3 ene. 2018

Receta de macarons - muñecos de nieve


Ingredientes:

Macarons:
125 g harina de almendras o almendras trituradas
125 g azúcar glas
45 g clara de huevo
125 g azúcar normal
35 g agua
45 g claras de huevos (además de los otros 45 g)
Colorante alimentario en polvo blanco (opcional)

Relleno de chocolate blanco y speculoos:
50 g agua
1 cucharada de speculoos en pasta de Home Chef
Una pizca de sal
300 g chocolate blanco de cobertura

Macarons:
Mezclar la almendra en polvo con el azúcar glas. Tamizar y reservar en un cuenco grande
Reservar en un cuenco pequeño 45 g de claras de huevo.
En un cazo poner el agua, el azúcar normal y el colorante en polvo y calentar a 115-116º C.
En el cuenco del robot de cocina poner los otros 45 g de clara y empezar a montar cuando el jarabe empiece a cocer (a unos 100ºC). Cuando estén montadas y el jarabe alcance los 115º C, verter el jarabe en un hilo pegado al borde del bol del robot de cocina mientras batimos a velocidad media (para que no toque las varillas y no salpique). Batir hasta que alcance los 40º C, incorporarlo en cuatro veces al cuenco que contiene la almendra con el azúcar y las claras, y remover con la espátula hasta que tenga una textura adecuada.
Pasar la mezcla a una manga con una boquilla de unos 8 mm para hacer los macarons sobre papel de hornear. Una vez hechos golpear sobre la encimera intercalando un trapo. Dejar secar  10 minutos mínimo antes de hornear.
Hornear a 150º C con calor arriba y abajo, a los 4 minutos apagar el calor arriba y dejar solo calor bajo. Hornear unos 15 minutos en total.

Relleno de chocolate blanco y speculoos:
Fundir el chocolate blanco en el microondas, a media potencia, en intervalos de un minuto, removiendo cada vez.
Calentar el agua con la pasta de speculoos y remover.
Verter sobre el chocolate blanco y emulsionar con la batidora.
Rellenar los macarons con ayuda de una manga y una boquilla grande y lisa.


Trucos / consejos / comentarios:

La idea de los macarons en forma de muñecos de nieve la vi hace unos años y desde entonces quería hacerlos. Por fin he encontrado el momento 😊 Dibujé la plantilla con Photoshop para imprimirla en un folio, que coloqué bajo el papel de hornear al hacer las formas (retiro el folio antes de hornear). Podéis DESCARGARLA AQUÍ.

Los detalles (ojos, nariz, boca y botones) los hice con glaseado de delineado y una boquilla del nº 2.

2 comentarios:

Nati dijo...

Que cucada de macarons, te han quedado preciosos. Un besazo.

Vivi dijo...

son taaaaaaan ideales!