Éclairs de triple chocolate Gold

Ingredientes (14 éclairs de 12 cm):

Pasta choux:
125 g agua
125 g leche
100 g mantequilla
5 g sal
5 g azúcar
150 g harina normal (= floja)
200 g huevos (unos cuatro huevos medianos)

Cremoso de chocolate Gold:

65 g yemas de huevo (unas 3 yemas)

50 g azúcar normal

150 g nata (para montar)

175 g chocolate Gold

Crema de mascarpone y chocolate Gold:

10 g gelatina (5 hojas)

90 g yemas de huevo (unas 5 yemas)

90 g azúcar

125 g leche entera

130 g nata (para montar)

160 g chocolate Gold picado en trozos pequeños

245 g queso mascarpone

175 g nata (para montar) montada en picos suaves

Tapas de chocolate Gold:

175 g chocolate Gold

2 hojas de chocotransfer*

* Conviene que sea un modelo con colores oscuros, porque al ir sobre chocolate Gold los colores claros no se verán. Yo he usado este modelo, no olvidéis seleccionar "Chocotransfer" en el desplegable.

Preparación:

Pasta choux:

Precalentar el horno a 200º C
Cortar la mantequilla en dados de 1 cm no muy fría para que se funda rápido.
Tamizar la harina y reservar.
Hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
Incorporar de golpe la harina y remover con la espátula fuera del fuego (se tiene que hacer un engrudo)
Volver a poner en el fuego extendiéndola en el fondo para secar la harina, moviendo todo el rato con la espátula, hasta que empieza a salir vapor y se empieza a pegar un poco en el fondo (hacemos la prueba del enrollado)
Dejar enfriar cinco minutos, mientras batimos un poco los huevos.
Poner en el bol de la KA con las palas planas e ir incorporando los huevos de cucharada en cucharada a velocidad 3, se puede subir a velocidad 4 cuando la masa está más floja.
Para buscar el punto, tiene que formar pico con la espátula y al dividir la masa por el centro debe juntarse en 4-5 segundos.
Pasar a una manga con boquilla de rizada, se suelen hacer de 12cm de longitud y pincelar con agua para quitar defectos en la masa, se puede engrasar la bandeja o poner papel de hornear o Silpat.
Hornear a 180º C aproximadamente 25 – 30 minutos (en el minuto 25 abrir un pelín la puerta de horno para que salga el exceso de humedad), apagar el horno y dejarlos 10 minutos con la puerta abierta unos 10 centímetros para que se terminen de secar.

Recortarles la parte superior con una lira niveladora y vaciar el interior.

Cremoso de chocolate Gold:

Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.

Poner la nata en un cazo pequeño y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.

Pasarlo todo al cazo y  y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y verter sobre el chocolate, removiendo hasta que se funda.

Batir con batidora hasta que esté bien homogéneo. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Pasarlo a una manga, no hace falta boquilla y rellenar los éclairs.

Crema de mascarpone y chocolate Gold:

Poner en remojo la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Batir con varillas las yemas de huevo con el azúcar.

Poner en un cazo pequeño la leche con los 130 g de nata y calentar hasta que hierva. Verter lentamente sobre las yemas, mientras removemos todo el rato con varillas.

Pasarlo todo al cazo y cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese (a unos 82ºC). Retirar del fuego y añadirle la gelatina (escurrida), removiendo hasta que esté totalmente disuelta.

Verter la mezcla sobre el chocolate y mezclar hasta que se funda.

Incorporar el queso mascarpone, mezclando con una espátula, hasta que esté bien homogéneo. Dejar que se enfríe hasta los 35ºC.

Añadir la nata montada en picos suaves, incorporándola en dos partes, mezclando con movimientos envolventes. Cubrir con papel de film y dejar en la nevera al menos dos horas. Antes de usarlo, batirlo con palas planas para suavizarla. Pasarlo a una manga con boquilla de rizada y decorar los éclairs, podéis ver este vídeo y este vídeo.

Tapas de chocolate Gold:

Pegar la hoja de chocotransfer al molde acrílico (tienen el mismo tamaño), con la parte mate contra el acrílico. Colocar sobre una base totalmente horizontal.

Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido.

Verter en los huecos del acrílico y extender con ayuda de una espátula de cocina. Dejar en la nevera al menos una hora. Retirar inmediatamente el chocotransfer, mientras aún está bien frío, para que se transfiera la imagen correctamente.

Dejar reposar unos 5 minutos a temperatura ambiente. Si está muy frío al desmoldar, puede partirse (por este mismo motivo no atemperamos el chocolate). Desmoldar empujando suavemente el chocolate hacia abajo por ambos extremos. Colocar sobre la crema de los éclairs.

Trucos / consejos / comentarios:

El chocolate Gold se ha convertido en uno de mis preferidos 😋 Tiene un saborcito a toffee que me chifla. El cremoso es una auténtica maravilla, ya estoy pensando en qué otros postres utilizarlo. Y la crema con mascarpone queda súper firme y a la vez cremosa. La combinación es fantástica, sólo puedo comérmelos de dos en dos 😅

El molde acrílico estoy deseando usarlo en más éclairs ¡quedan unas tapas chulísimas! Y además tiene el grosor justo para que se partan suavemente al morder.

En este enlace podéis ver todas nuestras recetas de éclairs y choux.

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Imprimible gratuito de Tiktok

He preparado un nuevo imprimible gratuito, esta vez es de TikTok 😊 Me lo pidió una persona por email y me pareció una idea genial. Y es que esta aplicación tiene muchísimo éxito, sobre todo entre los adolescentes. Lo enviaremos por email con la compra de cualquier producto de Tiktok. Cuando estéis finalizando la compra, en el momento en que se verifica la dirección para el envío, sale un campo de comentarios: escribid ahí "Quiero el imprimible de Tiktok".

Este kit imprimible gratuito de Minecraft incluye:

• Invitaciones, para imprimir en cartulina.
• Banderines de "FELIZ CUMPLE", para imprimir en cartulina.
• Cajas para chuches, para imprimir en cartulina.
• Toppers de 5,2 cm, para imprimir en cartulina. Perfectos para recortar con esta troqueladora.
• Envoltorios para botellas de agua y banderines para pajitas/cañitas.
• Envoltorios para chocolatinas Nestlé.
• Envoltorios para vasos blancos y banderines para pajitas/cañitas. Para imprimir en papel.
• Envoltorios para cápsulas de cupcakes.

En este enlace podéis ver cómo imprimir, cortar y montar nuestros imprimibles. Y en este otro enlace podéis ver todos nuestros imprimibles gratuitos.

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Cubos de bizcocho joconde y cremoso de chocolate Gold

Ingredientes para 8 cubos:

Bizcocho Joconde:

110 g huevos enteros
60 g azúcar glas
70 g almendras molidas
20 g harina normal
15 g mantequilla
60 g claras de huevos
30 g azúcar normal

Cremoso de chocolate Gold:

2 g gelatina en hojas

12 g agua fría

30 g yemas de huevo

12 g azúcar

125 g leche entera

100 g chocolate Gold

225 g nata para montar

Cobertura:

200 g chocolate blanco

200 g melts blancos

2 hojas de chocotransfer (marcar la opción en el desplegable)*

* Puede usarse cualquier otro modelo, recortándolo en cuadrados de 4,85 cm de lado.

Preparación:

Bizcocho Joconde:
Poner los huevos, el azúcar glas y la harina de almendra en el robot de cocina con varillas y mezclar un poco. Batir durante 10 minutos a velocidad 6 (en el minuto 6 empezamos a montar las claras*).
Añadir en dos veces la harina tamizada, envolviendo con la espátula.
Poner la mantequilla a 45-50º C y añadir a la mezcla anterior robando un poco de masa para extenderlo todo con la espátula con movimientos envolventes.
* Batir las claras con varillas a punto de nieve (picos blandos), añadir el azúcar y terminar de dar el punto, añadir en dos veces a la mezcla cono movimientos envolventes.
Extender con una espátula en la placa de horno (30 x 30 cm aproximadamente) sobre una Silpat y nivelar. Limpiar los bordes de la placa antes de meter al horno. Hornear a 210º C durante 9 minutos.
Sacar de la bandeja con la Silpat y dejar enfriar sobre una rejilla. Si no se pega a la mano es que está cocido.

Cremoso de chocolate Gold:

Poner a hidratar la gelatina en el agua fría.

Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la leche.

Cocer a 82-83º C, sin parar de remover con las varillas para que no se pegue.

Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida.

Poner de nuevo al fuego y remover hasta que se disuelva la gelatina.

Verter la crema sobre el chocolate troceado y remover hasta que se funda.

Cuando esté a unos 35ºC, montar la nata hasta que tenga consistencia como de yogur. Añadir en dos veces a la crema anterior, removiendo con cuidado hasta que esté bien mezclado. Pasar a una manga. Guardar en la nevera mientras no lo usemos.

Montaje:

PODÉIS VER EL VÍDEO AQUÍ.

Poner un poco de celo de doble cara en el centro de cada cuadradito del chocotransfer, por la parte del plástico (= la parte brillante). Recortar con tijeras afiladas y con un folio por la parte mate para protegerlo (se araña fácilmente). Colocar en la base y los lados de las cavidades del molde de Silikomart.

Fundir el chocolate blanco con los melts blancos: en el microondas, a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté totalmente fundido.

Untar las paredes de las cavidades con esta mezcla, con ayuda de un pincel de cocina. Poner también en la base. Deben quedar totalmente cubiertas, si es necesario dejar endurecer la primera capa y dar otra a continuación.

Cortar el bizcocho con un cortador cuadrado de 5 cm. Recortar, con ese mismo cortador, unos milímetros de ancho y alto: lo justo para que quepa en el molde. Ir colocando en las bases de las cavidades, luego rellenar con el cremoso lo justo para que al poner otro bizcocho encima quede casi al borde del molde.

Fundir lo que nos sobró de la mezcla de chocolate y melts, y verter encima del bizcocho que hemos puesto encima. Retirar el sobrante con una espátula de cocina.

Dejar en la nevera al menos una hora. Desmoldar inmediatamente, mientras aún están fríos. Conviene conservarlo en nevera hasta una media hora antes de consumir, para que el cremoso se mantenga firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Compré el molde de Silikomart hace meses y ¡por fin! encontré el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho, así que vamos a traerlo a la tienda online: espero que los recibamos en un par de semanas. Se me han ocurrido varias ideas para él: un cubo de Rubik, dados tipo Parchís, dados de cubilete... y en Navidad puede quedar chulo decorarlo como si fueran paquetes de regalos 😊

El cremoso nos ha encantado, nos recuerda un poco a las galletas María 😋 El bizcocho es el de la tarta Ópera (mitad de cantidad), que me chifla, quien quiera puede humedecerlo con un almíbar.

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Imprimible gratuito de pegatinas "Hecho a mano"

Cuando preparé el imprimible gratuito de pegatinas de Molang pregunté en nuestro Instagram de qué queríais el siguiente imprimible gratuito de pegatinas y ganó el "Hecho a mano". Así que aquí están, en dos tamaños diferentes 😊

De 4 cm de diámetro (las de las fotos son de este tamaño):

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.

     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

De 5 cm de diámetro:

     Si tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero Studio.

     Si no tenéis Silhouette, podéis DESCARGAR AQUÍ el fichero PDF. 

Podéis comprar nuestras pegatinas en blanco para imprimir en nuestra tienda online. En cada uno de ellos indicamos los valores de corte para Silhouette. Yo he usado el vinilo blanco brillo.

Al imprimir hay que seleccionar papel fotográfico con calidad estándar (en "Propiedades) e imprimir con impresora normal (es decir, de chorro de tinta, también llamada "inkjet").

También he dado de alta en la tienda online las pegatinas ya impresas y precortadas.

Aprovecho para recordaros que también podéis pedir las pegatinas ya impresas y precortadas con vuestro logo, foto o imagen, en nuestra tienda online.

Las cajitas de colores de las fotos podéis comprarlas aquí y las cajitas blancas y doradas podéis comprarlas aquí.

En este enlace podéis ver los otros imprimibles gratuitos que tenemos de pegatinas. Y queremos seguir preparando muuuuchos más 😊

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Bollos suizos

Ingredientes para 17 bollos:

Prefermento:

100 g leche tibia

5 g levadura seca de panadería

100 g de harina de fuerza

Masa:

125 g leche entera

25 g agua de azahar (se puede sustituir por leche)

400 g harina de fuerza

2 huevos medianos

100 g azúcar

5 g sal

100 g mantequilla a temperatura ambiente

Pintar y decorar:

1 huevo batido con una pizca de sal

Azúcar con unas gotas de agua de azahar (se puede sustituir por agua)

Preparación:

Prefermento:

Disolver la levadura seca en la leche tibia. Añadir la harina y mezclar. Tapar el cuenco y dejar que leve a unos 26 º durante 45 minutos. Si la temperatura es más baja, necesitará más tiempo de levado.

Masa

Poner el prefermento en el cuenco del robot de cocina y añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar con el gancho hasta obtener una masa lisa.

Añadir la mantequilla poco a poco, a velocidad 1. Subir a velocidad 2 y seguir amasando hasta que esté sedosa y brillante.

Colocar la masa en un bol aceitado y dejar levar hasta que doble el volumen: a 26 ºC tardará aproximadamente una hora.

Desgasificar, dividir la masa en porciones de 60 g y bolear las porciones. Pasarlas a una bandeja de horno con papel de horno.

Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen: a 26 ºC tardará aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Pintar y decorar:

Pintarlos con huevo con una pizca de sal, hacerles un corte en cruz en la parte superior y poner en este corte azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar.

Hornear durante unos 10 minutos a 180 ºC.

Trucos / consejos / comentarios:

A mí los bollos suizos me gustan con agua de azahar y Julián los prefiere sin ella, así que hemos hecho algo intermedio. Si queréis ponerle más, podéis reducir la leche en el mismo peso que añadáis de agua de azahar.

Están riquísimos y se mantienen tiernos bastante tiempo si se guardan en un recipiente hermético.

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Empanadillas de manzana

Ingredientes:

Relleno:

800 g manzanas peladas y sin hueso

80 g mantequilla

100 g azúcar normal (= granulado)

Zumo de medio limón

1 cucharadita de pasta de vainilla

Hojaldre: Puede ser casero o comprado. De los que venden el que más nos gusta de sabor y textura es el de Mercadona. Además necesitamos huevo batido para pincelar antes de cerrar.

Barniz:

1 huevo

1 yema

1 pizca de sal

Brillo:

100 g agua

135 g azúcar normal (= granulado)

Preparación:

Relleno:

Cortar las manzanas en cubos de 1 cm. Poner en una sartén junto con el resto de ingredientes. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana esté cocida. Retirar del fuego, extender en un plato o bandeja y filmar al tacto. Reservar.

Hojaldre:

Cortar en discos de unos 10 cm de diámetro. Estirar un poco con el rodillo en una única dirección, para darle forma ovalada. Poner en el centro relleno de manzana, pincelar el borde con huevo batido y cerrar presionando un poco con los dedos. El huevo ayudará a que se quede cerrado. Al pasarla a la bandeja de horno, ponerla boca abajo: que la "barriga" quede hacia abajo. Dejar en la nevera al menos 10 minutos.

Barniz:

Mezclar todos los ingredientes. Pincelar con esta mezcla la parte de arriba de las empanadillas. Hacer cortes muy superficiales con la punta de un cuchillo fino y afilado, sin llegar a atravesar la masa.

Precalentar el horno a 200ºC y bajar a 180ºC al meter las empanadillas. Hornear durante 30 minutos.

Brillo:

Mientras horneamos las empanadillas, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo llevamos a ebullición, sin remover. Dejar hervir unos segundos, sin remover, para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego.

Nada más sacar las empanadillas del horno, pincelar con el brillo y volver a meter al horno unos 30 segundos para que se seque.

Trucos / consejos / comentarios:

Si se usa hojaldre comprado, estas empanadillas son rápidas y fáciles de preparar. Y están exquisitas 😋 Lo mejor es comerlas cuando aún están calientes. Combinan genial con el helado de vainilla.

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Tartaletas de chocolate y caramelo

Ingredientes para cuatro tartaletas de 10 cm:

Toffee:

100 g de nata líquida (de la de montar)

20 g de agua

140 g azúcar normal (granulada)
40 g de mantequilla
2 pizcas de flor de sal

Crema de caramelo:

75 g chocolate blanco
35 g nata líquida (de la de montar)
5 g miel
110 g nata líquida (de la de montar)
45 g caramelo de toffee (de la receta anterior)

Masa sablé:

165 g harina normal (=floja)
55 g azúcar glas
2 g sal
20 g harina de almendras / almendra en polvo
90 g mantequilla
35 g huevo

Ganaché de chocolate:

200 g chocolate con leche
130 g nata líquida (de la de montar)
20 g miel

Elaboración:

Toffee:
Calentar un poco la nata en el microondas.

Poner el agua y el azúcar en un cazo de fondo grueso a a temperatura media-alta, sin remover. Cuando empiece a tener color de caramelo, retiramos del fuego. Añadir la nata en tres veces, removiendo y poniendo unos segundos al fuego cada vez.
Deje enfriar durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y la sal y remover hasta que esté bien integrado.

Crema de caramelo:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.

Calentar los 35 g de nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Añadir la nata fría y el toffee. Mezclar con varillas o batidora de mano. Filmar al tacto y dejar en la nevera toda la noche.

Masa sablé:
Mezclar todos los ingredientes, menos el huevo.
Añadir el huevo y mezclar suavemente.
Pasar a la superficie de trabajo, sobre una hoja de papel de horno, y estirar un poco con la palma de la mano. Poner encima una segunda hoja de papel de hornear y estirar a 3 mm de grosor.
Dejar enfriar en la nevera al menos una hora.
Cortar cuatro círculos de 10 cm de diámetro para las bases de los aros. Y tiras para los laterales de los aros. Retirar el exceso de masa de los laterales con un cuchillo afilado.
Hornear a 170 ° C durante unos 25 minutos (después de 16 minutos, se pueden retirar los aros). Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

Ganaché de chocolate:
Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 45 segundos, removiendo cada vez.
Calentar la nata con la miel y verter en tres veces sobre el chocolate fundido, removiendo con una espátula cada vez.
Verter en las tartaletas, dejando un poco de espacio para añadir luego caramelo.

Distribuir el caramelo sobrante entre las cuatro tartaletas.
Montar la crema de caramelo en el robot de cocina, con accesorio de varillas, a máxima potencia. Pasar a dos mangas, una con boquilla lisa y otra con boquilla rizada. Decorar las tartaletas con esta crema.

 

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es de "Clélia Food&Photo" pero hemos cambiado unas cuantas cosas: en lugar de hacer una tarta de 16 cm de diámetro, hemos hecho 4 tartaletas de 10 cm. Para ello hemos aumentado las cantidades de toffee, de masa sablé y de ganaché, pero no la de crema de caramelo (con las cantidades originales hay suficiente).

Están riquísimas. La decoración no me ha quedado tan bonita como la original, en parte porque he usado la boquilla 1M en lugar de la 6B (en la receta os he enlazado la 6B) y también porque apenas tengo práctica en este tipo de decoraciones. Pero la próxima vez practicaré sobre un plato antes de lanzarme a decorar las tartas o tartaletas 😅

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