Mousse francesa de chocolate

Ingredientes:

150 g chocolate 60-70%

75 g mantequilla

3 yemas de huevo

50 g azúcar

25 g líquido a elegir

90 g claras pasteurizadas a temperatura ambiente**

* Puedes no poner ningún líquido, pero quedará más denso. A mí me gusta con brandy. También puedes ponerle café (18 g agua + 2 g café soluble), zumo de naranja, nata líquida...

** Como las claras pasteurizadas suelen montar peor que las claras frescas, les añado 9 g de albúmina pura en polvo (uso la de Funcakes), mezclo bien y lo dejo un rato hidratándose. Además he visto que se montan mejor las de Día que las de Mercadona.

Preparación:

Fundir el chocolate con la mantequilla.

Poner las yemas con 25 g de azúcar al baño vapor y batirlas hasta blanquear. Que no superen los 79ºC para que no se cocinen. Añadir al chocolate y mezclar con varillas.

Añadir el líquido y mezclar con las varillas.

Montar las claras con los 25 g de azúcar restantes, hasta que estén bien firmes. Añadir a la mezcla anterior poco a poco, mientras incorporamos con movimientos envolventes.

Dejar en la nevera al menos 4 horas.

Trucos / consejos / comentarios:

Estaba deseando probar la mousse francesa de chocolate y no me ha decepcionado: es una auténtica maravilla. Está mejor incluso al cabo de unos días, se asientan los sabores y la textura queda aún más suave.