Polos de melocotón

Ingredientes:

500 g melocotón pelado y sin hueso
10 g pasta de melocotón HomeChef *
60 g azúcar normal
1 cucharada de limón exprimido
Una pizca de sal
60 g agua

* Opcional: es para darle más intensidad al sabor

Cortar los melocotones en trocitos y triturar con la batidora o con la Thermomix, hasta que sea puré.
Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que la mezcla sea homogénea y suave.
Dejar congelar durante al menos 3 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Usé un molde que lleva cierre con palito de plástico incorporado. Pero no me gusta cómo quedan con ese palito de plástico... así que hice este invento con una pinza de IKEA para poder usar palitos de madera:

La receta es sencilla y nos ha encantado el resultado. Pero cambiaría algo: la mezcla antes de congelar está deliciosa, pero una vez congelada le falta un poco de sabor, así que le añadiría un
poco de pasta de melocotón de Home Chef (como he puesto en la receta, es opcional).

Para desmoldarlos lo mejor es dejarlos un ratito bajo el grifo, con el agua muy caliente.

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Helado casero de fresa y nata

Ingredientes:

140 g merengue italiano*
85 g de fresas
65 g nata para montar

* Merengue italiano:
115 g azúcar
30 g agua
70 g clara de huevo
30 g azúcar

Hervir a 121º C los 115 g de azúcar con el agua.
Mientras tanto montar despacio la claras de huevo con el azúcar. Verter en un chorrito fino el azúcar hervido con el agua sin dejar de batir las claras hasta que se enfríen.

Triturar las fresas y colar para obtener un puré. Incorporar al merengue italiano mezclando con suavidad.
Montar los 65 gr de nata e incorporar a la mezcla anterior con movimientos suaves.
Guardar en un recipiente cerrado y congelar un mínimo de 5 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Si digo que es de las cosas más deliciosas que he probado jamás no exagero. Y he probado muchas cosas deliciosas :-D

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Polos de chocolate cremoso

  

Ingredientes:

430 ml leche semidesnatada
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de jarabe de glucosa
1/2 cucharadita de vainilla en pasta
Una pizca de sal
125 g chocolate troceado

En una cacerola mezclar la leche, el cacao, la leche en polvo, la glucosa, la vainilla y la sal. Llevar a ebullición a fuego lento a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando y cocinar hasta que el cacao y la leche en polvo se han disuelto completamente. Retirar la mezcla del fuego y agregar el chocolate troceado. Remover hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Pasar a los moldes y congelar hasta que estén sólidos, por lo menos 4 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Ice pops". Los llaman "classic fudge", pero como la traducción de "fudge" sería "caramelo de mantequilla" he preferido llamarlos de "chocolate cremoso".

Nosotros hemos utilizado chocolate 70 % y su sabor es muy intenso. A quien no le guste el chocolate negro puede utilizar chocolate con leche.

Quedan súper cremosos. Quiero probar a hacerlos con chocolate blanco, que a Daniel le chifla.

Hemos utilizado estos moldes de Silikomart, me encantan porque se les puede poner el palito desde el principio (sin esperar a que el polo esté medio congelado) y porque se desmoldan muy fácilmente (es un material flexible):

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Helado de chicle con Thermomix

Ingredientes:

300 g nata para montar

80 g azúcar glas

100 g azúcar normal

100 g agua

150 ml pasta de chicle de Home Chef

5 g sal

6 yemas de huevo

1 cucharada de agua fría

Montar la nata* con los 80 g de azúcar glas y reservar en el frigorífico.
Poner los 100 g de azúcar normal y los 100 g de agua, programar 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Retirar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas y verter las yemas con la cucharada de agua fría. Programar 10 minutos a velocidad 3 e incorporar poco a poco el jarabe caliente a través del hueco de la tapa. Cuando esté incorporado todo el jarabe, pulsar la tecla de temperatura 100º C.

Transcurridos dos minutos, quitar la temperatura pulsando la tecla de encendido de la Thermomix (de esta manera, se quita la temperatura pero no el tiempo programado). Cuando termine, verter la preparación en un bol para que se enfríe.

Una vez fría la crema de yemas, incorporar la nata montada y mezclar con la espátula hasta obtener un crema uniforme. Incorporar la pasta de chicle, mezclar y guardar en el congelador, donde debe estar un mínimo de dos horas.

* Lo ideal es montarla con una Kitchen Aid u otro robot que tenga accesorio de varillas.

Trucos / consejos / comentarios:

Este era el siguiente paso natural después de los cupcakes de chicle, jajaja.

La receta original es del libro de la Thermomix. Le quité la vainilla y le añadí la pasta de chicle al gusto, en mi caso 10 cucharadas (150 ml), puede parecer exagerado pero esta pasta no es tan intensa como otras de Home Chef y yo quería que se apreciara bien el sabor a chicle así que le puse y fui probando hasta que me pareció perfecto.

Queda un helado súper cremoso, y eso que no lleva glucosa, ni azúcar invertido. Es también por ese motivo por el que se ve en las fotos cómo chorrea el helado a pesar de que hice las fotos rapidísimo, snif ¡se deshace en seguida!

Y por si os habéis fijado en las bolitas de chicle que aparecen en una de las fotos, os cuento que las compré en Copper Gifts (USA, ojo con los "gastos" de aduana) y además de ser preciosas están riquísimas ¿por qué no venden aquí estas cosas? Pensé usarlas en la decoración de los helados (para las fotos) pero finalmente les puse unos jimmies (fideos de colores).

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Helado de fresa

Ingredientes:

350 g de fresas
200 g de nata para montar
2 yemas de huevo
80 g de azúcar
25 g de jarabe de glucosa *

* Evita la cristalización del helado y le da una textura más suave.









Limpiar las fresas, triturar 250 g y cortar el resto en dados pequeños. Llevar a ebullición la nata. Batir la yema de huevo y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la nata caliente poco a poco, sin dejar de remover. Colocar el cuenco al baño María y batir hasta que se espese un poco (unos 7 minutos). Retirar del baño María y dejar enfriar. Remover de vez en cuando.
Mezclar el puré de fresas, las fresas cortadas a dados y colocarlo en la heladera o en el congelador durante como mínimo 4 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace un par de días vi en Maisons du Monde este precioso juego para helado y fue el estímulo que necesitaba para inaugurar ¡por fin! la temporada de helados con el accesorio de la Kitchen Aid.

La receta es de Lidl pero he añadido más fresas, he suprimido la albahaca (uff, no me pega nada en un helado) y he cambiado parte del azúcar por glucosa para evitar la formación de cristales al helarse y que de ese modo tenga una textura más suave. Si no tenéis glucosa podéis utilizar azúcar invertido o bien sustituirla por 20 g de azúcar normal, pero en este caso conviene remover de vez en cuando mientras se está congelando para evitar la cristalización.

Me ha encantado, no podía dejar de decir "hmmmm...." a cada cucharada ¡delicioso! el mejor helado de fresa que he comido jamás. Va directo a mis preferidos, junto con el de mango y el de chocolate a la naranja.

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Helado de yogur

  

Ingredientes:

4 yogures naturales sin azúcar
500 ml nata para montar
100 gr de azúcar

Mezclar todos los ingredientes y pasar a la heladera en marcha. Tener en la heladera a velocidad 1 hasta que esté helado y pasar luego al congelador en un recipiente cerrado. Conviene sacarlo del congelador 10 minutos antes de tomarlo.

Trucos / consejos / comentarios:

Este helado está especialmente rico acompañado de sirope, mi preferido es el de amarena. No queda muy cremoso pero resulta muy refrescante, está riquísimo ¡y no puede ser más fácil de hacer!

Yo lo preparo con la heladera de la Kitchen Aid, pero si no tenéis heladera también podéis hacerlo metiéndolo en el congelador una hora, batiéndolo, y repitiendo estos dos pasos otras dos veces, así se evita que cristalice quedando duro.

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Sorbete de mango

  

Ingredientes:

2 mangos grandes, maduros
El zumo de 1 limón
1 pizca de sal
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua






Pelar los mangos, sosteniéndolos sobre un cuenco para recoger el jugo que caiga. Quitarles el hueso y poner la pulpa en la batidora o Thermomix. Añadir el jugo recogido, el zumo del limón y l sal y batir hasta obtener un puré (en Thermomix: 1 mi. vel.5, 1 mi. vel.7, 1 mi. vel.9). Colar sobre el cuenco.
Poner el azúcar con el agua en un cazo de base gruesa y calentar a fuego lento (en Vitro a 2,5 sobre 9), removiendo, hasta que se haya disuelto. Llevar a ebullición, sin remover, retirar del fuego y dejarlo enfriar un poco.
Añadir el almíbar al puré de mango y mezclarlo bien. Dejarlo enfriar y tenerlo 2 horas en la nevera. Luego a la heladera durante 20 ó 30 minutos y por último al congelador. Si no se tiene heladera, ponerlo en el congelador, sin tapar, de 3 a 4 horas o hasta que esté pastoso; pasar a un cuenco y batir para romper los cristales de hielo; al congelador otras 3 ó 4 horas o hasta que endurezca y después tapar.

Trucos / consejos / comentarios:

Preparamos este helado el domingo pasado y es uno de los más buenos que he tomado en mi vida. Y no me refiero a los hechos por nosotros, sino a todos los que he probado jamás. Cierto es que me encanta el mango y que los que compramos para el helado eran increíbles (no siempre se encuentran tan buenos), tenían un olor delicioso incluso antes de pelarlos. De hecho estaban tan dulces que habríamos podido ponerle menos azúcar a la receta.

Y es de cremoso... y eso que no lleva nata ni leche, en realidad es un sorbete (no helado), pero en cremosidad gana a cualquier helado: recién sacado del congelador se puede servir uno directamente con una cuchara, sin necesidad ni de apretar.

Y apenas lleva tiempo prepararlo: la próxima vez haré el doble de cantidad porque, ya que está congelado y aguanta muchísimo tiempo, prefiero tenerlo listo para tomar para una temporada.

Cuando disolví el azúcar en el agua a fuego lento, pasé un pincel de cocina humedecido por los bordes para retirar los cristales de azúcar que no se habían fundido, ya que he leído en algunas recetas que en caso contrario el resto puedo cristalizar, y prefiero no arriesgarme.

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Helado de chocolate a la naranja

Ingredientes:

400 g de leche
170 g de azúcar
Ralladura de una naranja
90 g de cacao en polvo
Una pizca de sal
25 g de Maizena
200 g de nata
200 g de chocolate de postres
53 g de jarabe de glucosa

 


Poner en un cazo la leche reservando un poco para disolver la Maizena. Añadir a la leche el azúcar, la ralladura de naranja, el cacao en polvo y una pizca de sal y calentar a fuego medio. Cuando la leche rompa a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir la leche en la que se ha disuelto la Maizena. Cocer a continuación a fuego lento hasta que espese.
Calentar en otro cazo la nata lo suficiente como para fundir el chocolate de postres. Por último mezclar ambas preparaciones, añadir la glucosa, remover hasta su total disolución y, cuando la mezcla esté tibia, pasarla a la heladera.

Trucos / consejos / comentarios:
 
La receta original es de la fantástica web de Gastronomía&Cía, pero le he añadido ralladura de naranja, porque me encanta la mezcla de estos dos sabores, y la glucosa, porque es recomendable para mejorar la textura de los helados. Si no tienes glucosa, puedes sustituírla por 40 g adicionales de azúcar.
 
Siempre que utilices ralladura de naranja en una receta, evita llegar a la parte blanca porque amarga.
 
Está increíble, con una textura suave y perfecta y un sabor ¡delicioso! Dan ganas de comérselo incluso antes de congelarlo.

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