17 mar. 2020

Bizcocho de naranja, con opción sin gluten

bizcocho sin gluten

Ingredientes:

Bizcocho:
450 g harina normal (o mix sin gluten Gallo)
1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
60 g zumo de naranja exprimida
190 g suero de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla en pasta
230 mantequilla a temperatura ambiente
300 g azúcar normal
6 huevos a temperatura ambiente
Ralladura de 6 naranjas

Sirope de naranja:
120 g azúcar normal
200 g zumo de naranja exprimida

Glaseado de naranja:
300 g azúcar lustre tamizada
45 g zumo de naranja exprimida

Elaboración:

Bizcocho:
Cubrir con papel de hornear la parte inferior de dos moldes alargados, de unos 21,5 x 11,5 cm, y dar spray. Precalentar el horno a 180ºC-
Mezclar la harina (o el mix sin gluten), la levadura, el bicarbonato y la sal . Reservar.
Mezclar el zumo de naranja, el suero de leche y la vainilla. Reservar
Batir a velocidad media y con varillas la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos. Añadir los huevos uno a la vez mientras seguimos batiendo a velocidad media, mezclando bien y raspando el tazón tras cada adición.
Añadir la ralladura de naranja y mezclar.
Añadir a la masa las mezclas de harina y zumo de naranja alternativamente, comenzando con la harina y terminando con la harina.
Dividir uniformemente la masa entre los moldes preparados y alisar la parte superior. Hornear durante 45-60 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro esta salga con unas pocas migas húmedas.

Sirope de naranja:
Poner en una cacerola pequeña el azúcar y el zumo de naranja a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, sin remover.
Cuando saquemos los bizcochos del horno, bañarlos generosamente con el siroper (sin sacarlos del molde). Dejarlos reposar en los moldes durante 10 minutos y seguir bañándolos con el sirope de vez en cuando.
Desmoldar los bizcochos y pasarlos a una rejilla. Darles con un pincel de cocina por los lados con el sirope varias veces, dejando pasar un par de minutos entre cada vez. Dejar que se enfríen completamente a temperatura ambiente.

Glaseado de naranja:
Mezclar en un cuenco el azúcar con el zumo. Si queda demasiado espeso, añadir más zumo. Si queda demasiado fluido, añadir más azúcar. Tiene que estar bastante espeso. Verter la mitad del glaseado sobre cada pastel y dejar reposar hasta que esté seco.

bizcocho naranja sin gluten


Trucos / consejos / comentarios:

Nuestra cliente y amiga Mª Ángeles Guisado me habló del mix sin gluten Gallo. Como hay bastante gente celíaca lo compré en cuanto me lo dijo y lo he probado con esta receta. Ha quedado fantástico 😋 Ella además añade 1/4 cucharadita de goma xantana mezclada con los líquidos usando batidora (para que no queden grumos), para que no se desmigue. Yo no se lo he puesto y también me gusta cómo ha quedado, no se desmiga mucho.

Tengo ganas de probarlo también en galletas ¡ya os contaré!

La receta original es esta. Hemos pasado las medidas a gramos y hemos aumentado la cantidad de sirope de naranja porque nos gusta más empapado.

1 comentario:

Juan Carlos dijo...

Hola quiero estoy buscando estudiar una fp de cocina, ya que me han dicho que es muy recomendado, alguno la conoce o tiene referencias?