Donuts Boston creme

Ingredientes:

 

Donuts:

170 g leche entera a 40ºC

70 g mantequilla a temperatura ambiente

70 g azúcar normal

1 huevo grande a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande a temperatura ambiente

Una pizca de sal

7 g levadura seca (panadera/panificable)

450 g harina normal (= floja)

1 litro aceite de girasol

Crema pastelera:

750 g leche

15 g pasta de vainilla

150 g azúcar

60 g maicena

135 g yemas

Glaseado de chocolate:

170 g chocolate con leche

150 g nata líquida (de la de montar)

Elaboración:

Donuts:

Cubrir una bandeja de hornear con papel de cocina.

Engrasar ligeramente otra bandeja de hornear con mantequilla o spray antiadherente.

En el robot de cocina con el accesorio de gancho, mezclar la leche con la mantequilla, ayudando con una lengua de cocina hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta.

Añadir el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la sal, la levadura y 350 g de harina y batir a velocidad media-baja hasta que quede suave. Añadir los 100 g restantes de harina y batir hasta que se forme una bola suave de masa alrededor del gancho.

Pasar la masa a un cuenco grande, ligeramente engrasado, volteándola una vez dentro del cuenco para que se engrase también la parte superior de la masa. Cubrir bien con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido hasta que parezca haber triplicado su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Desgasificar la masa, golpeándola suavemente hacia abajo y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Darle la forma de una bola, llevando los extremos hacia el centro hasta que tenga una textura uniforme: 7 u 8 veces.

Extender la masa con un rodillo en un rectángulo grande, de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los donuts con un cortador redondo de 7 cm ligeramente enharinado (saldrán unos 12). Usar también los restos de masa para hacer mini-donuts: basta con formar con ellos bolitas pequeñas, o bien pueden se pueden reamasar un poco a mano y volver a extender y cortar.

NOTA: si extendéis la masa a 1 cm y los recortáis también de 7 cm, saldrán 20 donuts más pequeños.

Pasar los donuts a la bandeja de hornear que habíamos engrasado, dejando una separación de unos 2,5 cm entre ellos porque crecerán. Cubrir la bandeja con papel film y dejar reposar durante 45 minutos o hasta que los donuts casi hayan duplicado su tamaño. 

Cuando estén listos, calentar el aceite en un cazo grande con fondo grueso a 180°C. Freír los donuts, unos pocos a la vez, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. 

Ir pasando los donuts fritos a la bandeja de hornear que preparamos con papel de cocina.

Crema pastelera:

Poner en un cazo la leche con la vainilla y la mitad del azúcar. Calentar (opcional) y reservar.

Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para evitar grumos. Añadir las yemas y mezclar con varillas hasta que blanqueen.

Verter un poco de la mezcla de leche caliente sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche poco a poco mientras seguimos removiendo.

Enjuagar ese cazo con agua y no secar.

Poner la mezcla en el cazo a fuego medio hasta que empiece a espesar. Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego y dejar que hierva 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena.

Retirar del fuego, extender en una bandeja, poner papel de film encima para que no forme costra y dejar en la nevera para se enfríe rápido.

Cuando esté tibia la crema, batir un poco con las varillas y pasar a una manga pastelera con una boquilla para rellenar.

Iremos pinchando el lateral de cada donut con la boquilla y apretando para que entre el relleno.

Glaseado de chocolate:

Calentar el chocolate en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo cada vez hasta que esté totalmente fundido. Reservar

Calienta la nata a fuego medio hasta que hierva. Verter sobre el chocolate y dejar reposar un minuto, luego mezclar suavemente hasta que emulsione (que se vea bien brillante). Dejar que se enfríe un poco a temperatura ambiente, hasta tener la consistencia adecuada para bañar los donuts.

Sumergir la parte superior de cada dónut en el glaseado, dejando que el exceso de chocolate gotee antes de pasarlo a una bandeja.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de la masa es del blog Baker by Nature, pero tuvimos que quitar el agua, porque quedaba una masa demasiado blanda y no salieron bien. En el segundo intento, ya sin añadir agua, quedaron perfectos 😋

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Coberturas y relleno de donuts

Cobertura de chocolate fondant (7 donuts):
25 g mantequilla derretida
70 g chocolate con leche fundido
90 g icing sugar tamizado
2 cucharadas (30 ml) de agua caliente

La mantequilla y el chocolate pueden derretirse juntos en el microondas a media potencia, en intervalos de 1 minuto, removiendo después de cada uno. Incorporar el azúcar y el agua y remover.

Cobertura de café con leche (6 donuts):
2 cucharadas (30 ml) de leche
1,5 sobres de café soluble (yo usé Nescafé descafeinado)
1 cucharada (15 ml) leche condensada
90 g icing sugar tamizado

Calentar la leche con el café soluble y remover. Añadir la leche condensada, remover hasta que se disuelva. Añadir el icing sugar y remover.

Cobertura de frambuesa (6 donuts):
2 cucharadas (30 ml) de leche
2 cucharaditas (10 ml) de pasta de frambuesa
100 g icing sugar tamizado

Mezclar la leche con la pasta hasta que esta se disuelva. Añadir el icing sugar y remover. Puede sustituirse la pasta de frambuesa por otra pasta concentrada, por ejemplo de naranja.

Relleno de crema de café (20 donuts):

40 g maicena

125 g azúcar

125 g leche

3 yemas de huevo

375 g leche

6 g café soluble descafeinado

Mezclar la maicena con la mitad del azúcar. Añadir los 125 g de leche y las yemas de huevo.

Remover a mano con varillas procurando que no se formen grumos.

Calentar los 375 g de leche con el café soluble y el resto del azúcar, removiendo para que se mezclen bien. Cuando el café esté disuelto, añadir la mezcla anterior y mezclar. Volver a poner al fuego, removiendo hasta que espese.

Cubrir la crema con un film transparente para que no forme costra y dejarla enfriar. Antes de usar, removerla con varillas para afinarla.

Trucos / consejos / comentarios:

Aquí está la receta de los donuts.

La receta de la cobertura de chocolate fondant es del fantástico libro "Nueva York: recetas de culto" y es igual que la que llevaban los dónuts de pastelería, que se derretía en la boca... aaaaah.... Y si ya queréis llegar al éxtasis, añadidle una cucharadita de pasta de frambuesa.

La receta de cobertura de frambuesa es "mía" :-) ¡y está riquísima!

Para poner las coberturas en los donuts sumergía estos en el cuenco hasta la mitad. Y cuando ya quedaba poca cobertura, la ponía sobre un dónut con ayuda de una cuchara. Si se quiere adornar con sprinkles, hay que hacerlo nada más poner la cobertura para que se queden pegados.

El relleno de crema de café es de Julián, basándose en la de crema pastelera de Xavier Barriga. Llevaba tiempo pidiéndole que preparar algo así porque me requetechifla el relleno de café de los mini-éclairs de las pastelerías. Y está tan bueno que creo que mientras rellenaba los donuts buena parte del relleno acabó en mi barriga.

Para rellenar: puse la cobertura en una manga pastelera con una boquilla del nº 10. Pinchaba en el dónut un agujerito con un palo de brocheta, metía ahí la boquilla y apretaba hasta que rebosaba el relleno, jeje.

Me he comido tantos donuts (hemos hecho dos veces la receta, para probar a hacer la masa con aceite y con mantequilla) que he perdido la cuenta... y voy a tener que hacer muuuuchos kilómetros de bici para bajarlos. Menos mal que a partir del 1 de febrero tendré más tiempo 😁 y empezaré a hacer ejercicio para volver a entrar en mi ropa pre-blog.

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Donuts de Lotus

Ingredientes (para unos 8 donuts):

Masa:

1 g levadura de panadería o 3 g levadura fresca

120 g leche

25 g mantequilla fundida

275 g harina floja o de repostería

40 g azúcar normal

1 huevo mediano

1 cucharadita vainilla en pasta

Una pizca de sal

Para freír:

1 litro de aceite de oliva suave

Relleno:

540 g leche entera

70 g yema de huevo (las de unos 3 huevos)

40 g azúcar

20 g maicena

70 g crema de Lotus

Cobertura:

140 g crema de Lotus

55 g leche

4 galletas Lotus trituradas

Preparación:

Masa:

Disolver la levadura en la leche y mezclar con la mantequilla fundida. En un cuento aparte, mezclar la harina y el azúcar. En otro cuenco, mezclar el huevo, la pasta de vainilla y la sal. Unir las tres preparaciones terminando por la mezcla con huevo. Amasar hasta que la masa sea muy elástica ( de 5 a 10 minutos en el robot de cocina, de 10 a 20 minutos a mano).
Formar una bola. Colocarla en un recipiente engrasado y cubrirla con film transparente. Dejarla subir hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente), luego meterla en la nevera durante al menos 3 horas.
Estirar la masa con un rodillo con guías, sobre una superficie de trabajo enharinada con un grosor de 1 cm. Cortarla con ayuda de un cortapastas para obtener formas perfectamente circulares o cuadradas. Utilizando un cortador para donuts (el diámetro exterior del nuestro es de 7 cm y el interior de 3 cm) o dos cortadores circulares, uno grande en el perímetro (unos 7 cm) y uno pequeño para el centro (unos 3 cm), se obtiene la forma típica en aro del dónut. Los restos de masa se vuelven a amasar, estirar y cortar: estos reamasados quedan incluso más gorditos 😊

Colocar las piezas sobre un pedazo individual de papel de horno (que nos servirá para meterlos luego en el aceite de freír sin que se deformen: cuando se suelta el papel lo retiramos con unas pinzas). Espolvorear de harina para evitar que se peguen, cubrirlos con fil transparente o un trapo y dejar que doblen su volumen a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
Calentar el aceite en un recipiente hasta que alcance los 180º C. Freír los donuts unos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar antes de glasearlos.

Relleno:

Poner la leche, las yemas y la maicena en un cuenco y mezclar a mano con varillas.

Colar en un cazo. Calentar a fuego medio y añadir el azúcar. Remover continuamente.

Cuando empiece a espesar, bajar a fuego mínimo y remover rápidamente para evitar que salgan grumos durante uno a dos minutos.

Retirar del fuego, añadir la crema de Lotus y remover para integrar.

Pasar la crema por un colador fino y verter en un recipiente. Cubrir con papel de film al contacto.

Dejar enfriar totalmente. Una vez fría, batir en el robot de cocina con varillas para suavizar, hasta que quede una textura cremosa.

Pasar a una manga con boquilla de rellenar.

Para rellenar, agujereé los donuts con una pajita de cristal, primero por un lado a derecha e izquierda, y luego por el otro lado también a derecha e izquierda, para asegurarme de dejar un "pasillito" en todo el donut: no me gusta cuando les falta relleno por algún lado. Y luego rellené con la manga de la misma forma: por un lado y por otro a ambos lados a la vez. Si los rellenáis tanto como yo, no os sobrará nada de relleno.

Cobertura:

Calentar la crema de Lotus con la leche en el microondas, a media potencia durante 30 segundos. Remover bien a mano con una chuchara (seguramente se cortará, no pasa nada) y poner otros 30 segundos a media potencia y volver a remover a mano, hasta que emulsione. Si vemos que no está lo suficientemente fluido, añadimos un poquitín más de leche. Si es necesario, lo volvemos a calentar.

Mientras está aún caliente, vamos bañando los donuts sumergiéndolos hasta la mitad dentro de la cobertura. A continuación les espolvoreamos las galletas trituradas.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de los donuts es esta, dividida entre 3 para que salgan 8 donuts en lugar de 24. Pero si queréis más, podéis hacer la receta completa o la mitad, y aumentar los ingredientes del relleno y la cobertura proporcionalmente.

Me encanta lo bien rellenos que han quedado y lo preciosa y rica que es la cobertura. El crujientito de las galletas troceadas le da un punto genial.

Espero que os gusten tanto como a nosotros 😊

Donuts auténticos

Ingredientes (para unos 25 donuts):

Masa:
3 g levadura de panadería o 10 g levadura fresca
360 g leche
70 g mantequilla fundida
830 g harina floja o de repostería
115 g azúcar normal
2 huevos medianos
1 yema de huevo mediano
½ cucharada vainilla en pasta
½ cucharada de sal

Para freír:
1 litro de aceite de oliva suave

Coberturas y rellenos:
Relleno de crema
Relleno de chocolate
Cobertura de chocolate fondant
Cobertura de frambuesa
Cobertura de café con leche
Relleno de crema de café













Disolver la levadura en la leche y mezclar con la mantequilla fundida. En un cuento aparte, mezclar la harina y el azúcar. En otro cuenco, mezclar los huevos, la yema, la pasta de vainilla y la sal. Unir las tres preparaciones terminando por la mezcla con huevo. Amasar hasta que la masa sea muy elástica ( de 5 a 10 minutos en el robot de cocina, de 10 a 20 minutos a mano).
Formar una bola. Colocarla en un recipiente engrasado y cubrirla con film transparente. Dejarla subir hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente), luego meterla en la nevera durante al menos 3 horas.
Estirar la masa con un rodillo con guías, sobre una superficie de trabajo enharinada con un grosor de 1 cm. Cortarla con ayuda de un cortapastas para obtener formas perfectamente circulares o cuadradas. Utilizando un cortador para donuts o dos cortadores circulares (uno grande en el perímetro y uno pequeño para el centro), se obtiene la forma típica en aro del dónut. Los restos de masa se vuelven a amasar, estirar y cortar.
Colocar las piezas sobre un pedazo individual de papel de horno (que nos servirá para meterlos luego en el aceite de freír sin que se deformen: cuando se suelta el papel lo retiramos con unas pinzas). Espolvorear de harina para evitar que se peguen, cubrirlos con fil transparente o un trapo y dejar que doblen su volumen a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
Calentar el aceite en un recipiente hasta que alcance los 180º C. Freír los donuts unos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar antes de glasearlos.

Trucos / consejos / comentarios:

Esta receta es del libro "Nueva York: recetas de culto", que se ha convertido en uno de nuestros favoritos, tanto de Julián como mío ♥ ¡estamos deseando probar todas sus recetas! En este caso hemos sustituido la mantequilla de coco por mantequilla normal.

El número de donuts que salgan dependerá del tamaño de los cortadores que se utilicen. Nuestro cortador tiene un diámetro exterior de 7 cm e interior de 3 cm.

Es dura la vida del blogger: tuve que morder tres de los donuts para que vierais la miga al fotografiarlos, pero ¿qué sacrificio no haría yo por vosotros? jajaja. Y, bueno, luego tuve que comérmelos... iban provocando, seguro que me entendéis.

Estaban esponjositos y tan ricos... aaaarrrrghhhh (babeando al más puro estilo Homer Simpson). Y las coberturas, a cuál más rica: la de frambuesa para chuparse los dedos y luego ponerlos en infusión, la de chocolate como la de los donuts fondant que tanto me gustan, la que se deshace en la boca ¡síiiii! y la de riquísimo jarabe de arce.

Y el relleno de crema de café ¡tremendo!!!! Mañana os cuento cómo preparar las coberturas y el relleno :-) Estamos de obras (¡ya os contaré!) y no he podido hacer todas las fotos.

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2014 - 2015

Hay tres cosas que han marcado para mí este año 2014:

El duelo por la muerte de mi hermana. Murió en junio de 2013 y los primeros meses no podía creerlo. A lo largo de 2014 fui asimilándolo. Sólo quería dormir y dormir, me costaba un triunfo levantarme de la cama: me hice análisis de sangre a ver si es que tenía anemia o algo así. La palabra que mejor define el estado en el que estaba es "apatía". No tenía ilusiones y no tenía ganas de hacer nada. Ahora comprendo que eso era el duelo.

Aún así me obligaba a mí misma a levantarme cada día y a hacer mil cosas. Y por fin hace unas semanas empecé a sentir de nuevo el "gusanillo" de la ilusión y ya estoy con mil proyectos en la cabeza. Vuelvo a ser yo :-)

La excedencia en Repsol que comenzó el 31 de enero. Me parece mentira que haya pasado ya casi un año. Me alegro muchísimo de haber tomado aquella decisión. Era una locura compaginar aquel trabajo con mi trabajo como autónoma: al final acababa durmiendo unas 6 horas diarias además de trabajar 7 días a la semana. Y lo peor era no poder dedicarle tiempo a Daniel, me siento muy culpable por aquello.

Recuerdo que durante años y años después de licenciarme en la Universidad tenía pesadillas en las que no había terminado los estudios y me encontraba de nuevo allí, pero no sabía ni cuál era mi clase, ni había estudiado para los exámenes ¡aaargh! Pues bien, ahora tengo pesadillas en las que de nuevo estoy en Repsol pero no sé ni cuál es mi sitio ni qué tengo que hacer ¡¡aaaaargggghhhh!!

Aún tengo otros 4 años por delante para volver si quiero pero, aunque era un trabajo cómodo y con buen sueldo (no puedo quejarme ni me quejo), no estoy hecha para ese tipo de trabajo: no me motivaba nada, cada dos por tres me ponía a echar cuentas de los años que me faltaban para jubilarme :-S

La publicación de nuestro libro. Aún me cuesta creer que Julián y yo seamos autores de un libro. Ya podemos decir que hemos plantado un árbol (de hecho unos cuantos en nuestro jardín, jeje), que hemos tenido un hijo y que hemos escrito un libro :-D


Y estos creo que son los post más representativos de nuestro blog en 2014:

Imprimible gratuito de Frozen:

Galletas decoradas de los Simpson:

Colaboración con Mr Wonderful:

Galletas decoradas niños navideños:

Galletas decoradas niñas navideñas:

Cake pops de Halloween:

Silhouette:

Imprimible gratuito de Miffy:

Imprimibles gratuitos para cupcakes:

Imprimible gratuito Playmobil:

Cupcakes de Conguitos y Oreo:

Imprimible gratuito de coches:

Galletas decoradas peces:

Tarta de plátano y chocolate:

Galletas de Halloween:

Galletas decoradas polos:

Receta New York cheese cake:

Donuts de cacahuete rellenos de frambuesa:

Viaje a Nueva York:

Imprimible gratuito de los Simpson:

Receta de cupcakes de mango sin gluten:

Fiesta de Caperucita Roja:

Vídeo tutorial galletas decoradas de comunión:

Galletas decoradas osito Nicolás:

Galletas de comunión con papel de azúcar:

Vídeo tutorial chocotransfer:

Galletas decoradas de comunión:

Recetas de magdalenas clásicas:

Receta de donuts auténticos:

Galletas decoradas acuarela:

Receta roscón de Reyes:

Como os decía al comienzo, ahora tengo un montón de ilusiones en la cabeza. Son mis "propósitos para 2015":

Redecorar nuestro despacho: quiero poner el mismo suelo de tarima blanca que pusimos en el cuarto de fotografías.

Y quiero empapelar hasta una altura de aproximadamente 1,80 m. Ahora tengo que elegir el papel pintado y ¡hay tantos preciosos! Lo que tengo claro es que:

• No puede ser estridente porque pasamos aquí muchas horas.
• Tiene que combinar fácilmente con todo.
• Y no puede tener mucho rosa (snif) porque lo compartimos Julián y yo.

Estos son mis finalistas:

Perder 6 kilos: cuando empecé a impartir cursos pasé de 55 kg a 61 kg en pocos meses. No fue por impartir cursos, se juntaron varias cosas: Julián dejó su trabajo como jefe de obra y empezó a cocinar todos los días comidas deliciosas; yo dejé de hacer mi hora diaria de ejercicio por falta de tiempo; y preparé muchos dulces para el blog (con lo que me gustan...). Ya he vuelto a hacer ejercicio todos los días y he empezado a cuidar lo que como :-) ¡Lo conseguiré!

Preparar al menos una receta dulce cada semana. Sé que esto entrará en conflicto con mi propósito anterior :-S Tengo un montón de libros fantásticos de recetas sin estrenar, y otros estrenados pero con muchísimas recetas más para probar. Además de decenas de pines deliciosos en mi Pinterest. Encima Julián se ha apuntado a un curso de pastelería en Le Cordon Bleu :-D Cada semana publicaré al menos dos post: uno con una receta y otro de algo diferente (galletas decoradas, imprimibles, viajes...).

Hacer mejores fotos: y como lo mejor para llegar ser bueno en algo es practicar, practicar y practicar, cada semana tomaré una foto de referencia (de las muchísimas que me gustan y que también tengo en mi Pinterest) y trataré de hacer una de ese mismo estilo. Seguramente las publicaré en Instagram y luego haga un recopilatorio mensual aquí en el blog.

Viajar a Escocia: llevo años queriendo hacerlo y por fin a Julián también le ha picado el gusanillo. Nos alojaremos en castillos antiguos reconvertidos en hoteles, viajaremos en coche por el carril izquierdo y visitaremos las localizaciones de las películas de Harry Potter. Os contaré todo en el blog :-)

Seguir pasando mucho tiempo con Daniel, que para mí es el hijo más maravilloso del mundo ♥

¡Creo que 2015 va a ser un año fantástico! ¡Feliz 2015!

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Donuts de cacahuete rellenos de mermelada de frambuesa

Ingredientes (para unos 10 donuts):

Masa:
5 g levadura fresca
180 g leche normal (= entera)
35 g mantequilla de cacahuete
420 g harina normal (= floja)
60 g azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
2 cucharaditas vainilla en pasta
2 cucharaditas de sal

1 litro de aceite de oliva suave para freír
Mermelada de frambuesa al gusto para rellenar

Cobertura:
100 g mantequilla de cacahuete "Crunchy" (con trozos)
60 g leche
40 g icing sugar

Masa:
Disolver la levadura en la leche y mezclar con la mantequilla en un robot de cocina, con varillas.
En un cuento aparte, mezclar la harina y el azúcar.
En otro cuenco, mezclar el huevo, la media yema, la vainilla y la sal.
Unir las tres preparaciones terminando por la mezcla con huevo. Amasar hasta que la masa sea muy elástica (de 5 a 10 minutos en el robot de cocina, de 10 a 20 minutos a mano).
Formar una bola. Colocarla en un recipiente engrasado y cubrirla con film transparente. Dejarla subir hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora 30 minutos a temperatura ambiente), luego meterla en la nevera durante al menos 3 horas.
Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada con un grosor de 1 cm. Cortarla con ayuda de un cortador cuadrado de unos 7,5 cm de lado y luego recortar en el centro un hueco con un cortador ciruclar. Los restos de masa se vuelven a amasar, estirar y cortar.
Colocar las piezas sobre un pedazo individual de papel de horno (que nos servirá para meterlos luego en el aceite de freír sin que se deformen: cuando se suelta el papel lo retiramos con unas pinzas). Espolvorear de harina para evitar que se peguen, cubrirlos con fil transparente o un trapo y dejar que doblen su volumen a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
Calentar el aceite en un recipiente hasta que alcance los 180º C. Freír los donuts unos 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, colocarlos sobre una rejilla o papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar antes de rellenarlos y glasearlos.

Cobertura:
Calentar la leche con la mantequilla de cacahuete en el microondas, a media potencia. Remover hasta que esté bien mezclado. Añadir el icing sugar y mezclar.

Rellenar de mermelada de frambuesa los dónuts con ayuda de una manga pastelera con una boquilla circular nº 10. Cubrir con la cobertura de cacahuete.

Trucos / consejos / comentarios:

Hace unos años conocimos en Nueva York, por casualidad, un establecimiento llamado "Doughnut Plant". Tienen un dónut de cacahuete relleno de mermelada de frambuesa que es para chuparse los dedos. Me gustaron tantísimo que me propuse hacerlos y están igual de ricos que los de allí, con esa mezcla deliciosa de cacahuete ligeramente salado con la mermelada dulce 😋

Conviene comerlos en el día porque se quedan duros rápidamente.

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Cupcakes de Boston creme

  

Ingredientes:

Magdalenas

225 g de harina

8 g levadura química en polvo

5 g de sal

120 g de leche

90 g mantequilla

3 huevos grandes

200 g de azúcar

1 cucharadita de vainilla en pasta

Crema pastelera

Ganache de chocolate:

160 g de nata para montar

140 g de chocolate para fundir

1 cucharada de jarabe de maíz

Precalentar el horno a 175º  grados. Untar con mantequilla y harina estándar una bandeja de moldes para muffins (no usaremos cápsulas).

Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol.

Por otro lado mezclar la leche caliente y la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Seguir calentando hasta que hierva.

Batir los huevos y el azúcar con una batidora a velocidad alta hasta que esté espesa y pálida, unos 5 minutos. Agregar los ingredientes secos.

Con la batidora a velocidad baja, agregar la mezcla de la leche y mantequilla a la masa, y batir hasta que quede suave. Agregar la vainilla. Llenar la mezcla en los moldes para muffins, llenando cada uno hasta la mitad. Hornear unos 15 minutos. Dejar enfriar en los moldes 10 minutos ante de pasarlos a una rejilla. Dejar que se enfríen en la rejilla.

En un tazón apto para microondas mezclar las gotas de chocolate y la nata. Meter en el microondas durante 1 minuto, después remover suavemente la mezcla con una cuchara hasta que la nata y el chocolate estén completamente integrados. Añadir el jarabe de maíz y remover.

Hacer un hueco en el centro de las magdalenas (con un descorazonador o bien con una cucharita) y rellenar de crema pastelera. Cubrir con la ganache de chocolate.

Trucos / consejos / comentarios:

Me encantaban los "Boston creme" de Dunkin Donuts, era el sabor que siempre pedía: con la deliciosa crema por dentro y el chocolate fundente por encima... las últimas veces que he pasado por un Dunkin Donuts nunca lo han tenido, snif, así que hace mil años que no los pruebo. De modo que cuando vi estos cupcakes de Martha Stewart no me lo pensé dos veces. Únicamente he sustituido la receta de la crema por la de Xavier Barriga: no creo que pueda haber otra más rica en el mundo.

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