Bagels

Ingredientes:

Masa:

800 g harina panificable / panadera

9 g levadura seca de panadero

20 g sal

50 g azúcar glas

390 g agua

1 huevo mediano

25 g miel de caña / melaza

25 g aceite de oliva

Cocción:
2 litros de agua
25 g miel de caña / melaza
2 cucharadas de sal
Opcional media cucharadita de bicarbonato

Decoración:
Mezcla de semillas, sésamo, semillas de amapolas, etc.

Preparación:

Mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un cuenco. En otro cuenco batir el resto de ingredientes de la masa. Mezclar las dos preparaciones y amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica (tiene que quedar una masa dura).

Dividir en porciones iguales de 135 g y darles forma de bola. Aplastar la bola, hacer un agujero en el centro y darle la forma de rosquilla agrandando poco a poco el agujero.

Colocar cada bagel por separado sobre un trozo de papel de hornear. Pincelar con un poco de aceite, tapar con film y dejar levar durante 1  hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 225º C.

15 minutos antes de hornear poner los ingredientes de la cocción en una olla ancha. Llevar a ebullición,  bajar un poco el fuego y sumergir los bagel en tandas (con el papel, se soltará al cabo de un rato), cociendo 1 minuto por cada lado, sin que se toquen unos con otros, sacarlos con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno pincelado con aceite. Decorar los s con las semillas elegidas antes de que se sequen. Para que las semillas se queden adheridas, otra opción es pincelarlos con huevo.

Hornear a 210º C durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén dorados.

Trucos / consejos / comentarios:
A Julián le encanta la panadería y es muy meticuloso. Para hacer estos bagels estuvo una semana viendo vídeos, leyendo sobre ellos y comparando diferentes recetas. Y el resultado desde luego ha merecido la pena, están de vicio.

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