26 jul. 2016

Bombones de chocolate blanco, mango y limón

Después de publicar los bombones con el molde de chocotransfer me propuse hacerlos con un molde normal. Da más trabajo, pero no hay que pagar los casi 30 € que cuesta un molde magnético. Debe ser un molde con una forma sencilla, por ejemplo un cuadrado liso, porque hay que recortar el chocotransfer a mano para colocarlo en las cavidades. Usé nuestro modelo nº 627 de nuestro catálogo, de cuadraditos de 2,50 x 2,50 cm (la misma medida de las cavidades del molde de policarbonato que usé).

bombon con chocotransfer

Los pasos a seguir son:
  • Recortar el chocotransfer con tijeras y colocarlo en las cavidades, con la parte mate mirando hacia arriba.
  • Atemperar chocolate blanco: indicaciones aquí
  • Verter el chocolate sobre el molde hasta cubrir completamente las cavidades y ponerlo boca abajo para que quede sólo chocolate en la base y las paredes. Pasar una espátula de chocolate para limpiar bien la superficie del molde y dejar endurecer a unos 19 - 20ºC (el verano pasado pusimos aire acondicionado en la cocina, jejeje).
  • Rellenar, en este caso con una ganaché de mango y limón (receta abajo). Y dejar reposar unas horas.
  • Sellar los bombones vertiendo en el molde chocolate blanco atemperado y retirando el exceso con una espátula de chocolate. Dejar endurecer a unos 19 - 20ºC.
  • Meter en la nevera unos 10 minutos y desmoldar inmediatamente. Los plásticos del chocotransfer se quedarán pegados en el molde.

bombones chocotransfer

Ganaché de mango y limón:
300 g chocolate blanco de cobertura
50 g agua
10 g pasta de Mango de HomeChef
Unas gotitas de limón

Fundir el chocolate blanco. Reservar
Calentar el agua con la pasta de mango y remover.
Verter la mezcla anterior y las gotitas de limón sobre el chocolate blanco y emulsionar con la batidora.
Dejar que tome temperatura ambiente antes de rellenar los bombones.

bombones chocotransfer

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