Cupcakes Red Velvet

 

Ingredientes:

Magdalenas:

60 g mantequilla

160 g azúcar normal

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de vainilla en pasta

1 huevo grande

140 g de harina normal

1 cucharadita de cacao en polvo

130 g de suero de leche*

Colorante rojo alimentario en gel o en pasta

3/4 cucharadita de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita colmada de bicarbonato sódico

Cobertura: 

125 g queso Philadelphia normal (NO usar queso light)

125 g mantequilla a  temperatura ambiente

310 g icing sugar, tamizado

* Si, como yo, no tienes suero de leche: mezcla leche entera a temperatura ambiente con una cucharatita de limón exprimido y deja reposar 5-10 minutos.

Magdalenas:
Precalentar el horno a 175º C. Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en un cuenco, y batir con las palas planas hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Batir un poco los huevos en un bol y añadirlos a la mezcla de mantequilla, batiendo con rapidez. Si la mezcla empieza a separarse o a cortarse, dejar de añadir el  huevo e incorporar batiendo 2-3 cucharadas de harina, esto ligará la masa de nuevo.

Mezclar en otro cuenco la harina y el cacao. Poner en un jarra el suero y el colorante.
Mientras batimos a velocidad baja la mezcla de mantequilla yhuevo, añadir la mezcla de harina y a continuación l suero. No mezclar demasiado. Remover en un cuenco pequeño el vinagre y el bicarbonato. Incorporarlos rápidamente a la mezcla y remover lo justo para que quede homogéneo. Con una manga pastelera o cuchara, llenar los moldes a dos tercios de su altura.

Hornear 15-20 minutos, dependiendo del horno. Las magdalenas estarán listas cuando las superficies parezcan secas y al tocarlas con el dedo, vuelvan a su posición inicial. En caso de duda, insertar un cuchillo en el centro, debe de salir limpio. Dejarlos reposar unos minutos fuera del horno antes de colocarlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Cobertura: 

Poner la mantequilla y un tercio del azúcar en un cuenco y batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporar otro tercio del azúcar y repetir. Añadir el resto del azúcar y batir de nuevo, raspando las paredes del cuenco para que no queden grumos. Añadir el queso crema, un poco cada vez, y mezclar a velocidad media hasta que todo esté combinado. Pasar a una manga pastelera con la boquilla que queramos y decorar con la cobertura las magdalenas cuando estas estén totalmente enfriadas. Poner por encima unas migas de bizcocho de una magdalena.

Trucos / consejos / comentarios:

Los cupcakes más ricos que he comido en mi vida son los de la Bakery de Peggy Porschen en Londres. Y en especial el "red velvet" estaba increíble, así que no dudé en comprarme su libro "Cupcakes" y empezar por esta receta.

He ajustado las cantidades a la mitad para que salgan 11 ó 12 (según lo altos que los hagamos).

Están deliciosas y súper esponjosas. Y además quedan preciosas. ¡Son perfectas! :-D

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Cupcakes de banoffee

Ingredientes:

Masa:

200 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar

Una pizca de sal

1 cucharadita de vainilla en pasta

4 huevos medianos

200 g harina leudante tamizada
70 g chocolate troceado

Sirope:

150 ml agua

150 g azúcar

Un poco de vainilla en pasta

Para el relleno:

200 g dulce de leche

1 plátano maduro grande

Cobertura:

150 g queso crema (no desnatado)

150 g mantequilla a temperatura ambiente

300 g icing sugar tamizado

40 g plátano triturado

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Añadir el chocolate troceado y mezclar con una espátula de cocina.

Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad.

Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el sirope. Poner el agua, el azúcar y la vainilla en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de cocina, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el sirope se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada cupcake.

Para el relleno: aplastamos el plátano con un tenedor y lo mezclamos con el dulce de leche. Ponemos la mezcla en un cuenco y con una cuchara rellenamos los agujeros de los cupcakes.

Poner la mantequilla, el puré de plátano y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema (bien frío) poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Pasar a una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Como veis, estoy cumpliendo mi propósito de probar las recetas del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen ¡ya voy por la quinta! de la que, como en otras ocasiones, salen 12 cupcakes (y no 24 como indica el libro).

Y también he cumplido otro propósito: probar por fin la pasta de vainilla de Home Chef (marca Sosa) y puedo confirmar lo que ya me habían dicho ¡es una maravilla! después de probarla, no creo que vuelva a la de Vahine...

El dulce de leche lo compré ya hecho de la marca "La lechera". Riquísimo.

Me ha requetechiflado la combinación de dulce de leche y plátano. Mi cuñado, que es de Gales, nos prepara de vez en cuando una tarta de banoffee para chuparse los dedos, así que ya imaginaba que estos cupcakes me iban a encantar. Y sobre todo la crema... es tan suave y ligera, y con ese toque a plátano resulta deliciosa. En fin, que os lo diga ella misma:

En estas fotos he estrenado mi recién llegado ¡objetivo de 60 mm! qué maravilla, creo que aún me gusta más que el de 50 mm (mi tesssssoro), permite tomar las fotos más de cerca y salen con una nitidez fantástica.

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Cupcakes de limón y frambuesa

Ingredientes:

Masa:

200 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g azúcar

Una pizca de sal

La cáscara rallada muy fina de dos limones

4 huevos medianos

200 g harina leudante tamizada

36 frambuesas frescas

Sirope:

75 ml limón exprimido

75 g azúcar

Cobertura:

150 g queso crema bien frío (no desnatado)

150 g mantequilla a temperatura ambiente
375 g icing sugar tamizado

La cáscara rallada muy fina de dos limones

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón en el robot de cocina y mezclar a velocidad alta con las palas planas hasta que blanquee y esté esponjoso.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta un poco menos de 2/3 partes de su capacidad y meter 2 frambuesas en cada uno (subirá de volumen al ponerlas). Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el sirope. Poner el zumo de limón y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de cocina, mojar la parte de arriba de los cupcakes mientras aún están calientes, esto permite que el sirope se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla, el icing sugar y la cáscara de limón en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema poco a poco y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta es la tercera receta de cupcakes que hago del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Y, como en la anterior, las cantidades no coinciden con las unidades indicadas: en lugar de 24 me han salido 13. Las he mantenido iguales (en lugar de calcular para 12 unidades, que es lo que cabe en una bandeja de horno) porque lo de las unidades de huevo con decimales como que no... y total, si sobra un poco de masa, pues qué se le va a hacer, mejor eso a que falte, jeje. Y he aumentado algo el tiempo de horneado, porque a esa temperatura han tardado más en hacerse que los 12-15 minutos indicados en el libro (en concreto 20 minutos).

Para la cobertura he aumentado un poco las cantidades de mantequilla y queso crema, y disminuido la de azúcar (da para decorar 12-13 cupcakes), porque con estas proporciones queda una textura estupenda y prefiero no abusar del azúcar más de lo indispensable (que luego se me quejan de que está empalagoso, jeje). Y ni siquiera me hizo falta enfriar la cobertura en la nevera: estaba ya firme recién hecha.

Me ha requetechiflado esta cobertura: tiene un sabor y una textura fantásticos, y resulta más ligera que el buttercream.

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Cupcakes cielo de chocolate

Ingredientes:

Masa:

125 g chocolate (mínimo 53 % cacao) troceado

165 ml leche

285 g azúcar moreno

105 g mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

180 g harina normal

Una pizca de sal

½ cucharadita de levadura

½ cucharadita de bicarbonato sódico

8 g de cacao en polvo

Cobertura:

70 ml nata para montar

80 g chocolate (mínimo 53 % cacao) troceado

½ cucharada de jarabe de glucosa

100 g queso crema

100 g mantequilla a temperatura ambiente

200 g icing sugar tamizado

Precalentar el horno a 175 º C.

Poner el chocolate, la leche y la mitad del azúcar en un cazo y llevar a ebullición mientras removemos.
Poner la mantequilla y el azúcar restante en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso. Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Tamizar y mezclar la harina restante, la levadura, el bicarbonato sódico, la sal y el cacao en polvo y añadir a la mezcla anterior en dos veces batiendo a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Lentamente añadir el chocolate caliente en la mezcla y remover. Inmediatamente llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante unos 20-25 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Cobertura: Poner la nata en un cazo y llevar a un hervor lento. En otro cuenco poner  el chocolate y la glucosa y verter la nata caliente por encima. Batir hasta que esté suave, brillante y el chocolate esté totalmente derretido. Dejar que tome temperatura ambiente, debería tener la consistencia de la mantequilla suave. Reservar. Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso, añadirle dos cucharadas de la ganache de chocolate y mezclar. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el resto de la ganache de chocolate poco a poco mientras mezclamos a velocidad 6, hasta que esté homogéneo. Añadir la crema de queso con chocolate en dos veces al buttercream de chocolate mientras batimos lentamente. No sobrebatir. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. Como indicaba que las cantidades de la masa eran para 24 cupcakes, hice la mitad... y salieron sólo 6. Así que he mantenido las cantidades originales para que salga 12. Además indicaba de 12 a 15 minutos de horneado y los he tenido 25 minutos para que terminaran de hacerse.

En la cobertura he bajado un poco la proporción de icing sugar porque no es necesario ponerle tanta para que coja consistencia y prefiero que no pasarme de dulce, y ni siquiera he tenido que enfriar en la nevera para que estuviera firme: lo he usado tal cual. Como siempre, he utilizado Cacao Valor en gotas 70 % (de venta en Alcampo y en Makro). Como no tenía glucosa, he utilizado jarabe de maíz (corn syrup). Las barritas de chocolate son bombones rellenos de menta.

Nota: la cobertura está aún más rica de un día para otro :-D

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Sticky toffee cupcakes

Ingredientes:

Toffee:

100 g azúcar muscovado o mascabado

50 g mantequilla

75 ml nata para montar

½ cucharadita vainilla en pasta

20 g adicionales de mantequilla

Masa:

35 ml agua

145 g dátiles deshuesados y troceados

0,75 cucharadita de vainilla en pasta

65 g mantequilla a temperatura ambiente

120 g azúcar muscovado o mascabado

145 g harina leudante

0,75 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos medianos a temperatura ambiente

70 g nueces, troceadas y tostadas

Almíbar:

75 ml agua

75 g azúcar

Cobertura:

110 g queso crema

110 g mantequilla a temperatura ambiente

275 g icing sugar tamizado

65 g toffee

Para el toffee: Poner el azúcar, la mantequilla, la nata y la vainilla en un cazo mediano. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y llevar entonces a ebullición durante unos 5 minutos, hasta que esté espeso y del color del toffee. Cuando no esté tan caliente pero aún no se haya endurecido, le añadimos los 20 g adicionales mantequilla para que conserve una consistencia fluida.

Para la masa: Precalentar el horno a 175 º C.

Poner los dátiles en la jarra de la batidora y echar por encima el agua hirviendo. Dejar en remojo 20 minutos. Después, retirar el agua y batirlos hasta hacer un puré. Añadir la esencia de vainilla y mezclar.

Poner la mantequilla y el azúcar en la Kitchen Aid y mezclar hasta que blanquee y esté esponjoso.

En otro cuenco, tamizar juntos la harina y el bicarbonato sódico y mezclar.

Batir los huevos ligeramente en otro cuenco y lentamente añadir a la mezcla anterior, mientras batimos rápidamente. Si la mezcla empieza a separarse o cortarse, dejar de añadir el huevo, añadir 2-3 cucharadas de harina y batir, esto hará que la masa ligue.

Una vez que todo el huevo esté incorporado, añadir la harina restante, los dátiles y las nueces y batir a velocidad 1 lo justo hasta que esté homogéneo. Llenar las cápsulas hasta 2/3 partes de su capacidad. Hornear durante 15-20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos, el pincho sale limpio.

Mientras se están horneando los cupcakes, preparamos el almíbar. Poner el agua y el azúcar en un cazo y hacerlo hervir. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Usando un pincel de cocina, mojar la parte de arriba de los cupcakes nada más sacarlos del horno, esto permite que el almíbar se absorba más rápido. Una vez estén templados, pasar los cupcakes de la bandeja a una rejilla y dejar enfriar completamente. Con un descorazonador de manzanas, quitar la parte de arriba de cada cupcake. Los rellenamos con el toffee.

Cobertura: Poner el queso crema en la Kitchen Aid y mezclar hasta que esté suave y cremoso. Reservar. Poner la mantequilla y el icing sugar en la Kitchen Aid y batir hasta que esté muy pálido y esponjoso. Añadir el queso crema, poco a poco, y batir a velocidad 6 hasta que esté mezclado. Añadir el toffee, mezclar. Enfriar en la nevera hasta que esté firme.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta original es del libro "Boutique baking" de Peggy Porschen. He añadido la receta para hacer el toffee, porque ella propone usar dulce de leche y aunque se parece al toffee... no es lo mismo. Además he dividido las cantidades entre dos para obtener 12 cucpakes (en lugar de 24), aunque a mí sólo me salieron 11. He puesto lo de hacer un puré con los dátiles (en lugar de dejarlos troceados) porque no me gusta encontrarme trozos de dátiles. Y me he saltado un paso: dejar las magdalenas 1 hora en la nevera, envueltos en papel de film, antes de rellenarlos, porque he visto que en otras recetas similares en las que los cupcakes no van rellenos no incluye este paso, por lo que entiendo que es sólo para que la magdalena esté más firme en el momento de cortarla para introducir el relleno, y yo no tuve problema para hacerlo aunque no los metí en la nevera.

El azúcar muscovado lo compro en el supermercado inglés Iceland cuando voy a Vera (Almería). Como queso crema utilicé mascarpone, que me encanta. En lugar de hacer el toffee podéis usar uno preparado, como este de Home chef, que yo aún no he estrenado porque no caí en la cuenta de que lo tenía cuando preparé los cupcakes (despiste que tengo...), aunque me da que quizás sea muy fuerte para usar así tal cual de relleno: en ese caso lo mezclaría con algo de queso crema.

Para hacer el hueco en las magdalenas para el relleno, en lugar de usar un descorazonador de manzanas usé lo que veis la izquierda de la foto, que compré muy baratito en Nueva York y que va genial. Se clava en la magdalena, se retira el trozo de magdalena cortado, se rellena y se vuelve a colocar el trozo de magdalena.

Por encima de la cobertura (que puse con manga pastelera y una boquilla 1M), coloqué caramelos de toffee troceados.

He utilizado un kit de Cascanueces de Meri Meri (qué cosas tan bonitas hacen...) que compré en Londres. Me encantan los Cascanueces y este se parece un montón a uno de los que traje de Nueva York:

Estos cupcakes son algo laboriosos pero los recomiendo totalmente: están deliciosos, merece la pena el esfuerzo.

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Londres ¡y Peggy Porschen!

Como muchas sabéis, la semana pasada estuve en Londres para asistir al curso de "Flores vintage" de Peggy Porschen. El curso era el jueves y el viernes de 13:00 a 17:00, así que viajamos (Julián, Danielete y yo) de miércoles a domingo, para tener tiempo de hacer compritas y turismo, jeje.

Peggy tiene dos establecimientos muy cerca el uno del otro y ambos con parecida fachada ¡preciosa! toda rosita... un sueño. El taller no es demasiado glamouroso ni grande: está situado en la segunda planta de uno de los dos establecimientos (escaleras: en Madrid desde luego no le darían licencia para cursos...) y tiene una mesa amplia que ocupa casi todo el ya de por sí reducido espacio.

Creo que Peggy no es muy cercana, al menos para los estándares españoles, ¡yo que iba decidida a darle dos besos cuando la conociera! jajaja, me quedé con las ganas, pero es muy profesional, educada y amable. Aquí podéis ver mi rosa (la de la izquierda) junto a la suya, pienso practicar muchísimo hasta que me queden (casi) como a ella.

Y es que después de ver "en persona" lo que hace, me he convencido definitivamente de que es la mejor. Fijaos qué galletas, qué acabado tan perfecto:

Y sus tartas de flores... que son las que aspiro a hacer algún día:

Y sus cupcakes ¡los más ricos que he probado en la vida! Nada, nada empalagosos, la cobertura resulta tan rica y ligera que quieres más; y lo digo yo, que no pude terminarme uno de Magnolia Bakery de empalagoso y grasiento que me resultó (se me revolvió la tripa y todo, snif).

Así que las galletas de Peggy: igual de bonitas o más "en persona" que en fotos. No como las de Biscuiteers... me quedé algo en shock al verlas. Estaba deseando ir desde que compré su libro, que tengo que decir que es mi libro de galletas decoradas preferido (una auténtica maravilla). No entiendo que hayan contratado gente obviamente con poca experiencia o ganas que las decora tan mal, sobre todo cuando las cobran a 7 libras cada una, es decir, unos 8,75 € (las de Peggy Porschen ¡9 libras cada una! unos 11,25 €).

Eso sí, tienen algunos diseños preciosos (pese al mal acabado) y, sobre todo, me encantó la idea de los bombones decorados con glaseado. Es una pena que no conseguí tomar una foto buena debido al reflejo del plástico protector, pero bueno, creo que os haréis una idea ¿no estáis deseando probar a hacerlo? ¡yo sí!

También visité Harrod's, que tiene un espacio amplísimo dedicado a alimentación y delicatessen:

Siempre que voy a Harrod's me viene a la cabeza eso de que "el dinero no da el buen gusto", jeje, hay partes tan ostentosas que resultan chonis a más no poder, como el hall egipcio. Pero merece la pena ir, venden cosas fantásticas:

Mirad la casita de galletas que vi en otros almacenes (ya no recuerdo cuáles... ains) ¿verdad que es una chulada? ¡era enorme! se puede jugar con muñequitas dentro, jajaja.

Por supuesto visité Anthropologie, repleta de objetos originales, curiosos y casi siempre preciosos:

Como este delantal ¡que me compré! nunca uso delantal, lo confieso, pero después de ver este... me entraron ganas de hacerlo:

Y visité Cath Kidston, donde compré unas cuantas cositas:

Entre otras esta bolsa para sortear entre vosotras cuando termine el sorteo de Modes4u, que no es plan de hacerlos todos a la vez, jeje.

Y por último os dejo estas fotos de los donuts rellenos de Greggs Café, para que los probéis si tenéis ocasión, porque están de muerte: los primeros son de toffee y crema y los segundos de chocolate y naranja ¡tremendos!

Londres es fantástica

Peeeero ¡de visita! que a las 4 de la tarde era de noche ¡en serio! y al irse el sol hacía aún más frío: sólo daban ganas de meterse en la camita, con razón vienen tantos ingleses a vivir aquí al jubilarse, jeje ¡como en España en ningún sitio!

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