Vasos de Lotus

Ingredientes (2 vasos):

190 g nata de la de montar, muy fría

80 g mascarpone

80 g crema Lotus

150 g crema Lotus

6 bizcochos de soletilla

100 g leche

2 galletas Lotus trituradas

Preparación:

Verter la nata, el mascarpone y los 80 g de crema Lotus en el cuenco del robot de cocina y batir con varillas a velocidad baja durante 30 segundos para que se mezcle un poco. Ayudar con una lengua de cocina si es necesario. Luego batir a velocidad alta hasta que esté bien espeso: tardará poco. Poner esta crema en una manga con boquilla redonda lisa.

Fundir los 150 g de crema Lotus en el microondas, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez. Pasar a una manga, en este caso no es necesario boquilla: basta con recortar una pequeña abertura.

Partir un bizcocho en dos, empapar en la leche y poner en la base de un vaso.

Poner encima crema de nata.

Poner crema Lotus fundida, sobre todo por el lateral del vaso.

Partir otro bizcocho en dos, empapar en leche y poner encima.

Poner de nuevo crema de nata.

Poner crema Lotus fundida y espolvorear encima una galleta Lotus triturada.

Hacer lo mismo con el otro vaso.

Reservar mínimo 5 horas en la nevera o toda la noche.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Mes delicieuses creations y podéis ver el vídeo del montaje aquí.

Tuve que subir bastante la cantidad de crema Lotus, bajar la de leche y me salieron dos vasos en lugar de tres. Por lo demás es perfecta: rápida y fácil de hacer, sin horno, con un sabor maravilloso y con una mezcla de texturas fabulosa. Si os gustan las galletas Lotus, no dejéis de probarlos.

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Panna cotta de yuzu y cardamomo

Ingredientes:

Panna cotta con cardamomo:
2 g gelatina (1 hoja)
180 g nata líquida (de la de montar)
50 g azúcar
10 vainas de cardamomo

Panna cotta de yuzu:
2 g gelatina (1 hoja)
180 g de nata líquida (de la de montar)
180 g chocolate Inspiration yuzu de Valrhona

Elaboración:

Panna cotta con cardamomo:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas, triturar todo (tanto vaina como semilla) con un molinillo o en el mortero. Poner el cardamomo triturado con la nata y el agregar el azúcar y calentar a fuego lento sin que llegue a hervir.
Retirar del fuego y pasar por un colador fino para eliminar cualquier resto de cardamomo, añadir la gelatina escurrida y remover bien para que se integre.
Verter en cuatro vasos o botes pequeños y meter en la nevera durante 1 hora y media. Si queréis que quede inclinado (como en nuestras fotos) hay que poner los vasos o botes inclinados, por ejemplo apoyados en la pared de la nevera y con un trapo debajo para que no se escurran.

Panna cotta de yuzu:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo pequeño calentar la nata a fuego lento sin que llegue a hervir.
Mientras tanto picar en trozos el chocolate de yuzu. Retirar del fuego la mezcla de nata y azúcar y verter sobre el chocolate, removiendo para que se funda. Añadir la gelatina escurrida, removiendo constantemente hasta que se forme una mezcla  homogénea.
Dejar enfriar unos minutos, verter sobre la capa solidificada de panna cotta con cardamomo y dejar en la nevera mínimo 1 hora y media.

Trucos / consejos / comentarios:

El yuzu es un cítrico de Asia oriental, especialmente apreciado en Japón, con un sabor que recuerda a la mandarina con el punto ácido del limón. Valrhona fabrica el chocolate Inspiration yuzu con esta fruta liofilizada (en polvo)  y está delicioso.

Nuestra amiga Sonia fue quien me dio la idea de usar el chocolate de yuzu en panna cotta combinado con cardamomo. Y el resultado es fantástico: los dos sabores van genial juntos. Y esta panna cotta queda súper cremosa.

En esta ocasión usamos nuestros botes de 250 ml y van genial porque al tener tapa son fáciles de llevar: yo llevé uno a casa de mi amiga Chus, en coche y llegó perfecto 😀 Si los usáis para esto, lavadlos luego a mano: el calor del agua del lavavajillas puede hacer que se deformen.

En esta ocasión el cardamomo se ha decantado: es lo que se ve más oscurito abajo del todo. Ya habíamos hecho anteriormente panna cotta de cardamomo y no había ocurrido. Creemos que ha sido porque en esta ocasión lo molimos con el molinillo de café (en lugar de machacar en un mortero) y, al quedar más fino, pasó más a través del colador. También está muy rico así.

En la receta de la panna cotta yuzu, podéis sustituir el chocolate de yuzu por chocolate de fresa o por chocolate de frambuesa: quedará también delicioso 😋

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Crema de limón

Ingredientes:

Galleta:
90 g galletas Digestive
40 g azúcar
45 g mantequilla fundida
Una pizca de sal

Mousse:
35 g zumo de limón
15 g agua
8 g gelatina neutra en polvo
360 g nata para montar
120 g azúcar glas
Colorante amarillo (opcional)
340 g queso crema
290 g lemon curd *
80 g azúcar glas

* Podéis hacerlo casero con esta receta o comprarlo ya hecho en el pasillo de comida internacional de Carrefour.

Crema batida azucarada:
250 g queso crema
100 g azúcar glas

Galleta:
Trocear las galletas y mezclar con el azúcar. Añadir la mantequilla fundida y remover hasta que esté uniforme. Dividir la mezcla entre 6 vasos y presionar ligeramente. Reservar.

Mousse:
Poner el zumo de limón y el agua en un vaso. Espolvorear la gelatina uniformemente sobre la parte superior y dejar reposar 5 minutos.
Montar la nata con varillas hasta que se formen picos suaves. Añadir 40 g de azúcar glas y el colorante amarillo (opcional) y batir hasta que se formen picos rígidos. Reservar.
Batir el queso poner crema hasta que quede suave y esponjoso. Mezclar con el lemón curd de limón y los 80 g restantes de azúcar glas con la batidora de mano.
Calentar la mezcla de gelatina en reposo en el microondas durante 30 segundos. Batir durante 1 minuto para disolver completamente la gelatina y dejar enfriar 3 minutos.
Añadir a la mezcla de queso crema la mezcla de gelatina y batir hasta que esté uniforme.
Mezclar suavemente 1/3 de la mezcla de crema de nata en la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, luego añadir el resto de crema de nata y mezclar suavemente. Dejar reposar en nevera para que adquiera consistencia, mínimo 2 (o hasta un día si se desea). Y llenar los vasos.

Crema batida azucarada:
Batir el queso crema con el azúcar glas. Y repartirlo entre los vasos. Servir frío.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta la vimos en esta web. Lo llaman mousse pero no lleva claras de huevo y su textura es de crema. Nos ha quedado menos densa y creemos que puede ser porque la gelatina que usamos (de Royal) sea menos fuerte que la de la receta original, por eso hemos aumentado de 6 a 8 g la cantidad de gelatina en los ingredientes. Hemos sustituido las galletas Craham Crackers por Digestive, que son más fáciles de encontrar en España.

Está riquísimo, me encantan los postres de limón como este en los que notas la frescura del limón con un sabor dulce a la vez. Los comimos con mi familia y fueron un éxito.

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Vasitos de chocolate y mousse

Ingredientes (para unos 6 vasos)

Bizcocho:
95 g chocolate negro 70%
95 g chocolate con leche
125 g mantequilla
3,5 huevos medianos
125 g azúcar
½ cucharadita de sal
100 g nata liquida para montar
120 g harina normal
8 g levadura química (tipo Royal)
25 cacao en polvo

Crema:
250 g queso mascarpone
200 g queso philadelphia
200 ml nata montada
3 claras de huevo
180 g azúcar glas
30 g cacao en polvo (yo usé Valor desgrasado)

Bizcocho:
Precalentar el horno a 170º C.
Fundir al baño María los dos chocolates junto con la mantequilla y reservar.
Batir con varillas los huevos con el azúcar y la sal fina hasta que blanquee y aumente de volumen.
Incorporar en tres veces la harina tamizada con la levadura royal y el cacao en polvo, mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Incorporar y mezclar la nata.
Incorporar los chocolates fundidos con la mantequilla.
Hornear durante aproximadamente 20 minutos.

Crema:
Montar las claras con un robot de cocina. Cuando empiecen a estar firmes ir añadiéndoles el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que forme picos duros. Resevar
Mezclar con batidora los quesos de modo uniforme y añadirles 90 g de azúcar. Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior. Unir esta mezcla a las claras con una cuchara metálica, con movimientos suaves y envolventes.
Dividir la crema en dos cuencos, la mitad en cada uno. Añadir a uno de ellos el caco en polvo, tamizado con un colado, e incorporarlo con movimientos suaves y envolventes.

Montaje:
Desmigar el bizcocho y ponerlo en la base de los vasitos. Poner encima la mitad de la crema que no lleva cacao, yo usé para ello una manga pastelera con una boquilla grande. Poner encima la crema con el cacao y alisar la superficie pasando una espátula de cocina o un cuchillo por la parte lisa. Opcional: colocar encima Lacasitos troceados.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace tiempo vi una foto en Pinterest de unos vasos con este aspecto que me pusieron los dientes larguísimos. Yo los he preparado utilizando la receta de la crema de tiramisú (que es una de las cosas más ricas que existen en el mundo) añadiéndole cacao en polvo para hacerla de chocolate, y el bizcocho de esta tarta (que es una delicia) desmigado. El restultado es una maravilla.

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Panna cotta de café, cardamomo y chocolate

  

Ingredientes (para 4 personas):

Panna cotta de chocolate:
2 g de gelatina
180 g nata
30 g azúcar
60 g chocolate negro al 70%

Panna cotta con cardamomo:
3 g gelatina
220 g nata
50 g azúcar
10 vainas de cardamomo

Panna cotta de café:
3 g gelatina
220 g nata
40 g azúcar
7 g café soluble

Chocolate negro rallado para decorar al gusto

Panna cotta de chocolate:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo pequeño calentar la nata a fuego lento junto con el azúcar sin que llegue a hervir.
Mientras tanto picar en trozos el chocolate negro. Retirar del fuego la mezcla de nata y azúcar y verter sobre el chocolate, removiendo para que se funda. Añadir la gelatina escurrida, removiendo constantemente hasta que se forme una mezcla  homogénea.
Verter en cuatro copas o frascos pequeños y poner en la nevera mínimo 1 hora y media.

Panna cotta con cardamomo:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Abrir las vainas de cardamomo y sacar las semillas, triturar todo (tanto vaina como semilla) con un molinillo o en el mortero. Poner el cardamomo triturado con la nata y el agregar el azúcar y calentar a fuego lento sin que llegue a hervir.
Retirar del fuego y pasar por un colador fino para eliminar cualquier resto de cardamomo, añadir la gelatina escurrida y remover bien para que se integre.
Dejar enfriar unos minutos, verter sobre la capa solidificada de panna cotta de chocolate y meter en la nevera durante 1 hora y media.

Panna cotta de café:
Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
En un cazo pequeño calentar la nata a fuego lento junto con el azúcar y el café soluble sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, agregar la gelatina escurrida, remover hasta que se disuelva y remover hasta tener una mezcla homogénea.
Dejar enfriar unos minutos, verter sobre la capa solidificada de panna cotta con cardamomo  y meter en la nevera mínimo 1 hora.

Decorar con trocitos de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

Vi esta receta en Pinterest, es del blog italiano Fotogrammi di Zucchero. Y qué mejor que un blog italiano para contar cómo hacer la panna cotta :-)

Julián le ha cambiado algunas cosillas: ha añadido azúcar a la panna cotta de chocolate, ha aumentado la cantidad de nata, ha reducido ligeramente la de gelatina y ha aumentado el tiempo de espera entre capa y capa, porque si no se mezclaban (esto realmente es sobre todo por una cuestión estética).

La mezcla de sabores es una maravilla: ninguno predomina sobre el otro, están perfectamente equilibrados, y la combinación de café+cardamomo+chocolate resulta espectacular. Una receta fácil y deliciosa, totalmente recomendable.

Después de esto tengo ganas de preparar bombones con cardamomo, era una especia que antes sólo había utilizado con los bollos nórdicos semlor, pero sin apreciar totalmente su sabor. Y me ha encantado.

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Tiramisú

Ingredientes (para 7-8 vasos):

250 g queso mascarpone frío

200 g queso tipo Philadelphia frío

200 g nata para montar muy fría

90 g claras de huevo a temperatura ambiente*

180 g azúcar glas

280 g bizcochos de soletilla

360 g agua + 30 g café soluble (yo utilizo descafeinado)

Cacao en polvo

Brandy o ron al gusto (opcional)

* Pasteurizadas, porque van a ir en crudo, se les puede añadir 9 g de albúmina para que monten mejor.

Preparación:

Montar las claras con un robot de cocina, con el accesorio de varillas, a velocidad media-alta. Cuando empiecen a estar firmes añadir el azúcar glas a cucharadas, sin dejar de batir, hasta que forme picos duros. Reservar.

Mezclar los quesos con el robot de cocina y accesorio de varillas y añadirles la mitad del azúcar glas. Reservar.

Montar la nata e incorporarla a la mezcla de quesos con varillas.

Incorporar las claras montadas a la mezcla, con lengua de cocina y movimientos envolventes.

Bañar los bizcochos en el café (con brandy o ron, opcional).

Montar las copas: poner una capa de bizcocho, espolvorear con el cacao en polvo, poner una capa de queso, y repetir estos pasos las veces que haga falta. Terminar con la crema y espolvorear con cacao en polvo.

Trucos / consejos / comentarios:

Es el tiramisú más rico que he probado jamás, con un sabor y una textura perfectos. Está aún mejor el día siguiente de prepararlo.

También se puede hacer en forma de tarta: poner sobre el plato o la base que queremos utilizar para su presentación un molde desmontable de 20 cm. sin la base y colocar dentro una primera capa de galletas (que no estén muy húmedas para que no suelten líquido ni haya problema al desmoldarlo) presionando sobre ellas para que queden apelmazadas (en el trifle se dejan sueltas), una de queso, cacao espolvoreado, otra de galleta (en este caso no apelmazar) y una última de queso espolvoreado con cacao por encima. Dejar en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar abriendo el molde despacio al día siguiente, justo antes de tomarla.

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