17 ene. 2018

Bollos de mantequilla de Bilbao

bollos mantequilla Bilbao

Ingredientes:

Bollos:
500 g harina de fuerza
7 g levadura seca de panadería
10 g sal
80 g azúcar
250 g huevos
75 g leche
220 g mantequilla a temperatura ambiente

Crema de mantequilla:
90 g yemas de huevo (de unos 4 ó 5 huevos)
150 g agua
300 g azúcar
300 g mantequilla a temperatura ambiente

Bollos:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el cuenco de la Kitchen Aid. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos a velocidad 1-2. Pasado este tiempo, amasar durante 10 minutos a velocidad 4.
Bajar a velocidad al 2 y añadir poco a poco la mantequilla en dados de 1 cm. Seguir amasando hasta que la masa se despegue de las paredes (aproximadamente 10 minutos). Sacar la masa, hacer una bola y dejarla reposar 90 minutos en el cuenco de la Kitchen Aid, tapado con film.
Sacar la masa, desgasificarla, darle forma de bola y meterla en un cuenco aceitado. Tapar el cuenco con film y dejar en la nevera toda la noche (mínimo 8 horas).
Sacar la masa de la nevera y, antes de que pierda el frio, desgasificarla y hacer bolas de 50 g de peso. Aplastar y alargar un poco las bolas para darle forma al bollo y poner a levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen (aproximadamente 1,5 - 2 horas, dependiendo de la temperatura).
Hornear a 180ª durante 10-12 minutos y pasar a una rejilla para que se enfríen.

Crema de mantequilla:
Poner las yemas en el cuenco de la Kitchen Aid y batir con las varillas hasta que blanqueen.
Poner en un cazo al fuego con el agua y el azúcar y, sin remover, dejar que hierva un par de minutos. Retirar del fuego y, cuando deje de hervir, verterlo sobre las yemas en un hilo sin parar de batir hasta que estén a temperatura ambiente. Dejar enfriar la mezcla.
Batir de nuevo incorporando la mantequilla a temperatura ambiente en dados, hasta que obtener una crema suave y untuosa. Cortar los bollos por la mitad y untar esta crema.

Trucos / consejos / comentarios:

Nos han encantado estos bollos, son súper tiernos y la crema es espectacular: cremosa y con un sabor suave y delicioso.

bollos mantequilla

7 comentarios:

Kristalle dijo...

ay pero que buena pinta!
saludos^^

Martao dijo...

El bollo de mantequilla es una de las delicias que tenemos en Bilbao. Y aquí tenemos auténticas discusiones sobre qué pastelería los hace mejor. Los de Arrese y Zuricalday, para mí, no tienen comparación. Guardo la receta para hacerla cuando tenga gente a merendar en casa. Gracias por compartirla.

Julia Guarch dijo...

¡Muchas gracias por la información Marta! Tomo nota por si vamos a Bilbao ir tanto a Arrese como a Zuricalday :-)
Cuando los pruebes cuéntanos qué te han parecido. A nosotros nos han encantado.
Un abrazo,

Nata Montada dijo...

Pero que delicia por favor!!! No me da la vida a probarlo todo. Esa a de caer sí o sí!! Gracias!!!

rakel martinez dijo...

Creo q mi padre va a volver a la infancia cuando los haga. Es el recuerdo del q mas habla. Es una de las cosas que más echa de menos de su infancia

Julia Guarch dijo...

¡Qué alegría Rakel! Espero que le gusten muchísimo y que nos cuentes qué te han parecido :-)
Besos,

Esther Cucart dijo...

En cuanto pueda la hago!
Han de estar deliciosos