Papel de azúcar para tartas

Es posible que conozcáis la cuenta de Instagram "Historias del ciervo", que tiene más de 217 mil seguidores. A menudo decora sus fantásticas tartas con papel de azúcar de flores. Hemos preparado varios modelos de ese estilo: podéis verlos aquí. Y hemos hecho un tutorial con el paso a paso de la decoración.

En este caso el bizcocho es genovés de 18 cm de diámetro (receta aquí, he doblado las cantidades para tener 4 bizcochos). Y la cobertura y el relleno son de buttecream tradicional (receta aquí). Ponemos el buttercream entre los bizcochos, damos una capa fina de cobertura para sellar las migas. Medimos la altura de nuestra tarta y la dejamos enfriar en la nevera.

Necesitaremos dos hojas de papel de azúcar. Recortamos el margen en blanco de los laterales y la parte de abajo del papel. Y con un rotulador alimentario marcamos a unos 2 ó 3 centímetros por encima de la altura de nuestra tarta (en este caso a 14 cm) y recortamos.

Sacamos la tarta de la nevera y damos otra capa de cobertura con el buttercream. Colocamos la primera hoja.

Y a continuación la segunda hoja. En los modelos que hemos preparado el comienzo del dibujo una hoja coincide con el dibujo del final, para que el corte quede lo más disimulado posible. La fórmula para saber cuánta longitud necesitamos para cubrirla es "diámetro x 3,1416": para 18 cm serían 18 x 3,1416 = 56,55 cm. Como cada hoja tiene una longitud de 28 cm, con dos hojas llega justito: no hay que poner una capa gorda de cobertura o no llegará.

Con unas tijeras recortamos en vertical a lo largo del papel que sobra por encima de la tarta. Parece que estoy haciendo sombras chinescas con las manos, pero es para mantener el pulso firme 😏

Y vamos doblando hacia dentro.

Hasta completar el círculo.

Por encima podemos poner flores, macarons, frutas...

O bien más buttercream, en este caso con la boquilla 1M. Y, a falta de cerezas marrasquino, le he añadido unas bolas de chicle rojas, jeje. Y non-pareils rojos, azules y amarillos (los compré blancos y los teñí yo misma con colorante en gel).

Este es el modelo nº 960 ♥

Y en este caso el bizcocho es de chocolate (receta aquí, aumenté un 25 % las cantidades).

Podéis ver el vídeo de "Historias del ciervo" aquí. Veréis que él unta además una especie de almíbar sobre la crema de chocolate. Os animo a visitar su blog donde publica las recetas de sus preciosas tartas y muchos vídeos de la decoración.

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Crema de limón

Ingredientes:

Galleta:
90 g galletas Digestive
40 g azúcar
45 g mantequilla fundida
Una pizca de sal

Mousse:
35 g zumo de limón
15 g agua
8 g gelatina neutra en polvo
360 g nata para montar
120 g azúcar glas
Colorante amarillo (opcional)
340 g queso crema
290 g lemon curd *
80 g azúcar glas

* Podéis hacerlo casero con esta receta o comprarlo ya hecho en el pasillo de comida internacional de Carrefour.

Crema batida azucarada:
250 g queso crema
100 g azúcar glas

Galleta:
Trocear las galletas y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida y remover hasta que esté uniforme. Dividir la mezcla entre 6 vasos y presionar ligeramente. Reservar.

Mousse:
Poner el zumo de limón y el agua en un vaso. Espolvorear la gelatina uniformemente sobre la parte superior y dejar reposar 5 minutos.
Montar la nata con varillas hasta que se formen picos suaves. Añadir 40 g de azúcar glas y el colorante amarillo (opcional) y batir hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
Batir el queso poner crema hasta que quede suave y esponjoso. Mezclar con el lemón curd de limón y los 80 g restantes de azúcar glas con la batidora de mano.
Calentar la mezcla de gelatina en reposo en el microondas durante 30 segundos. Batir durante 1 minuto para disolver completamente la gelatina y dejar enfriar 3 minutos.
Añadir a la mezcla de queso crema la mezcla de gelatina y batir hasta que esté uniforme.
Mezclar suavemente 1/3 de la mezcla de crema de nata en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, luego añadir el resto de crema de nata y mezclar suavemente. Dejar reposar en nevera para que adquiera consistencia, mínimo 2 (o hasta un día si se desea). Y llenar los vasos.

Crema batida azucarada:
Batir el queso crema con el azúcar glas. Y repartirlo entre los vasos. Servir frío.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en esta web. Lo llaman mousse pero no lleva claras de huevo y su textura es de crema. Nos ha quedado menos densa y creemos que puede ser porque la gelatina que usamos (de Royal) sea menos fuerte que la de la receta original, por eso hemos aumentado de 6 a 8 g la cantidad de gelatina en los ingredientes. Hemos sustituido las galletas Craham Crackers por Digestive, que son más fáciles de encontrar en España.

Está riquísimo, me encantan los postres de limón como este en los que notas la frescura del limón con un sabor dulce a la vez. Los comimos con mi familia y fueron un éxito.

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Galletas decoradas de unicornios

He preparado esta plantilla para nuestro cortador de unicornio, de forma que la galleta sea aún más rápida y sencilla de decorar.

1.- Hacemos las galletas y las cubrimos con glaseado de relleno blanco. Dejamos secar el glaseado.

2.- Colocamos la plantillla sobre la galleta y marcamos con un rotulador rosa el colorete y con un rotulador negro fino el resto (he usado Rainbow Dust de doble punta, con la más fina).

3. Terminamos de marcar los contornos con el rotulador negro.

4.- Diluimos colorante en gel y polvo dorado alimentario en alcohol alimentario (he usado vodka). El motivo de diluirlo en alcohol, y no agua, es que el alcohol se evapora más rápido. La humedad daña el glaseado, así que cuanto antes se evapore mejor que mejor. No quedará nada de alcohol al comer la galleta, porque se evapora. Pintamos el cuerno y las crines con un pincel de buena calidad (utilizo Da Vinci).

5.- Mezclamos jarabe de maíz con purpurina no tóxica de Rainbow Dust. Y untamos en el cuerno con un pincel.

6.- Repasamos con el rotulador negro las líneas que puedan haberse difuminado o borrado al pintar.

Os recuerdo que podéis descargar mi kit de fiesta imprimible gratuito a juego aquí.

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Tarta de chocolate y café

Bizcocho:
260 g harina normal (floja)
414 g azúcar
85 g cacao en polvo
12 g levadura química (tipo Royal)
8 g sal
4 huevos medianos
180 g leche entera
220 g aceite girasol
40 g Cointreau
1 cucharadita de vainilla en pasta
260 g café (líquido, con agua)

Almíbar:
200 g agua
200 g azúcar
30 g Cointreau

Crema de café:
1 cucharada de leche
1 cucharada de café soluble
250 g mantequilla a temperatura ambiente
450 g icing sugar, tamizado
150 g queso Philadelphia normal (NO usar queso light)

Bizcocho:
Preparar tres moldes redondos de 18 cm engrasado las paredes y forrando la base con papel de hornear. Precalentar el horno a 150° C.
Añadir todos los ingredientes secos en un cuenco grande y mezclar.
Añadir los huevos, la leche, el aceite, el Cointreau y la vainilla y mezclar.
Añadir el café a la masa y batir con palas planas hasta que quede un masa homogénea (unos 2 minutos).
Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad y hornear durante 50-55 minutos, hasta que pinchando con un palillo éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Almíbar:
Poner en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Retirar del fuego, incorporar el Cointreau y reservar.

Crema de café:

Calentar en el microondas la cucharada de leche con la cucharada de café instantáneo hasta que este esté bien disuelto.

Poner el café, la mantequilla y un tercio del azúcar en un cuenco y batir a velocidad 4 durante unos minutos, hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema bien frío, cucharada a cucharada, y mezclar a velocidad media hasta que esté bien homogenéo.

Montaje:

Nivelar los bizcochos con una lira de cocina. Empaparlos con el almíbar, con ayuda de una cuchara.

Poner un bizocho y untar crema de café encima. Poner encima otro bizcocho y untar de crema de café encima. Poner encima el tercer bizcocho y dar una capa fina de crema de café por arriba y por los lados, para sellar las migas. Dejar enfriar en la nevera.

Sacar de la nevera y untar el resto de la crema de café por la parte superior y por los lados.

Trucos / consejos / comentarios:

Este bizcocho me ha encantado, queda súper jugoso incluso sin el almíbar.

Yo he utilizado café soluble descafeinado, si lo hacéis así podrán tomarla también los peques (y los adultos como yo, jeje) sin problema.

Me quedé corta de crema así que puse tanto de relleno como de cobertura menos de lo que habría querido. En las cantidades de la receta he aumentado la cantidad para que no os ocurra lo mismo. Y es que está deliciosa, es suave y ligera.

Quise decorar la tarta con fideos de chocolate pero no tenía en casa 😕 Fui al súper del pueblo y tampoco había allí... pero vi mini-Huesitos y me pareció buena idea, porque siempre me ha parecido que tienen un regustillo a café. Así que los compré y los puse encima troceados.

Dentro de poco voy a repetir esta tarta, cambiando la cobertura por otra de chocolate (para no hacerla exactamente igual). Quiero forrarla con papel de azúcar. Y haré fotos del paso a paso del montaje.

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Mesa dulce de "La Bella y la Bestia"

He tenido muy abandonado el blog desde abril. No sé cómo me las he arreglado otros años para publicar durante la temporada de comuniones... igual es que me hago mayor 😌, porque sólo he sacado tiempo para preparar pedidos y contestar correos. Y no he parado. Eso sí, cada vez que se me ocurría algo me lo anotaba en mi Excel-agenda con la idea de hacerlo en verano. Y aquí está la primera de la lista:

Este imprimible lo enviaremos gratuitamente por email con la compra de cualquiera de nuestros productos de la Bella y la Bestia. Cuando estés finalizando la compra, en el momento en que verificas la dirección para el envío, te saldrá un campo de comentarios, escribe ahí: "Quiero el kit de la Bella y la Bestia".

Incluye arriba a abajo y de izquierda a derecha (en cada caso indico si hay que imprimirlo en cartulina o en papel):

- Banderitas (bunting). CARTULINA
- Toppers. CARTULINA
- Cajas para chuches. CARTULINA
- Envoltorios (wrappers) para cupcakes (podéis ver aquí cómo usarlos). PAPEL
- Cajas bajas. CARTULINA.
- Envoltorios para chocolatinas Nestlé. PAPEL
- Envoltorios para vasos de papel (yo los compro en Party Fiesta) y banderines para pajitas/cañitas. PAPEL
- Envoltorios para botellitas y banderines para pajitas/cañitas. PAPEL
- Invitaciones. CARTULINA

Podéis descargaros mis indicaciones sobre cómo imprimir, cortar y montar el kit en ESTE ENLACE.

Para la tarta he usado nuestro modelo nº 948 en papel de azúcar:

Las galletas os las enseñé en este post.

Aquí podéis ver mejor los envoltorios para botellitas:

Las cajitas para chuches y los toppers:

Las cajitas bajas y los envoltorios para las chocolatinas Nestlé:

Los envoltorios para cupcakes y más toppers

Y las invitaciones:

Y ahora voy a por el resto de cosas de mi lista 😊: primero quiero sacar el curso de Silhouette a distancia (ya está prácticamente listo), luego probar el papel para merengue con chocolate, isomalt y galletas, después hacer un post con el paso a paso para hacer piruletas y Oreos con moldes y chocotransfer, además quiero estrenar nuevos moldes de chocolate que he comprado (¡chulísimos!) y preparar varios cursos a distancia (galletas decoradas de Halloween y de Peppa Pig, croissants, pandoro, panettone y roscón de Reyes). Y bueno, muchas otras cosas que prefiero que sean sorpresa.

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Galletas para profesores

Aunque decorar galletas con papel de azúcar es lo más fácil del mundo, he hecho un mini-tutorial con fotos por si alguien necesita perderle el miedo.

Enviamos el papel de azúcar en fundas individuales y con un plástico delante de la hoja que la protege aún más. Todas van etiquetadas con los ingredientes, alérgenos, etc. No conviene sacar el papel de la funda hasta el momento en que se va a usar.

Cuando vayamos a usarlo lo sacamos de la funda y retiramos el plástico protector. Recortamos con tijeras, con cizalla o con troqueladora. En este caso he utilizado nuestro modelo nº 602:

Una vez recortado lo podemos pegar directamente a la galleta (receta aquí). Podemos pegar el papel de azúcar a la galleta untando un poco de miel (yo uso la de naranjo de Hacendado) en el reverso del papel con ayuda de un pincel. También puede ponerse fondant entre la galleta y el papel de azúcar, pegándolo a la galleta y al papel con un poquitín de agua untada con un pincel.

Se coloca encima el papel ¡y listo! Este año he encargado un cortador cuadrado de 5 x 5 cm que va perfecto con todos estos modelos de impresiones comestibles, y también con nuestras cajas cuadradas. El cortador festoneado va muy justo con estas cajas: si las galletas crecen en el horno más de la cuenta, no caben. Si queréis fijar las galletas a la base de la caja, podéis hacerlo poniendo un puntito de glaseado blanco debajo de cada una, o bien una bolita aplastada de fondant blanco debajo de cada una.

Tenemos todos estos modelos de impresiones comestibles para profesores, este año hemos incorporado muchos nuevos 😊

En este post del año pasado podéis ver muchas más opciones para profes.

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Galletas decoradas de "La bella y la bestia"

Me chifla Chip y creo que parte del la culpa es de Primark y su taza de 5 €. Ya no sé si realmente la venden o son leyendas de márketing. He perdido la esperanza de llegar a conseguirla, snif, pero siempre me quedarán estas galletitas ♥ Cuando decidí hacer galletas decoradas de "La bella y la bestia" pensaba sobre todo en él. Pero no podían faltar Bella y Bestia, claro. Y para completar el cuarteto me decidí por la señora Potts.

Aquí tenéis un primer plano de Chip (aaaaay ♥ ♥ ♥ ) con su mamá:

Y otro de Bella y Bestia (con Chips alrededor jeje).

Tuve que hacer bastantes experimentos con estas galletas hasta estar satisfecha con el resultado. Y viéndolas en conjunto, estoy muy contenta con cómo han quedado 😀

No son tan difíciles de decorar como puede parecer, porque se utilizan plantillas 😉. El sábado pasado impartí el primer curso en Madrid y les quedaron geniales, podéis ver las fotos en nuestro Facebook.

Si queréis hacer estas galletas:
Tenemos los cuatro cortadores disponibles en nuestra tienda online.
Está disponible como curso a distancia:
- Sin cortadores. Información e inscripciones aquí.
- Con cortadores. Información e inscripciones aquí.