11 mar. 2019

Ganaché de Caramélia

bombones chocolate Caramélia

Ingredientes:

90 g nata (líquida, de la que venden para montar)
10 g miel
10 g jarabe de glucosa
130 g chocolate Caramélia

Preparación:

Calentar la nata con el azúcar invertido y la glucosa.
Mezclar con el chocolate y batir para emulsionar.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta ganaché está absolutamente espectacular. Tiene un sabor a toffee intenso y a la vez delicado. Y es súper cremosa.

Si se utiliza para bombones, lo ideal es que la ganaché esté a unos 25º C en el momento de rellenarlos, así estará fluida pero no tan caliente como para fundir el chocolate exterior.

Hemos usado esta misma ganaché para rellenar unos deliciosos kouign amann. Quizás no habéis oído hablar de los kouign amann: es un bollo típico de la bretaña francesa, su nombre significa en idioma bretón "tarta de mantequilla". Su elaboración es similar a un croissant pero con mayor proporción de mantequilla y azúcar. El exterior queda caramelizado. Pueden ir con relleno o sin relleno. Son una de las cosas más ricas que he comido en mi vida, y he comido muchas cosas ricas en mi vida 😋

bollos kouign amann

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