Ingredientes:
Toffee:
50 g
mantequilla
75 ml nata para montar
20 g adicionales de mantequilla
Masa:
35 ml agua
145 g
dátiles deshuesados y troceados
65 g
mantequilla a temperatura ambiente
0,75
cucharadita de bicarbonato sódico
2 huevos
medianos a temperatura ambiente
70 g nueces,
troceadas y tostadas
Almíbar:
75 ml agua
75 g azúcar
Cobertura:
110 g queso
crema
110 g
mantequilla a temperatura ambiente
65 g toffee
Para el toffee: Poner el
azúcar, la mantequilla, la nata y la vainilla en un cazo mediano. Calentar a
fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a
ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del
toffee. Cuando no esté tan caliente pero aún no se haya endurecido, le añadimos los 20 g adicionales mantequilla para que conserve una consistencia fluida.
Para la masa: Precalentar
el horno a 175 º C.
Poner los
dátiles en la jarra de la batidora y echar por encima el agua hirviendo. Dejar
en remojo 20 minutos. Después, retirar el agua y batirlos hasta hacer un puré.
Añadir la esencia de vainilla y mezclar.
Poner la
mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté
esponjoso.
En otro
cuenco, tamizar juntos la harina y el bicarbonato sódico y mezclar.
Batir los
huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior,
mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse,
dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará
que la masa ligue.
Una vez que
todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante, los dátiles y las
nueces y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las
cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos. Los
cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.
Mientras se
están horneando los cupcakes, preparamos el almíbar. Poner el agua y el azúcar
en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya
disuelto completamente. Usando
un pincel de cocina, mojar la parte de arriba
de los cupcakes nada más sacarlos del horno, esto permite que el almíbar se
absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a
una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada
cupcake. Los rellenamos con el toffee.
Cobertura:
Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y
cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y
batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema, poco a
poco, y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Añadir el toffee, mezclar.
Enfriar en la nevera hasta que esté firme.
Trucos / consejos / comentarios:
La receta original es del libro "
Boutique baking" de Peggy Porschen. He añadido la receta para hacer el toffee, porque ella propone usar dulce de leche y aunque se parece al toffee... no es lo mismo. Además he dividido las cantidades entre dos para obtener 12 cucpakes (en lugar de 24), aunque a mí sólo me salieron 11. He puesto lo de hacer un puré con los dátiles (en lugar de dejarlos troceados) porque no me gusta encontrarme trozos de dátiles. Y me he saltado un paso: dejar las magdalenas 1 hora en la nevera, envueltos en papel de film, antes de rellenarlos, porque he visto que en otras recetas similares en las que los cupcakes no van rellenos no incluye este paso, por lo que entiendo que es sólo para que la magdalena esté más firme en el momento de cortarla para introducir el relleno, y yo no tuve problema para hacerlo aunque no los metí en la nevera.
El azúcar muscovado lo compro en el supermercado inglés Iceland cuando voy a Vera (Almería). Como queso crema utilicé mascarpone, que me encanta. En lugar de hacer el toffee podéis usar uno preparado, como este de Home chef, que yo aún no he estrenado porque no caí en la cuenta de que lo tenía cuando preparé los cupcakes (despiste que tengo...), aunque me da que quizás sea muy fuerte para usar así tal cual de relleno: en ese caso lo mezclaría con algo de queso crema.
Para hacer el hueco en las magdalenas para el relleno, en lugar de usar un descorazonador de manzanas usé lo que veis la izquierda de la foto, que compré muy baratito en Nueva York y que va genial. Se clava en la magdalena, se retira el trozo de magdalena cortado, se rellena y se vuelve a colocar el trozo de magdalena.
He utilizado un kit de Cascanueces de Meri Meri (qué cosas tan bonitas hacen...) que compré en Londres. Me encantan los Cascanueces y este se parece un montón a uno de los que traje de Nueva York:
Estos cupcakes son algo laboriosos pero los recomiendo totalmente: están deliciosos, merece la pena el esfuerzo.
