene pequeños puntitos de grasa.
Para decorar con fondant: amasamos (para dar elasticidad) y extendemos con un rodillo el fondant Sugar Paste bien finito, lo recortamos con el mismo cortador de la galleta y lo pegamos a esta humedeciéndolo ligeramente con un poco de agua untada con un pincel. Untamos un poquito de agua en el reverso del papel con el pincel y lo colocamos sobre el fondant.
Galleta 5: probamos a untar clara de huevo en las galletas antes de hornear y también probamos a untar la clara en otras galletas 10 minutos antes de terminar de hornear. El resultado ha sido el mismo: no aisla el papel de la grasa de la galleta.
Galleta 6: es lo que ocurre si usamos glaseado blanco como pegamento, pero es un glaseado que no está recién hecho: en este caso llevaba dos semanas en la nevera.
Galleta 7: el papel está pegado a la galleta untando un poco de miel clara y fluida (miel de naranjo de Hacendado - Mercadona) con un pincel en el reverso del papel. Dejamos secar al aire totalmente antes de embolsar. Se manchó de grasa tras varios días a 30ºC en la fermentadora, pero las que tenemos decoradas de esta forma a temperatura ambiente desde hace dos meses (con temperaturas medias de 26ºC) siguen bien. Así que es una buena opción si no hace mucho calor y queremos decorar de forma rápida y sencilla.
Galleta 8: con la doble miel está perfecta 😁 Para mí esta es la mejor opción porque no me gusta comer galleta con fondant y además es más rápido y barato que decorar con fondant. Cuando terminamos de hornear las galletas, las sacamos, apagamos el horno y dejamos la puerta cerrada. Pintamos la superficie de las galletas con miel, con ayuda de un pincel y las metemos de nuevo al horno (apagado, pero aún caliente) con la puerta un poquitín abierta (pillando una cuchara de madera) para que salga la humedad. Las dejamos ahí unos 20 minutos, hasta que al tocar la superficie no esté pegajoso. Sacamos del horno y cuando queramos (aquí ya no hay prisa) decoramos como la galleta 7: untando un poco de miel en el reverso del papel con un pincel. Dejamos secar al aire totalmente y embolsamos.
Galletas 9 y 10: tenía grandes esperanzas con el chocolate y sobre todo con el melt, pero han resultado un desastre 😢
Estas galletas también las pasé por la "prueba de fuego" de la fermentadora a 30ºC y han bastado 5 días para ver los resultados. Utilicé una galleta pegada con miel (simple) para poder comparar mejor cómo evolucionaban.
Galleta 11: piping gel.
Galleta 12: spray brillo. Comprobé que en los ingredientes no había grasa, así que me pareció buena idea darlo en toda la galleta para sellarla. Pero no ha funcionado.
Galleta 13: Jarabe de arce, me imaginé que no iba a funcionar, pero no me costaba nada hacer la prueba.
Galleta 14: Karo, este sí ha funcionado bastante bien, sólo le ha salido una manchita. Aunque personalmente prefiero la miel porque es menos pringosa y porque no se queda dura al secarse.
Otra forma de que no se manche nunca el papel aunque las galletas estén a temperatura ambiente es con glaseado blanco. Hay dos opciones:
1.- Usarlo como pegamento. Es importante que el glaseado esté recién hecho y bien batido con palas planas a velocidad baja durante al menos 10 minutos, hasta que tenga consistencia de pasta de dientes. Le añadimos un poco de agua y mezclamos bien: debe tener consistencia de cola de pegar. Si lo hacemos bien, durarán bonitas siempre. Vídeo tutorial:
2.- Poner glaseado de relleno en toda la superficie de la galleta, dejar secar y luego pegar el papel de azúcar al glaseado seco untando en el reverso del papel un poquitín de miel clarita y fluida (nosotros usamos la miel de naranjo de la marca Hacendado - Mercadona).
A mí la primera opción me gusta mucho, pero si el glaseado no está recién hecho o no está bien hecho, si está demasiado fluido, si se pone poca cantidad... acaba manchándose la galleta. La segunda opción es más segura, pero da bastante trabajo.
En las tartas en principio no hay problema, porque si no se van a consumir rápido se guardan en la nevera. Pero sí hay que tener en cuenta que cuanto más húmeda sea la cobertura, más rápido empezará a ablandarse el papel. Por ejemplo, a temperatura ambiente durará más tiempo en perfecto estado sobre una cobertura de buttercream que sobre una cobertura de nata. Si lo vamos a poner sobre una cobertura muy húmeda y/o va a estar mucho tiempo fuera de la nevera, conviene untar chocolate o melt blanco (fundido) por debajo con ayuda de una espátula y dejar que endurezca sobre una superficie plana antes de ponerlo sobre la tarta: como no va a estar más de un día fuera de la nevera con calor, se mantendrá perfecto. O bien poner fondant Sugar Paste debajo.
Precalentamos el horno a 200º C y cubrimos 2 bandejas para hornear con papel de horno.
Mezclamos la harina, la maicena y la pizca de sal. Reservamos.
Mezclamos la mantequilla con los azúcares con palas planas.
Añadimos los huevos y batimos de nuevo.
Incorporamos la vainilla y batimos.
Vamos añadiendo la mezcla de harina a cucharadas. Mezclamos a baja velocidad hasta que esté integrada.
Añadimos las nueces y parte del chocolate. Reservamos algo de chocolate para poner sobre las cookies justo antes de hornear.
Pesamos unos 90 g por galleta. Darmos forma de bola y luego aplastamos un poco: mantienen muy bien la forma al hornear y, si no las aplastamos, quedarán demasiado gordas.
Horneamos una bandeja cada vez, en la rejilla central, durante 12 minutos o hasta que estén doradas.
Dejamos enfriar en la bandeja unos 15 minutos antes de comerlas o a una rejilla.
Vídeo-receta:
Trucos / consejos / comentarios:
Durante varios meses he ido probando diferentes recetas de cookies hasta dar con esta, la definitiva 😍
Me encantan porque quedan jugosas y tienen un sabor increíble, pero a la vez mantienen muy bien la forma durante el horneado: no se desparraman por la bandeja.
Se puede poner todo el chocolate a la vez, pero no quedarán tan bonitas como si reservamos parate para poner por encima.
Es posible que os sintáis un poco perdidos en el momento de hacer la compra de los artículos de primera comunión. Tenemos ya tantos artículos, tan dispares y con tantas opciones disponibles que puede ser un poco lioso. Voy a tratar de ponerlo mas sencillo 😊 Lo primero es elegir el diseño que queremos.
NOTA: Si quieres ver cómo queda el diseño antes, si el importe total de tu pedido es igual o superior a 30 €, cuando estés finalizando la compra, en el momento en que verificas la dirección para el envío, te saldrá un campo de comentarios: escribe ahí que quieres ver el diseño antes. Si es inferior a ese importe, tendrías que comprar además una unidad de tiempo de diseño e indicar en el campo "Tus comentarios aquí:" que quieres ver antes cómo queda el diseño. Por favor, estate pendiente de nuestro email con el diseño: si no te llega a la bandeja de entrada, mira en la de spam.
Con niña de comunión
Puedes elegir entre nuestros cuatro diseños, cada uno de ellos con múltiples opciones:
Con el robot de cocina con el accesorio de palas planas, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad 1 lo justo para que se mezclen.
Remover el huevo con un tenedor para que quede uniforme y añadir a la mezcla anterior. Añadir también la vainilla y batir a velocidad 1 hasta que esté bien integrado. Si es necesario, parar la máquina para bajar lo que quede en las paredes. Comenzar a añadir la harina a cucharadas a velocidad 1. Remover hasta que esté ligada.
Colocar la masa sobre un papel de hornear, darle una forma rectangular con las manos sobre un papel de hornear. Colocar otro papel de hornear encima y con un rodillo estirar la masa con un grosor uniforme de unos 6 mm. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas (si se deja mucho tiempo, envolver en film para que no se reseque).
Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y sin aire. Cortar las galletas con cortadores y hornear durante unos 14 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema de chocolate:
100 g mantequilla a tempertura ambiente
90 g icing sugar
60 g de chocolate negro fundido y ligeramente enfriado
50 g de Nutella
Mezclar la mantequilla con el icing sugar con palas planas hasta que esté bien homogéneo. Añadir el chocolate y la Nutella y batir hasta que esté suave.
Pasar a una manga y cortar un trocito del extremo de la manga (que quede un agujero muy pequeño).
Vi la idea en @cathrynlaurawood, pero ella usa chocolate fundido con aceite vegetal. Lo intenté de esa forma y no hubo manera: o estaba tan derretido que no mantenía la forma, o estaba tan duro que no salía bien por la manga. Con la crema de chocolate que he hecho ha sido súper fácil 😊 ¡Y está riquísima!
Mezclamos en un cuenco grande la leche, el aceite, el azúcar, el limón exprimido, el yogur y la ralladura de limón, removiendo con varillas.
En otro cuenco mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Vertemos la mezcla seca en la húmeda y remueve con varillas.
Agregamos 100 g de frambuesas y mezcla suavemente con una cuchara.
Pasamos la masa a un molde alargado.
Esparcimos los 50 g de frambuesas restantes por encima.
Dejamos en la nevera mientras precalentamos el horno a 180 °C
Horneamos aproximadamente una hora, hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio. Podemos cubrirlo con papel albal a los 30 minutos para evitar que las frambuesas de arriba se tuesten.
Retiramos del horno y dejamos reposar durante 10 minutos antes de sacarlo del molde. Luego, dejamos que se enfríe por completo.
Ponemos las frambuesas 30 segundos en el microondas y extendemos sobre el bizchoco.
Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas y limón exprimido y vertemos encima. Terminamos con un poco de ralladura de limón.
Podemos servir con nata y con más frambuesas y ralladura de limón.
Trucos / consejos / comentarios:
Nos ha encantado este bizcocho, es muy jugoso, tierno y tiene un punto ácido que me gusta muchísimo.
La receta original es de Georginaelizat. Simplemente he añadido el tiempo en la nevera antes de hornear, los 50 g de frambuesas para la cobertura y he aumentado un poco el limón exprimido del glaseado 😊
En este vídeo podéis ver cómo hacer figuritas de chocolate sin necesidad de acrílicos ni moldes 😊 He utilizado 75% de melt y 25 % chocolate, pero podéis utilizar sólo uno de ellos o bien una mezcla en cualquier proporción.
Hay dos tartas en el vídeo: la azul es casera y la blanca es la de zanahoria de Mercadona.
Este año por primera vez vamos a vender galletas en época de comuniones 😊
Riquísimas galletas de mantequilla decoradas con papel de azúcar, en bolsitas individuales a las que se les puede añadir un lacito con etiqueta o una caja.
¿Qué modelo os gusta más? Todos ellos se pueden personalizar con un montón de opciones: color de piel, de pelo, de ojos, peinado, ropa, complementos, etc. Y a las niñas les podemos poner un texto en el bajo de la falda.
Activa el sonido o los subtítulos para saber qué voy diciendo en el vídeo 🤓
Como ha gustado mucho el tutorial de las figuritas de chocolate con chocotransfer, he preparado este otro de figuritas de papel de azúcar con fondant 😊
En el vídeo veréis que añado un poquito de cmc al fondant para que quede más rígido al secar, esto es conveniente si las figuras van a ir de pie. Se ponen 3 g por cada 250 g de fondant (está indicado en el bote).
También espolvoreo icing sugar sobre la superficie de trabajo antes de extender el fondant, para que no se pegue. Otra opción es usar azúcar glas o bien extender sobre una superficie antiadherente.
Si las figuras tienen un contorno más sencillo o bien se deja algo de reborde para suavizar el contorno, bastará con recortar las figuras con tijeras normales. Hay que recortarlas cuando hayan endurecido un poquito, pero no del todo: el tiempo dependerá de la humedad ambiente, pueden ser 30 minutos o 2 horas, en cuanto veáis que al cogerlo no se deforma mucho.
En nuestra tienda online tenéis todo lo necesario: el fondant The Sugar Paste (el mejor para usar con papel de azúcar), el cmc y el papel de azúcar. Tenemos un catálogo de tres mil modelos diferentes de impresiones comestibles, que se pueden pedir en papel de azúcar, chocotransfer, oblea o papel para merengue. También podéis pedir impresiones personalizadas, con vuestras propias fotos / dibujos / textos... ¿Os imagináis una tarta con la figura comestible de la cumpleañera en el frente? 🤩
