Muffins de batata

   

Ingredientes:

440 g batatas* peladas y cortadas en trozos
280 g harina
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita nuez moscada
12 g levadura química en polvo
1 pizca de sal
2 huevos medianos
100 g azúcar
115 g aceite de girasol
125 g  leche entera
La cáscara rallada de 1 naranja
90 g de nueces picadas en trocitos

* También llamadas boniatos, moniatos o patatas dulces

Para espolvorear:

45 g azúcar

2 g canela en polvo

Mezclar el azúcar y la canela para espolvorear y reservar.

En una cacerola hervir a fuego medio-alto las batatas con agua (que las cubra) hasta que estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y escurrir bien. Pasar a un pasapuré hasta que quede una crema suave y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200 ° C. Engrasar 12 moldes para magdalenas con mantequilla o spray antiadherente.

Mezclar la harina tamizada, la canela, la nuez moscada, la levadura y la sal. Reservar.

En otro cuenco mezclar los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de naranja y batir vigorosamente durante 1 minuto. Añadir el puré de batatas y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mezcla de harina y remover hasta que quede homogéneo. Usando una espátula de goma grande, envolver las nueces  en la mezcla hasta que estén distribuidas de forma uniforme. No mezclar excesivamente. Verter la mezcla en los moldes preparados, llenándolos tres cuartas partes. Espolvorear con el azúcar y la canela.

Hornear de 20 a 25 minutos. Pasar el molde a una rejilla y dejar enfriar durante 5 minutos. Desmoldar los muffins.

Trucos / consejos / comentarios:

Nos han salido 15 muffins medianos. Están de vicio: esponjosos, tiernos y jugositos. Si como a mi os gusta la canela, os van a encantar :-)

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Muffins de canela

Ingredientes:

Magdalenas:
110 g mantequilla a temperatura ambiente
120 g azúcar
1 huevo grande
240 g harina *
9 g levadura química (tipo Royal )
4 g bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de pasta de canela
125 ml leche
1 cucharadita de zumo de limón

Cobertura:
1 cucharadita de pasta de canela
90 g mantequilla fundida

* Cuando no indico lo contrario, me refiero a harina floja (= de poca fuerza). Que tenga menos de 10 g de proteínas por cada 100 g de peso (lo pone en el paquete)

Precalentar el horno a 180 º C  y preparar con cápsulas una bandeja para magdalenas.

En una taza poner la cucharadita de zumo de limón con la leche, remover y reservar. En otro cuenco tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal.

En un cuenco con un robot de cocina con el accesorio de varillas y a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añadir el huevo y batir bien para incorporar hasta la masa blanquee y esté suave, incorporar la pasta de vainilla y la de canela y batir hasta que estén integradas en la masa.

Añadir (a esta mezcla de mantequilla) la mitad de la mezcla de harina y mezclar en el robot de cocina con el accesorio de palas planas, lo justo para que se integre. Añadir la mitad de la mezcla de leche y limón y mezclar lo justo. Repetir con el resto de la mezcla de harina y con el resto de la mezcla de leche. Pasar la masa a una manga pastelera y rellenar 3/4 partes de cada cápsula.

Hornear hasta que estén dorados, secos y elásticos al tacto, unos 20-25 minutos. Pasar el molde a una rejilla y dejar reposar 5 minutos. A continuación sacar los muffins del molde y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Derretir en un cazo la mantequilla con la cucharadita de pasta de canela y, con un un pincel de cocina, pintar la parte superior cada uno de los muffins. Espolvorear con una mezcla de azúcar granulado y canela en polvo.

Trucos / consejos / comentarios:

Me chifla la canela. Cuanta más canela, mejor :-) Si os pasa como a mí, estos muffins os van a encantar. Tienen un sabor delicioso y encima están súper tiernos y esponjosos. Se los llevé a mis compañeros del curso de fotografía y fueron un éxito.

Podéis utilizar canela en polvo en lugar de canela en pasta (yo usé la pasta de Home Chef).

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Magdalenas de chocolate y frambuesa

Ingredientes (11-12 magdalenas):

125 ml leche tibia+ 1/2 cucharadita de zumo de limón

190 gr harina
30 g cacao puro en polvo Valor

5 g levadura tipo Royal

1/2 cucharadita sal

2 huevos a temperatura ambiente

150 g azúcar

125 ml aceite de girasol

24 frambuesas

Preparar la bandeja con las cápsulas para hornear magdalenas. Precalentar el horno a 155 ºC.

Poner la leche con el limón, mezclar con una cucharita y dejar reposar durante 5 minutos antes de utilizar. Tamizar en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y la sal.

En otro cuenco, batir los huevos durante 10-20 segundos. Añadir el azúcar y continuar batiendo a velocidad media durante 30 segundos. Añadir el aceite, batir.

Bajar a velocidad 1 y añadir lentamente la mitad de la mezcla de harina. Añadir la mitad de la mezcla de leche y después el resto de la harina y el resto de la leche. Batir lo justo hasta que esté homogéneo. La mezcla quedará bastante fluida.

Llenar 2/3 de las cápsulas de magdalena con la mezcla (resulta más fácil hacerlo poniendo la mezcla en una jarra ó una manga pastelera). Poner 2 frambuesas partidas a la mitad por encima en cada magdalena. Hornear durante unos 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

Trucos / consejos / comentarios:

La receta de la masa es la que siempre utilizo normalmente, sólo le he añadido cacao y frambuesas ¡y el resultado es delicioso! Pensaba ponerles una cobertura... pero tras verlas horneadas y probarlas, decidí que no necesitaban nada más :-)

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