Tarta de fresas y nata

Ingredientes:

Bizcocho genovés:
4 huevos medianos

1 ymea de huevo
120 g azúcar
150 g harina de repostería
15 g mantequilla fundida

Almíbar:
200 g agua
200 g azúcar
30 g licor de fresa (nosotros lo compramos en Makro)

Chantillí:
500 g nata para montar 35% de materia grasa, bien fría
20 g estabilizante de nata (si queréis que quede bien firme y no baje)
50 g azúcar glas

Decoración:
100 g mermelada de albaricoque (la mejor para esto es la de la marca Hero)
20 g agua
300 g fresas

Bizcocho genovés:

Poner los 4 huevos enteros con la yema y el azúcar al baño María a fuego medio-bajo. Remover con varillas hasta que llegue a 50ºC. Se trata de fundir el azúcar, debemos tener cuidado de que no se cueza la yema. Pasarlo al robot de cocina y batir con varillas a velocidad media-alta hasta que esté a punto de letra (si escribiéramos con ella encima, no se disolverían las letras).

Tamizar la harina 2 veces, la segunda vez directamente sobre la mezcla anterior incorporándola en tres veces con espátula y con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

Fundir la mantequilla a 50º y ponerla en un cuenco. Verter encima la masa anterior en 2 ó 3 veces, removiendo con la espátula hasta que absorba la mantequilla.

Pasar a un molde de 18 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 20 minutos. Sacar del horno, dejar reposar en una rejilla y cuando esté templado desmoldar y guardar en la nevera envuelto en film.

Almíbar:
Hervir el agua con el azúcar, añadir el licor de fresa, seguir cociendo durante 1 minuto y reservar.

Chantillí:
Poner la nata y el estabilizante en el cuenco del robot de cocina con el accesorio de varillas y montar a máxima velocidad hasta que esté firme y tenga un aspecto mate. Incorporar el azúcar glas a cucharadas mientras seguimos batiendo a velocidad media. Subir de nuevo a velocidad máxima y batir unos segundos más. Guardar en la nevera hasta su uso.

Decoración:
Calentar 100 g de mermelada de albaricoque con 20 g de agua, mientras vamos removiendo con las varillas. Cuando esté bien integrado y haya hervido podemos pincelar las fresas con él.
Partir las fresas longitudinalmente y pintar con el brillo de albaricoque que hemos preparado.
Al sacar los bizcochos de la nevera, cortarles una rodajita fina de la parte superior (la parte tostada) para que queden más bonitos y se empapen mejor. Colocar un bizcocho y con un pincel de cocina mojar con el almíbar de fresa (que esté bien mojado), colocar una capa de chantillí (si queremos podemos también trocitos de fresa), colocar la otra capa de bizcocho y volver a empapar con el almíbar, colocar una capa fina de chantillí y colocar encima las fresas para decorar (podemos volver a darles más brillo una vez colocadas). Poner una capa fina de chantillí en las paredes de la tarta con ayuda de una espátula larga y plana.

Trucos / consejos / comentarios:

A Julián y a mí nos encanta la Mallorquina. No sólo sus bollos (que son una delicia), sino también sus tartas. Cuando podemos subimos al piso que tienen arriba para sentarnos en una de las mesas y tomarnos una ración de su fabulosa tarta de fresas y nata. Esta es nuestra versión casera y ha quedado muy parecida, aunque se me fue un poco la mano rellenando de nata, jeje. La preparamos el sábado pasado para una comida familiar y fue todo un éxito.

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