Bizcocho marmolado

Ingredientes:

Bizcocho de vainilla:

135 g yema de huevo

175 g azúcar

4 g vainilla

95 g nata liquida (de la de montar)

55 g mantequilla fundida

145 g harina normal (= floja)

4 g levadura química (tipo Royal)

Bizcocho de chocolate:

25 g mantequilla fundida

75 g chocolate negro

15 g nata liquida (de la de montar)

120 g yema de huevo

95 g azúcar

55 g nata liquida (de la de montar)

65 g harina normal (= floja)

2 g levadura química (tipo Royal)

15 g cacao en polvo

Elaboración:

Preparar un molde rectangular de 20 x 8 cm con 7 cm de altura, poniendo spray desmoldante y papel de horno (base y paredes).

Bizcocho de vainilla:

Poner las yemas con el azúcar y blanquear batiendo con varillas en un cuenco.

Añadir la vainilla y batir un poco.

Añadir la nata y mezclar con las varillas.

Fundirla mantequilla a 50º C

Tamizar juntas la harina con la levadura e incorporar en 2 veces, mezclando con las varillas hasta obtener una masa sin grumos. Añadir la mantequilla fundida.

Poner toda la masa en una manga y reservar en la nevera.

Bizcocho de chocolate:

Fundir la mantequilla con el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez. Añadir 15 g de nata y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar y blanquear batiendo con varillas en un cuenco. Añadir 55 g de nata.

Tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo. Incorporar a la mezcla de yemas en dos veces y remover con las varillas hasta obtener una masa  lisa

Poner un poco de masa en el cazo del chocolate fundido con la mantequilla, remover e incorporar al cuenco grande de masa. Remover hasta obtener una masa lisa y sin grumos, pasar a una manga y reservar en la nevera.

Cuando las dos masas tengan la misma consistencia, hacer el montaje del bizcocho poniendo tres capas de masa blanca y dos capas de chocolate intercaladas. Remover con el mango de una cuchara para hacer el efecto marmolado y reservar en la nevera.

Poner un cordón de mantequilla a lo largo del molde justo en el centro.

Hornear a 160º C entre 60 y 65 minutos.

Trucos / consejos / comentarios:

Este bizcocho es el que hacemos con mayor frecuencia, nos encanta a los tres, especialmente a Daniel que ya sabe hacerlo él mismo 😊 Es muy sencillo de preparar, no es necesario ni robot de cocina. Lo único malo de este bizcocho es que comes un trozo y quieres más 😋

¿Qué os ha parecido el mini-vídeo para que veáis cómo mezclar la masa? Creo que lo voy a hacer siempre que haya algo que resulte difícil de explicar con palabras o fotos.

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Donuts Boston creme

Ingredientes:

 

Donuts:

170 g leche entera a 40ºC

70 g mantequilla a temperatura ambiente

70 g azúcar normal

1 huevo grande a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande a temperatura ambiente

Una pizca de sal

7 g levadura seca (panadera/panificable)

450 g harina normal (= floja)

1 litro aceite de girasol

Crema pastelera:

8 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente

200 g azúcar normal

60 g maicena

625 g leche entera

70 g mantequilla cortada en trozos pequeños

2 cucharaditas de pasta de vainilla

Una pizca de cucharadita de sal fina

Glaseado de chocolate:

170 g chocolate con leche

150 g nata líquida (de la de montar)

Elaboración:

Donuts:

Cubrir una bandeja de hornear con papel de cocina.

Engrasar ligeramente otra bandeja de hornear con mantequilla o spray antiadherente.

En el robot de cocina con el accesorio de gancho, mezclar la leche con la mantequilla, ayudando con una lengua de cocina hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.

Añadir el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la sal, la levadura y 350 g de harina y batir a velocidad media-baja hasta que quede suave. Añadir los 100 g restantes de harina y batir hasta que se forme una bola suave de masa alrededor del gancho.

Pasar la masa a un cuenco grande, ligeramente engrasado, volteándola una vez dentro del cuenco para que se engrase también la parte superior de la masa. Cubrir bien con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que parezca haber triplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Desgasificar la masa, golpeándola suavemente hacia abajo y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Darle la forma de una bola, llevando los extremos hacia el centro hasta que tenga una textura uniforme: 7 u 8 veces.

Extender la masa con un rodillo en un rectángulo grande, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los donuts con un cortador redondo de 7 cm ligeramente enharinado (saldrán unos 12). Usar también los restos de masa para hacer mini-donuts: basta con formar con ellos bolitas pequeñas, o bien pueden se pueden reamasar un poco a mano y volver a extender y cortar.

NOTA: si extendéis la masa a 1 cm y los recortáis también de 7 cm, saldrán 20 donuts más pequeños.

Pasar los donuts a la bandeja de hornear que habíamos engrasado, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellos porque crecerán. Cubrir la bandeja con papel film y dejar reposar durante 45 minutos o hasta que los donuts casi hayan duplicado su tamaño. 

Cuando estén listos, calentar el aceite en un cazo grande con fondo grueso a 180°C. Freír los donuts, unos pocos a la vez, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. 

Ir pasando los donuts fritos a la bandeja de hornear que preparamos con papel de cocina.

Crema pastelera:

Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un cuenco mediano. Reservar.

Calentar la leche a fuego medio en un cazo mediano, hasta que hierva suavemente. Retirar del fuego y mezclar lentamente 250 g de leche caliente en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente.

Pasar esta mezcla al cazo con la leche restante.

Poner el cazo a fuego medio-alto y remover constantemente, hasta que hierva. Cuando hierva, seguir cocinando, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que esté muy espeso. Retirar del fuego.

Raspar el fondo y los lados del cazo con una espátula y mezcle suavemente.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita por completo. Luego añadir la vainilla y la sal.

Colar la crema pastelera a través de un colador de malla fina, pasarla a un recipiente de vidrio de tamaño mediano y cubrir con papel de film al tacto (= tocando la superficie). Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego pasar a la nevera y dejar al menos 2 horas, hasta que esté bien fría.

Cuando vayamos a rellenar los donuts, batimos con varillas la crema (a mano o con robot) para afinarla. Y la pasamos a una manga pastelera con una boquilla para rellenar.

Iremos pinchando el lateral de cada donut con la boquilla y apretando para que entre el relleno.

Glaseado de chocolate:

Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar

Calienta la nata a fuego medio hasta que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto, luego mezclar suavemente hasta que emulsione (que se vea bien brillante). Dejar que se enfríe un poco a temperatura ambiente, hasta tener la consistencia adecuada para bañar los donuts.

Sumergir la parte superior de cada dónut en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee antes de pasarlo a una bandeja.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Baker by Nature, pero tuvimos que quitar el agua, porque quedaba una masa demasiado blanda y no salieron bien. En el segundo intento, ya sin añadir agua, quedaron perfectos 😋

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Tarta coulant de chocolate

Ingredientes:

Base de galleta

4 galletas Lotus

100 g galletas María

2 cucharaditas cacao en polvo

7g azúcar normal

50 g mantequilla

Tarta

120 g nata líquida (de la de montar)

120 g leche entera

40 g mantequilla

160 g chocolate 70%

200 g queso crema tipo Philadelphia

1 cucharada cacao en polvo

24 g Cointreau o brandy

4 huevos

120 g azúcar normal

1 pizca de sal

Elaboración:

Base de galleta

Triturar las galletas y mezclarlas con el cacao y el azúcar. Fundir la mantequilla, añadirla a la mezcla anterior y remover con una cuchara.

Poner papel de hornear en la base de un molde de 20 cm. Dar spray desmoldante en las paredes del molde. Formar una base de galleta compacta (apretando con una cuchara) que suba un poco por los bordes. Meter en el congelador unas dos horas.

Tarta

Calentar en un cazo la nata, la leche y la mantequilla, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate. Pasados 30 segundos, remover hasta que se funda el chocolate. Reservar.

Poner el resto de ingredientes en un cuenco y remover con una cuchara. Batir 4 segundos con una batidora de mano. Añadir la crema de chocolate anterior y terminar de mezclar con una cuchara. Golpear un poco en la encimera para que suban las burbujas.

Hornear con el horno precalentado a 190ºC durante 25 minutos. Debe bailar por el centro al moverla.

Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de consumir (mínimo 4 horas). Separar el borde con un cuchillo, desmoldar.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta está basada en la tarta de chocolate de Clara Villalón. La hicimos una primera vez, dejándola más tiempo en el horno, y sin duda está mucho más rica como esta vez: fundida por dentro ¡deliciosa! como un coulant.

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Imprimible de cajas para moldes de Portoformas

Este fin de semana pasado he estado muy entretenida estrenando moldes de Portoformas y haciendo cajitas imprimibles a juego 😊

Las he preparado en formato Studio (para usar con Silhouette) y en formato PDF (para quien no tenga Silhouette).

La tapa es para imprimir en una cartulina A4 blanca (yo utilizo estas de 240 g) y la base y el interior (la cartulina con los huecos) son para recortar en cartulinas de colores. Así que podéis combinar tapas con bases e interiores a vuestro gusto 😊 Por supuesto en Silhouette se puede recortar sin más la tapa, utilizando una cartulina de color o una cartulina estampada.

He utilizado chocolate blanco Valor.

He utilizado chocolate 70% Valor.

He utilziado chocolate blanco Valor y, una vez endurecido, le he dado colorante en polvo dorado.

En este enlace podéis ver como montar las cajitas.

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Tronco de chocolate

Ingredientes:

Ganaché:

130 g chocolate 70%

25 g miel

160 g + 310 g nata líquida (de la de montar)

Bizcocho:

4 huevos (unos 200 g)

125 g icing sugar

1 pizca de sal

100 g harina normal (= floja)

25 g cacao en polvo

Almíbar (opcional):

75 g azúcar

75 g agua

Una cucharadita de pasta de vainilla

Chocolate decoración (opcional):

300 g chocolate 70%

Elaboración:

Ganaché:

Fundir el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez.

Mezclar la miel con 160 g de nata con y llevar a ebullición. Verter en tres veces sobre el chocolate fundido, mezclando cada vez con una lengua de cocina. Debe quedar una mezcla lisa y brillante.

Añadir los 310 g de nata fría y mezclar con una batidora de mano hasta que esté firme.

Poner papel film al contacto (= tocando la superficie) y dejar en la nevera toda la noche.

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180 ° C

Poner una silpat una bandeja de horno. O bien untar mantequilla y espolvorear harina.

Batir durante 10 minutos los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un robot de cocina, con accesorio de varillas. La mezcla debe quedar blanca y con volumen.

Mezclar la harina y el cacao y tamizar sobre la mezcla anterior. Incorporar con una lengua de cocina.

Verter sobre la bandeja, repartir bien con una lengua de cocina y hornear durante unos 10 minutos.

Retirar el bizcocho (con la silpat, si la hemos puesto) de la bandeja y espolvorear la parte superior con una mezcla de cacao y azúcar glas. Poner encima papel de hornear, voltear el bizcocho y retirar la silpat (si la llevaba). Enrollar el bizcocho con el papel de horno para que se enfríe con esa forma. Tapar con un trapo húmedo y dejar a temperatura ambiente.

Almíbar (opcional):
Poner todo en un cazo pequeño y calentar a fuego medio-alto (sin remover) hasta que empiece a hervir. Dejar hervir 5 segundos y retirar del fuego. Lo ideal es utilizarlo cuando el bizcocho esté frío y el almíbar a unos 50ºC.

Chocolate decoración (opcional):

Atemperar el chocolate y extenderlo entre dos hojas de papel de guitarra. Marcar rectángulos de unos 3,5 x 7 cm con regla y espátula, a través del papel de guitarra. Dejar cristalizar.

Desenrollar con cuidado el bizcocho y untarlo de almíbar con un pincel de cocina.

Pasar la ganaché a una manga con una boquilla redonda lisa y ponerla sobre el bizcocho, reservando un poco para la decoración exterior. Extender bien con una espátula acodada. Enrollar de nuevo el bizcocho con el papel de hornear.

Untar la ganaché restante sobre el rollo y extender. Decorar con los rectángulos de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta es del blog Clélia Food&Photo, que me encanta porque todas sus recetas salen perfectas. Ella utiliza decoraciones de chocolate compradas, más finitas que las nuestras, así que las superpone un poco. Os recomiendo ver su vídeo, sobre todo la parte en la que enrolla el tronco con el relleno dentro.

Queda fantástico: el bizcocho muy tierno y jugoso, y la ganaché con un toque ligeramente amargo que me encanta. Si no os gusta ese toque, podéis usar chocolate con leche.

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Pegatinas de papel de azúcar navideñas

Sigo dando de alta nuevos modelos de pegatinas de papel de azúcar navideñas, las últimas son estos hombrecitos de jengibre con los que se me cae la baba 😍

Van precortadas, listas para usar en cupcakes, tartas o cualquier dulce. Yo he utilizado además los sprinkles Medley Glamour Pink de Funcakes, que son una preciosidad.

La receta de los cupcakes no la publico porque no son nada del otro mundo. Pero tenéis muchas recetas estupendas en nuestro apartado de recetas de cupcakes.

Todos los modelos de pegatinas comestibles están también en pegatina normal, a elegir entre vinilo brillante, vinilo mate, vinilo holográfico, PET brillante y PET holográfico. Son geniales por ejemplo para poner en cajitas de regalo, en cajas de galletas o tarta o incluso decorando vuestro escritorio.

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Molde para turrón en forma de Cascanueces

¡Tenemos nuevo molde para chocolate! Me chiflan los Cascanueces navideños y el otro día caí en que su forma era perfecta para turrones 😍 Así que miré qué tamaño era el mejor para optimizar las hojas de impresiones comestibles y encargué la matriz para hacerlos. Nada más llegar lo he estrenado ¡y me encanta!

El modelo de impresión comestible es el nº 2009 de nuestro catálogo y yo lo he usado en chocotransfer. Van cuatro Cascanueces en cada hoja. El molde de Cascanueces lo encargué con dos cavidades, para poder hacerlos de dos en dos 😊

Podéis ver el vídeo-tutorial aquí. Lo primero que hay que hacer es recortar el chocotransfer con tijeras bien afiladas. He puesto una línea alrededor de los Cascanueces para que sirva guía para recortar con marguen: conviene dejarla fuera al recortar, para que no se transfiera al chocolate. Colocamos el chocotransfer recortado en la base de las cavidades y vertemos dentro el chocolate blanco o melt blanco fundido: unos 75 g por cavidad.

En estos turrones he usado melt blanco porque tiene un color blanco puro que queda más vistoso en las fotos, pero cuando lo hago para comer en casa prefiero mezclar chocolate blanco y melt blanco (mitad y mitad). Con ayuda de un pincel vamos cubriendo las paredes y la base del molde, extendiéndolo bien. Y dejamos endurecer (si es sólo melt no conviene meterlo en la nevera, podría rajarse al enfriar rápido).

Cuando haya endurecido, rellenamos como nos guste: yo usé esta receta de turrón de chocolate y la cantidad me dio justo para los dos. Extendí bien el relleno dentro de las cavidades y dejé enfriar en la nevera. Para que quedara bien planita la base (algunos Choco Krispies sobresalían), al sacar el molde de la nevera pasé una rasqueta metálica de cocina. Dejé enfriar otro rato, saqué de la nevera, desmoldé e inmediatamente retiré el plástico del chocotransfer.

Otras ideas para relleno son ganaché, bizcocho y mermelada (plantilla para cortar el bizcocho aquí), brownie o chocolate y Lacasitos.

La tela que he usado para las fotos la tenemos a la venta en Costuradicción. Es una maravilla de diseño, colores, calidad y ¡¡con metalizado dorado!! 😍

NOTA: Puedes ver nuestro tutorial de chocotransfer en este enlace.

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