Crema de limón

Ingredientes:

Galleta:
90 g galletas Digestive
40 g azúcar
45 g mantequilla fundida
Una pizca de sal

Mousse:
35 g zumo de limón
15 g agua
8 g gelatina neutra en polvo
360 g nata para montar
120 g azúcar glas
Colorante amarillo (opcional)
340 g queso crema
290 g lemon curd *
80 g azúcar glas

* Podéis hacerlo casero con esta receta o comprarlo ya hecho en el pasillo de comida internacional de Carrefour.

Crema batida azucarada:
250 g queso crema
100 g azúcar glas

Galleta:
Trocear las galletas y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida y remover hasta que esté uniforme. Dividir la mezcla entre 6 vasos y presionar ligeramente. Reservar.

Mousse:
Poner el zumo de limón y el agua en un vaso. Espolvorear la gelatina uniformemente sobre la parte superior y dejar reposar 5 minutos.
Montar la nata con varillas hasta que se formen picos suaves. Añadir 40 g de azúcar glas y el colorante amarillo (opcional) y batir hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
Batir el queso poner crema hasta que quede suave y esponjoso. Mezclar con el lemón curd de limón y los 80 g restantes de azúcar glas con la batidora de mano.
Calentar la mezcla de gelatina en reposo en el microondas durante 30 segundos. Batir durante 1 minuto para disolver completamente la gelatina y dejar enfriar 3 minutos.
Añadir a la mezcla de queso crema la mezcla de gelatina y batir hasta que esté uniforme.
Mezclar suavemente 1/3 de la mezcla de crema de nata en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, luego añadir el resto de crema de nata y mezclar suavemente. Dejar reposar en nevera para que adquiera consistencia, mínimo 2 (o hasta un día si se desea). Y llenar los vasos.

Crema batida azucarada:
Batir el queso crema con el azúcar glas. Y repartirlo entre los vasos. Servir frío.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en esta web. Lo llaman mousse pero no lleva claras de huevo y su textura es de crema. Nos ha quedado menos densa y creemos que puede ser porque la gelatina que usamos (de Royal) sea menos fuerte que la de la receta original, por eso hemos aumentado de 6 a 8 g la cantidad de gelatina en los ingredientes. Hemos sustituido las galletas Craham Crackers por Digestive, que son más fáciles de encontrar en España.

Está riquísimo, me encantan los postres de limón como este en los que notas la frescura del limón con un sabor dulce a la vez. Los comimos con mi familia y fueron un éxito.

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Vasitos de chocolate y mousse

Ingredientes (para unos 6 vasos)

Bizcocho:
95 g chocolate negro 70%
95 g chocolate con leche
125 g mantequilla
3,5 huevos medianos
125 g azúcar
½ cucharadita de sal
100 g nata liquida para montar
120 g harina normal
8 g levadura química (tipo Royal)
25 cacao en polvo

Crema:
250 g queso mascarpone
200 g queso philadelphia
200 ml nata montada
3 claras de huevo
180 g azúcar glas
30 g cacao en polvo (yo usé Valor desgrasado)

Bizcocho:
Precalentar el horno a 170º C.
Fundir al baño María los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
Batir con varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Incorporar y mezclar la nata.
Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Crema:
Montar las claras con un robot de cocina. Cuando empiecen a estar firmes ir añadiéndoles el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que forme picos duros. Resevar
Mezclar con batidora los quesos de modo uniforme y añadirles 90 g de azúcar. Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior. Unir esta mezcla a las claras con una cuchara metálica, con movimientos suaves y envolventes.
Dividir la crema en dos cuencos, la mitad en cada uno. Añadir a uno de ellos el caco en polvo, tamizado con un colado, e incorporarlo con movimientos suaves y envolventes.

Montaje:
Desmigar el bizcocho y ponerlo en la base de los vasitos. Poner encima la mitad de la crema que no lleva cacao, yo usé para ello una manga pastelera con una boquilla grande. Poner encima la crema con el cacao y alisar la superficie pasando una espátula de cocina o un cuchillo por la parte lisa. Opcional: colocar encima Lacasitos troceados.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace tiempo vi una foto en Pinterest de unos vasos con este aspecto que me pusieron los dientes larguísimos. Yo los he preparado utilizando la receta de la crema de tiramisú (que es una de las cosas más ricas que existen en el mundo) añadiéndole cacao en polvo para hacerla de chocolate, y el bizcocho de esta tarta (que es una delicia) desmigado. El restultado es una maravilla.

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Crema catalana con Thermomix

Ingredientes:

500 g leche
5 yemas de huevo
100 g azúcar
20 g maicena
1 cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal
1 palo de canela
Un poco más de azúcar para espolvorear

Poner la mariposa en las cuchillas y colocar en el vaso todos los ingredientes menos la canela. Mezclar 15 segundos a velocidad 3 ½.
Añadir la canela y programar 11 minutos a 90º a velocidad 2. Cuando termine programar otros 2 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
Verter en cazuelitas individuales y dejar enfriar.
En el momento de servir esparcir un puñado de azúcar encima y quemar con soplete.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del libro de la Thermomix, pero haciendo la mitad de la cantidad y quitando el limón.

Si se quiere más cremosa sustituir la mitad de la leche por la nata.

Si se quiere la crema más fina, nada más terminar pasarla por un colador.

Nosotros usamos azúcar normal (blanco y granulado) para caramelizar.

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Crema de vainilla

  
Ingredientes:

750 ml leche

2 cucharaditas de pasta de vainilla Home Chef

225 g azúcar

250 ml leche

6 yemas de huevo

60 g maicena

Hervir los 750 ml de leche y dejarlos en infusión con la vainilla al menos dos horas. Pasado este tiempo, añadirle el azúcar.

Al resto de la leche añadirle las yemas de huevo y la maicena. Remover con un batidor manual procurando que no se formen grumos.

Poner a hervir la infusión de leche mezclada con el azúcar. Cuando arranque el hervor, agregarle la papilla de yemas, leche y maicena. Remover la mezcla al fuego. Cocer la crema obtenida a fuego vivo durante unos 45 segundos. Tapar la crema de vainilla con un film transparente para que no haga corteza y dejarla enfriar antes de utilizarla.

Trucos / consejos / comentarios:

¡Por fin! Por fin una receta de crema pastelera como la que llevan los pepitos o las tartaletas de manzana. Con ese mismo sabor y textura. Había probado muchísimas recetas, casi todas con Thermomix, pero el resultado era una especie de natillas, nada que ver con la de los bollos de las pastelerías. Así que estoy feliz, feliz, feliz, de haber localizado esta receta, que es también del fantástico libro "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga, que recomiendo totalmente.

En en libro a esta crema se le llama "crema de vainilla" y se utilizan vainas de vainilla en lugar de pasta Home Chef. Además he reducido de 70 a 60 g la cantidad de maizena porque quedó para mi gusto demasiado espesa con los 70 g.

Probé a espolvorear azúcar muscovado o mascabado sobre parte de la crema y lo caramelicé con un soplete de cocina, y estaba tremendo...

Tocino de cielo

Ingredientes: 
3 huevos enteros + 3 yemas
400 g azúcar
400 g agua

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar (si es con Thermomix, 15 min. a temperatura varoma y velocidad 2, si es a mano en un cazo de fondo gordo a temperatura alta y removiendo hasta que comience a hervir). Se deja enfriar el almíbar.
Poner 3 yemas y 3 huevos enteros (si es en Thermomix con mariposa, 1 min. a velocidad 2, si es a mano simplemente batiendo) y verter lentamente el almíbar.
Colarlo y pasarlo a moldes de flan caramelizados (yo uso el caramelo de Mercadona... es fantástico, tanto que no me merece la pena hacerlo casero). Los tapamos individualmente con papel albal. Colocamos las flaneras en una bandeja con agua que cubra la mitad del alto de las flaneras.
Hornear a 200 ºC durante 35 minutos.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta está en la página oficial de Thermomix. La hemos hecho bastantes veces, a menudo aprovechando que nos sobran yemas (en este caso de los tea cakes) y ¡nos encanta! es fabulosa, tiene una textura y un sabor increíbles. Os la recomiendo totalmente.

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Natillas con Thermomix

   

Ingredientes:

6 yemas
600 g de leche
130 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
1 cucharadita de maizena (si las quieres más espesas)

Con mariposa, verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos a 85 ºC, velocidad 1 y 1/2. En caso de que al terminar tengan espuma, poner 2 minutos más a 90 ºC, velocidad 1 y 1/2. Dejar girando unos segundos sin temperatura.



Trucos / consejos / comentarios:

Se pueden utilizar 3 huevos enteros en lugar de 6 yemas. En este caso, poner los huevos y la leche y mezclar 10 segundos a velocidad 3, a continuación añadir el resto de ingredientes y proceder según la receta.

Esta receta es del libro de Thermomix ("Un nuevo amanecer"... título y portada dignos de cualquier secta que se precie), simplemente he añadido lo de la cucharadita de maizena y he quitado el limón y el licor opcional, pues me resultan mucho más buenas sin ellos. A pesar de ello la copio aquí porque es, con mucho, la receta de este libro que más veces hemos hecho.

Quedan unas natillas fantásticas, tanto de sabor como de textura. En alguna ocasión la mezcla ha llegado a hervir, se ha salido del vaso y se ha cortado. Por ello es mejor poner la temperatura más cerca de 80 ºC que de 90 ºC.

Las preparo siempre poniendo caramelo en el fondo de las copas donde voy a servir las natillas y luego remuevo un poquito, porque me encanta el contraste del sabor suave de las natillas con el sabor intenso del caramelo.

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Crema quemada

  

Ingredientes:

1 cucharadita de vainilla en pasta
250 ml de nata líquida
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
4 cucharadas de azúcar demerara








Precalentar el horno a 160 º C con el recipiente y agua en los que pondremos los cuencos al baño maría, para que se caliente también. El agua debe de cubrir hasta la mitad de la altura de los cuencos.
Poner en una cacerola de fondo grueso la nata con la vainilla y calentar a fuego lento removiendo hasta que la nata empiece a hervir.
Batir suavemente (vel. 3 de Kitchen Aid, y de Thermomix con mariposa) las yemas de huevo y el azúcar hasta que espese y adquiera un tono pálido. Incorporar gradualmente la nata, batiendo con suavidad (vel. 2).
Verter la mezcla en recipientes individuales resistentes al calor. Colocarlos en el recipiente que pusimos en el horno, en la parte baja (posición 4 de 5) y cubrir con papel albal. Hornear al baño María 45 minutos.
Sacar la crema del horno y dejarla enfriar. Una vez fría, refrigerarla al menos 3 horas. Cuando esté lista para servir, cubrir cada una de las cremas con una capa de azúcar demerara y quemar con un soplete de cocina o bien colocarlas en el grill, precalentando a la máxima temperatura durante unos 4 minutos (tiene que hervir un rato el caramelo) hasta que el azúcar caramelice (vigilar atentamente).

Trucos / consejos / comentarios:

Con esta cantidad he tenido para llenar 5 cuencos resistentes al calor de IKEA. Es mejor llenarlos bastantes, porque durante el horneado baja el volumen.

Esta crema queda increíblemente rica, con una textura suave y en su punto de espesor, perfecta.

Está aún mejor de un día para otro.

Un día mi marido tenía antojo de esta crema (está de muerte...) y al ponerse a prepararla vio que no había nata suficiente, por lo que sustituyó lo que faltaba por leche entera. Al hervir la leche debió de rebajarse más de lo que lo hace la nata, porque dio sólo para llenar 4 cuencos en lugar de 5. Y el resultado era más consistente y más jugoso, casi recordaba al tocino de cielo. También buenísima, no sabría decir cómo la prefiero...

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