8 feb 2021

Tortas de rulete

recetea de tortas de rulete


Ingredientes para 6 tortas:

Prefermento:
80 g harina de panificable (repostería Gallo)
45 g agua
0,07 g levadura seca (si no tienes báscula de precisión, en volumen sería el tamaño de una lenteja)

Infusión:
200 g agua
Piel de media naranja y medio limón
2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva)

Masa final:
125 g de prefermento.
400 g de harina panificable (repostería Gallo)
90 g de la infusión
60 g de aceite de oliva suave o girasol
50 g de huevo
80 g de azúcar
4 g de levadura seca
Ralladura de una naranja
8 g de sal
Azúcar normal para decorar

Elaboración:

Prefermento:
Amasar y dejar la noche anterior o al menos 12 horas a 20-25ºC.

Infusión:
Hervir en un cazo tapado durante 30 minutos y dejar infusionando toda la noche. Dejar infusionando significa a temperatura ambiente y tapado para que absorba los sabores.

Masa final:
Poner todos los ingredientes en una amasadora tipo Kitchen Aid, amasar con el gancho durante 12 – 15 minutos en segunda velocidad hasta que pase la prueba de la membrana, dar forma de bola y dejar reposar durante una hora en un bol aceitado tapado a unos 25º C.
Dividir en porciones de unos 150 gramos y bolear suavemente.
Formar barritas de unos 10 cm, dejar reposar unos 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm. Se puede hacer en varias veces dejándolas reposar.
Formar espirales dando unas dos vueltas completas, colocarlas en las bandejas con papel de hornear y poner a fermentar unas 4 horas a unos 28ºC, hasta que estén bien hinchadas.
Pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.
Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin vapor, a media altura. Hornear unos 11 minutos, hasta que tengan un color dorado suave.
Enfriar en una rejilla.

Tortas de rulete


Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro de Ibán Yarza "100 recetas de pan de pueblo". Es un libro totalmente recomendable, las recetas que hemos probado hasta ahora son geniales.
A mí me han recordado un poquito al roscón de Reyes, pero un poco menos tiernos.

2 comentarios:

Fely dijo...

Que pinta mas buena tienen 👍besinos

MásQueRopa dijo...

Wowww q delicia de torta ❤️❤️❤️